转化糖：它是什么、含有它的食物、卡路里

就在您认为自己无法再记住糖的另一个名称时，您的词汇表中又多了一个名称：转化糖。

有时在营养标签上列出，这种类型是一种液体甜味剂，用于保持加工食品中的水分。但这与您储藏室里的糖并没有什么不同。

什么是转化糖？

如果您曾经吃过调味酸奶、冰淇淋或格兰诺拉麦片，那么您很可能食用过转化糖。它是一种液体形式的糖，添加到许多加工食品中以帮助减缓糖结晶并保持水分。

当标准表型（称为蔗糖）与水发生化学反应时，就会发生糖转化，称为水解. 糖和沸水将蔗糖分解成两种成分， 葡萄糖和果糖, 形成液体或转化糖。在标准糖中，葡萄糖和果糖分子连接在一起，而转化糖则由分裂的葡萄糖和果糖分子组成。

为了使它更简单：

蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖
反转 = 游离葡萄糖 + 游离果糖（分离）

在食品标签上看到“转化糖”是很常见的。然而，市场上还有其他来源的转化糖，其中一些是天然的，一些是人造的。与大多数添加的形式一样，倒排字体以各种名称伪装，包括：

人造蜂蜜。 该产品在技术上与甜转化糖浆相同，但由于其类似蜂蜜的味道有时被称为“人造蜂蜜”。
蜂蜜。 蜜蜂会产生一种叫做转化酶的酶，这种酶可以让它们自然地将蔗糖分解成葡萄糖和果糖的转化糖形式。
倒枫糖浆. 所有枫糖浆都含有少量转化糖，但这种类型经过改良以产生更高的含量。它常用于枫味糖果、棒棒糖、糖霜和其他枫糖中。
转化糖浆. 这种液体糖浆由倒置的蔗糖制成，常用于商业糖果。它也可供消费者购买作为液体甜味剂，可用于制作咖啡饮品。转化糖浆有两种类型：50% 或 100%。
- 50% 转化糖浆保留了一半的糖含量作为蔗糖，但一半的糖已经转化为葡萄糖和果糖。
- 100% 转化糖浆将所有糖转化为葡萄糖和果糖。
简单的糖浆。 简单的糖浆通常出现在酒吧中，在那里它们可以在糖和水的混合物中加热以产生不同水平的转化糖。它们通常用于鸡尾酒中。

转化糖这个名字来源于偏振光通过糖的反射方式。当偏振光落在蔗糖上时，光会以一定角度反射。当它照在倒糖上时，光线会向相反的方向旋转。

这种类型有助于保持甜点中的水分，可以在各种加工食品中找到。它还能很好地溶解在液体中，使其更适合苏打水等甜味饮料。因为它减缓了结晶，转化糖在添加到食品中时还可以提供更光滑的质地。它也可以用来代替其他液体形式的甜食，如玉米糖浆。

您可以在以下地方找到转化糖：

许多食物中都含有添加糖，即使是那些我们最不希望看到的食物。阅读成分标签是了解食物是否含有转化糖的唯一可靠方法。

倒置型实际上与标准食糖没有太大区别。最大的区别可能是他们形式：你会发现表的是颗粒状的，倒置的是液体的。

另一个区别在于味：糖比标准糖甜一点，因为它的果糖含量更高。一般来说，果糖比葡萄糖或蔗糖甜。

然而，逆转糖钟与其他糖钟非常相似 卡路里. 标准糖每茶匙提供约 15 卡路里热量（一茶匙等于 4 克），而大多数倒置的糖约有 16 卡路里。

你吃的所有糖都可以分为天然糖或添加糖。自然的是自然的；它们存在于水果（如果糖）或牛奶（如乳糖）等食物中。另一方面，加工食品时会混入添加的糖分。

添加剂以各种名称出现在营养标签上，包括转化、高果糖玉米糖浆或糖蜜等。识别各种形式的糖可以帮助确保您在每日添加量限制内。适量的转化，像所有添加剂一样，可以成为均衡饮食的一部分。但是，只要有可能，尽量用新鲜水果等天然甜食来满足对糖的渴望。

无论我们吃的是用这种糖、蔗糖、蜂蜜或糖浆制成的格兰诺拉麦片棒，还是浓缩果汁或蔬菜汁中的添加糖，都是添加糖的形式。持续摄入超过身体所需的糖分会增加体重增加的机会。它还会增加您患糖尿病或心血管疾病等慢性健康问题的风险，尤其是当您有其他风险因素时。