我们都听说过木薯布丁，但很多人并不知道这种食物的好处。 它以淀粉为基础，通常用于增稠汤和炖菜等食物。 它甚至被用于某些饮料中，例如珍珠奶茶。 此外，木薯粉也用于烘焙食品。
然而，它的用途不仅限于食品。 该成分还用于制药和家庭用途，例如服装淀粉和天然油漆增稠剂。
木薯粉经常与木薯根混淆，木薯根是提取淀粉的植物。 木薯的一些好处与木薯粉的好处相同。
什么是木薯？
木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。 它通常以珍珠或粉末的形式制造。 木薯珍珠用于液体食品和饮料，而粉末状的珍珠则更常见于烹饪、烘焙和非食品用途。
木薯根是它的来源。 由于它来自含淀粉的蔬菜，因此木薯被认为是淀粉并且主要由碳水化合物组成也就不足为奇了。 这就解释了为什么它有时被用来给衣服增加淀粉和硬度。
在半杯木薯珍珠中，我们发现：
- 272卡路里
- 67.4 克碳水化合物（每日摄入量或 DV 的 22%）
- 0.1克蛋白质
- 0克脂肪
- 0.7克纤维
- 2.5克糖
- 铁的 7% DV
- 4% DV 锰
它不含胆固醇，钠含量低，并且不含常见的过敏原，包括面筋、小麦、乳制品、大豆、鸡蛋、鱼和坚果。
营养价值
如果您因为面筋不耐症而避免使用小麦，您可能已经考虑过使用木薯粉等替代面粉。 这种面粉略带甜味，与其他面粉混合后可用来增稠酱汁和制作烘焙食品。
大约包含 与小麦粉的卡路里数量相同. 半杯无麸质面粉含有 170 至 200 卡路里的热量。 相比之下，同一份全麦面粉含有 204 卡路里热量。
木薯粉中的所有卡路里都来自其碳水化合物含量。 与小麦粉不同，木薯粉含有 很少的蛋白质或脂肪. 在半杯面粉中，我们发现 42 至 52 克碳水化合物。 碳水化合物是人体首选的能量来源，应提供大部分卡路里。 虽然它是碳水化合物的良好来源， 不是很好的纤维来源，一种您的身体无法消化的碳水化合物。
另外， 不含钠 虽然这是一种必需的营养素，但大多数人摄入的量超过了他们的需要。 对于一些人来说，摄入过多的钠会导致体液潴留，进而增加血压并增加中风和心力衰竭的风险。 要在用木薯粉烘焙时控制钠，请限制添加到烘焙食品中的盐量，并记住小苏打等食物也含有钠。
正面影响
虽然木薯粉可以融入健康的生活方式，但它本身并不是一种健康食品。 木薯中的热量主要来自碳水化合物，维生素和矿物质含量低。 这就是为什么淀粉主要被认为是添加到菜肴中的粘合剂或增稠剂而不是主要吸引力的原因。
但是，木薯也有一些可以与木薯共享的好处。 木薯是抗性淀粉的重要来源，提取后可制成木薯粉。 特别是抗性淀粉 有益于消化道. 一项研究回顾了抗性淀粉的营养特性，使其对肠道健康如此有益。 研究人员发现，在人类和动物中，抗性淀粉增加了肠道微生物组中“好”细菌的数量。 它还可能具有与抗炎、糖尿病和肥胖相关的特性。
在另一项研究中，研究人员着眼于动物和人类研究，以确定抗性淀粉在肠道健康之外的作用。 在人类参与者中，发现了抗性淀粉 增加胰岛素敏感性。 研究人员指出，这种益处也可以归因于满足膳食纤维的需求，尤其是在发酵食品中。
适用于限制饮食
许多人对小麦、谷物和麸质过敏或不耐受。 为了控制他们的症状，他们必须遵循限制饮食。 由于木薯天然不含谷物和麸质，因此可以作为小麦或玉米产品的合适替代品。
例如，它可以用作烘焙和烹饪的面粉，或用作汤或酱汁的增稠剂。 但是，我们可能想将它与其他面粉混合使用，例如杏仁粉或椰子粉，以增加营养成分。
含有抗性淀粉
抗性淀粉与许多一般健康益处有关。 它为肠道中的有益细菌提供食物，从而减少炎症和有害细菌的数量。 它还可以降低餐后血糖水平，改善葡萄糖和胰岛素代谢，增加饱腹感。 这些都是有助于改善新陈代谢健康的因素。
木薯根是抗性淀粉的天然来源。 然而，木薯粉是一种从木薯根中提取的产品，其天然抗性淀粉含量较低，这可能是由于加工造成的。 缺乏关于化学改性抗性淀粉与天然抗性淀粉对健康益处的研究。
食用它有什么坏处吗？
食用处理不当的木薯会导致中毒 氰化物。 这种担忧主要影响发展中国家的人们。 实际上，很少有关于木薯粉副作用的报道。 然而，许多研究人员同意需要进行更多的研究。
缺点之一是它主要由碳水化合物组成。 这意味着糖尿病患者应该限制他们食用含有这种成分的食物。 它也是热量的集中来源。 这可能会阻碍某些人的减肥和健身目标，因为它热量高但营养成分低。
可能引起中毒
木薯根天然含有一种叫做 利纳码头。 这会在体内转化为氰化氢，并可能导致氰化物中毒。 摄入加工不当的木薯根与氰化物中毒、一种称为 konzo 的麻痹性疾病甚至死亡有关。
事实上，依赖食用未充分加工的苦木薯的非洲国家曾出现过 konzo 流行病，例如在战争或干旱期间。 但是，有几种方法可以在加工和烹饪过程中去除亚麻苦苷。 商业生产的木薯粉通常不含有害水平的亚麻苦苷，可以安全食用。
木薯过敏
对木薯或木薯粉过敏反应的记录案例并不多。 然而，人们 对乳胶过敏 由于交叉反应，可能会出现过敏反应。 这意味着身体会将木薯中的化合物误认为是乳胶中的过敏原，从而引起过敏反应。 这也称为乳胶水果综合症。