นอกเหนือจากข้อถกเถียงที่มีอยู่ว่าการกินไข่ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ (ซึ่งเราบอกคุณแล้วว่าไม่จริง) เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าทำไมโลกแห่งการออกกำลังกายจึงตัดสินว่าควรกินไข่ขาวมากกว่าทั้งฟอง ไข่. มันเพิ่มการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อหรือไม่? กินไข่แดงเพิ่มสารอาหารไม่ดีกว่าเหรอ?
หากคุณเข้ายิมเป็นประจำหรือออกกำลังกายกับบริษัท คุณจะได้รับการบอกกล่าวเกี่ยวกับความสำคัญของ มื้ออาหารหลังออกกำลังกาย. ซึ่งจะต้องมี โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในระดับที่สูงขึ้น ย่อยเร็วแต่ไขมันน้อยมาก
อาหารประเภทนี้แนะนำให้มีคุณสมบัติเหล่านี้เพื่อให้กรดอะมิโนเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้น การสังเคราะห์โปรตีนจะเพิ่มขึ้นและ การเติบโตของกล้ามเนื้อ. ไขมันเป็นสารอาหารที่ใช้เวลาในการย่อยนานกว่า ดังนั้นไขมันจึงไม่ได้มีบทบาทที่ดีนักหลังออกกำลังกาย
แต่ความหลงใหลในการแบ่งกลุ่มสารอาหารสามารถทำให้เราผิดพลาดได้ พวกมันไม่ได้มีแค่ไขมัน คาร์โบไฮเดรต หรือโปรตีนเท่านั้น ยังมีอีกมาก จุลธาตุ จำเป็นสำหรับการฟื้นตัวที่ดี นั่นคือหากเราหลีกเลี่ยงไขมันหลังการฝึก ก็อาจเป็นผลเสียได้
เกิดอะไรขึ้นกับไข่ทั้งฟอง? ทำไมมีความสงสัย? หลายคนคิดว่าไข่เป็นแหล่งโปรตีนจากไข่ขาว ดังนั้นพวกเขาจึงทิ้งไข่แดงไปโดยไม่สำนึกผิด
แทน มหาวิทยาลัยโตรอนโต ได้ทำการศึกษาเพื่อหาว่าไข่ทั้งฟองดีกว่าไข่ขาวสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อหรือไม่
การศึกษาเกิดขึ้นได้อย่างไร?
มีเยาวชนจำนวน 10 คน อายุประมาณ 21 ปี เข้ารับการสอบสวนครั้งนี้ พวกเขาต้องทำ การฝึกขา ซึ่งประกอบด้วย 4 ชุดส่วนขยายและแท่นพิมพ์ โดยทำอย่างละ 10 ครั้ง
จากนั้นเด็กชายทั้งสิบคนก็แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- กลุ่มที่ 1: กินไข่ทั้งฟอง 3 ฟองหลังออกกำลังกาย
- กลุ่มที่ 2: พวกเขากินโปรตีนจากไข่ขาวในปริมาณที่เทียบเท่ากับโปรตีน 18 กรัมหลังออกกำลังกายเช่นกัน
และเมื่อแยกอาสาสมัคร พวกเขาแสดงวิธีการต่างๆ เพื่อเรียนรู้ว่าอาหารทั้งสองชนิด "อะนาโบลิก" เป็นอย่างไร:
- พวกเขาผสมไข่กับสารประกอบที่เรียกว่า "ตัวติดตามไอโซโทป«. สิ่งเหล่านี้ช่วยให้เราเห็นปริมาณโปรตีนจากไข่ที่ส่งตรงไปยังเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เมื่อเทียบกับอวัยวะอื่นๆ
- พวกเขาวัดระดับความเร็วของอาหารแต่ละชนิด ลิวซีนและนานแค่ไหนที่พวกเขายังคงสูงอยู่หลังอาหารแต่ละมื้อ ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญในการสังเคราะห์โปรตีน และอาหารที่รักษาระดับเลือดให้สูงถือว่าดีกว่าสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
- พวกเขาแทงขาเพื่อเอาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออก จากนั้นพวกเขาตรวจสอบพวกเขาเพื่อวัดโดยตรงว่ามันมีอิทธิพลอย่างไร การสังเคราะห์โปรตีน ในเส้นใยกล้ามเนื้อ
นักวิทยาศาสตร์ทำการทดสอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากเสร็จสิ้นการฝึกอบรม เด็กทุกคนที่กินไข่ทั้งฟองในครั้งแรกยังกินไข่ขาวเป็นครั้งที่สอง และในทางกลับกัน ดังนั้นจึงไม่ได้รับผลลัพธ์ตามค่าเฉลี่ย แต่เป็นการข้ามข้อมูลในลักษณะเฉพาะเจาะจงมากขึ้น
พวกเขาสรุปว่าอย่างไร?
ในกราฟด้านซ้าย คุณจะเห็นปริมาณการสังเคราะห์โปรตีนที่เกิดขึ้นในเส้นใยกล้ามเนื้อ ระดับการสังเคราะห์โปรตีนเพิ่มขึ้นในอวัยวะต่างๆ ของร่างกายหลังจากรับประทานอาหาร แต่ในกรณีนี้เราต้องการทราบว่าเพิ่มขึ้นหรือไม่
ในภาพด้านขวา เราจะเห็นว่าการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกายนั้นเหมือนกันมากหรือน้อยในทั้งสองกลุ่ม แต่ถ้าคุณดูการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อ คนที่กินไข่ทั้งฟองจะมี สังเคราะห์โปรตีนได้มากขึ้น 42% กว่าคนที่ดื่มเฉพาะคนผิวขาว
ที่จริงแล้วนักวิทยาศาสตร์เองก็ประหลาดใจกับผลลัพธ์และไม่รู้ว่าจะอธิบายอย่างไรอย่างแน่นอน ถึงกระนั้น พวกเขาก็ได้ให้ความเห็นเกี่ยวกับสาเหตุที่อาจเกิดขึ้น:
แคลอรี่ส่วนเกินจากไข่ทั้งฟองจะเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน
ไข่ขาวมี 73 แคลอรี เทียบกับ 226 แคลอรีสำหรับไข่ทั้งฟอง ที่น่าสนใจคือ การกินแคลอรีมากขึ้นจะทำให้การสังเคราะห์โปรตีนเพิ่มขึ้น แม้ว่านี่อาจไม่ใช่สาเหตุหลักก็ตาม
การศึกษาที่คล้ายกันพบว่าการดื่มแคลอรีจากนมเต็มส่วนในจำนวนที่เท่ากันกับจากนมพร่องมันเนยทำให้การสังเคราะห์โปรตีนเพิ่มขึ้นมากขึ้น แม้ว่าจะกินโปรตีนน้อยลงก็ตาม
เป็นความจริงที่แคลอรี่มีความสำคัญ แต่จำนวนที่เรากินในมื้อเดียวนั้นไม่สำคัญเท่ากับปริมาณที่คุณได้รับตลอดทั้งวันเมื่อพยายามสร้างกล้ามเนื้อ
ปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดงจะเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน
มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าคนที่กินคอเลสเตอรอลมากจะสร้างกล้ามเนื้อได้มากกว่าคนที่กินน้อย คอเลสเตอรอลมีอิทธิพลต่อการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและฮอร์โมนอะนาโบลิกอื่นๆ ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากที่จะเป็นส่วนหนึ่งของความแตกต่างนั้นเมื่อเทียบกับคนผิวขาว
สารประกอบบางชนิดในตามีผลต่อการแสดงออกของยีน
ไข่แดงยังมีสารอาหารรอง เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันเฉพาะ ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
มีการศึกษาพบว่าไข่ทั้งฟองและไข่แดงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของยีนที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
ไข่ทั้งใบดีกว่าสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อหรือไม่?
เมื่อมองแวบแรก เราอาจตอบว่าใช่ แต่ระดับการสังเคราะห์โปรตีนในระยะสั้นไม่ได้แปลว่าการเติบโตของกล้ามเนื้อจะเพิ่มขึ้นในระยะยาว
การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำหลังออกกำลังกาย ระดับลิวซีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากรับประทานไข่ขาว ดังนั้น ไข่ขาวจึงถูกย่อยเร็วขึ้นเล็กน้อย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามีการสังเคราะห์โปรตีนเพิ่มขึ้น
