มีคนซื้อมันฝรั่งสีม่วงสดใสมากขึ้นเรื่อยๆ แฟชั่นมังสวิรัติเรียกว่า Ube ต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวของการรับประทานอาหารจากพืช (และการเข้าถึงผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นจากส่วนอื่นๆ ของโลก) ทำให้เราได้อาหารหลากหลายมากขึ้น
ไม่จำเป็นต้องบวมขึ้นเพื่อกินบรอกโคลีเท่านั้น การเพิ่มผักใหม่และดั้งเดิม เช่น อูเบะ ทำให้การรับประทานง่ายขึ้นมากและน่าเบื่อน้อยลง การรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดทำให้มื้ออาหารมีสีสันและรสชาติมากขึ้น อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตนิวเทรียนท์ทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในการเจริญเติบโต การลองอาหารใหม่ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการขจัดความเบื่อและทำให้การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของคุณ
มันคืออะไร ?
มันเป็น ปุ่มเล็ก ๆ ที่เกิดจากการติดเชื้อวัณโรค สีม่วงที่เกี่ยวข้องกับมันเทศสีส้มที่คุณอาจกินเป็นประจำ แม้ว่าจะมีรูปร่างและขนาดคล้ายกับมันเทศ แต่อูเบะมีผิวสีเข้มกว่าและเนื้อสีม่วงเข้ม
แม้จะมีพื้นเพมาจากฟิลิปปินส์ แต่ไม่นานมานี้ได้กลายเป็นที่รับรู้ในระดับสากลด้วยสีที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่หอมหวาน สีม่วงเข้มเป็นสีที่สนุกสนานและสนุกสนานสำหรับการทำอาหารและการอบ อีกทั้งในช่วงกลางของยุค Instagram ที่ใคร ๆ ก็อยากอวดสูตรอาหารที่มีสีสัน
แม้จะมีสีสัน แต่ก็ไม่หวานเหมือนมันเทศทั่วไป นอกจากนี้ยังไม่มีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและเรียบเนียนเมื่อปรุงสุก มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าด้วยผลไม้แห้งและวานิลลา แม้ว่าคนอื่นจะอธิบายว่ามันเป็นครีมและเหมือนมะพร้าว
สารอาหารและคุณค่าทางอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างคล้ายกับมันเทศอื่นๆ ทั้งสองชนิดเป็นแหล่งใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม ทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยป้องกันการทำลายเซลล์ในร่างกาย นี่คือสิ่งที่คุณได้รับจากการปรุงสุกหนึ่งหน่วย:
- พลังงาน: 120 แคลอรี่
- ไขมัน: 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 27 กรัม
- ไฟเบอร์: 4 กรัม
- โปรตีน: 1 กรัม
- น้ำตาล: 0 กรัม
- โซเดียม: 10 มก
ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังได้รับ 12 มิลลิกรัมของ วิตามินซี, ปริมาณที่น้อยลงของ แคลเซียม เหล็ก และวิตามินเอ
หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมันเทศและยูบีคือชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับสีของมัน แม้ว่าสีส้มของมันเทศจะบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนอยด์ที่เข้มข้น แต่สีม่วงบ่งชี้ถึงหลายอย่าง anthocyanins. สารแอนโธไซยานินซึ่งเป็นตัวการสีแดงเข้มและสีม่วงของผลเบอร์รี่ แสดงให้เห็นว่าช่วยร่างกายต่อสู้กับการอักเสบ
มันเทศสีม่วงยังเป็นแหล่งที่ดีของ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยเฉพาะแป้ง แป้งที่ต้านทานสามารถทำหน้าที่เป็นไฟเบอร์พรีไบโอติกที่ดี พรีไบโอติกช่วยให้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในลำไส้เจริญเติบโตและปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของเรา
ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณไฟเบอร์ของอูเบะทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีในการต้านการอักเสบ
ผลประโยชน์
ยูบีมีผลดีต่อสุขภาพมากมาย ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ใส่ลงในอาหารปกติทุกครั้งที่ทำได้หรือหาได้ง่าย
อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
อุเบะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งแอนโทไซยานินและ วิตามินซี. สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ความเสียหายจากอนุมูลอิสระเชื่อมโยงกับภาวะเรื้อรังหลายอย่าง รวมถึงมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน และความผิดปกติของระบบประสาท
ผักรากสีม่วงนี้เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกาย ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภควิตามินซีมากขึ้นสามารถเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระได้มากถึง 35% ป้องกันการทำลายเซลล์ออกซิเดชั่น
ลา anthocyanins พวกเขายังเป็นโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง การบริโภคผักและผลไม้ที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลเป็นประจำนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งชนิดต่างๆ
ควบคุมน้ำตาลในเลือด
สารฟลาโวนอยด์ในยูบีสีม่วงช่วยลดน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วนและการอักเสบที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะดื้อต่ออินซูลิน
ภาวะดื้อต่ออินซูลินคือการที่เซลล์ไม่ตอบสนองอย่างเหมาะสมต่อฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
งานวิจัยชิ้นหนึ่งสังเกตว่าสารสกัดจากยูบีที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการดื้อต่ออินซูลินโดยการปกป้องเซลล์ที่ผลิตอินซูลินในตับอ่อน อาจเป็นเพราะส่วนหนึ่งมาจาก ดัชนีน้ำตาลต่ำ ของยูบี ซึ่งมีค่าตั้งแต่ 0 ถึง 100 เป็นตัววัดว่าน้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วเพียงใด
อูเบสมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 24 ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตจะแตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆ ส่งผลให้มีการปลดปล่อยพลังงานอย่างสม่ำเสมอแทนที่จะเป็นน้ำตาลในเลือด
ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ผักรากสีม่วงสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ พวกมันเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเป็นแหล่งแป้งต้านทานที่ดี ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ต้านทานการย่อยอาหาร
การศึกษาอ้างว่าพวกมันเพิ่มจำนวนของบิฟิโดแบคทีเรียซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ชนิดหนึ่งในสภาพแวดล้อมจำลองของลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียเหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของลำไส้ ช่วยย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ อาจช่วยลดความเสี่ยงของภาวะบางอย่าง เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคลำไส้อักเสบ และโรคลำไส้แปรปรวน พวกเขายังผลิตกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินบี
ลดความดันโลหิต
ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลเบอร์รี่สีม่วงอาจมีฤทธิ์ลดความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่าสิ่งนี้น่าจะเป็นเพราะปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่น่าประทับใจ
วิทยาศาสตร์อ้างว่าสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ในลักษณะเดียวกับยาลดความดันโลหิตทั่วไปที่เรียกว่าสารยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการสร้าง angiotensin (สารยับยั้ง ACE) อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์ก่อนที่จะสรุปว่าการรับประทานยูบีอีสามารถลดความดันโลหิตได้หรือไม่
ปรับปรุงอาการหอบหืด
โรคหอบหืดเป็นโรคที่มีการอักเสบเรื้อรังของทางเดินหายใจ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น วิตามิน A และ C มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหอบหืดลดลง
โรคหอบหืดที่เริ่มมีอาการในผู้ใหญ่มีความสัมพันธ์กับการบริโภควิตามินเอต่ำ อันที่จริง ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดพบโดยเฉลี่ยเพียงประมาณ 50% ของปริมาณวิตามินเอที่แนะนำต่อวัน นอกจากนี้ อุบัติการณ์ของโรคหอบหืดเพิ่มขึ้น 12% ในผู้ที่มี ปริมาณวิตามินซีต่ำในอาหาร
อุเบะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน A และ C ที่ดี ช่วยให้คุณได้รับวิตามินเหล่านี้ตามระดับการบริโภคในแต่ละวัน
อูเบะกับเผือกเหมือนกันไหม?
คุณอาจเคยได้ยินชื่อผักรากสีม่วงอีกชนิดหนึ่ง ต้นเผือก ซึ่งดูแย่มากเหมือน ube และคุณจะไม่ใช่คนเดียวที่สับสน แม้ว่าภายนอกอาจดูคล้ายกันอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ใช่อาหารชนิดเดียวกันอย่างแน่นอน
แม้ว่าเผือกจะมีสีม่วงอ่อน แต่ก็มักจะเป็นสีขาวหรือสีเบจ นอกจากนี้ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า เผือกจึงถูกนำมาใช้ในอาหารคาวมากกว่า แต่อูเบะที่มีรสชาติหวานมันกลับเหมาะสำหรับเป็นของหวานมากกว่า
คุณกินอย่างไร
ฉันคิดว่าคุณคิดเกี่ยวกับการทำ สลัด หรือมันฝรั่งปรุงรสด้วยหัวนี้ แต่นอกจากจะหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว คุณต้องรู้วิธีซื้อด้วย คุณอาจพบแบบผงหรือแบบสกัด แต่ขอแนะนำให้เลือกใช้ยูบีทั้งหมด
เมื่อคุณได้สัมผัสกับอูเบะแล้ว รสชาติที่หอมหวานและเนื้อครีมจะทำให้เป็นตัวเลือกที่เป็นธรรมชาติ ลูกกวาดเช่นขนมอบ มักใช้ในขนมฟิลิปปินส์หลายชนิด เช่น คัพเค้ก เค้ก ชีสเค้ก คุกกี้ ไอศกรีม และชาไข่มุก
คุณสามารถเพิ่ม มันฝรั่งบด ตั้งแต่ ube ไปจนถึงแพนเค้กหรือวาฟเฟิลและสูตรขนมปังอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังทำงานได้ดีในเกือบทุกสูตรที่ต้องใช้ฟักทองบด อย่างไรก็ตาม ube ไม่เพียงเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวานเท่านั้น แน่นอน คุณยังสามารถอบ ย่าง และบดมันได้ เช่นเดียวกับที่คุณทำมันฝรั่งทั่วไปหรือมันเทศ