某人让一种食物变得时尚，足以让我们所有人质疑它是否像他们描绘的那样健康。 近年来，酵母面包出现了显着的繁荣。 他们让我们看到它更健康，因为它更“手工”，但这是真的吗？
许多面包都富含营养，可以成为健康饮食的一部分，包括酵母面包。 这种酸面团在过去是在家里烘烤和烹饪的。 这主要是由于酵母面包对健康的显着益处。
什么是酵母？
酸面团只不过是 用面粉发酵水，不要添加酵母。 面粉本身含有细菌和酵母菌，可以自然发酵。 几个世纪以来，它的工艺一直是传统的，这就是为什么它通常通过投入更多时间来作为更“手工”出售。 结果是惊人的。 我们将得到比普通面包味道和气味更浓郁的面包。
如果您是那些没有耐心的人之一，请忘记自己制作酵母面包。 质量总是需要奉献精神，虽然有多种技术，但这个过程通常会持续五天。
- 日1. 混合水和面粉。 面粉必须是完整的。 允许在需要的条件下休息。
- 2日 加入面粉、糖和水。
- 日3. 我们会注意到质量开始发生变化。 我们将再次放入更多的强力面粉和水。
- 4日 我们撇去表面的棕色液体，再次加入更多的强力面粉。
- 5日 我们将准备好酵母来制作面包。
营养成分
酸面团的营养成分与大多数其他面包相似，并且会受到制作它的面粉类型的影响，例如它是由全麦制成还是精制而成。 平均而言，用白面粉制成的中等大小的酵母面包片重约 60 克，可提供：
- 能量：188卡路里
- 碳水化合物：37克
- 纤维：2克
- 蛋白质：8克
- 脂肪：1克
它还富含硒、叶酸、硫胺素、烟酸、核黄素、锰、铁和铜。 除了营养成分外，酵母还有一些特殊的特性，使其超越大多数其他类型的面包。
酸面团与传统面包的不同之处在于，它是通过发酵面粉和水制成的，而不是添加酵母来进行发酵。 发酵过程有助于释放面包中的 B 族维生素，有助于能量代谢。 此外，酵母通常是用强化面粉制成的，因此它提供铁和叶酸，这对女性很重要，尤其是孕妇。
优点
酵母面包似乎比普通面包具有更好的健康效果。 这就是为什么许多人选择这种面团的原因。
比普通面包更有营养
虽然酵母面包通常使用与其他类型面包相同的面粉制成，但用于制作它的发酵过程在许多方面改善了营养成分。 一方面，全麦面包含有相当数量的矿物质，包括钾、磷酸盐、镁和锌。 然而，人体吸收这些矿物质的能力受到植酸（通常也称为植酸盐）的限制。
植酸天然存在于多种植物性食物中，包括谷物，并且通常被称为抗营养素，因为它与矿物质结合，使您的身体难以吸收它们。 酵母面包中发现的乳酸菌可降低面包的 pH 值，有助于使植酸盐失活。 正因为如此，酵母面包往往 比其他类型的面包含有更少的肌醇六磷酸。
研究表明，酵母发酵可将面包的植酸含量降低 70% 以上，其中最低水平出现在用 pH 值介于 4,3 和 4,6 之间的面团制作并在 25°C 下发酵的面包中。 此外，面团的低 pH 值，加上它所含的乳酸菌，往往会增加酵母面包的营养和抗氧化剂含量。
最后，酸面团较长的发酵时间有助于改善全麦面包的香气、风味和质地。 因此，如果您不喜欢全麦面包，全麦酵母面包可能是在您的饮食中加入全麦的完美方式。
更容易消化
酵母面包通常比用啤酒酵母制作的面包更容易消化。 酵母发酵过程中存在的乳酸菌和野生酵母有助于中和谷物中天然存在的抗营养素，帮助身体更容易消化由这些谷物制成的食物。
酵母发酵还可以产生 益生元， 一种难以消化的纤维，可以为肠道中的有益细菌提供食物，从而促进消化并改善肠道健康。 此外，酵母的发酵过程还有助于分解谷物中的大型化合物，例如麸质蛋白，最终使它们更容易被人体消化。
El 低筋 酵母面包可以使患有腹腔疾病的人更容易忍受。 这使得无麸质酵母面包成为患有麸质相关疾病的人的一个有趣选择。 但是，必须考虑到酵母发酵不会完全分解面筋。
控制血糖水平
酵母面包可能比其他类型的面包对胰岛素和血糖水平有更好的影响，尽管科学家们并不完全了解其中的原因。 研究人员认为，酵母发酵可以改变碳水化合物分子的结构。 这会降低面包的血糖指数，并减慢糖分进入血液的速度。
此外，面团中发现的乳酸菌在发酵过程中会产生酸。 一些研究人员认为，这些酸可能有助于防止血糖飙升。 酵母发酵过程通常用于制作黑麦面包，因为黑麦不含足够的面筋，无法让面包酵母有效发挥作用。
它比普通面包好吗？
有媒体向我们保证，我们面对的是一种具有不可思议力量的超级食物。 这是真的？ 葡萄干面包不那么容易发胖吗？
朋友们，问题不在于酵母，而在于我们用来制作面包的面粉。 理想的是使用全麦面粉，无论它来自何种谷物。 不允许使用精制白面粉，因为我们不会发现添加任何麸皮，其消化与普通白面包相同。 无论酵母如何，高血糖指数及其空卡路里最终都会变成脂肪。
当我们使用全麦面粉时，纤维会减少糖分进入血液，并会使用部分淀粉进入肠道血液等等。
所以我们可以确定，如果我们使用全麦面粉，它比普通面包更健康。 避免被卖给你白面包和酸面团所愚弄，因为面团对我们的健康没有任何超能力。
它是如何完成的？ 食谱
我们可以在家用三种简单的原料制作新鲜的酵母面包：水、面粉和盐。 正确执行此操作的必要步骤是：
- 我们将提前几天制作酸面团发酵剂。 我们可以在网上找到很多简单的食谱。 创建一个初始启动器只需不到 5 分钟。
- 我们会每天给开胃菜喂食，让它生长几天。 我们将使用这种发酵剂中的一些来制作面包，并将其余的保存起来以备将来使用。
- 在我们想要制作面包的那一天，我们会将部分酵母与面粉和水混合，让混合物静置几个小时。 然后我们将加盐。
- 我们将面团折叠几次，然后静置 10 至 30 分钟。 我们将折叠和休息步骤重复几次，直到面团变得光滑和有弹性。
- 在最后的休息中，我们将让面团在室温下休息，直到它增长到原来体积的大约 1,5 倍。
- 我们将塑造面包的形状并烘烤它。
- 切片前让面包在金属架上冷却 2-3 小时。
- 请记住，准备酵母发酵剂需要 3-5 天。 我们不应该匆忙完成这个过程，因为发酵剂的质量会给面团带来良好的风味并帮助它发酵。
另外，我们必须记住，我们只会使用发酵剂的一部分来制作面包。 只要我们把它放在冰箱里，每周至少“喂”一次，我们就可以把剩下的留起来以备将来使用。 当我们准备好制作另一条面包时，我们只需提前 1-3 天将发酵剂从冰箱中取出，每天喂一次，直到它再次变硬。