วิธีการละลายเนื้อสัตว์?

หากเรามีตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นอาหารเย็นของสัปดาห์นี้ เราควรรู้ว่าการละลายเนื้อสัตว์นั้นไม่จำเป็นต้องยุ่งยาก ก่อนที่เราจะเข้าไปในช่องแช่แข็งและเริ่มการละลายครั้งใหญ่ เราต้องแน่ใจว่าเราไม่ได้ทำผิดพลาดโดยไม่ตั้งใจซึ่งอาจทำลายความสดของเนื้อสัตว์และทำให้สุขภาพของคุณเสี่ยง

การซื้อเนื้อไก่ สเต็ก หรือเนื้อบดจำนวนมากและนำไปแช่แข็งจะช่วยประหยัดเงินได้มาก แถมยังไม่ต้องเดินทางไปร้านขายของชำอีกด้วย แต่บางครั้งเราได้ละลายสิ่งที่เราตั้งใจจะใช้และไม่มีโอกาสได้ปรุงอาหาร เราสามารถเอาเนื้อไปแช่เย็นได้ไหม? ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่?

ข้อผิดพลาดทั่วไป

ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดในการละลายเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุด XNUMX ข้อที่ควรหลีกเลี่ยง รวมถึงกลยุทธ์การละลายน้ำแข็งที่ปลอดภัยกว่าที่คุณควรใช้แทน

ละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์ครัว

หากการละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเทคนิคการละลายของคุณ โปรดฟัง

เนื้อสัตว์ (และอาหารที่เน่าเสียง่ายทั้งหมด) ไม่ควรละลายบนเคาน์เตอร์ และไม่ควรทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมง และสำหรับสภาพแวดล้อมที่อุ่นขึ้นซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 32ºC หรือสูงกว่า ไม่ควรนำอาหารออกจากตู้เย็นนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นั่นเป็นเพราะทันทีที่อาหารที่เน่าเสียง่ายเริ่มละลายและร้อนขึ้นมากกว่า 4ºC แบคทีเรีย อาจมีอยู่และเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Staphylococci, Salmonella, E. coli และ campylobacter ที่ทำให้เกิดความเจ็บป่วยจากอาหารจะเติบโตในอุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 60ºC

มีชื่อเล่นว่า «พื้นที่อันตราย“จำนวนเชื้อโรคที่ก่อความรำคาญสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที เมื่ออุณหภูมิลดลงอยู่ในช่วงนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่ปลอดภัยนี้ ห้ามละลายอาหารในโรงรถ ห้องใต้ดิน รถยนต์ หรือกลางแจ้ง

จุ่มลงในน้ำร้อน

เมื่อคุณลืมเอาเนื้อออกจากตู้เย็นและคุณกำลังรีบร้อน คุณอาจคิดว่าการละลายเนื้อในน้ำร้อนเป็นวิธีแก้ไขด่วนที่ทำได้ อาจดูเหมือนว่ามันจะทำให้เร็วขึ้น แต่คุณไม่ควรละลายเนื้อในน้ำร้อน เพราะข้างนอกจะร้อนเร็วกว่าข้างในมาก

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชั้นนอกสามารถเข้าถึงโซนอันตรายของอุณหภูมิ และเสี่ยงต่อการสะสมของแบคทีเรียและสารพิษในระดับที่เป็นอันตราย แม้ว่าตรงกลางของสิ่งของที่เน่าเสียง่ายอาจยังคงถูกแช่แข็งอยู่ก็ตาม

ละลายน้ำแข็งด้วยเครื่องอบผ้า

ใช่ เห็นได้ชัดว่าการละลายเนื้อแช่แข็งด้วยเครื่องเป่าร้อนเป็นสิ่งที่ผู้คนจำนวนมากลองทำ เราไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเราจะต้องบอกคุณเรื่องนี้ แต่ได้โปรดอย่า!

วิธีการละลายนี้ไม่เพียงแต่ใช้เวลานานและเบาเกินไปสำหรับความชอบของเราเท่านั้น แต่ยังละลายเนื้อสัตว์ได้ไม่เท่ากันอีกด้วย ซึ่งสามารถเพิ่มการผลิตแบคทีเรียได้ อีกทั้งรสชาติจะค่อนข้างแปลก

วิธีการที่ถูกต้อง

มีหลายวิธีในการละลายเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย ไม่เพียงแต่เราจะปกป้องสุขภาพเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์จะมีรสชาติดีขึ้นด้วย

ในตู้เย็น

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้ออย่างปลอดภัยคือการวางแผนล่วงหน้า ซึ่งหมายถึงการละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างช้าๆ

แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่จะใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันในการละลายในตู้เย็น แต่คุณก็สามารถละลายของชิ้นเล็กๆ ได้ในข้ามคืน ในทางกลับกัน เนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ไก่งวงทั้งตัว จะต้องใช้เวลามากขึ้น สำหรับอาหารทุกๆ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องละลายน้ำแข็งประมาณหนึ่งวัน

หลังจากละลายแล้ว ควรเก็บเนื้อบด เนื้อไก่ และอาหารทะเลไว้ในตู้เย็นอีก XNUMX-XNUMX วัน ส่วนเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสเต็กจะคงความสดได้นาน XNUMX-XNUMX วัน เพิ่มเติม

และวางเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเสมอ หากน้ำผลไม้รั่วไหล ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ อาจทำให้อาหารอื่นปนเปื้อนได้ การทำเช่นนี้สามารถช่วยให้คุณปลอดภัยจากอาหารเป็นพิษหรือโรคที่เกิดจากอาหารอื่นๆ ได้

ในน้ำเย็น

แม้ว่าการละลายในน้ำร้อนจะเป็นความคิดที่ไม่ดี แต่การละลายในน้ำเย็นนั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง

เพียงวางเนื้อในถุงกันรั่ว ไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วจุ่มลงในชามน้ำเย็นใบใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาทีเมื่อเนื้อละลาย

และแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังละลาย กระบวนการละลายด้วยน้ำเย็นนี้สามารถประหยัดเวลาได้เมื่อเทียบกับวิธีการละลายในตู้เย็น

เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมสามารถละลายได้ภายในหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่า ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ขนาด 1 กิโลกรัมอาจใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

ในบางสถานการณ์ เนื้อแช่แข็งอาจเป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว วิธีนี้ใช้ได้กับการตัดขนาดเล็กเท่านั้น หากไมโครเวฟของคุณมีการตั้งค่าการละลายน้ำแข็งที่สามารถควบคุมอุณหภูมิสำหรับการแล่เนื้อโดยเฉพาะได้ ให้ใช้การตั้งค่านั้น ถ้าไม่ ให้ตั้งไมโครเวฟของคุณเป็นระดับพลังงานที่ต่ำลงและให้ความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าเนื้อจะละลาย

และควรปรุงอาหารทันทีหลังจากละลายในไมโครเวฟ เนื่องจากจุดต่างๆ ในเนื้อสัตว์อาจร้อนขึ้นได้ และอาจปรุงอาหารได้ในระหว่างกระบวนการละลาย ซึ่งอาจสร้างอุณหภูมิในเขตอันตรายได้

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดสำหรับ ชิ้นเนื้อเล็กลง ที่จะสุกเต็มที่หลังจากละลาย เช่น อกไก่สำหรับผัด หรือเนื้อบดสำหรับทาโก้

ปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ถ้าคุณต้องการข้ามการละลายครั้งใหญ่ทั้งหมดล่ะ เป็นไปได้และปลอดภัยในการปรุงอาหารแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเลย แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการปรุงอาหารนี้จะใช้เวลานานกว่าเวลาที่แนะนำประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ละลายหรือสดทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม เป็นตัวเลือกที่มีให้เสมอ แม้ว่าโปรตีนจะละลายได้ไม่สมบูรณ์ก็ตาม เราจะหลีกเลี่ยงการปรุงเนื้อแช่แข็งในหม้อหุงช้า อาจใช้เวลาในการละลายนานเกินไปและไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน

เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าควรละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นและไม่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเราไม่ละลายเนื้อสัตว์แบบนี้ เราจะต้องโยนทิ้งและอย่าแช่เย็นอีก หากเราละลายเนื้อในตู้เย็น เราสามารถทำให้เนื้อสัตว์กลับมาแข็งตัวใหม่ได้ตราบเท่าที่เนื้อไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ยิ่งเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งทิ้งไว้นานเท่าไร แบคทีเรียก็ยิ่งต้องก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น หากเนื้อละลายน้ำแข็งแล้วและอยู่ในตู้เย็นนาน มากกว่า 36 ชั่วโมงเราไม่แนะนำให้รีเฟรช

แต่ทำไม่ดี แช่แข็งสองครั้ง เนื้อเดียวกัน? หากเป็นเนื้อดิบเราจะปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ข้างต้น หากเนื้อปรุงสุกแล้ว จะสูญเสียเนื้อสัมผัสและรสชาติไปมากหากคุณละลายและนำไปแช่เย็น ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้นำเนื้อที่ปรุงสุกไปแช่เย็นซ้ำ เราต้องไม่แช่แข็ง (หรือรีฟรีซ) เนื้อสัตว์ใดๆ ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิ 90ºC หรือสูงกว่านานกว่า 1 ชั่วโมง

ในกรณีของ เนื้อดินถ้าเราละลายน้ำแข็งได้อย่างปลอดภัย (ในตู้เย็น) เราก็สามารถนำกลับมาแช่แข็งใหม่ได้ เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง เนื่องจากจะทำให้ช่องแช่แข็งไหม้และสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อเราปรุงเนื้อ