白肉和红肉是动物性蛋白质，具有独特的风味和健康益处，尽管后者具有更高的风险因素。
什么是红肉？
专家将红肉定义为从哺乳动物身上获得的任何动物蛋白。 的肉 水库， 猪, Cordero y 鹿 是受欢迎的红肉类型。 由于肌红蛋白（血液中的一种蛋白质）含量高，这些蛋白质来源在生时通常呈红色，煮熟后会变成更深的红色或深棕色。
适度食用红肉有助于健康均衡的饮食。 虽然饱和脂肪含量高，但生红肉含有大量必需蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，如维生素 D、维生素 B12、维生素 B6 和锌。
然而，公共卫生专家将过量食用红肉（尤其是香肠、培根、午餐肉或萨拉米香肠等加工肉类）与多种健康风险因素联系起来，包括血压升高和患 2 型冠心病的风险增加糖尿病和某些类型的癌症。 红肉产品的加工通常涉及添加盐、调味剂或防腐剂（如硝酸盐，它会与其他化合物相互作用并致癌）以保持其保质期或改变其风味。
牛肉
牛肉是消费最多的红肉。 不同的牛肉切块用于制作各种类型的牛排，碎牛肉被制成肉饼，大块牛肉适合做砂锅菜。 事实上，某些类型的牛排，如里脊肉，已跻身最嫩肉块之列。
小牛肉也是一种红肉，但与大牛的牛肉相比，它是小牛的肉。适量食用红肉对您确实有益。 例如，牛肉是铁、维生素 B12 和锌的最佳来源之一。
猪
由于肉中的肌红蛋白水平，猪肉实际上被归类为红肉。 尽管新鲜猪肉的颜色比牛肉浅，而且煮熟后会变得很淡。
由于其低廉的价格和高蛋白质含量，猪肉是世界上最受欢迎的肉类之一。 与大多数切肉一样，猪肉的确切营养成分因切肉类型而异。
例如，85 克烤猪腰肉可能含有低至 3,5 克的脂肪。 同样大小的一份熟猪排含有 11 克脂肪，排骨含有 21 克脂肪。 像所有类型的红肉一样，猪肉是蛋白质和铁的良好来源。
羊肉
许多人认为瘦羊肉是最健康的红肉之一。 羊肉是所有必需氨基酸和优质蛋白质的重要来源。 羊肉与羊肉相似，唯一的区别是羊肉是成年绵羊的肉。
羊肉是健康肉类选择的原因之一是羊肉通常是自然饲养的。 绵羊在草地上养肥，通常以天然、健康的饮食喂养。
85克煮熟的羊肉含有20克蛋白质，是每日推荐摄入量的42%。 在这份羊肉中，只有 8,6 克脂肪，其中一半是不饱和脂肪。 羊肉也是维生素 B12、烟酸和核黄素的良好来源。
重要的是要记住，羊肉的脂肪含量在不同部位之间差异很大。 要选择最健康的羊肉，我们会选择更瘦的腰部和腿部。 从肋骨或肩部切下的羊肉比去除脂肪的瘦肉含有更多的卡路里。
鹿
鹿肉是一种非常健康的鹿肉，因为它被归类为瘦红肉。 尽管鹿肉在最健康的红肉中名列前茅，但其高昂的价格可能会让很多人望而却步。 鹿肉虽然脂肪含量很低，但味道也很浓郁。
比较它们的营养价值，很容易看出为什么鹿肉是一种健康的红肉选择。 85克鹿肉含有25克蛋白质，但热量只有127卡路里，脂肪也只有2克。 不到一半的脂肪含量是饱和脂肪。 鹿肉富含所有 B 族维生素，并含有许多人体必需的矿物质。
科内霍
兔肉是一种富含蛋白质和营养素的瘦红肉。 虽然兔肉是一种健康的肉类选择，但在许多国家很少食用。 兔子被归类为野味，尽管在该国也饲养兔子以获取肉类。 兔肉是一道美味、低热量的炖菜。
兔子的营养成分表明它比牛肉或猪肉更适合您。 85克炖兔肉仅含147卡路里热量和不到3克脂肪。 然而，我们获得了 28 克蛋白质以及大量的维生素和矿物质。
什么是白肉？
白肉是指任何类型的动物蛋白，未煮熟时为白色，煮熟后仍为白色。 各种家禽，包括 鸡中， 孔雀 ØEL 鸭, 是白肉的流行例子。 白肉含有比红肉更低的肌红蛋白含量，使其质量更瘦，饱和脂肪含量也低得多。
然而，许多白色蛋白质，如火鸡或鸡肉，根据两种基本类型的肌肉纤维的存在而属于“浅色肉”或“深色肉”的类别：白色纤维（瘦肌肉负责纤维短，快) 和红色纤维（用于长时间运动（例如站立）的较胖的慢肌）。
浅色肉（如去皮鸡肉或火鸡胸肉）主要含有白色纤维，而深色肉主要含有红色纤维，尽管两种类型都含有每种纤维的浓度。 将脂肪转化为能量的蛋白质（如肌红蛋白，呈紫色且富含铁）的增加使深色肉呈现出特有的深色。 它比白肉更美味，因为它比同类肉含有更多的脂肪和蛋白质。
鸡
鸡是最常见的鸟类或食用的鸟类类型。 鸡肉之所以如此受欢迎，是因为它的多功能性和低脂肪含量。 事实上，有人说鸡肉是世界上最受欢迎的白肉之一。
准备鸡肉时，我们可以烤、烤、蒸、烤或炸。 当然，炸鸡由于脂肪含量较高，所以含有大量的热量。 鸡胸肉被认为是您可以买到的最健康的肉类选择之一。 例如，一份 85 克的鸡胸肉含有 170 卡路里热量和仅 7 克脂肪。 该份量还含有 25 克蛋白质和一些铁。
其他切块的鸡肉含有更多的卡路里。 例如，一份大腿含 180 卡路里，大腿含 210 卡路里，鸡翅含 240 卡路里。
孔雀
火鸡是一种大型家禽，与鸡肉属于同一类白肉。 火鸡肉比鸡肉颜色稍深，但卡路里含量较低。
当谈到受欢迎的白肉类型时，火鸡不如鸡肉受欢迎。 火鸡肉，尤其是胸肉，比鸡肉更干； 然而，这两种家禽都是瘦肉蛋白的极好来源。
像鸡肉一样，火鸡是健康蛋白质的极好来源，并且含有大量的 B 族维生素。当然，在比较火鸡和鸡肉时，火鸡在体型上脱颖而出。 一只火鸡的平均重量约为 3,6 公斤，而标准的肉鸡可能只有 2,7 公斤或更轻。
帕托
白肉类别中的另一种鸟类是鸭子。 虽然鸭肉比鸡肉或火鸡肉颜色稍深，但看起来仍然是白肉。
鸭肉广泛用于中国菜，北京烤鸭是一道受欢迎的菜肴。 其他吃鸭的方法包括带皮烤鸭胸或用鸭内脏做鸭肉酱。
与其他类型的家禽一样，鸭肉是蛋白质和许多其他营养素的良好来源。 一份 100 克去皮鸭胸肉含有 4,5 毫克铁、13,9 毫克硒和 186 毫克磷。 这些营养价值在每日推荐摄入量的 20% 到 25% 之间。
主要区别
红肉和白肉是营养丰富的蛋白质，味道鲜美且碳水化合物含量低。 但是，两者之间存在一些关键差异。
- 蛋白质来源：红肉来自牛、猪、鹿和兔子等哺乳动物，而白肉来自鸡、火鸡或鸭等家禽。
- 颜色：由于高水平的肌红蛋白（血液中的一种蛋白质），红肉（生的和熟的）呈深红色。 另一方面，白肉在烹饪前后颜色较浅。
- 营养差异：红肉和白肉含有必需的氨基酸、维生素和矿物质。 然而，白肉比红肉含有更少的卡路里、更少的蛋白质和铁。
- 饱和脂肪和胆固醇含量：与瘦白肉相比，红肉含有更高水平的低密度脂蛋白 (LDL)，有时也称为“坏胆固醇”和饱和脂肪。 过量食用红肉会增加血液中的胆固醇水平，并增加患结直肠癌和心血管疾病的风险。 由于饱和脂肪含量较低，食用白肉对健康的不良影响较少。
- 烹饪方法：瘦肉、浅白色动物蛋白在烹饪过程中比多汁、富含肌红蛋白的红肉或深色肉（如鸡大腿）更快变干。 烹饪清淡肉类（尤其是像鸡胸肉这样的清淡肉块）的最佳烹饪方法有助于保持水分，例如烤肉、箔纸或水煮，以获得更好的风味和质地。 多汁的红肉非常适合在高温下使用烧烤或平底锅煎炸等技术烹饪，以在烹饪时吸出汁液并增肥。