แคลอรี่ทั้งหมดในเคบับ: ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

หนึ่งในอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เคบับผู้บริจาคแบบดั้งเดิมเตรียมโดยการหมักเนื้อเป็นก้อนข้ามคืนก่อนค่อย ๆ ย่างบนไม้เสียบแนวตั้ง แคลอรี่ในเคบับจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ แต่มันดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

อาหารกลับบ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่เลือกใช้รุ่นที่บดละเอียดซึ่งถูกกว่า นั่นคือ "ตีนช้าง" ซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีการตัดแต่งไขมัน น้ำมันแปรรูป และสารตัวเติม เช่น แป้ง นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรีสูง

เคบับคืออะไร?

แม้ว่า Döner Kebabs จะโด่งดังไปทั่วยุโรป แต่ต้นกำเนิดของพวกเขากลับอยู่ที่ตุรกี เป็นอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมและโดยปกติแล้วจะบริโภคร่วมกัน นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลต่อไจโรของกรีซและชาวาร์มาสของเลบานอน

เคบับหมักด้วยเครื่องเทศ (บางครั้งใช้โยเกิร์ตเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม) และปรุงอย่างช้าๆ บนตะแกรงหมุนแนวตั้งในช่วงเวลาหนึ่ง เนื้อแกะ ปลา เนื้อวัว และเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่มักใช้ทำเคบับ อย่างไรก็ตาม มีเวอร์ชันมังสวิรัติที่ใช้เห็ดหรือเต้าหู้ด้วย

อบหรือย่างและเสิร์ฟบนไม้เสียบ เคบับเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบัลกูร์ ซึ่งเป็นโฮลเกรนยอดนิยมของตะวันออกกลางที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ไขมันและแคลอรีต่ำ

แคลอรี่เคบับ

สถิติทางโภชนาการที่ตุปัดตุเป๋ เคบับโดยเฉลี่ยประกอบด้วย ประมาณ 2000 แคลอรี่80% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน และเกลือที่จำเป็นเกือบสองเท่า เคบับมีไขมันในการปรุงอาหารเทียบเท่ากับไวน์หนึ่งแก้ว ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เคบับ 130 ชิ้นมีไขมันทรานส์เทียมถึง XNUMX% ของปริมาณไขมันทรานส์ในแต่ละวัน ก่อนที่เราจะเติมซอสลงไป

เนื้อวัวมีไขมันสูงมาก และปัจจุบันชาวยุโรปรับประทานไขมันอิ่มตัวมากกว่าที่แนะนำถึง 42% เคบับบางชนิดมีไขมัน 140 กรัม ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้หญิง นักโภชนาการเตือนว่าการกิน 10 ครั้งต่อสัปดาห์อาจทำให้หัวใจวายได้ภายใน XNUMX ปี

อย่างไรก็ตาม แคลอรี่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของเคบับที่เราเลือก เมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ไก่ เนื้อแกะ หรือมังสวิรัติ

Pollo

ประกอบด้วยเคบับไก่ 100 กรัม 79 แคลอรี่ และโปรตีน 14 กรัม แคลอรี่ในเคบับไก่โฮมเมดจะแตกต่างกันไปตามส่วนใดของไก่ที่ใช้

เคบับไก่มีไฟเบอร์ ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดย 100 กรัมมีไขมันเพียง 0,99 กรัม ไฟเบอร์ 0,7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 1,99 กรัม นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ เช่น เหล็กและโซเดียม และธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซีและวิตามินเอ

คอร์เดโร

ในเคบับเนื้อแกะเราสามารถหาได้ถึง 223 แคลอรี่ ต่อส่วน 100 กรัม เหล่านี้มีไขมันสูงกว่าโดยให้ 14 เปอร์เซ็นต์ของ RDA สำหรับไขมันและ 36 เปอร์เซ็นต์ของ RDA สำหรับคอเลสเตอรอล เมื่อเทียบกับเคบับไก่ เคบับเนื้อแกะมีโปรตีนมากกว่า: หนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัมมี 33,7 กรัมหรือ 67% ของปริมาณที่อนุญาตต่อวัน ซึ่งมากกว่าปริมาณโปรตีนในเคบับไก่ถึงสองเท่า

นอกจากนี้ เนื้อแกะเสียบไม้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสังกะสี ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการสำหรับการแข็งตัวของเลือดและการสังเคราะห์โปรตีน นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 12 สูง ซึ่งมีส่วนช่วยมากกว่าร้อยละ 114 ของ RDA สำหรับวิตามินที่จำเป็นนี้ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและทำให้ระบบประสาทของร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม มีการกล่าวกันอยู่เสมอว่าอาหารประเภทนี้จำนวนมากมีไขมันของอาหารทั้งวันในมื้อเดียว แต่ที่แย่ที่สุดคือเคบับผู้บริจาค ไขมันทรานส์ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจโดยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ 'ไม่ดี' และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ 'ดี' พบได้ในเคบับทั้งหมดที่มีการวิเคราะห์

มังสวิรัติหรือวีแก้น

ลอส เคบับมังสวิรัติ มีแคลอรีน้อยที่สุด โดยเสิร์ฟ 100 กรัม ประกอบด้วยเห็ด หัวหอม ซูกินี และพริกหยวก 24 แคลอรี่. เคบับผักยังมีโปรตีนและไขมันต่ำอีกด้วย อย่างไรก็ตาม พวกมันเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี เช่น โพแทสเซียม

มีบางคนที่ใช้เนื้อมังสวิรัติที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง ซึ่งหมายความว่าไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอล โปรตีนจากถั่วเหลืองยังให้ประโยชน์ทางโภชนาการบางอย่างที่เนื้อสัตว์ไม่มี เช่น วิตามินซี ไอโซฟลาโวน และใยอาหาร

นอกจากนี้ยังมีที่ทำจากฟาลาเฟลซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากถั่วชิกพีบดอย่างดีและปรุงรสด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศหลายชนิด ลูกบอลเกิดขึ้นจากการทอดหรืออบ นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเติมเคบับสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและทานเจ

ทำอย่างไรให้สุขภาพดีขึ้น?

เคบับอาจมีไขมันสูง สำหรับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เราจะเลือกใช้ชิชเคบับซึ่งเป็นเนื้อหรือปลาเสียบไม้และมักจะย่างบนตะแกรง

หลายคนคิดว่าเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะไม่ผ่านการทอดและมีขนมปังและสลัดรวมอยู่ด้วย อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์มีไขมันและปริมาณจะแตกต่างกันไปตามเนื้อสัตว์ที่ใช้ ส่วนที่มีคุณภาพดีที่สุดจะใช้เนื้อแกะซึ่งมีไขมันประมาณ 10-15% เคบับที่ทำจากเนื้อแกะสับมักจะมีปริมาณไขมันสูงกว่า โดยมีไขมันเกือบ 20-25% ไก่ใช้ส่วนน่องและอกติดหนัง วิธีที่ดีที่สุดในการดูว่ามีอะไรอยู่ในเคบับที่คุณจะสั่งคือการถามว่าพวกเขาใช้เนื้ออะไร

เมื่อเราเลือกเคบับ เราจะขอสลัด เราจะเลือกน้ำสลัดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสามารถเพิ่มปริมาณไขมันและกิโลจูลได้ และเราจะขอเนื้อไก่แทนเนื้อสับ

ขอแนะนำให้ทำตามคำแนะนำเพื่อเพิ่มแคลอรี ในกรณีนี้ ไม่สำคัญว่าเราจะมีความบกพร่องจากแอลกอฮอล์หลังจากเที่ยวกลางคืนแค่ไหน สะดวกที่จะเลือกเวอร์ชันที่มีประสิทธิภาพในการกู้คืน:

• ว่างเปล่า: เราสามารถแลกเคบับกับชิชชิชไก่ได้ นี่เป็นตัวเลือกที่มีโปรตีนมากขึ้น ไขมันน้อยลง และอาหารพิเศษน้อยลง
• สลัดเพิ่มเติม: ผักที่มีเส้นใยจะช่วยเติมเต็มและให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่เรา โชคดีที่เราอิ่มเกินกว่าจะกินขนมปังพิต้าที่เหลือได้
• หลีกเลี่ยงซอสกระเทียม: โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมเริ่มหายากขึ้นในทุกวันนี้ ส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยมายองเนสราคาถูกซึ่งมีแคลอรีสูงและไขมันไม่ดี
• ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: เคบับชิชกับขนมปังพิต้าและสลัด ไม่ใส่ชีสหรือมายองเนส
• ขนาดเล็ก: แนะนำให้เลือกขนาดตามความหิวและปริมาณอาหารที่เราต้องการ หากเคบับเป็นอาหารมื้อสุดท้ายของวันและเราไม่ได้เคลื่อนไหวมากนัก แนะนำให้ใช้ขนาดเล็ก เราจะได้อิ่มอร่อยแต่ไม่เกินแคลอรี
• ขนมปังพิต้า: ขนมปังพิต้าหนึ่งหน่วยบริโภคมี 90 แคลอรี การใช้ขนมปังพิต้าสำหรับเคบับมีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังสองแผ่นทั่วไปสำหรับแซนวิช