มันคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร?

เราสามารถเพลิดเพลินกับมิโซะนอกเหนือจากชามซุปแสนอร่อยที่คุณมีก่อนทานซูชิ อาหารนี้เป็นอาหารพื้นฐานในอาหารเอเชียและเราสามารถใช้มันได้หลายวิธี

มิโซะอเนกประสงค์สามารถเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารที่คุณชื่นชอบได้ ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงของหวาน แม้ว่าหลายคนจะยังไม่รู้จัก แต่คนที่คุ้นเคยกับมันอาจเคยบริโภคมันในรูปแบบของซุปมิโซะของญี่ปุ่น

มันคืออะไร?

นี้ เต้าเจี้ยวหมัก มีโปรไบโอติกจำนวนมาก เชื้อรา Aspergillus โอริเซ่ เป็นสายพันธุ์เฉพาะของโปรไบโอติกที่พบในอาหารชนิดนี้ซึ่งทำงานอย่างมีชีวติร่วมกับแบคทีเรียในลำไส้ของเรา นั่นคือช่วยให้สายพันธุ์ที่ 'ดี' ของเราเติบโตมากขึ้นในขณะที่กำจัดแบคทีเรียที่ 'ไม่ดี'

กระบวนการหมักซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมผสานของ โคจิ (เชื้อรา) ถั่วเหลืองและเกลือ เป็นสิ่งที่กระตุ้นให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้สามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ได้

คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่ามิโซะเป็นอาหารที่มี โซเดียมสูงดังนั้นเมื่อใช้ในสูตรอาหาร คุณไม่ควรเติมเกลือหรืออาหารรสเค็มอื่นๆ

สิ่งหนึ่งที่คุณควรทราบคือเมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบฉลากโภชนาการด้วย หลีกเลี่ยง สารกันบูด. เป้าหมายควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำ ถั่วเหลืองออร์แกนิก ข้าว เกลือ และโคจิ บางพันธุ์อาจมีสาหร่ายหรือข้าวบาร์เลย์ด้วย

สรรพคุณ

มิโซะประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืชในปริมาณที่พอเหมาะ โดยทั่วไปใน 28 กรัมจะให้:

• พลังงาน: 56 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม
• ไขมัน: 2 กรัม
• โปรตีน: 3 กรัม
• โซเดียม: 43% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ
• แมงกานีส: 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• วิตามินเค: 10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
• ทองแดง: 6% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ
• สังกะสี: 5% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม และฟอสฟอรัสในปริมาณที่น้อยกว่า และเป็นแหล่งของโคลีน ที่น่าสนใจคือพันธุ์ที่ทำจากถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์เพราะมี กรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้ กระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตมิโซะทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ได้ง่ายขึ้น กระบวนการหมักยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของ โปรไบโอติก แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

อย่างไรก็ตาม มิโซะก็เค็มมากเช่นกัน ดังนั้น หากเรากำลังควบคุมการบริโภคเกลือ เราอาจต้องปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะเพิ่มปริมาณมากในอาหาร

ผลประโยชน์

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสที่หลากหลายและอุดมด้วยสารอาหาร กระบวนการหมักที่ใช้ในการผลิตสามารถเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง อาจกระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับโรค

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

การมีแบคทีเรียประเภทที่เหมาะสมในลำไส้จะช่วยรักษาระบบทางเดินอาหารให้แข็งแรง การมีพืชในลำไส้ที่แข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะมันช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและสารพิษที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังปรับปรุงการย่อยอาหารและลดก๊าซ อาการท้องผูก และอาการท้องเสียที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะหรือท้องอืด

A. oryzae เป็นสายพันธุ์โปรไบโอติกหลักที่พบในมิโซะ วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกในเครื่องปรุงรสนี้สามารถช่วยลดอาการที่เกี่ยวข้องกับปัญหาทางเดินอาหาร รวมถึงโรคลำไส้อักเสบ นอกจากนี้กระบวนการหมักยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารด้วย ลดปริมาณของสารต่อต้านสารอาหาร ในถั่วเหลือง

สารต่อต้านสารอาหารเป็นสารประกอบที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหาร รวมถึงถั่วเหลืองและธัญพืชที่ใช้ทำมิโซะ หากเรารับประทานสารต้านสารอาหาร พวกมันจะไปจับกับสารอาหารในลำไส้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ได้

ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง

มิโซะอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดได้ อันดับแรกอาจเป็นมะเร็ง ท้อง. การศึกษาเชิงสังเกตพบความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีเกลือสูงกับมะเร็งกระเพาะอาหารซ้ำแล้วซ้ำเล่า อย่างไรก็ตาม แม้จะมีปริมาณเกลือสูง แต่มิโซะก็ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารเหมือนกับอาหารที่มีเกลือสูงอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาจเป็นเพราะสารประกอบที่เป็นประโยชน์ที่พบในถั่วเหลือง ซึ่งอาจต่อต้านผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็งของเกลือ

การศึกษาในสัตว์ยังรายงานว่าการรับประทานมิโซะอาจลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม ปอด ลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร y แม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่หมักเป็นเวลา 180 วันขึ้นไป การหมักมิโซะสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามสัปดาห์ไปจนถึงสามปี โดยทั่วไปแล้ว เวลาหมักนานกว่าจะได้มิโซะที่เข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ในมนุษย์ การศึกษารายงานว่าการบริโภคมิโซะเป็นประจำอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ตับ และเต้านมใน 50-54%

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

มิโซะมีสารอาหารที่สามารถช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่น โปรไบโอติกในมิโซะสามารถช่วยเสริมสร้างพืชในลำไส้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

นอกจากนี้ อาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกยังช่วยลดความเสี่ยงของการป่วยและช่วยให้คุณฟื้นตัวจากการติดเชื้อ เช่น โรคไข้หวัดได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติกเป็นประจำ เช่น มิโซะ สามารถลดความจำเป็นในการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อได้ถึง 33%

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

โดยทั่วไปการบริโภคมิโซะนั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคเกลือเนื่องจากสภาวะทางการแพทย์

นอกจากนี้ พันธุ์ส่วนใหญ่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งสามารถพิจารณาได้ goitrogenic ลอส กอยโทรเจน เป็นสารประกอบที่สามารถขัดขวางการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานไม่ดีอยู่แล้ว

ดังที่กล่าวไว้ว่า เมื่ออาหารที่มี goitrogen ถูกปรุงและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารเหล่านี้น่าจะปลอดภัยสำหรับทุกคน รวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ด้วย

วิธีการใช้มิโซะในสูตรอาหาร?

เมื่อเราซื้อมิโซะมาทำอาหารที่บ้านเราต้องคำนึงถึงสี นั่นคือ โดยทั่วไปแล้วสีเข้มจะสัมพันธ์กับ รสชาติเข้มข้นและเค็มกว่า. มิโซะมีประโยชน์หลากหลายมากและสามารถใช้ได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เพื่อปรุงรสน้ำซุป หมัก หรือสตูว์

ทำน้ำดอง

มิโซะสามารถเป็นน้ำดองที่ง่ายและอร่อยสำหรับปลาหรือไก่ เราต้องผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย นำไปเคี่ยวและปล่อยให้เย็นก่อนนำไปใช้

แม้ว่าจะไม่ใช่รูปแบบการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็สามารถเพิ่มความหลากหลายและรสชาติใหม่ๆ ให้กับมื้ออาหารของคุณได้

ผัดเป็นน้ำสลัด

เพียงช้อนโต๊ะก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัดโฮมเมดได้ เต้าเจี้ยวเข้ากันได้ดีกับขิง มะนาว และงา หรือน้ำมันมะกอก

หากคุณต้องการความหวานเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของกลิ่นอูมามิ คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำผึ้ง

น้ำสลัดแซนวิช

อาหารว่างทุกชนิดสามารถทำให้ดีขึ้นได้ด้วยมิโซะหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งใช้แทนเครื่องปรุงรสทั่วไปได้อย่างสนุกสนาน คุณจะต้องทาบนแซนวิชเช่นเดียวกับที่คุณทาด้วยมายองเนส ฮัมมูส หรือกัวคาโมเล่

ผสมกับขนมอบ

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อาหารนี้มีรสเค็มที่สามารถให้ขนมหวานมีรสชาติที่ซับซ้อนและถูกปากมากขึ้น

เพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เนยถั่วหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป 2 ช้อนโต๊ะ แต่การเติมมิโซะลงในแป้งของคุณยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมอบของคุณด้วยการมีส่วนร่วมของโปรไบโอติก

ผสมกับพาสต้า

มิโซะเป็นการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพาสต้า ทำให้ซอสมีรสชาติที่เข้มข้น ลุ่มลึก และเข้มข้นยิ่งขึ้น เพียงเติมมิโซะขาว 10 ช้อนโต๊ะลงในซอสพาสต้าที่คุณชื่นชอบ แล้วเคี่ยวประมาณ XNUMX-XNUMX นาทีก่อนเสิร์ฟ