สีผสมอาหารอันตรายไหม?

เมื่อเฉดสีฟ้า แดง เขียว เหลือง และม่วงเจิดจรัสเปลี่ยนเค้ก โดนัท และขนมหวานให้กลายเป็นงานศิลปะ ก็ยากที่จะต้านทานได้ แต่เบื้องหลังความน่าดึงดูดใจของอาหารเหล่านี้มีด้านมืดอยู่ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา มีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสีผสมอาหาร

ต่างจากสีผสมอาหารตามธรรมชาติซึ่งทำมาจากผักผลไม้และเครื่องเทศ สารแต่งสีสังเคราะห์ (หรือที่เรียกว่าสีสังเคราะห์) นั้นมาจากปิโตรเลียมและผ่านการปรับปรุงและทดสอบจนไม่มีร่องรอยของปิโตรเลียมอีกต่อไป ตามที่ American Chemical Society กล่าว

สีสังเคราะห์ที่ใช้ในอาหารคืออะไร?

สารปรุงแต่งสีถูกเติมลงในอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงเพื่อชดเชยการสูญเสียสีเนื่องจากการสัมผัสกับแสง อากาศ และอุณหภูมิ และเพื่อแก้ไขและเพิ่มสีสันตามธรรมชาติ สารแต่งสีที่เราเห็นในอาหารได้ผ่านกระบวนการรับรองความปลอดภัยอย่างเข้มงวดแล้ว โดยมีอยู่ XNUMX ประเภท

• สีย้อม: สีย้อมมีลักษณะเป็นผง เม็ด และของเหลว และละลายได้ง่ายในน้ำ สีเหล่านี้มักพบในขนมอบ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากนม
• ลากอส: ทะเลสาบเป็นสีย้อมที่ไม่ละลายน้ำ ทะเลสาบเหมาะสำหรับการปนเปื้อนอาหารที่มีไขมันและน้ำมันสูง ลูกอม หมากฝรั่ง อาหารเสริม และส่วนผสมของเค้กบางชนิดใช้ทะเลสาบแทนสีย้อม

ต่อไปนี้คือสารเติมแต่งสีสังเคราะห์ที่ผ่านการรับรอง XNUMX ชนิดซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้บนฉลากส่วนผสม:

• FD&C Blue ครั้งที่ 1
• FD&C Blue ครั้งที่ 2
• FD&C Green ครั้งที่ 3
• FD&C Red ครั้งที่ 3
• FD&C Red ครั้งที่ 40
• FD&C สีเหลือง เบอร์ 5
• FD&C สีเหลือง เบอร์ 6
• ออเร้นจ์ บี
• ส้มแดงลำดับ 2

แต่มีสารเติมแต่งสีบางชนิดที่ได้รับการยกเว้นจากการรับรอง และสีเหล่านี้ได้มาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น พืช แร่ หรือสัตว์ แม้ว่าจะได้รับการยกเว้น แต่ส่วนผสมเหล่านี้ก็ยังถือว่าเป็นสารแต่งสีสังเคราะห์และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมาย

ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:

• สารสกัด Annatto (สีเหลือง)
• บีทรูทแห้ง (สีน้ำเงินแดงถึงน้ำตาล)
• คาราเมล (สีเหลืองถึงสีแทน)
• เบต้าแคโรทีน (สีเหลืองถึงส้ม)
• สารสกัดจากผิวองุ่น (สีแดง, สีเขียว)

ทำไมสีย้อมจากธรรมชาติจึงถูกมองว่าเป็นสีเทียม?

จากข้อมูลขององค์การอาหารและยา ส่วนผสมบางอย่างที่พบในธรรมชาติ (เช่น บีทรูทและองุ่น) สามารถผลิตในห้องปฏิบัติการได้อย่างประหยัดกว่า โดยทั่วไปแล้วสีผสมอาหารประเภทนี้จะไม่เชื่อมโยงกับผลเสียที่เกี่ยวข้องกับสีสังเคราะห์อื่นๆ

ไม่ว่าคุณจะกังวลเกี่ยวกับสีผสมอาหารหรือไม่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวคุณเองเมื่อมองหาสารปรุงแต่งสีเหล่านี้ในอาหารของคุณ สีสังเคราะห์ไม่ได้พบเฉพาะในขนมและเค้กเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ในชีส ซอส โยเกิร์ต อาหารสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม

ข้อเสียประการหนึ่งของสีผสมอาหารเทียมคืออาหารที่ใช้สีผสมอาหาร บ่อยครั้งที่พวกเขามี มีน้ำตาลสูง มีใยอาหารน้อยมาก และอาจมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไป.

ฉันควรกังวลเกี่ยวกับสีผสมอาหารเทียมหรือไม่?

ความสัมพันธ์กับโรคภูมิแพ้

แม้ว่าองค์การอาหารและยายังคงสนับสนุนคำตัดสินว่าสีสังเคราะห์ ไม่ว่าจะผลิตโดยมนุษย์หรือมาจากแหล่งอาหารตามธรรมชาติ มีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค แต่วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นสารประกอบบางอย่าง เช่น สารที่พบใน FD&C Yellow No 5 สามารถ ทำให้เกิดอาการคันและเป็นลมพิษ.

แม้ว่ากลุ่มตัวอย่างในการวิจัยจะมีขนาดเล็ก แต่สิ่งสำคัญคือผู้ที่ละเอียดอ่อนควรตระหนักถึงเรื่องนี้

American Academy of Allergy, Asthma and Immunology กล่าวว่า แม้ว่างานวิจัยบางชิ้นจะเชื่อมโยงสีย้อมอาหารกับอาการภูมิแพ้ โดยทั่วไปแล้วปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นน้อยมาก. ตัวอย่างเช่น การศึกษาก่อนหน้านี้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2000 ซึ่งตีพิมพ์ใน The Journal of Clinical Psychiatry แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่าง FD&C yellow No. 5 หรือที่เรียกว่าทาร์ทราซีนกับอาการแพ้

นักวิจัยกล่าวว่า ผู้ป่วย 2.210 รายที่ได้รับยาที่ออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาทที่มีทาร์ทราซีนเกิดอาการแพ้ แต่พวกเขายังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าผู้ป่วยบางรายมีประวัติแพ้ยาทาร์ทราซีนและความไวต่อยาแอสไพริน

นอกจากนี้ การศึกษาขนาดเล็กในเดือนมีนาคม 2014 จากคน 100 คน ซึ่งตีพิมพ์ใน The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice พบว่า ผู้ป่วยลมพิษเรื้อรังเพียงร้อยละ XNUMX เท่านั้นที่แสดงอาการหลังจากได้รับสารทาร์ทราซีนและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

เชื่อมโยงกับปัญหาพฤติกรรมในเด็ก

ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ (CSPI) ซึ่งเป็นกลุ่มผู้สนับสนุนผู้บริโภคที่ส่งเสริมโภชนาการ ความปลอดภัยของอาหาร และสุขภาพ ได้ทำการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับสีผสมอาหาร และยังพบความเชื่อมโยงของสีผสมอาหารสังเคราะห์กับปัญหาพฤติกรรมในเด็ก

การวิจัยก่อนหน้านี้ยังแสดงความกังวลเกี่ยวกับ สมาธิสั้นในเด็ก ที่บริโภคสีย้อมอาหารบางชนิด

เนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพเหล่านี้ CSPI จึงยื่นคำร้องต่อ FDA อย่างเป็นทางการเพื่อห้ามใช้สีผสมอาหารเทียมในอาหารในปี 2008 อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่นั้นมาได้รับการตรวจสอบโดย FDA และพบว่าการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้พิสูจน์ความเชื่อมโยงระหว่างสารเติมแต่งสีที่มี ผลการทดสอบและพฤติกรรม

ตัวอย่างเช่น การศึกษาในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2005 ซึ่งตีพิมพ์ใน Archives of Disease in Children ซึ่งมีเด็ก 1,873 คนรายงานว่า สมาธิสั้นในเด็กลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อนำสีผสมอาหารเทียมออกจากอาหารของพวกเขา. พ่อแม่ของเด็กยังรายงานว่าสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นเมื่อพวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่มีสีสังเคราะห์

CSPI ยังอ้างถึงการศึกษาจำนวนมากที่เน้นความเป็นพิษและผลก่อมะเร็งของสีผสมอาหารในรายงานเดือนมิถุนายน 2010 สีย้อมอาหาร: สายรุ้งแห่งความเสี่ยง อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับหนู

เนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพเหล่านี้ CSPI จึงได้ยื่นคำร้องต่อ FDA อย่างเป็นทางการให้ห้ามใช้สีผสมอาหาร เช่น Yellow 5 และ Red 60 ในอาหารในปี 2008

แล้วสีผสมอาหารตามธรรมชาติล่ะ?

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสีผสมอาหารเทียม ตอนนี้มีสีผสมอาหารจากพืชธรรมชาติหลากหลายชนิดที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า สีผสมอาหารเหล่านี้บางส่วนทำจากส่วนผสม เช่น น้ำหัวไชเท้าแดง สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า และสารสกัดจากขมิ้น

โดยทั่วไป ถ้ามีอะไรติดมือคุณตอนตัด อาจทำให้อาหารเปื้อนได้. ข้อดีคือมันยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสีผสมอาหารตามธรรมชาติยังมีส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการบางอย่างเพื่อช่วยรักษาสีไว้

คำว่า 'แปรรูป' ไม่จำเป็นต้องเป็นคำที่ต้องกลัว แต่ควรตระหนักว่าอาหารนั้นผ่านกรรมวิธีอย่างไร เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นสอดคล้องกับสไตล์การกินของคุณ ลูกอมที่ทำจากสีผสมอาหารจากธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เช่นเดียวกับทุกสิ่ง

วิธีการทำสีผสมอาหารตามธรรมชาติของคุณเอง?

สีผสมอาหารจากธรรมชาติทำให้ง่ายต่อการทำขนมอบหลากสีสันและของว่างที่คุณชื่นชอบที่บ้าน แต่มักจะมีราคาแพงกว่าสีเทียม วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือ ทำสีผสมอาหารจากธรรมชาติ โดยใช้ผักและผลไม้ ที่ไม่เพียงแต่ปราศจากส่วนผสมสังเคราะห์เท่านั้นแต่ยัง เต็มไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพ.

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ผักโขมเพื่อให้สี สีเขียว; บลูเบอร์รี่ป่าแห้งสำหรับ สีน้ำเงิน; หัวบีทสำหรับสีชมพูเข้มหรือ สีม่วง; สตรอเบอร์รี่อบแห้งสำหรับสีแดงหรือ สีชมพู; และขมิ้นสำหรับ สีเหลือง.