ทำไมต้องใช้ไมโครกรีนในอาหาร?

คุณอาจสังเกตเห็นว่าไมโครกรีนกลายเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรสเลิศ และเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมเชฟชั้นนำถึงไม่กินมันให้เพียงพอ พืชที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงดึงดูดสายตาเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย

ตอนนี้ใบไม้เล็ก ๆ กำลังปรากฏที่ตลาดของเกษตรกรและในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอาจทำให้คุณสงสัยว่ามันคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปหรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว นักกีฬาไม่ต้องการผักมากขึ้นเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสุขภาพและประสิทธิภาพที่ดีขึ้นใช่หรือไม่? หรือไมโครกรีนเป็นเพียงอาหารยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งที่จะทำมากกว่าการใส่กระเป๋าเงินของคุณ?

¿Quéลูกชาย?

นี่คือคำศัพท์ทางการตลาดสำหรับผักและสมุนไพรที่ยังไม่สุก: the พื้นตรงกลางระหว่างถั่วงอกและผักใบเขียว. ที่กล่าวว่าพวกเขาไม่ควรสับสนกับดอกตูมซึ่งไม่มีใบ ถั่วงอกยังมีวงจรการเจริญเติบโตที่สั้นกว่ามากคือ 2-7 วัน ในขณะที่ไมโครกรีนโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวได้ภายใน 7-21 วันหลังการงอก เมื่อใบจริงใบแรกงอกออกมา

ไมโครกรีนมีความคล้ายคลึงกับผักใบเขียวมากกว่า เฉพาะลำต้นและใบเท่านั้นที่ถือว่ากินได้. อย่างไรก็ตาม ต่างจากผักเบบี้กรีนตรงที่มีขนาดเล็กกว่ามากและสามารถขายก่อนเก็บเกี่ยวได้ ซึ่งหมายความว่าสามารถซื้อต้นไม้ทั้งต้นและตัดที่บ้านได้ ทำให้พวกมันมีชีวิตอยู่ได้จนกว่าจะถูกบริโภค

ตัวอย่างเช่น อาหารเหล่านี้รวมถึงหัวไชเท้า คะน้า และบรอกโคลีที่ยังอีกยาวไกลกว่าจะโตเต็มวัย แต่จะอยู่ในระยะแตกหน่อแทน ซึ่งพวกมันจะมีใบมีดคลี่ออกสองใบที่เรียกว่า ใบเลี้ยง. (ในทางตรงกันข้าม กะหล่ำคือเมล็ดงอกที่แตกและส่งสิ่งที่ดูเหมือนหางสีขาวออกมา)

ไมโครกรีนจะถูกเก็บเกี่ยวเหนือแนวดินเมื่อต้นไม่สูงเกิน 5 เซนติเมตร ซึ่งจะใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์นับจากหว่านเมล็ด ต้นเล็กเหล่านี้ให้รสชาติที่เข้มข้น สีสันที่สดใส และเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร

หัวไชเท้าและมัสตาร์ดขนาดเล็กเพิ่มสัมผัสแห่งไฟ arugula จะปลุกต่อมรับรสด้วยความเผ็ดร้อน และถั่วงอกก็มีรสชาติเหมือนถั่วที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้

ชนิด

ไมโครกรีนสามารถปลูกได้จากเมล็ดพืชหลายชนิด พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดผลิตจากเมล็ดพืชตระกูลต่อไปนี้:

• Brassicaceae: กะหล่ำดอก บรอคโคลี กะหล่ำปลี วอเตอร์เครส หัวไชเท้า และ arugula
• Asteraceae: ผักกาดหอม เอนไดฟ์ เรดิคิโอ และเรดิคิโอ
• Apiaceae: ผักชีฝรั่ง แครอท ยี่หร่า และขึ้นฉ่าย
• Amaryllidaceae: กระเทียม, หัวหอม, กระเทียมหอม
• Amaranthaceae: ผักโขม quinoa ชาร์ด บีทรูท และผักโขม
• Cucurbits: แตงโม แตงกวา และฟักทอง

ธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ ตลอดจนพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพี ถั่ว และถั่วเลนทิล บางครั้งก็ปลูกเป็นไมโครกรีน ไมโครกรีนมีรสชาติแตกต่างกันไป ซึ่งมีตั้งแต่รสกลางๆ ไปจนถึงรสจัด รสฝาดเล็กน้อย หรือแม้แต่รสขม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ โดยทั่วไปแล้วรสชาติของมันถือว่าเข้มข้นและเข้มข้น

คุณค่าทางโภชนาการ

ในทางโภชนาการพวกเขาแสดงให้เห็นว่าสิ่งดีๆ สามารถมาในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กได้ วิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าใบที่อายุน้อยที่สุดของพืชอาจมี ระดับวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่สูงขึ้น มากกว่าพืชที่โตเต็มที่

การวิจัยโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาพบว่ากรัมต่อกรัมไมโครกรีนเช่น ผักชีและผักโขม อาจมีความเข้มข้นของสารอาหารสำคัญเช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และวิตามินเค กว่ารุ่นผู้ใหญ่ของพวกเขา ดังนั้นกะหล่ำปลีแดงจึงสามารถให้วิตามินซีในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจ

ดอกบรอกโคลีที่บรรจุสารอาหารขนาดเล็กอัดแน่นไปด้วย ซัลโฟราเฟน, สารประกอบต้านมะเร็งที่มีศักยภาพ (เมื่อคุณเคี้ยวบรอกโคลีกะหล่ำ คุณจะกระตุ้นเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนสซึ่งจะแปลงสารประกอบกลูโคราพานินในบรอกโคลีกะหล่ำให้เป็นซัลโฟราเฟน) นอกจากนี้ยังประกอบด้วย ปริมาณใยอาหารที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มมากขึ้นและปรับปรุงไมโครไบโอมของคุณ

ระดับสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระอาจแตกต่างกันมากในไมโครกรีน (สภาวะการเจริญเติบโต การเก็บเกี่ยว และการจัดการอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณสารอาหาร) ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะรวมพันธุ์ต่างๆ สองสามชนิดไว้ในอาหารของคุณ เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายมากขึ้น .

ถึงกระนั้น คุณไม่ควรนำหัวบรอกโคลีที่โตเต็มที่ของคุณไปแลกกับตะกร้าสินค้าที่เต็มไปด้วยไมโครกรีน สำหรับคนส่วนใหญ่ คงเป็นเรื่องยาก (และแพงมากหากคุณไม่ได้ปลูกเอง) ที่จะได้รับสารอาหารจากพืชทั้งหมด เนื่องจากขนาดที่ให้บริการมักจะเล็กกว่าและอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

ความได้เปรียบ

การกินผักเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคต่างๆ อาจเป็นเพราะวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ในปริมาณสูง ไมโครกรีนมีปริมาณสารอาหารเหล่านี้ที่ใกล้เคียงกันหากไม่สูงกว่ากรีนที่โตเต็มที่ จึงสามารถลดความเสี่ยงของโรคต่อไปนี้ได้เช่นเดียวกัน:

• โรคหัวใจ: ไมโครกรีนเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี"
• โรคอัลไซเมอร์: อาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งอาหารที่มีโพลีฟีนอลในปริมาณสูง อาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ที่ลดลง
• โรคเบาหวาน: สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยลดความเครียดที่สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลเข้าสู่เซลล์ได้อย่างเหมาะสม ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่า Fenugreek microgreens ช่วยเพิ่มการดูดซึมน้ำตาลในเซลล์ระหว่าง 25% ถึง 44%
• มะเร็งบางประเภท: ผักและผลไม้ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด ไมโครกรีนที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลคาดว่าจะให้ผลที่คล้ายกัน

แม้ว่าสิ่งนี้จะดูเป็นไปได้ แต่ควรสังเกตว่าจำนวนการศึกษาที่วัดผลกระทบของไมโครกรีนโดยตรงต่อสภาวะทางการแพทย์เหล่านี้มีจำกัด และไม่พบในมนุษย์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนที่จะสามารถสรุปได้อย่างชัดเจน

จะเพิ่มลงในอาหารได้อย่างไร?

ผลการศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคจำนวนมากรู้สึกทึ่งในรสชาติและรูปลักษณ์ของไมโครกรีน และอาจเต็มใจที่จะรวมไมโครกรีนไว้ในมื้ออาหารของตนบ่อยขึ้น โชคดีที่ถั่วงอกอเนกประสงค์สามารถรับประทานได้หลายวิธี เราขอแนะนำให้คุณลองสวมดู แซนด์วิช แรป และสลัด

พวกเขายังดูดีในม้วน ปลาดิบ โฮมเมดและอย่างไร กองทหารรักษาการณ์ บนเบอร์เกอร์ผักหรือในชามธัญพืชเต็มเมล็ด พวกเขายังสามารถเชียร์ ทาโก้ ชีสย่าง อะโวคาโดโทสต์ ตอร์ติญ่า และไข่คน.

หาซื้อได้ที่ไหน?

ไมโครกรีนตั้งแต่หัวไชเท้าไปจนถึงผักโขมกำลังขยายวงกว้างออกไปนอกหญ้าชนิตหนึ่ง ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ตลาดเกษตรกร และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง. เลือกผักที่มีสีเขียวที่ดูหงุดหงิด ซึ่งเป็นสัญญาณว่าเพิ่งเก็บมาได้ไม่นาน และมีรสชาติและคุณค่าทางอาหารสูงสุด นอกจากนี้ยังต้องมี กลิ่นหอมสดชื่นไม่มีกลิ่นฉุน. อย่างแน่นอน หลีกเลี่ยงพวกที่มีความหนืดซึ่งอาจเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เมื่อเทียบกับผักทั่วไปแล้ว อาจมีราคาแพงอย่างน่าประหลาดใจเมื่อพิจารณาจากน้ำหนัก คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีทั้งหัวได้ในราคาเดียวกับรุ่นไมโครที่มีราคาสูงเป็นพวง (อาจถูกกว่าหากซื้อจากผู้ขายในท้องถิ่นที่ตลาดเกษตรกร)

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำฟาร์มได้อย่างง่ายดาย ไมโครกรีนที่เติบโตตลอดทั้งปีในครัวของคุณเอง ซึ่งจะทำให้รูเล็กๆ ในกระเป๋าสตางค์ของคุณไหม้ มันเกี่ยวกับโครงการสวนที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้นิ้วหัวแม่มือสีเขียว นอกจากนี้ยังเป็นโครงการครอบครัวที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากมีหลักฐานว่าการปลูกผักสามารถช่วยให้เด็กๆ รับประทานผักเหล่านี้ได้มากขึ้นและเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลายมากขึ้น

สำหรับสวนขนาด XNUMX นิ้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดพืช ดิน และภาชนะไม่กี่ใบ (ภาชนะพลาสติกที่ใส่สตรอว์เบอร์รีและเบบี้สปิแนชจะทำงานได้ดี)