น่องไก่หรืออก?

ความรักที่มีต่อไก่ดูเหมือนจะไม่ลดลง มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแทนเนื้อแดง เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า มีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงไก่ ขายทั้งชิ้นหรือบางส่วนเป็นอกไก่ น่อง หรือปีก แต่แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

แม้จะมีอกไก่มากมายและข้อเสนอในส่วนเนื้อสัตว์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็มีการตัดอีกอย่างหนึ่งที่นักโภชนาการต้องการเพิ่มในรถเข็น: ต้นขาไก่

หลายคนหลีกเลี่ยงน่องไก่เพราะดูเหมือนว่าจะอ้วนกว่า เราทุกคนโตมากับการรับประทานส่วนอก ดังนั้นเมื่อเราเริ่มปรุงอาหารด้วยน่องไก่ มันให้ความรู้สึกเหมือนมีไก่ชิ้นใหม่ปรากฏขึ้นในทันใด

ต้นขาดียังไง? เนื้อสัตว์ที่เล็กที่สุดและมืดที่สุดชนะคะแนนสำคัญสำหรับองค์ประกอบทางโภชนาการ พวกเขายังปรุงอาหารที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่าเนื้อขาว แม้ว่ามันจะดีกว่า brisket จริงหรือ?

ความแตกต่างของสารอาหาร

บางคนชอบรสชาติของเนื้อสีเข้มมากกว่าเนื้อขาว โดยพบว่าเนื้อนุ่มและมีรสชาติมากกว่า

ทั้งน่องและอกไก่กำลังดี แหล่งโปรตีนลีน. อย่างไรก็ตาม ต่างกันที่ปริมาณแคลอรี่ ไขมัน และไขมันอิ่มตัว ตัวอย่างเช่น อกไก่ไร้หนังขนาด 85 ออนซ์ ให้พลังงานประมาณ 140 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 3 กรัม และไขมันอิ่มตัวเพียง 1 กรัม

ไก่เนื้อดำไร้หนังในปริมาณที่เท่ากันจะให้ปริมาณไขมันมากกว่าไขมัน 9 กรัม ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม และแคลอรี่ 170 แคลอรี่ถึง XNUMX เท่า ความแตกต่างนี้อาจดูเหมือนไม่มากนัก แต่ขึ้นอยู่กับขนาดการเสิร์ฟ มันสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก อย่างไรก็ตามในแง่ของโภชนาการ อกไก่มีโปรตีนมากกว่าและไขมันน้อยกว่า แต่ส่วนต้นขามีรสชาติดีกว่า

คุณควรดูที่ฉลากข้อมูลโภชนาการด้วย ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกบางชนิดถูกฉีดด้วยเกลือซึ่งช่วยให้สัตว์มีความชุ่มชื้น

ประโยชน์ของน่องไก่

มีข้อดีหลายประการในการแนะนำการตัดส่วนนี้ในอาหารปกติ

ช่วยควบคุมส่วนต่างๆ

เมื่อเทียบกับอกไก่ต้นขาจะเล็กกว่า ต้นขาโดยทั่วไปยังใกล้เคียงกับปริมาณโปรตีนที่แนะนำที่ 70 ถึง 90 กรัมมากกว่าอกไก่ ดังนั้น การเลือกต้นขามากกว่าอกจึงเป็นวิธีง่ายๆ ในการรักษาขนาดของส่วนต่างๆ ให้เล็กลงและอยู่ภายใต้การควบคุม

ในทางกลับกันเต้านมจะต้องถูกตัดเป็นเนื้อ ในกรณีนี้ เราจะไม่ทราบแน่ชัดว่าพวกมันมีน้ำหนักเท่าใด และเราจะสูญเสียการคำนวณสารอาหารไป

มีสังกะสีมากกว่า

ต้นขาเต็มไปด้วยสังกะสีซึ่งให้แร่ธาตุมากกว่าอกไก่เกือบ 70 เปอร์เซ็นต์

สังกะสีเป็นแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในร่างกาย ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของเอนไซม์มากกว่า 300 ตัวในร่างกาย เช่น เอ็นไซม์ที่มีหน้าที่ในการเผาผลาญ การทำงานของเส้นประสาท และภูมิคุ้มกัน เป็นต้น

พวกมันอร่อยกว่า

ใครๆ ก็ชอบทำอาหารโดยใช้เนื้อส่วนสะโพกเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แม้ว่าพวกเขาจะเป็น ลีนน้อยลง กว่าอก ต้นขา ก็ปรุงได้ค่ะ น้ำมันน้อยลง และพวกเขาอาศัยไขมันของตัวเองเพื่อให้มีความชื้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ไขมันส่วนเกินนั้นยังทำให้น่องไก่สุกง่ายขึ้นอีกเล็กน้อย เพราะคุณมีโอกาสน้อยที่จะปรุงมากเกินไปและทำให้เนื้อแห้ง

อิ่มมากขึ้น

เราชอบน่องไก่เพราะไขมันส่วนเกินที่มาพร้อมกับเนื้อสีเข้ม และอิ่มท้องมากขึ้น แม้ว่าคุณจะกินเนื้อน้อยลงก็ตาม ความพึงพอใจที่เพิ่มขึ้นนั้นอาจเป็นเพราะไขมันส่วนหนึ่ง

กรัมต่อกรัม ไขมันให้แคลอรีมากที่สุดที่ 9 แคลอรีต่อกรัม (เทียบกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งมี 4 แคลอรีต่อกรัม) ตามทฤษฎีแล้ว แคลอรีส่วนเกินเหล่านี้ควรทำให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้นโดยกินน้อยลง นอกจากนี้ ไขมันยังถูกย่อยได้ช้าลง ซึ่งอาจเป็นไปได้อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อิ่มมากขึ้น

นอกจากนี้ ไขมันบางประเภทยังช่วยเพิ่มความอิ่ม ลดความหิว และส่งผลดีต่อฮอร์โมนความหิวบางชนิด (ไม่ใช่ทั้งหมด) จากการศึกษาใน The American Journal of Clinical Nutrition เมื่อเดือนเมษายน 2009

ไขมันมีสุขภาพดี

ดูจำนวนจริงและปริมาณไขมันทั้งหมดในน่องไก่เทียบกับอกไก่: น่องที่ปรุงสุก 70 กรัมมีไขมัน 14.6 กรัม ในขณะที่อกไก่ขนาดเดียวกันมีไขมันเพียง 3.5 กรัม

ไขมันส่วนใหญ่ในเนื้อน่องคือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือ "ไขมันดี" ถึงกระนั้นก็ยังมีไขมันอิ่มตัว (เรียกว่า "ไขมันเลว") ในเนื้อสะโพกไก่มากกว่าเนื้ออกขาว แต่ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่อยู่ที่ผิวหนังบริเวณต้นขาและหน้าอก ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็คือ เอาไป ผิวก่อนปรุงอาหาร

มีราคาไม่แพงมาก

ต้นขามักจะมีต้นทุนต่อปอนด์ที่ถูกกว่าเล็กน้อย ทำให้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าที่จะรวมอยู่ในการหมุนเวียนมื้ออาหารในวันธรรมดาของคุณ

เมื่อตรวจสอบซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เราพบว่าเนื้อสะโพกไก่มีราคาเพียงครึ่งเดียวต่อกิโลกรัมเมื่อเทียบกับอกไก่ ที่ร้านอื่นราคาถูกกว่าประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ควรใช้น่องไก่เมื่อใด

หากเราตัดสินใจไม่ได้ระหว่างต้นขากับหน้าอกก็ไม่เป็นไร ทั้งสองอย่างเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรวมเข้ากับอาหาร การเลือกเนื้ออกไก่หรือเนื้อสะโพกขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

สิ่งสำคัญที่สุดคือเราต้องใช้การตัดแต่งที่เหมาะสมกับลักษณะการรับประทานมากที่สุด เช่น ถ้าเราชอบอาหารไขมันต่ำ เราจะเลือกกินน่องไก่ ในทางกลับกัน หากไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อเราและควรเป็นเช่นนั้น เราจะเลือกอกไก่ที่เลาะหนังออก

สิ่งที่สองที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งคือปริมาณโปรตีน ในกรณีนี้เราได้เห็นแล้วว่าอกไก่มีปริมาณมากกว่า

ลดน้ำหนักตัวไหนดี?

หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนัก คุณควรมองหาเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เนื้อสีเข้มมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย แต่เนื้อขาวไม่ติดมันจะมีแคลอรีและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า

หากเราต้องการลดแคลอรี่ของไก่และในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการทั้งหมด เราจะเลือกใช้ อกไก่ไม่มีกระดูก. เพียง 140 แคลอรี่ต่อ brisket (เมื่อปรุงสุก) พวกเขาเป็นตัวเลือกโปรตีนไม่ติดมันที่ดี เราสามารถลองกินน่องไก่เพื่อลดน้ำหนักได้ ต้นขาแต่ละข้าง (ไม่มีหนัง) มีแคลอรีประมาณ 124 แคลอรีและมีไขมันน้อยกว่าหนึ่งกรัม

ดังนั้นจากมุมมองของแคลอรี่ เป็นที่ชัดเจนว่าหน้าอกสีขาวชนะ