วิธีการแยกเนื้อขาวและเนื้อแดง?

เนื้อขาวและเนื้อแดงเป็นโปรตีนจากสัตว์ซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่าโปรตีนเหล่านี้จะมีปัจจัยเสี่ยงสูงกว่าก็ตาม

เนื้อแดงคืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อแดงเป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เนื้อของ ละเอียด เนื้อหมู, คอร์เดโร y กวาง เป็นประเภทเนื้อแดงยอดนิยม แหล่งโปรตีนเหล่านี้มักมีสีแดงเมื่อดิบ เนื่องจากมีไมโอโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนในเลือดสูง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลเข้มเมื่อปรุงสุก

การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะทำให้ได้อาหารที่มีประโยชน์และสมดุล แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แต่เนื้อแดงดิบก็มีโปรตีน กรดไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก เช่น วิตามินดี วิตามินบี 12 วิตามินบี 6 และสังกะสี

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขได้เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไป (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน เนื้ออาหารกลางวัน หรือซาลามี) กับปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบชนิดที่ 2 เบาหวานและมะเร็งบางชนิด การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อแดงมักเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ สารแต่งกลิ่น หรือสารกันบูด (เช่น ไนเตรต ซึ่งสามารถโต้ตอบกับสารประกอบอื่นและกลายเป็นสารก่อมะเร็ง) เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาหรือเปลี่ยนรสชาติ

เนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นเนื้อแดงที่มีการบริโภคมากที่สุด เนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ใช้สำหรับสเต็กประเภทต่าง ๆ เนื้อบดทำเป็นไส้ และเนื้อวัวชิ้นเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร ในความเป็นจริง สเต็กเนื้อบางประเภท เช่น เนื้อสันใน ทำให้อยู่ในรายการเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อแดงประเภทหนึ่งแต่เป็นเนื้อน่องซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวจากวัวขนาดใหญ่ เนื้อแดงดี จริง ๆ สำหรับคุณเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และสังกะสี

เนื้อหมู

หมูจัดอยู่ในประเภทเนื้อแดงเนื่องจากระดับไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์ แม้ว่าเนื้อหมูสดจะมีสีอ่อนกว่าเนื้อวัวและจะเบามากเมื่อปรุงสุก

เนื่องจากราคาถูกและมีโปรตีนสูง เนื้อหมูจึงเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ปริมาณสารอาหารที่แน่นอนของเนื้อหมูจะแตกต่างกันไปตามประเภทของการตัด

ตัวอย่างเช่น เนื้อซี่โครงหมูอบ 85 กรัม อาจมีไขมันเพียง 3,5 กรัม พอร์คชอปปรุงสุกขนาดเท่ากันมีไขมัน 11 กรัม และซี่โครงหมูมีไขมัน 21 กรัม เช่นเดียวกับเนื้อแดงทุกประเภท หมูเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่ดี

คอร์เดโร

เนื้อแกะไม่ติดมันถือเป็นเนื้อแดงประเภทหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ เนื้อแกะเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและโปรตีนคุณภาพสูง เนื้อแกะคล้ายกับเนื้อแกะ แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อแกะเป็นเนื้อของแกะโตเต็มวัย

หนึ่งในเหตุผลที่เนื้อแกะเป็นตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพก็คือ โดยปกติแล้วลูกแกะจะถูกเลี้ยงตามธรรมชาติ แกะขุนบนพื้นหญ้าและโดยทั่วไปจะได้รับอาหารจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อแกะปรุงสุก 85 กรัม มีโปรตีน 20 กรัม ซึ่งคิดเป็น 42% ของมูลค่าที่แนะนำต่อวัน เนื้อแกะเสิร์ฟนี้มีไขมันเพียง 8,6 กรัม โดยครึ่งหนึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว เนื้อแกะยังเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ไนอาซิน และไรโบฟลาวินที่ดีอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณไขมันของเนื้อแกะจะแตกต่างกันมากระหว่างการตัด ในการเลือกเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เราจะเลือกส่วนเนื้อซี่โครงและขาที่ไม่ติดมัน เนื้อแกะที่แล่จากซี่โครงหรือไหล่สามารถมีแคลอรีมากกว่าเนื้อไม่ติดมันที่เล็มไขมันออกอย่างเห็นได้ชัด

กวาง

เนื้อกวางเป็นเนื้อกวางชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพเพราะจัดเป็นเนื้อแดงไม่ติดมัน แม้ว่าเนื้อกวางจะอยู่ในรายชื่อประเภทเนื้อแดงที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ราคาที่สูงอาจทำให้หลายคนเลิกกินมัน เนื้อกวางยังเต็มไปด้วยรสชาติแม้ว่าจะมีไขมันต่ำมากก็ตาม

เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกวางแล้ว จึงเข้าใจได้ง่ายว่าทำไมเนื้อกวางจึงเป็นตัวเลือกเนื้อแดงที่ดีต่อสุขภาพ เนื้อกวาง 85 กรัม มีโปรตีน 25 กรัม แต่ให้พลังงานเพียง 127 แคลอรี และไขมันเพียง 2 กรัม ไขมันน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว เนื้อกวางอุดมไปด้วยวิตามินบีทั้งหมดและมีแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย

Conejo

กระต่ายเป็นเนื้อแดงไม่ติดมันชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร แม้ว่ากระต่ายจะเป็นตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ในหลาย ๆ ประเทศก็ไม่ค่อยนิยมรับประทานเนื้อกระต่าย กระต่ายถูกจัดประเภทเป็นเนื้อเกม แม้ว่ากระต่ายจะถูกเลี้ยงในประเทศเพื่อบริโภคเนื้อก็ตาม เนื้อกระต่ายทำสตูว์แคลอรี่ต่ำที่อร่อย

ข้อมูลทางโภชนาการของกระต่ายแสดงให้เห็นว่ามันดีสำหรับคุณมากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู กระต่ายตุ๋น 85 กรัมมีแคลอรี่เพียง 147 แคลอรี่และมีไขมันน้อยกว่า 3 กรัม อย่างไรก็ตาม เราได้รับโปรตีน 28 กรัมพร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสม

เนื้อขาวคืออะไร?

เนื้อขาว หมายถึง โปรตีนจากสัตว์ชนิดใดก็ตามที่มีสีขาวเมื่อไม่ปรุงสุก และยังคงเป็นสีขาวหลังปรุง สัตว์ปีกชนิดต่างๆ ได้แก่ ไก่, นกยูง ทั้ง Patoเป็นตัวอย่างยอดนิยมของเนื้อขาว เนื้อขาวมีปริมาณไมโอโกลบินต่ำกว่าเนื้อแดง ทำให้เนื้อมีคุณภาพที่บางกว่าและมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม โปรตีนสีขาวจำนวนมาก เช่น ไก่งวงหรือไก่ จัดอยู่ในประเภท "เนื้อเบา" หรือ "เนื้อสีเข้ม" ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของเส้นใยกล้ามเนื้อพื้นฐาน XNUMX ชนิด ได้แก่ เส้นใยสีขาว (กล้ามเนื้อติดมันที่ทำหน้าที่เป็นเส้นใยสั้นและรวดเร็ว ) และเส้นใยสีแดง (กล้ามเนื้อที่อ้วนขึ้นและกระตุกช้าซึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนไหวเป็นเวลานาน เช่น การยืนขึ้น)

เนื้ออ่อน (เช่น ไก่ไร้หนังหรืออกไก่งวง) มีเส้นใยสีขาวเป็นส่วนใหญ่ และเนื้อสีเข้มมีเส้นใยสีแดงเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าทั้งสองประเภทจะมีความเข้มข้นของเส้นใยแต่ละชนิด การมีอยู่ของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งเปลี่ยนไขมันเป็นพลังงาน (เช่น ไมโอโกลบิน ซึ่งมีสีม่วงและเต็มไปด้วยธาตุเหล็ก) ทำให้เนื้อสีเข้มมีสีเข้มเป็นพิเศษ มีรสชาติดีกว่าเนื้อขาวเพราะมีไขมันและโปรตีนมากกว่าเนื้อเดียวกัน

Pollo

ไก่เป็นนกหรือชนิดของนกที่กินบ่อยที่สุด เหตุผลที่ไก่เป็นที่นิยมมากเนื่องจากความสามารถรอบด้านและปริมาณไขมันต่ำ อันที่จริง บางคนบอกว่าไก่เป็นหนึ่งในเนื้อขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ในการเตรียมไก่ เราสามารถย่าง อบ นึ่ง ย่างหรือทอดก็ได้ แน่นอนไก่ทอดมีแคลอรี่จำนวนมากเนื่องจากมีไขมันสูง อกไก่ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่น อกไก่ 85 กรัม ให้พลังงาน 170 แคลอรี และมีไขมันเพียง 7 กรัม ขนาดที่ให้บริการนี้ยังมีโปรตีน 25 กรัมและธาตุเหล็กบางส่วน

เนื้อไก่ส่วนอื่นมีแคลอรี่มากกว่า ตัวอย่างเช่น ต้นขามี 180 แคลอรี ต้นขามี 210 แคลอรี และปีก 240 แคลอรี

ไก่งวง

ไก่งวงเป็นสัตว์ปีกขนาดใหญ่ที่อยู่ในประเภทเนื้อขาวเช่นเดียวกับไก่ เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อที่มีสีเข้มกว่าไก่เล็กน้อย แต่มีแคลอรีน้อยกว่า

เมื่อพูดถึงเนื้อขาวยอดนิยม ไก่งวงไม่เป็นที่นิยมเท่าไก่ เนื้อไก่งวงโดยเฉพาะส่วนอกจะแห้งกว่าเนื้อไก่ อย่างไรก็ตาม สัตว์ปีกทั้งสองชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนไม่ติดมันที่ดีเยี่ยม

เช่นเดียวกับไก่ ไก่งวงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดที่ดีต่อสุขภาพและมีวิตามินบีในปริมาณที่เหมาะสม แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบไก่งวงกับไก่ ไก่งวงมีความโดดเด่นในด้านขนาด ไก่งวงโดยเฉลี่ยจะมีน้ำหนักประมาณ 3,6 กก. ในขณะที่ไก่เนื้อมาตรฐานอาจมีน้ำหนักเพียง 2,7 กก. หรือน้อยกว่านั้น

pato

นกอีกชนิดหนึ่งในประเภทเนื้อขาวคือเป็ด แม้ว่าเนื้อเป็ดจะมีสีเข้มกว่าเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อย แต่ก็ยังปรากฏเป็นเนื้อสีขาว

เนื้อเป็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน โดยเป็ดปักกิ่งเป็นอาหารยอดนิยม วิธีอื่นในการกินเป็ด ได้แก่ การย่างอกโดยเอาหนังออกหรือใช้เนื้อเป็ดเพื่อทำหัวเป็ด

เช่นเดียวกับสัตว์ปีกประเภทอื่น เนื้อเป็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย อกเป็ดไร้หนัง 100 กรัม มีธาตุเหล็ก 4,5 มก. ซีลีเนียม 13,9 มก. และฟอสฟอรัส 186 มก. คุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้อยู่ระหว่าง 20% ถึง 25% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ความแตกต่างหลัก

เนื้อแดงและเนื้อขาวเป็นโปรตีนที่มีสารอาหารหนาแน่น มีรสชาติดีและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างสองสิ่งนี้

• แหล่งโปรตีน: เนื้อแดงมาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัว หมู กวาง และกระต่าย ส่วนเนื้อขาวมาจากสัตว์ปีก เช่น ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด
• สี: ด้วยระดับไมโอโกลบินในเลือดสูง เนื้อแดงทั้งดิบและสุกจึงมีสีแดงเข้ม ในทางกลับกัน เนื้อขาวจะมีสีซีดทั้งก่อนและหลังปรุง
• ความแตกต่างทางโภชนาการ: เนื้อแดงและขาวมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม เนื้อขาวมีแคลอรีน้อยกว่า มีโปรตีนและธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อแดง
• ปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล: เนื้อแดงมีไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในระดับที่สูงกว่า ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" และไขมันอิ่มตัวมากกว่าเนื้อขาวไม่ติดมัน การบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ต่ำกว่า การบริโภคเนื้อขาวจึงมีผลเสียต่อสุขภาพน้อยลง
• วิธีทำอาหาร: โปรตีนจากสัตว์สีขาวไม่ติดมันจะแห้งเร็วกว่าเนื้อแดงฉ่ำๆ หรือเนื้อสีเข้ม (เช่น น่องไก่) วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ในหมวดเนื้อเบา (โดยเฉพาะส่วนเนื้อส่วนเนื้อบาง เช่น อกไก่) จะช่วยรักษาความชื้น เช่น การทุบ ฟอยล์ หรือการลวก เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เนื้อแดงฉ่ำเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การย่างหรือกระทะทอดเพื่อดึงน้ำออกมาและทำให้อ้วนขึ้นขณะปรุงอาหาร