越来越多的人正在购买某种鲜艳的紫色土豆。 素食时尚实际上被称为 Ube。 由于以植物为基础的饮食运动（以及越来越多地获得来自世界其他地区的水果和蔬菜），我们得到了越来越多样化的菜肴。
只吃西兰花不需要膨胀。 添加新的和原始的蔬菜，如 ube，让吃起来更容易，更不乏味。 包括各种水果和蔬菜可以使膳食更加丰富多彩和美味，并提供身体茁壮成长所需的所有抗氧化剂和植物营养素。 尝试新食物是避免无聊并让健康饮食成为您日常生活的一部分的最佳方法之一。
它是什么 ？
这是一个 块茎 紫色与您可能经常吃的橙色红薯有关。 虽然在形状和大小上与红薯相似，但 ube 的表皮颜色较深，果肉呈深紫色。
尽管它原产于菲律宾，但最近因其独特的颜色和甜美的淀粉味而成为国际轰动。 深紫色调是一种有趣而有趣的烹饪和烘焙颜色。 此外，在 Instagram 时代中期，任何人都想炫耀丰富多彩的食谱。
尽管它有颜色，但它没有经典红薯那么甜。 它在煮熟时也没有那么湿润和光滑的质地。 它的味道更柔和，带有一丝干果和香草的味道。 尽管其他人将其描述为奶油状和椰子状。
营养素和营养价值
在营养上，它与其他红薯非常相似。 两者都是纤维、维生素和矿物质的极好来源，并且富含抗氧化剂，有助于防止体内细胞受损。 这是你在一份煮熟的 ube 中得到的：
- 能量：120卡路里
- 脂肪：0克
- 碳水化合物：27克
- 纤维：4克
- 蛋白质：1克
- 糖：0克
- 钠：10 mg
最重要的是，您还可以获得 12 毫克 维生素C, 少量 钙、铁和维生素A。
甘薯和 ube 之间的主要区别之一是与其颜色相关的抗氧化剂类型。 红薯的橙色表示类胡萝卜素含量丰富，而紫色表示类胡萝卜素含量高 花青素. 花青素也是浆果深红色和紫色的原因，已被证明可以帮助身体抵抗炎症。
紫山药也是很好的来源 复合碳水化合物，特别是淀粉。 抗性淀粉可以作为一种很好的益生元纤维。 益生元帮助肠道中的健康细菌茁壮成长并保护我们的免疫系统。
最终，ube 的抗氧化特性和纤维含量使其成为抗炎饮食的重要补充。
好处
ube 对健康有许多积极影响。 因此，建议在可能或容易找到的情况下将其引入日常饮食。
富含抗氧化剂
Ube 富含抗氧化剂，包括花青素和 维生素C. 抗氧化剂有助于保护细胞免受称为自由基的有害分子造成的损害。 自由基损伤与许多慢性疾病有关，包括癌症、心脏病、糖尿病和神经退行性疾病。
这种紫根蔬菜是维生素 C 的重要来源，维生素 C 在体内起着强大的抗氧化剂的作用。 事实上，研究表明，摄入更多的维生素 C 可以将抗氧化水平提高多达 35%，从而防止氧化细胞受损。
该 花青素 它们也是一种抗氧化剂多酚。 经常食用富含多酚的水果和蔬菜与降低患各种癌症的风险有关。
血糖控制
紫色 ube 中的类黄酮已被证明有助于降低 2 型糖尿病患者的血糖。氧化应激引起的肥胖和炎症会增加胰岛素抵抗、血糖控制不佳、血液和 2 型糖尿病的风险。
胰岛素抵抗是指细胞不能对负责维持血糖控制的激素胰岛素作出适当反应。
一项研究观察到，富含类黄酮的 ube 提取物通过保护胰腺中产生胰岛素的细胞来降低氧化应激和胰岛素抵抗。 这可能部分是由于 低血糖指数 宇部的该值的范围从 0 到 100，用于衡量糖分吸收到血液中的速度。
Ubes 的血糖指数为 24，这意味着碳水化合物会缓慢分解成糖，从而稳定地释放能量，而不是血糖飙升。
改善消化
紫根蔬菜有助于改善肠道健康。 它们富含复合碳水化合物，是抗性淀粉的良好来源，抗性淀粉是一种耐消化的碳水化合物。
研究声称，在模拟的大肠环境中，它们会增加双歧杆菌（一种有益肠道细菌）的数量。 这些细菌在肠道健康中起着至关重要的作用，有助于分解复杂的碳水化合物和纤维。 它们甚至可能有助于降低某些疾病的风险，例如结直肠癌、炎症性肠病和肠易激综合症。 它们还产生健康的脂肪酸和 B 族维生素。
降低血压
高血压是心脏病发作和中风的主要危险因素。 紫色浆果可能具有降血压作用。 研究人员认为这可能是由于其令人印象深刻的抗氧化剂含量。
科学声称它们可以以类似于称为血管紧张素转换酶抑制剂 (ACE 抑制剂) 的常见降压药物的方式帮助降低血压。 然而，在得出食用 ube 是否可以降低血压的结论之前，还需要对人类进行更多研究。
改善哮喘症状
哮喘是一种慢性气道炎症性疾病。 研究表明，饮食中大量摄入维生素 A 和 C 等抗氧化剂与降低患哮喘的风险有关。
成人发作的哮喘与维生素 A 摄入量低有关。事实上，患有哮喘的人平均仅摄入了维生素 A 每日推荐摄入量的 50%。此外，患有哮喘的人的哮喘发病率增加了 12%饮食中维生素C摄入量低。
Ube 是抗氧化剂和维生素 A 和 C 的良好来源，可帮助您满足这些维生素的每日摄入量。
ube和芋头一样吗？
你可能听说过另一种叫做 芋头 它看起来非常像 ube，而且你不会是唯一一个混淆它们的人。 虽然它们在外表上看起来有些相似，但它们绝对不是同一种食物。
虽然芋头可以呈现淡紫色调，但通常是白色或米色。 此外，因为它具有更中性的味道，芋头更常用于咸味菜肴中。 相反，带有甜味和坚果味的 ube 更适合做甜点。
你怎么吃？
我想你想做一个 沙拉 或者一些用这种块茎调味的土豆； 但是，除了在任何超市都很难找到之外，您还必须知道如何购买。 您可能会找到粉状或提取物版本，但建议选择整个立方体。
一旦你接触到一些 ube，它的甜味和奶油质地将使它成为你的自然选择 糕饼比如烘焙食品。 它经常用于许多菲律宾甜点，如纸杯蛋糕、蛋糕、芝士蛋糕、饼干、冰淇淋和珍珠奶茶。
你可以加 土豆泥 从 ube 到煎饼或华夫饼和速食面包食谱。 它也适用于几乎所有需要南瓜泥的食谱。 然而，ube 不仅可以满足甜食的需求。 当然，您也可以烘烤、烘烤和捣碎它们，就像普通土豆或红薯一样。