近年来，我们经历了健康产品的繁荣。 新鲜的生奶酪和天然酸奶都已成为早餐和小吃必不可少的。 但它们是一样的吗？
虽然我们在超市里找了好几个品种，但一定要选择天然的，不加糖，低脂肪。 这将有助于增加蛋白质的摄入量，并让我们更长时间地感到满足。
相同的成分
低脂天然酸奶和低脂鲜奶油含有相同的成分。 具体来说， 巴氏杀菌脱脂牛奶和牛奶发酵物. 因此，营养价值几乎相同。 对于每 100 克产品，我们可以找到大约：
- 能量：50卡路里
- 脂肪：< 0 克
- 饱和：< 0 克
- 蛋白质：8-10克
- 碳水化合物：3克
- 糖：3克
- 盐：0克
- 钙：120毫克
两种发酵剂的主要成分只是不同种类的乳酸菌：
- 新鲜搅打奶酪发酵剂培养物：蔗糖、麦芽糖糊精、乳酸菌（Lactococcus lactis subsp. Lactis、Lactococcus lactis supsp. Cremoris）、凝乳酶。
- 酸奶发酵剂培养物：乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌亚种。 保加利亚链球菌、嗜热链球菌。
两者都含有大量 维生素A 仅 28 克，它就提供了 87 毫克的维生素 A，这是每日推荐摄入量的 10%。 这种维生素是脂溶性的，对您的视力特别重要。 它还支持免疫系统并有助于保护许多组织的完整性，例如皮肤、肺和肠道。
它们是各种来源 抗氧化剂 它们保护身体免受称为自由基的不稳定分子的侵害。 当您体内的自由基水平过高时，会导致细胞损伤。 此外，它还含有少量类胡萝卜素抗氧化剂，包括叶黄素和玉米黄质，这对眼睛健康尤为重要。
两者都是使用乳酸菌发酵剂制成的。 其中一些细菌菌株是 益生菌 它们是对健康有益的友好细菌。 例如，一些乳杆菌属物种通过减少炎症反应来支持免疫系统，而其他物种则在受到感染时增强免疫系统。 然而，由于加热会杀死益生菌，因此建议寻找带有“活性和活性培养物”标签的酸奶或新鲜生奶酪，这意味着该产品含有活性益生菌。
生鲜奶酪是如何制作的？
首先，奶油通过巴氏杀菌进行热处理，以杀死任何具有潜在危险的微生物。 然后引入乳酸菌，使奶酪略带酸味。 从那里，奶油中的脂肪滴被分解成更小、更均匀的液滴，从而形成光滑的产品。
刺槐豆胶和角叉菜胶等添加剂会使奶酪变稠，但最好检查不含它的产品。 最后，还加入了一种源自植物或动物的凝固酶，以提高硬度。 通常，搅打过的新鲜奶酪按重量计应含有至少 33% 的脂肪和少于 55% 的水分。 然而，在某些品牌中，可能需要更高或更低的脂肪含量。
差异
正如我们之前看到的，这两种产品的成分相同，主要区别在于生奶酪中用作凝乳酶的细菌培养物，这有助于消除液态乳清。
制作搅打过的奎索壁画时，目标是排出大部分乳清，从而产生 半固体质地. 凝乳酶帮助固体凝结并挤出液体。 酸奶不一定包括沥干步骤，但如果我们想得到更浓稠的希腊式酸奶，可以这样做。 在这种情况下，制作酸奶时发酵过程中产生的酸有助于酸奶凝固并产生最终质地。 事实上，酸奶可以进一步进行沥干过程，从而产生通常所说的 labneh。 最终的质地可能会有所不同，具体取决于排水的时间长短以及是否使用任何形式的压力来刺激该过程。
另一个需要注意的区别是 价格。 由于成分和营养价值相同，新鲜脱脂奶酪通常比酸奶便宜。 如果我们很难买到价格稍高的健康食品，在这种情况下我们可以选择最便宜的。 我们将获得相同的营养成分，而且味道几乎相同。
哪个更健康？
虽然两者的主要区别在于质地，但可以说没有谁比谁更健康。 两者都有相似的保质期，必须冷藏以适当保持其特性。 此外，它们是清淡且非常饱腹的食物，这就是为什么它们被推荐用于减肥、维持和运动员的饮食中。
赞成的另一点是脱脂版本 它们通常不含乳糖。 这是一种在牛奶、奶酪和酸奶等乳制品中发现的糖。 然而，有些人无法消化这种糖，据说患有乳糖不耐症，会导致腹胀、胀气和腹泻等症状。 由于搅打过的 queso fresco 每 2 克所含的乳糖少于 28 克（有些则不含），因此患有乳糖不耐症的人可能不会有任何问题。
这将取决于食谱的类型。 我们想用它来选择新鲜奶昔或酸奶。 两者确实可以交替使用，但是选择合适的效果会更好。 奶油质地使其成为甜味和咸味菜肴中的流行成分。 虽然它主要用作百吉饼、饼干和吐司的涂抹酱，但它也被添加到三明治馅料或烤土豆以及奶油酱汁中。 它甚至可以搭配烟熏三文鱼作为美味的开胃菜或主菜。 此外，芝士蛋糕和其他甜点（如健康核仁巧克力饼和饼干）也很受欢迎。