羽扇豆是地中海地区的典型食物。 它通常作为开胃菜与橄榄或橄榄互换食用。 但它真的是一种健康的豆类吗？
他们是什么？
羽扇豆，也称为羽扇豆或羽扇豆，是羽扇豆科植物的种子。 它是地中海地区和拉丁美洲某些地区非常受欢迎的黄色豆科植物种子。 该植物原产于西亚（土耳其、巴勒斯坦）和南欧的地中海东部地区（巴尔干、希腊、塞浦路斯、意大利）。
这些黄色豆科植物种子是羽扇豆属的一部分。 羽扇豆主要有三种类型：白色羽扇豆、羽扇豆和多毛羽扇豆。 他们是 豆类种子 蛋白质含量高。 尽管它们含有高含量的生物碱，但如果没有适当准备食用，它们会变得非常苦甚至有毒，因此传统上它们被当作腌制小吃食用。 然而，如果烹饪得当，它们可以营养丰富且美味可口。
建议寻找羽扇豆罐头。 它们通常被腌制，放入真空密封的罐子或袋子中，即可食用。 但是，购买羽扇豆罐头时必须考虑钠含量。 因为可以将羽扇豆浸泡在盐水中以去除苦味，所以它们保留了大量的钠。
我们可以带皮吃羽扇豆，但如果喜欢软一点的，我们会用牙齿轻轻撕开坚硬的外皮，然后将羽扇豆的内部放入口中。
作为一种好奇心，在意大利，它们被认为是圣诞节的礼物。
营养成分
除了略带苦味外，羽扇豆的味道还是营养、维生素和矿物质的良好来源。 在 100 克这种食物中，我们发现：
- 能量值：371卡路里
- 脂肪：10 克
- 碳水化合物：40克
- 纤维：19克
- 蛋白质：36克
- 锰：1'122 毫克
- 铜：0mg
- 磷：212毫克
- 铁：1毫克
- 维生素 B9：98 微克
- 镁：90毫克
- 锌：2毫克
- 维生素 B1：0'222 毫克
此外，还含有异亮氨酸1,154克、组氨酸0,735克、苏氨酸0,951克、亮氨酸1,96克、缬氨酸1,079克、色氨酸0,207克、赖氨酸1,381克等多种氨基酸166克羽扇豆。
优点
羽扇豆富含蛋白质和纤维，并且油和淀粉含量低，这就是为什么减肥通常与食用羽扇豆有关。 它们富含氨基酸精氨酸，精氨酸也有助于降低血压、胆固醇和甘油三酯，并降低血糖水平。 它还可以作为益生元，从而改善大肠的健康。
预防消化问题
经常食用羽扇豆可促进肠道健康，有助于治疗便秘、肠易激综合症和其他与消化系统相关的疾病。 高纤维含量使它们成为良好的益生元，这些物质可以为肠道中的有益细菌提供食物。 研究表明这些健康细菌与免疫系统状态之间存在直接联系。
高纤维含量可确保肠道中的粪便从体内吸收水分并变软。 膳食纤维有助于促进粪便通过肠道。 的救济 便秘 预防便秘并发症，如肛裂和痔疮或痔疮。
降低高血压
血管最内层的异常、肾脏疾病和体内钠盐过多实际上是导致高血压的主要原因。 羽扇豆蛋白提取物已被证明可以纠正血管内皮功能障碍。
它还有助于适当放松血管，从而有助于降低高血压。 高血压会导致心脏病发作、中风、瘫痪、眼部问题等。 如果我们经常吃羽扇豆，就有可能避免所有这些高血压并发症。
更健康的肠道
为了精力充沛和身体健康，我们需要有一个良好的消化系统或肠道。 我们需要吃能促进有益肠道细菌生长的食物。 这些食物被称为益生元和益生菌。
羽扇豆种子纤维已被证明可以促进双歧杆菌等有益肠道细菌的生长。 它们还可以减少有害肠道细菌的生长，例如梭状芽胞杆菌（例如 Clostridium ramosum、C. spiroforme 和 C. cochleatum）。
治疗贫血
这些食物含有大量的铁，有助于血红蛋白的形成。 这些豆类中的维生素 C 含量也有助于促进铁的吸收和血红蛋白的形成。
贫血会导致许多问题，如疲劳、呼吸急促、皮肤苍白等。 羽扇豆在一定程度上有助于治疗贫血，帮助我们缓解这些症状。
对皮肤有益
它们中的抗氧化剂有助于对抗有害的自由基。 自由基会损害皮肤并导致过早衰老。 自由基会导致年轻时出现与年龄相关的变化，例如瑕疵、皱纹和细纹。
羽扇豆的抗氧化剂含量可防止过早衰老。 它还可以逆转皱纹等衰老迹象。 此外，这些豆类中的维生素和矿物质可以滋养皮肤，使皮肤健康、容光焕发。
增强免疫力
健康的免疫系统对于抵抗所有感染非常重要。 我们需要吃富含维生素和矿物质的良好饮食来增强我们的免疫系统。
羽扇豆含有所有必需的矿物质和维生素，如维生素 A、B 复合物和维生素 C，可增强我们的免疫系统。 羽扇豆中的维生素 C 含量还可以增强我们的免疫系统，使其能够抵抗感冒和流感等感染。
对头发有益
我们的头发是由蛋白质制成的。 因此，羽扇豆的高蛋白质含量有助于形成健康的头发结构。 高蛋白质含量还使头发强韧、浓密，不易折断或脱落。
除此之外，我们的头发还需要足够的维生素和矿物质才能健康生长。 它们含有促进头发健康生长所需的所有营养素。
帮助减肥
由于它们含有较高的纤维含量，因此可以使人长时间保持饱腹感。 因此，吃羽扇豆的人在用餐时会少吃其他食物。
这导致这些人体重明显减轻。 此外，根据研究报告腰围和体重指数或 BMI 的减少。
保护心脏
我们的心脏可能患有各种疾病，如动脉粥样硬化、心脏病发作或心肌梗塞和心力衰竭。 高血压、高血糖水平或糖尿病、高胆固醇水平或高胆固醇血症是心脏病发展的罪魁祸首。
根据研究，羽扇豆蛋白提取物已被证明可以减少动脉粥样硬化病变的发展。 它们还可以降低高血糖、高血压和高胆固醇水平，这些都是心脏病的危险因素。
禁忌
原则上，它是一种不会带来太多健康风险的健康食品。 但是，必须考虑它的一些可能的缺点：
- 该 真菌毒素 它们很容易攻击压碎的种子，并可能导致慢性疾病。
- 过度使用会导致 中毒.
- 羽扇豆处理不当且浸泡不充分会使种子中残留大量抗胆碱能生物碱，从而导致中毒症状。
羽扇豆中毒的症状包括神志不清、瞳孔放大、脸红或发烧、思维迟缓和迷失方向、颤抖、心率和血压高、言语不清或含糊不清、头晕、胃痛、口干舌燥和焦虑或“全身不适” ”。
它们是怎么吃的？
打开或浸泡罐头后，它们将在冰箱中保存约 5 天。 如果我们使用罐装羽扇豆，我们会在食用前仔细冲洗。 如果我们使用干版，我们必须事先浸泡它们。 准备好的羽扇豆可以添加到沙拉中或作为配菜或小吃单独享用。
通常，将它们浸泡在盐水中 2-3 小时以软化味道并生吃。 它们也可以被烘烤或磨成粉末，然后与谷物粉混合制成面包。 炒过的种子甚至可以像花生一样当零食吃。 有些人还使用烤羽扇豆作为咖啡替代品。
然而，更常见的是，这些种子被用作泡菜、富含蛋白质的蔬菜或咸味菜肴中的肉类类似物。