您可能已经注意到，微型蔬菜已经成为高级餐厅中最受欢迎的配菜之一，而且很容易理解为什么顶级厨师总是吃不够。 精致的植物不仅提供视觉吸引力，而且还充满浓郁的味道。
现在，这些小叶子出现在农贸市场和超市的农产品货架上，这可能会让你怀疑是否值得大肆挥霍。 毕竟，难道运动员不需要更多的蔬菜来获取他们获得更好健康和表现所需的所有营养吗？ 还是微型蔬菜只是另一种炒作食品的时尚，只会让你的钱包掏空？
他们是什么？
这是尚未成熟的蔬菜和草药的营销术语： 豆芽和嫩蔬菜之间的中间地带. 也就是说，不要将它们与无叶的芽混淆。 新芽的生长周期也短得多，为 2-7 天，而微型绿叶植物通常在发芽后 7-21 天收获，一旦植物的第一片真叶出现。
Microgreens 更类似于 baby greens，因为它们 只有它的茎和叶被认为是可食用的. 然而，与小青菜不同的是，它们要小得多，可以在收获前出售。 这意味着这些植物可以整株购买并在家切割，让它们在食用前保持活力。
例如，这些食物包括萝卜、羽衣甘蓝和西兰花等食物，它们距离成熟还有很长的路要走，但处于发芽阶段，它们有两个展开的种子叶片，称为 子叶。 （相比之下，芽是发芽的种子，它们已经破裂并发出看起来像白色尾巴的东西。）
当植物高度不超过 5 厘米时，在土壤线以上收获微型蔬菜，播种需要一到三周的时间。 尽管它们很小，但这些幼小的植物提供了浓郁的风味、鲜艳的色彩和独特的质地。
萝卜和芥末微粉增添一丝火气； 芝麻菜会以辛辣的味道唤醒味蕾； 豌豆芽尝起来就像能想象到的最新鲜的豌豆。
类型
可以从许多不同类型的种子中种植微型蔬菜。 最受欢迎的品种是用以下植物科的种子生产的：
- 十字花科：花椰菜、西兰花、卷心菜、西洋菜、萝卜和芝麻菜
- 菊科：生菜、菊苣、菊苣和菊苣
- 伞形科：莳萝、胡萝卜、茴香和芹菜
- 石蒜科：大蒜、洋葱、韭菜
- 苋科：苋菜、藜麦、甜菜、甜菜根和菠菜。
- 瓜类：甜瓜、黄瓜和南瓜
大米、燕麦、小麦、玉米和大麦等谷物，以及鹰嘴豆、豆类和小扁豆等豆类有时也作为微型蔬菜种植。 Microgreens 的味道各不相同，从中性到辛辣、微酸甚至苦涩，取决于品种。 一般来说，它的味道被认为是强烈而集中的。
营养价值
从营养上讲，它们表明好东西可以装在小包装里。 科学表明，植物最年轻的叶子可能有 更高水平的某些维生素和抗氧化剂 比更成熟的植物。
美国农业部的研究发现，一克一克，微型蔬菜如 香菜和苋菜 可能更集中于重要的营养素，例如 维生素 C、β-胡萝卜素和维生素 K 比他们的成人版本。 因此，红卷心菜版本可以为您提供更多的维生素 C，这是一种对心脏健康至关重要的营养素。
微小的营养丰富的西兰花小花挤满了 萝卜硫素， 一种有效的抗癌化合物。 （当你咀嚼西兰花芽时，你会激活一种叫做黑芥子酶的酶，它将西兰花芽中的化合物萝卜硫苷转化为萝卜硫素。） 此外，它们还含有 大量的膳食纤维 帮助您感到更多饱腹感并改善您的微生物组。
微型蔬菜的营养和抗氧化水平差异很大（生长、收获和处理条件会对营养成分产生相当大的影响），因此在您的饮食中加入一些不同的品种以获得更多种类的营养可能是个好主意.
不过，您不应该用完全长成的西兰花头来换取装满微型蔬菜的购物车。 对于大多数人来说，获得所有基于植物的营养是很困难的（如果你不自己种植的话会非常昂贵），因为份量往往更小，保质期更短。
优点
吃蔬菜与降低许多疾病的风险有关。 这可能要归功于它们含有大量的维生素、矿物质和有益的植物化合物。 微型蔬菜含有与成熟蔬菜相似甚至更高的这些营养素。 因此，它们同样可以降低患以下疾病的风险：
- 心脏病：Microgreens 是多酚的丰富来源，多酚是一类与降低心脏病风险相关的抗氧化剂。 它们还可以降低甘油三酯和“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平。
- 阿尔茨海默病：富含抗氧化剂的食物，包括那些含有大量多酚的食物，可能与较低的阿尔茨海默病风险有关。
- 糖尿病：抗氧化剂可以帮助减少会阻止糖正确进入细胞的压力类型。 在实验室研究中，葫芦巴微型蔬菜似乎可以将细胞糖分摄取提高 25% 至 44%。
- 某些类型的癌症：富含抗氧化剂的水果和蔬菜，尤其是富含多酚的水果和蔬菜，可以降低多种癌症的风险。 预计富含多酚的微型蔬菜也有类似的效果。
虽然这看起来很有希望，但应该指出的是，直接测量微型蔬菜对这些医疗条件的影响的研究数量有限，而且在人类身上找不到。 因此，在得出可靠结论之前，还需要进行更多研究。
如何将它们添加到饮食中？
《食品科学杂志》上的一项研究结果表明，许多消费者对微型蔬菜的味道和外观很感兴趣，并且可能愿意更频繁地在他们的膳食中加入它们。 幸运的是，多才多艺的豆芽可以有多种吃法。 我们建议您试穿 三明治、卷饼和沙拉。
它们也看起来很棒 寿司 自制的以及如何 装饰 在素食汉堡或一碗全麦食品中。 他们也可以欢呼 炸玉米饼、烤奶酪、鳄梨吐司、玉米饼和炒鸡蛋.
在哪里买？
除了苜蓿之外，从萝卜到苋菜等微型蔬菜在 健康食品店、农贸市场，甚至一些超市. 选择那些看起来前卫的蔬菜，这是最近采摘的标志，具有最大的风味和营养。 他们还必须有一个 气味清新 无刺鼻气味。 确实 避免那些粘稠的，这可能是细菌生长的迹象。
与普通蔬菜相比，根据重量计算，它们的价格可能出奇地昂贵。 您可能会以与一小束高价微型卷心菜相同的价格购买一整颗卷心菜。 （如果从农贸市场的当地供应商处购买，它们会更便宜。）
然而， 你可以很容易地耕种 在你自己的厨房里全年种植微型蔬菜，这会在你的钱包上烧一个小得多的洞； 这是最简单的花园项目，不需要园艺经验。 这也是一个很棒的家庭项目，因为有一些证据表明种植蔬菜可以帮助孩子们多吃蔬菜并享受更多样化的饮食。
对于一个一英寸的花园，您只需要种子、土壤和一些容器（盛放草莓和嫩菠菜的塑料容器非常适合）。