ปัจจุบันมีพืชตระกูลถั่วมากมายนับไม่ถ้วน แต่ก็เป็นความจริงที่ว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่มีการบริโภคในทุกส่วนของโลก นี่คือเหตุผลที่เราเสนอให้ทบทวนสิ่งที่พบบ่อยที่สุดและที่บริโภคมากที่สุด และให้ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ เช่น คุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของการรับประทานพืชตระกูลถั่ว และผลเสีย
เราคุ้นเคยกับการปรุงถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ฯลฯ แต่เป็นพืชตระกูลถั่วแต่ละชนิดที่อยู่ในกลุ่มเฉพาะและนั่นคือสิ่งที่เรากำลังจะค้นพบในวันนี้ นอกจากนี้ เรายังจะได้รู้ว่าการกินอาหารหมู่นี้มีประโยชน์อย่างไร มีข้อห้ามอย่างไร เนื่องจากไม่ใช่อาหารที่เหมาะกับทุกคน
ชนิด
เราจะตรวจสอบประเภทหลักของพืชตระกูลถั่วที่มีการบริโภคมากที่สุดในวันนี้ พวกเขาเป็นถั่วประเภทต่างๆ ถั่วชิกพี ถั่ว ฯลฯ เราจะเรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่างในวันนี้ เพื่อให้ความสำคัญที่พืชตระกูลถั่วสมควรได้รับ
ถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีสามารถรับประทานแบบสุกและแตกหน่อได้ แต่ห้ามรับประทานแบบดิบ เนื่องจากย่อยไม่ได้มากและเราไม่สามารถเคี้ยวได้ มาดูถั่วชิกพีประเภทต่างๆ ในตลาดกัน:
- ถั่วชิกพีขาว: มีสีขาวและมีขนาดใหญ่ การเพาะปลูกดำเนินการในพื้นที่ของ Extremadura และ Andalusia
- ถั่วชิกพี Castilian: สีเบจและมีขนาดเล็กกว่ารุ่นก่อน เป็นถั่วชิกพีชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีและยังมีแหล่งกำเนิดอีกด้วย เนื่องจากผลิตขึ้นในเมืองซาโมราที่เรียกว่า Fuentesaúco
- Pedrosillano ถั่วชิกพี: ปลูกในเมือง Salamanca ชื่อ Pedrosillo el Ralo ถั่วชิกพีที่มีเนื้อเนียนและมีสีเบจ ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า แต่ลักษณะเฉพาะและรสชาติที่นุ่มนวลทำให้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเมื่อทำสตูว์
ถั่ว
ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก และเช่นเดียวกันกับถั่วชิกพี ซึ่งสามารถรับประทานแบบปรุงสุกและแตกหน่อได้ แต่ห้ามรับประทานแบบดิบ นี่คือประเภทของถั่วที่มี:
- ถั่ว Castilian: มีสีน้ำตาลและเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในสเปน มีขนาดใหญ่กว่าที่อื่นและมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะที่สุดในการทำสตูว์
- ถั่วเขียว: สีเขียวอมเขียวและมีขนาดเล็ก มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ก็ปลูกในอัสตูเรียสเช่นกัน
- ถั่วแดง: พวกมันมีสีแดง ช่วยในการย่อยอาหารและเป็นเรื่องปกติมากในอาหารเอเชีย โดยปกติจะใช้สำหรับน้ำซุปข้นและครีม
- ถั่วสีน้ำตาล: มีสีน้ำตาลเหมือนดินที่มีโทนสีเขียวและปลูกใน Castilla y León ปรุงอาหารได้รวดเร็วและเหมาะสำหรับอาหารและสตูว์ทุกประเภท
ถั่ว
ถั่วยังแยกออกเป็นหลายประเภท ตามสี เพราะไม่ได้มีแค่สีขาวหรือสีดำเท่านั้น ในกรณีของถั่ว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้น ปรุงสุกเท่านั้นและไม่ดิบ
- ถั่วขาว: มีขนาดใหญ่เนื้อนุ่มอุ้มน้ำได้ดี พวกเขามีความหลากหลายมากสำหรับสูตรอาหารและสตูว์ทุกประเภท พวกเขาเติบโตในLeónและ Avila
- ถั่วปินโต: มีขนาดกลางและมีเส้นเลือดสีชมพู มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและปลูกทางตอนเหนือของคาบสมุทร
- ถั่วดำ: มันมีขนาดเล็ก เนื้อแข็ง และพบได้ทั่วไปในอาหารเม็กซิกัน
- ถั่วแดง: มีขนาดเล็กสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ถั่วเหลือง
มันเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ดังนั้นชื่อเสียงของถั่วเหลืองในปัจจุบัน เป็นพืชตระกูลถั่วที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยบรรเทาอาการบางอย่างของวัยหมดระดู นอกจากนี้ยังต่อสู้กับโรคกระดูกพรุนและด้วยไฟเบอร์ที่ควบคุมการผ่านของลำไส้
ถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพมากและในปัจจุบันสามารถบริโภคได้หลายวิธีในนม แป้ง เต้าหู้ เทมเป้ ซอสถั่วเหลือง ถั่วงอก ฯลฯ อาหารอเนกประสงค์ที่ผู้อื่นได้รับซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารหลายร้อยรายการ
ถั่วเขียว
ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วแม้ว่าเราจะคิดว่าเป็นผักก็ตาม ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัยและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อ ปลา ผัก ครีมและน้ำซุปข้น ฮัมมัสถั่ว ข้าว ผัดและอาหารคน ฯลฯ
ถั่วลันเตาเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้กินพืชตระกูลถั่วนี้อย่างน้อย 2 ครั้งต่อสัปดาห์
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วหลักมีดังนี้
- ถั่ว Garbanzo: 138 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 23 กรัม ไฟเบอร์ 6 กรัม น้ำตาล 4 มก. และโปรตีน 7 กรัม
- ถั่ว: 350 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม ไฟเบอร์ 10 กรัม น้ำตาล 2 มก. และโปรตีน 25 กรัม
- ถั่ว: 330 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 63 กรัม ไฟเบอร์ 25 กรัม ไม่มีน้ำตาล และโปรตีน 20 กรัม
- ถั่วเขียว: 350 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม ไฟเบอร์ 26 กรัม น้ำตาล 8 มก. และโปรตีน 24 กรัม
ประโยชน์หลัก
การบริโภคพืชตระกูลถั่วเกือบทุกวันเป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้กับอาหารของเรา ประโยชน์หลักที่พวกเขามอบให้เราคือปริมาณใยอาหารสูงดังที่เราได้เห็นในหัวข้อที่แล้ว เส้นใยนี้ไม่เพียงทำหน้าที่ทำความสะอาดร่างกาย แต่ยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและควบคุมการขนส่งของลำไส้
พวกมันเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของนักกีฬาและรวมเข้าด้วยกัน เราสามารถสร้างสลัด ครีม สตูว์ ซุปข้น และอื่นๆ ได้หลากหลาย
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญมากในแต่ละวัน ทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายเนื่องจากมีหน้าที่ในการลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
ผลกระทบต่อผลกระทบ
ผลเสียบางประการของการรับประทานพืชตระกูลถั่วทุกวัน ได้แก่ อาการท้องร่วงเนื่องจากกากใยอาหารมากเกินไป การสูญเสียแร่ธาตุจากผลที่ตามมาเช่นเดียวกัน อาการคลื่นไส้และท้องอืด ซึ่งมาจากกากใยอาหารเช่นกัน
ก๊าซเป็นผลที่ตามมาโดยตรงที่สุดและหากเรามีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซอยู่แล้ว ไม่ควรส่งเสริมลักษณะที่ปรากฏด้วยการบริโภคพืชตระกูลถั่ว หากกระเพาะอาหารหรือลำไส้ของเราได้รับความเสียหาย มีเพียงแพทย์ที่รู้เรื่องของเราเท่านั้นที่สามารถแนะนำหรือกีดกันการบริโภคพืชตระกูลถั่วบางชนิดได้