当您在杂货店仔细挑选鸡肉或火鸡时，您可能想知道是否应该花一些额外的钱购买不含抗生素的有机食品。 现在，科学提供了可以影响您的决定的新信息。
初步调查 关于家禽中细菌和沙门氏菌的研究最近在美国传染病学会举办的 IDWeek 会议上发表。 在这项研究中，研究人员在 2.700 年至 2008 年期间对宾夕法尼亚州随机购买的约 2017 种鸡肉和火鸡产品进行了抽样。 超过 10% 的传统饲养家禽被沙门氏菌污染，相比之下，5% 的家禽被标记为无抗生素或有机。
在受污染的传统饲养家禽中，55% 对三种或更多种抗生素产生耐药性，而在未使用抗生素的家禽中，这一比例为 28%。 这意味着如果你吃了被具有这种抗生素耐药性的沙门氏菌污染的肉并且你感染了， 可能很难对付 因为这种虫子可以阻止任何用来杀死它的抗生素。
专家表示，他们不能建议消费者应该购买有机食品还是传统食品，但他们相信这些研究有助于在购买时做出明智的决定。 重要的是要注意，只有一半的风险并不意味着有机或不含抗生素的肉类完全没有风险。. 即使沙门氏菌的机会较低，仍然需要强调安全的食品处理实践。
这项研究要注意的另一个关键点是这里报告的污染率非常低。
您应该采取哪些措施来减少病原体污染？
一些估计认为沙门氏菌的流行率要高得多（可能高达 70%）。 尽管这个数字看起来很惊人，但研究人员表示，您不必因为担心受到污染而停止吃鸡肉。 只要遵循安全的做法，比如总是把鸡肉放在 塑料袋 在超市尽快。
每次买鸡肉，包装外面可能有病原体是正常的，这就是为什么屠夫把鸡肉装在塑料袋里的原因。 更好 将鸡肉放在购物车的底部 购买时不要与其他食物接触。
把鸡肉也放在家里的那个袋子里。 准备鸡肉，即使是为了切碎和调味，当它还在容器中时，以限制台面或盘子的交叉污染。 如果你用一个 切菜板, 指定一个仅用于肉类的产品，并在使用后立即将其放入洗碗机中。
另外， 烹饪前不要冲洗鸡肉，因为它会导致交叉污染。 最后，将鸡肉煮熟，无论您购买的是传统鸡肉还是有机鸡肉，直到内部温度达到 70ºC。 这个温度会杀死沙门氏菌，甚至是多重耐药菌。