当蓝色、红色、绿色、黄色和紫色的绚丽色调将蛋糕、甜甜圈和糖果变成艺术品时，让人难以抗拒。 但在这些食物五颜六色的吸引力背后隐藏着阴暗面。 在过去十年中，人们越来越关注食用人造食用色素的潜在健康风险。
根据美国化学协会的说法，与由蔬菜、水果和香料制成的天然食用色素不同，人造（也称为合成）色素添加剂来自石油，经过提炼和测试，直到它们不再含有石油的痕迹。
食品中使用的人造色素有哪些？
出于各种原因将颜色添加剂添加到食品中，包括补偿因暴露在光线、空气和温度下而造成的颜色损失，以及校正和增强自然颜色。 我们在食品中看到的色素添加剂都经过了严格的安全认证程序，有两种。
- 色调：染料有粉末、颗粒和液体形式，很容易溶于水。 这些染料通常存在于烘焙食品、饮料和乳制品中。
- 拉各斯： 色淀是不溶于水的染料。 湖泊是污染脂肪和油含量高的食物的理想选择。 糖果、口香糖、补品和一些蛋糕混合物使用色淀代替染料。
以下是批准用于成分标签的九种经过认证的合成色素添加剂：
- FD＆C蓝色1号
- FD＆C蓝色2号
- FD＆C绿色3号
- FD＆C红色3号
- FD＆C红色40号
- FD&C 黄色 5 号
- FD&C 黄色 6 号
- 橙B
- 柑橘红2号
但有些颜色添加剂是免于认证的，这些颜色来自自然资源，例如植物、矿物或动物。 虽然豁免，但这些成分仍被视为人工色素添加剂，必须符合法规要求。
一些例子包括：
- 胭脂树提取物（黄色）
- 干甜菜（蓝红色至棕色）
- 焦糖色（黄色至棕褐色）
- β-胡萝卜素（黄色至橙色）
- 葡萄皮提取物（红、绿）
为什么天然来源的染料被认为是人造的？
根据 FDA 的说法，在自然界中发现的某些成分（例如甜菜和葡萄）可以在实验室中更经济地生产。 这些类型的食用色素通常与其他人造色素的副作用无关。
无论您是否担心人工食用色素，底线是您在寻找食物中的这些色素添加剂时可以自己做出明智的决定。 人造色素不仅存在于糖果和蛋糕中； 它们还用于某些奶酪、酱汁、酸奶、包装食品、零食和饮料中。
人工食用色素的缺点之一是使用它们的食物。 通常他们有一个 含糖量高，纤维很少，可能含有其他过度加工的成分.
我应该担心人工食用色素吗？
与过敏的关系
尽管 FDA 仍然支持人工色素（无论是人造的还是从天然食物来源提取的）对消费者安全的决定，但科学表明某些化合物，例如 FD&C 黄色 5 号中发现的化合物，可以 引起瘙痒和荨麻疹.
尽管研究的样本量很小，但敏感的人意识到这一点很重要。
美国过敏、哮喘和免疫学学会表示，尽管一些研究已将食用色素与过敏症状联系起来， 反应通常非常罕见. 例如，2000 年 5 月发表在《临床精神病学杂志》上的一项早期研究表明，FD&C 黄色 XNUMX 号（也称为酒石黄）与过敏反应之间存在某种联系。
研究人员表示，2.210 名患者因接触含柠檬黄的精神药物而出现过敏反应，但他们还指出，部分患者有柠檬黄过敏史和阿司匹林过敏史。
此外，2014 年 100 月发表在《过敏与临床免疫学杂志：实践》上的一项针对 XNUMX 人的小型研究发现 只有百分之一的慢性荨麻疹患者在接触柠檬黄和其他食品添加剂后出现症状。
与儿童行为问题的联系
公共利益科学中心 (CSPI) 是一个促进营养、食品安全和健康的消费者权益保护组织，它对食用色素进行了广泛的研究，还发现了与合成食用色素和儿童行为问题的联系。
先前的研究也引起了人们对 儿童多动症 食用某些食用色素的人。
由于这些健康问题，CSPI 于 2008 年正式向 FDA 请求禁止在食品中使用人工食用色素。然而，此后 FDA 对其进行了审查，发现这些研究并未证明所添加的色素添加剂之间存在联系。测试和行为影响。
例如，2005 年 1,873 月发表在儿童疾病档案中的一项研究报告称，其中包括 XNUMX 名儿童 从饮食中去除人工食用色素后，儿童的多动症显着减少. 孩子们的父母还报告说，当他们饮用含有人工色素的饮料时，多动症会增加。
CSPI 还在 2010 年 XNUMX 月的一份报告《食品染料：风险的彩虹》中引用了许多强调人造食用色素的毒性和致癌作用的研究。 然而，值得注意的是，许多研究是在老鼠身上进行的。
由于这些健康问题，CSPI 已于 5 年正式向 FDA 申请禁止在食品中使用人工食用色素，例如黄色 60 和红色 2008。
天然食用色素怎么样？
如果您担心人工食用色素，现在您可以在商店购买各种天然的植物性食用色素。 其中一些食用色素是由红萝卜汁、螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。
基本上， 如果切东西时沾到手上，它会弄脏食物. 优点是它也意味着它也富含抗氧化剂。 然而，重要的是要注意天然食用色素仍然含有一些加工成分以帮助保持其颜色。
“加工”不一定是一个可怕的词，但更重要的是要记住特定食物的加工方式，以确保它符合您的特定饮食风格。 与任何东西一样，用天然或合成食用色素制成的糖果应该适量食用。
如何自制天然食用色素？
天然食用色素使您可以轻松地在家中重新制作出您喜爱的许多色彩缤纷的烘焙食品和小吃，但它们往往比人造色素更贵。 一个简单的解决方案是制作天然食用色素。 使用蔬菜和水果， 不仅不含合成成分，而且 富含促进健康的营养素和矿物质.
例如，你可以用菠菜来给颜色 绿色; 干野生蓝莓 阿苏尔; 深粉色甜菜或 紫色的; 冻干草莓红色或 粉色的; 和姜黄 黄色的