它被认为是 XNUMX 世纪最健康的食品之一。 牛奶开菲尔是一种益生菌饮品，含有多种生物活性化合物，但真的必须每天饮用吗？
这些益生菌，如乳酸菌，能够帮助增强免疫功能并对抗有害微生物和致癌物； 此外，它们通常被认为是改善许多消化问题的关键。 如果我们仍然怀疑我们是否应该喝开菲尔牛奶，那么我们将在下面找到有关这种饮料的所有信息。
¿阙ES？
牛奶开菲尔起源于东欧和西南亚的部分地区。 这个名字来源于土耳其语 关键， 这意味着进食后“感觉良好”。
开菲尔是一种发酵饮料，传统上由牛奶或山羊奶制成。 它是在牛奶中加入开菲尔粒制成的。 这些不是谷物，而是类似花椰菜的酵母和乳酸菌的谷物状菌落。
在大约 24 小时内，克非尔谷物中的微生物繁殖并发酵牛奶中的糖分，将其变成牛奶克非尔。 然后将内核从液体中取出，可以再次使用以创建更多内核。 可以说开菲尔就是饮料，但谷物是用于生产饮料的发酵剂。
谷物中的乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，因此开菲尔尝起来像酸奶一样酸，但质地更粘稠。
物业
一份 175 毫升的低脂开菲尔牛奶含有：
- 能量：100卡路里
- 蛋白质：4克
- 碳水化合物：8克
- 脂肪：4克
- 钙：建议每日摄入量的 10%
- 磷：15％
- 维生素 B12：12%
- 核黄素 (B2)：10%
- 镁：3％
它还含有适量的维生素 D。此外，开菲尔含有大约 100 卡路里热量、7-8 克碳水化合物和 3-6 克脂肪，具体取决于所用牛奶的类型。
开菲尔还含有多种生物活性化合物，包括有助于其健康益处的有机酸和肽。 不含乳制品的开菲尔可以用椰子水、椰奶或水制成。 可以理解的是，它们的营养成分与以乳制品为基础的克非尔不同。
建议的每日津贴
大多数专家建议食用 一天一杯 最大限度地发挥这种富含能量的饮料的健康益处。 理想情况下，我们将从较低剂量开始，然后慢慢增加至所需剂量，以评估耐受性并减少负面副作用。
需要注意的是，牛奶开菲尔是由乳制品制成的，不适合对牛奶过敏或对乳制品敏感的人。 此外，虽然大多数乳糖不耐症患者可以毫无问题地耐受它，但它可能会对其他人造成不良副作用。 如果我们喝开菲尔奶后有负面影响，我们会尝试将其换成用椰子或水制成的发酵饮料。
许多人声称它可以帮助减肥。 由于其高营养成分，它甚至可以支持维持体重。 话虽如此，我们将选择无糖版本，以最少的空卡路里获得最大的好处。
好处
开菲尔被认为是益生菌和具有各种健康特性的分子的潜在来源。 吃这种食物对健康有巨大的好处。
富含益生菌
一些微生物在摄入后会对健康产生有益影响。 这些微生物被称为益生菌，可以通过多种方式影响健康，帮助消化、体重管理和心理健康。
酸奶是西方饮食中最著名的益生菌食品，但开菲尔实际上是一种更有效的来源。 开菲尔谷物含有多达 61 种细菌和酵母菌株，使它们成为非常丰富和多样化的益生菌来源，尽管这种多样性可能会有所不同。
改善骨骼健康
骨质疏松症的特征是骨组织退化，是西方国家的主要关注点。 这在老年妇女中尤为常见，并显着增加骨折的风险。
确保摄入足够的钙是改善骨骼健康和减缓骨质疏松症进展的最有效方法之一。 全脂牛奶克非尔不仅是钙的重要来源，也是维生素 K2 的重要来源，维生素 K2 在钙代谢中起着核心作用。 事实证明，补充 K81 可将骨折风险降低高达 XNUMX%。
帮助解决消化问题
克非尔等益生菌有助于恢复肠道有益细菌的平衡。 这就是为什么它们在治疗多种形式的腹泻方面非常有效。
此外，大量证据表明益生菌和益生菌食品可以缓解许多消化问题。 这些包括肠易激综合症、由幽门螺杆菌感染引起的溃疡等等。 因此，如果您有消化问题，开菲尔会很有用。
低乳糖
乳制品含有一种叫做乳糖的天然糖。 许多人，尤其是成年人，无法正确分解和消化乳糖。 这种情况称为乳糖不耐症。
发酵乳制品中的乳酸菌，如开菲尔和酸奶，将乳糖转化为乳酸，因此这些食物的乳糖含量远低于牛奶。 它们还含有有助于进一步分解乳糖的酶。
这就是为什么乳糖不耐症患者对牛奶开菲尔的耐受性良好，至少与普通牛奶相比是这样。 请注意，可以使用椰子水、果汁或其他非乳制品饮料制作 100% 无乳糖的开菲尔。
与酸奶的区别
开菲尔和酸奶与发酵乳制品。 但是，它们的属性略有不同。
开菲尔和酸奶非常相似，因为它们都由含有有益细菌的发酵乳组成。 它们具有相似的营养成分，脂肪含量相对较低，并且是 蛋白质来源. 也可以用不含乳制品的牛奶替代品来制作两者，人们可以以类似的方式将它们用于食品中。
两者通常都是用活性“活”酵母启动套件制成的，该套件负责培养有益细菌。 与酸奶不同，牛奶开菲尔仅来自常温菌株，这些菌株在室温下生长，不需要任何加热。
它们有很多相似之处，但开菲尔倾向于 更多的益生菌 以及更多样化的细菌菌株和酵母菌。 一旦发酵，牛奶开菲尔就会有一种类似于希腊酸奶味道的酸味。 风味的强度取决于饮料发酵的时间长短：发酵过程越长通常会产生更浓、更酸的味道，甚至会产生一些碳酸。
与水开菲尔的区别
水开菲尔往往比牛奶开菲尔有更微妙的味道和更轻盈的质地，通常是用加糖的水或果汁制成的。
水开菲尔的制作方法类似于牛奶和椰子开菲尔。 与牛奶品种一样，纯水开菲尔可以在家中使用健康添加剂调味，是苏打水或加工果汁等饮品的绝佳健康替代品。
然而，水开菲尔的使用方式应该不同于我们使用牛奶开菲尔。 我们会尝试将它添加到冰沙、健康甜点、燕麦片、沙拉酱中，或者直接饮用。 由于它的奶油味和酸味较少，因此它不是食谱中乳制品的最佳替代品。
如何使用？
人们可以像使用牛奶和酸奶一样使用开菲尔。 例如，我们可以用玻璃杯冷饮，将其倒入麦片、燕麦片或麦片中，加入冰沙或与水果一起食用。 开菲尔甚至可以用于奶油沙拉酱、冷冻酸奶、烘焙食品和汤。 但是，请记住，加热开菲尔会使活的培养物失活。
它可以作为汤和炖菜的理想底料，否则需要酪乳、酸奶油、浓奶油或酸奶。 它也可以很好地替代烘焙食品、土豆泥、汤等中的任何成分，以提高营养成分并获得开菲尔的所有美妙好处。
我们甚至可以用它来制作开菲尔奶酪，这是一种坚硬易碎的奶酪，可以撒在我们最喜欢的晚餐菜肴上。
在家怎么办？
如果我们不确定在超市买到的开菲尔质量如何，我们可以在家里轻松制作。 请记住，用于乳制品和非乳制品饮料的开菲尔谷物是不同的。
在家制作牛奶开菲尔的过程非常简单：
- 我们将在一个小罐子里放一两汤匙（14 到 28 克）开菲尔谷物。 我们使用的越多，它就会增长得越快。
- 我们将添加大约两杯（500 毫升）牛奶，最好是有机牛奶或生牛奶。 来自草饲奶牛的牛奶是最健康的。 我们将在罐子顶部留出 2,5 厘米的空间。 如果我们想要更浓稠的开菲尔，我们可以加一点全脂奶油。
- 我们将盖上盖子并在室温下放置 12 至 36 小时。
- 一旦它开始看起来有块状，你就完成了。 轻轻过滤液体后，原来的克非尔颗粒仍然存在。 然后我们可以把豆子和一点牛奶放在一个新罐子里，这个过程会重新开始。