กาแฟสกัดเย็น คืออะไร และแตกต่างจากกาแฟเย็นอย่างไร?

แทนที่จะมุ่งหน้าไปยังร้านกาแฟท้องถิ่นที่คุณชื่นชอบในปัจจุบัน คุณสามารถเริ่มฝึกทักษะบาริสต้ามืออาชีพที่บ้านได้ แม้ว่าคุณจะยังไม่พร้อมที่จะซื้อเครื่องตีฟองนมและลองทำลาเต้อาร์ตด้วยมือของคุณเอง คุณก็สามารถลองดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ ได้ในวันที่อากาศร้อนขึ้น กาแฟ Cold Brew คืออะไรกันแน่? และแตกต่างจากกาแฟเย็นอย่างไร? ที่สำคัญที่สุด คุณจะต้องรู้วิธีทำเครื่องดื่มดับกระหายและกระตุ้นพลังงานที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มต่างๆ

กาแฟเย็นคืออะไร?

มันคือกาแฟเย็นใช่ไหม? หรืออะไรทำนองนั้น แต่มีมากกว่านั้นสำหรับกาแฟเย็นสองส่วนผสมที่คุณรัก

กาแฟเย็นทำจากกาแฟที่ชงด้วยความเข้มข้นสองเท่า ซึ่งหมายความว่าคุณชงกาแฟร้อนตามปกติ แต่เพิ่มปริมาณการบดเป็นสองเท่าโดยใช้น้ำในปริมาณเท่าเดิม

เป็นอย่างไรบ้าง?

มีหลายวิธีในการทำกาแฟเย็นที่บ้าน บางคนจะใช้เททับในขณะที่คนอื่นอาจใช้สื่อฝรั่งเศส คุณยังสามารถไปตามเส้นทางที่เรียบง่ายและใช้เครื่องชงกาแฟแบบเดิมๆ ไม่ว่าคุณจะใช้เส้นทางใด เรามีคำแนะนำที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามดังต่อไปนี้:

• เลือกเมล็ดธัญพืชที่คุณต้องการ บดตามวิธีการที่คุณใช้ชงกาแฟ ปานกลางถึงหยาบเหมาะที่สุดสำหรับการกดแบบฝรั่งเศสหรือเททับ ในขณะที่เมล็ดกาแฟบดละเอียดเหมาะสำหรับหม้อต้มกาแฟ
• อุ่นน้ำ แต่ไม่ร้อนเกินไป ประมาณ 94 องศาหรือต่ำกว่าเดือด
• ใช้กาแฟสองช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกๆ 225 กรัม หากคุณจะเก็บกาแฟข้ามคืน หากคุณจะดื่มทันที ให้เพิ่มปริมาณกาแฟเป็นสองเท่า เพราะน้ำแข็งจะทำให้กาแฟเจือจาง
• จากนั้นนำกาแฟไปแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเทลงบนน้ำแข็ง หากคุณต้องการดื่มกาแฟทันที ให้เทลงบนน้ำแข็งโดยตรงหลังจากชงแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำแข็งเพิ่มตามต้องการ

รสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของกาแฟเย็นจะนุ่มนวล บางเบา สดชื่น แต่ก็ออกเปรี้ยวนิดๆ

นี่เป็นเพราะกาแฟเย็นนั้นเริ่มจากกาแฟร้อนก่อน และกระบวนการให้ความร้อนจะทำให้กากหรือน้ำมันบดออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจทำให้เกิดรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามการเพิ่มนมสามารถช่วยปรับสมดุลนี้ได้

ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟเย็น

โดยทั่วไปแล้ว กาแฟมักจะมีปริมาณคาเฟอีนพอๆ กับกาแฟร้อน นั่นคือประมาณ 96 มิลลิกรัมต่อถ้วยแปดออนซ์มาตรฐาน

เคล็ดลับในการทำกาแฟเย็นที่ดีที่สุด

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากกาแฟเย็นที่บ้าน เคล็ดลับและกลเม็ดเหล่านี้จะสร้างความแตกต่าง:

• ลองเทสไตล์ญี่ปุ่น– สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำแข็งที่ด้านล่างของภาชนะเทก่อนที่จะเริ่มกระบวนการผลิตเบียร์ ขณะที่กาแฟไหลลง กาแฟจะค่อยๆ เย็นลงด้วยน้ำแข็งในภาชนะด้านล่าง สิ่งนี้ให้รสชาติที่สะอาดกว่าเล็กน้อยและดีที่สุดเมื่อเทลงบนน้ำแข็งสด
• ทำกาแฟเย็นสดและใช้เชคเกอร์เสมอ: แม้ว่าคุณจะชงกาแฟร้อนและปล่อยให้เย็นในขณะนอนหลับ แต่สิ่งนี้จะทำให้รสชาติและความมีชีวิตชีวาของกาแฟเย็นของคุณลดลง หลังจากเตรียมเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมครีม น้ำตาล หรือรสชาติอื่นๆ แล้วเทลงในเชคเกอร์มาร์ตินี่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นเทน้ำแข็งสด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มกาแฟเย็นที่มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม

โคลด์บริวคืออะไร?

ถามใครก็ได้ว่าเขามาจากไหน ทีมกาแฟเย็น o ทีม Cold Brewและพวกเขาจะแบ่งปันความแตกต่างระหว่างสองส่วนผสมนี้อย่างรวดเร็ว พวกเขาไม่เพียงมีรูปแบบรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังถูกสร้างขึ้นแตกต่างกันอีกด้วย

กาแฟ Cold Brew เป็นวิธีการชงแบบช้าๆ ที่จะแทนที่ความร้อนด้วยเวลาในการชง ซึ่งหมายความว่าแทนที่จะใช้น้ำที่เดือดต่ำกว่าการต้มเพื่อชงผ่านกระดาษหรือตัวกรองโลหะเป็นเวลา 18-24 นาที การชงแบบเย็นทำได้ด้วยกาแฟบดหยาบที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลา XNUMX ถึง XNUMX ชั่วโมง นอกจากนี้ยังกรองผ่านกระดาษ ตาข่าย หรือผ้าขาวบางเพื่อเอาของแข็งออก

รสชาติเป็นอย่างไร?

กาแฟ Cold Brew เป็นหนึ่งในรสชาติที่คุณชอบหรือไม่ชอบ มีความหนาที่เกือบจะเป็นน้ำเชื่อม

เนื่องจากมีน้ำหนักมากกว่าและมีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า จึงเข้ากันได้ดีกับนมและน้ำตาลแทนที่จะดื่มแบบดำ คุณยังสามารถเพิ่มนมข้าวโอ๊ตครีมลงในกาแฟประเภทนี้

มีคาเฟอีนมากแค่ไหน?

คาเฟอีนในเบียร์เย็นอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น Chameleon Cold Brew 225 กรัมมีคาเฟอีน 200 มิลลิกรัม ในขณะที่ Starbucks Cold Brew ในปริมาณที่เท่ากันมีประมาณ 100 มิลลิกรัม การชงแบบเย็นใช้น้ำต่อกาแฟบดน้อยกว่ากาแฟแบบเย็น ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปจะมีความเข้มข้นมากกว่า เนื่องจาก Cold Brew มีไว้เพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มเข้มข้น คุณจึงสามารถลดปริมาณคาเฟอีนได้โดยเพิ่มนมหรือครีมหรือทางเลือกอื่นจากพืช

เคล็ดลับในการทำ Cold Brew ที่ดีที่สุด

หากคุณมีเวลามากขึ้นในการทดลองการกลั่นเบียร์ที่บ้าน ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้จากผู้เชี่ยวชาญ:

• อย่าทิ้งเมล็ดกาแฟที่เก่าที่สุด: เคยสงสัยไหมว่าจะทำอย่างไรกับถั่วที่เหลือที่ปลายถุง? ก่อนที่จะทิ้งกาแฟที่ไม่ได้ใช้หรือกาแฟเก่าของคุณ ลองชงโคลด์บรูว์สักแก้วดูสิ เนื่องจากเป็นวิธีการชงที่ให้อภัยมาก จึงยากที่จะชงกาแฟที่มีรสชาติแย่ หากคุณมีถุงกาแฟที่ใกล้หมด ให้รวบรวมเมล็ดกาแฟทั้งหมดและชงโคลด์บริวจากมัน! คุณอาจจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้
• ลองเวลาและสูตรการทำอาหารต่างๆ: ทุกคนจะมีความชอบที่แตกต่างกันสำหรับรสชาติและความแรงของเบียร์เย็นของคุณ นั่นเป็นเหตุผลที่เราแนะนำให้ทดลองกับระยะเวลาที่คุณทิ้งไว้เพื่อกำหนดโปรไฟล์ที่คุณต้องการ

ประโยชน์ของกาแฟสกัดเย็น

กาแฟสกัดเย็นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่นักดื่มกาแฟในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แทนที่จะใช้น้ำร้อนเพื่อดึงรสชาติและคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ การชงแบบเย็นอาศัยการแช่เมล็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสขมน้อยกว่ากาแฟร้อน

แม้ว่างานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟจะใช้การชงแบบร้อน แต่เชื่อว่าการชงแบบเย็นจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันหลายประการ

สามารถเร่งการเผาผลาญ

เมแทบอลิซึมเป็นกระบวนการที่ร่างกายใช้อาหารเพื่อสร้างพลังงาน ยิ่งอัตราการเผาผลาญของคุณสูงเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งเผาผลาญแคลอรีได้มากขึ้นในขณะพัก

เช่นเดียวกับกาแฟร้อน กาแฟ Cold Brew มีคาเฟอีน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเพิ่มอัตราการเผาผลาญขณะพักได้ถึง 11% ดูเหมือนว่าคาเฟอีนจะเพิ่มอัตราการเผาผลาญโดยเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญไขมันของร่างกาย แน่นอน คาเฟอีนในกาแฟชงเย็นสามารถเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญในขณะพัก ดังนั้นการลดน้ำหนักหรือการบำรุงรักษาจึงสามารถอำนวยความสะดวกได้

Cold Brew ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น

คาเฟอีนในกาแฟสกัดเย็นสามารถทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นได้ การบริโภคคาเฟอีนช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น โดยเฉพาะในคนที่อดนอน วิทยาศาสตร์พบว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมีอัตราการเกิดภาวะซึมเศร้าน้อยกว่า ในความเป็นจริงสำหรับกาแฟทุกแก้วที่บริโภคต่อวัน ความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าลดลง 8%

งานวิจัยบางชิ้นเสนอว่าคาเฟอีนสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อปรับปรุงอารมณ์และการทำงานของสมองในผู้สูงอายุ คาเฟอีนยังช่วยเพิ่มความสามารถในการตอบสนองต่อวัตถุที่เคลื่อนที่เข้าหา ซึ่งบ่งชี้ว่าคาเฟอีนจะเพิ่มสมาธิและความสนใจ

 

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

โรคหัวใจเป็นคำที่ใช้เรียกอาการต่างๆ ที่อาจส่งผลต่อหัวใจ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง เป็นสาเหตุการตายอันดับต้น ๆ ของโลก

กาแฟชงเย็นมีสารประกอบที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คาเฟอีน ฟีนอล แมกนีเซียม ไตรโกเนลลิน ควินิน และลิกแนน เพิ่มความไวของอินซูลิน รักษาระดับน้ำตาลในเลือด และลดความดันโลหิต

เครื่องดื่มยังมีกรดคลอโรเจนิก (CGA) และไดเทอร์พีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ ไม่มีหลักฐานที่บ่งชี้ว่าการดื่มมากกว่า 3 ถึง 5 ถ้วยต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงที่ไม่สามารถควบคุมได้ควรหลีกเลี่ยงการดื่มคาเฟอีนเป็นประจำ เพราะจะทำให้ระดับของคุณสูงขึ้นไปอีก

ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

เบาหวานชนิดที่ 2 เป็นภาวะเรื้อรังที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่ร้ายแรงหลายอย่างได้

โคลด์บริวสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคนี้ได้ ในความเป็นจริงการดื่มกาแฟอย่างน้อย 4 ถึง 6 ถ้วยต่อวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลง ประโยชน์เหล่านี้อาจเกิดจากกรดคลอโรเจนิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในกาแฟเป็นส่วนใหญ่ กาแฟสกัดเย็นยังสามารถควบคุมเปปไทด์ในลำไส้ซึ่งเป็นฮอร์โมนในระบบย่อยอาหารที่ควบคุมและชะลอการย่อยอาหาร ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

ลดความเสี่ยงของโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์

นอกจากเพิ่มสมาธิและอารมณ์แล้ว กาแฟเย็นยังมีประโยชน์ต่อสมองในด้านอื่นๆ ด้วย คาเฟอีนกระตุ้นระบบประสาทและส่งผลต่อการทำงานของสมอง

การศึกษาล่าสุดพบว่าการดื่มกาแฟอาจช่วยป้องกันสมองจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ โรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสันเป็นภาวะการเสื่อมของระบบประสาท ซึ่งหมายความว่าเกิดจากการตายของเซลล์สมองที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ทั้งสองโรคนี้อาจนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม สุขภาพจิตที่ตกต่ำซึ่งทำให้ทำกิจกรรมประจำวันได้ยาก

สารประกอบหลายชนิดในกาแฟ เช่น ฟีนิลลินดาน ดูเหมือนจะช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสันได้ โปรดทราบว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนดูเหมือนจะให้ประโยชน์ในการป้องกันเช่นเดียวกับพันธุ์ที่มีคาเฟอีน

ระคายเคืองกระเพาะน้อยกว่ากาแฟร้อน

หลายคนหลีกเลี่ยงกาแฟเพราะเป็นเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นกรดสามารถกระตุ้นกรดไหลย้อนได้ กรดไหลย้อน คือ ภาวะที่กรดในกระเพาะอาหารไหลจากกระเพาะอาหารเข้าสู่หลอดอาหารบ่อยครั้ง ทำให้เกิดการระคายเคือง ความเป็นกรดของกาแฟมักเป็นสาเหตุของโรคอื่นๆ เช่น อาหารไม่ย่อยและอาการเสียดท้อง

สเกลค่า pH วัดความเป็นกรดหรือด่างของสารละลายตั้งแต่ 0 ถึง 14 โดย 7 คือเป็นกลาง ตัวเลขที่ต่ำกว่าแสดงว่าเป็นกรดมากขึ้น และตัวเลขที่มากขึ้นแสดงว่าเป็นด่างมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วการชงแบบเย็นและกาแฟร้อนจะมีระดับความเป็นกรดที่ใกล้เคียงกัน โดยจะอยู่ที่ประมาณ 5-6 ในระดับค่า pH แม้ว่าจะแตกต่างกันไปตามการชงแต่ละครั้ง

ถึงกระนั้น การศึกษาบางชิ้นพบว่าเบียร์เย็นมีกรดน้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ามันอาจระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารน้อยกว่า นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าจะรบกวนกระเพาะอาหารน้อยลงเนื่องจากเนื้อหาของโพลีแซคคาไรด์ดิบ

Cold Brew สามารถยืดอายุขัยได้

การดื่มกาแฟสกัดเย็นสามารถลดความเสี่ยงโดยรวมของการเสียชีวิต รวมทั้งการตายจากสาเหตุเฉพาะของโรค เหตุผลหนึ่งสำหรับความสัมพันธ์นี้อาจเป็นเพราะกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยป้องกันการทำลายเซลล์ที่อาจนำไปสู่โรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง

กาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่น โพลีฟีนอล ไฮดรอกซีซินนาเมต และกรดคลอโรเจนิก แม้ว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากาแฟร้อนมีสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดมากกว่าพันธุ์ที่ชงเย็น แต่กาแฟชนิดหลังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสูง เช่น กรดคาเฟอออิลควินิก