ข้อดีของการใช้แป้งมันสำปะหลังในสูตรอาหาร

เราทุกคนเคยได้ยินพุดดิ้งมันสำปะหลัง แต่หลายคนไม่ทราบถึงประโยชน์ของอาหารนี้ แป้งเป็นส่วนประกอบหลัก มักใช้เพื่อทำให้อาหารข้นขึ้น เช่น ซุปและสตูว์ ใช้ในเครื่องดื่มบางชนิด เช่น ชาไข่มุก นอกจากนี้ยังใช้แป้งมันสำปะหลังในการทำขนมอบอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การใช้งานไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารเท่านั้น ส่วนผสมนี้ยังใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทางเภสัชกรรมและในครัวเรือน เช่น แป้งสำหรับเสื้อผ้าและการทำให้สีธรรมชาติข้นขึ้น

มันสำปะหลังมักสับสนกับหัวมันสำปะหลังซึ่งเป็นผักที่สกัดแป้ง ประโยชน์ของมันสำปะหลังบางส่วนแบ่งปันกับมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังคืออะไร?

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่สกัดจากหัวมันสำปะหลัง มักผลิตในรูปของไข่มุกหรือผง ไข่มุกมันสำปะหลังใช้ในอาหารเหลวและเครื่องดื่ม ในขณะที่แบบผงมักใช้ในการปรุงอาหาร การอบ และวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่อาหาร

หัวมันสำปะหลังเป็นต้นตอ เนื่องจากมันมาจากผักที่มีแป้ง จึงไม่น่าแปลกใจที่มันสำปะหลังถือเป็นแป้งและประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้อธิบายว่าทำไมบางครั้งจึงใช้เพื่อเพิ่มแป้งและความแข็งให้กับเสื้อผ้า

ในไข่มุกมันสำปะหลังครึ่งถ้วยเราพบ:

• 272 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต 67.4 กรัม (ร้อยละ 22 ของมูลค่ารายวันหรือ DV)
• โปรตีน 0.1 กรัม
• ไขมัน 0 กรัม
• เส้นใย 0.7 กรัม
• น้ำตาล 2.5 กรัม
• 7 เปอร์เซ็นต์ DV ของธาตุเหล็ก
• แมงกานีส DV 4 เปอร์เซ็นต์

ปราศจากคอเลสเตอรอล โซเดียมต่ำ และปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น กลูเตน ข้าวสาลี นม ถั่วเหลือง ไข่ ปลา และถั่ว

คุณค่าทางโภชนาการ

หากคุณหลีกเลี่ยงข้าวสาลีเพราะแพ้กลูเตน คุณอาจพิจารณาใช้แป้งชนิดอื่น เช่น แป้งมันสำปะหลัง แป้งนี้มีรสหวานเล็กน้อยและใช้ในการทำให้ซอสข้นและทำขนมอบเมื่อรวมกับแป้งชนิดอื่น

ประกอบด้วยประมาณ แคลอรี่เท่ากันกับแป้งสาลี. แป้งปราศจากกลูเตนที่ให้บริการครึ่งถ้วยประกอบด้วย 170 ถึง 200 แคลอรี่ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว แป้งโฮลวีตหนึ่งหน่วยบริโภคให้พลังงาน 204 แคลอรี

แคลอรี่ทั้งหมดในแป้งมันมาจากปริมาณคาร์โบไฮเดรต แป้งมันสำปะหลังประกอบด้วยแป้งสาลีซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี โปรตีนหรือไขมันน้อยมาก. ในแป้งครึ่งถ้วยเราพบคาร์โบไฮเดรต 42 ถึง 52 กรัม คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายต้องการและควรให้แคลอรีส่วนใหญ่ แม้ว่าจะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี ไม่ใช่แหล่งไฟเบอร์ที่ดีซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้

นอกจากนี้ ไม่มีโซเดียม แม้ว่านี่จะเป็นสารอาหารที่จำเป็น แต่ส่วนใหญ่ได้รับมากกว่าที่ต้องการ สำหรับบางคน การรับประทานโซเดียมมากเกินไปจะทำให้ของเหลวคั่ง ซึ่งจะเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจล้มเหลว หากต้องการควบคุมโซเดียมเมื่ออบด้วยแป้งมันสำปะหลัง ให้จำกัดปริมาณเกลือที่คุณใส่ในขนมอบ และจำไว้ว่าอาหารอย่างเบกกิ้งโซดาก็มีโซเดียมเช่นกัน

ผลในเชิงบวก

แม้ว่ามันสำปะหลังสามารถรวมเข้ากับวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพโดยเนื้อแท้ แคลอรี่ในมันสำปะหลังส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต และมีวิตามินและแร่ธาตุต่ำ นี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งจึงถูกพิจารณาว่าเป็นสารจับตัวหรือสารเพิ่มความข้นที่จะเติมลงในอาหาร ไม่ใช่เป็นตัวดึงดูดหลัก

อย่างไรก็ตาม มีผลประโยชน์จากมันสำปะหลังที่สามารถใช้ร่วมกับมันสำปะหลังได้ มันสำปะหลังเป็นแหล่งแป้งต้านทานที่ดีซึ่งถูกสกัดเพื่อทำมันสำปะหลัง แป้งทนเป็นพิเศษ มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร. งานวิจัยชิ้นหนึ่งได้ทบทวนลักษณะทางโภชนาการของแป้งที่ต้านทานซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ นักวิจัยพบว่าทั้งในคนและสัตว์ แป้งดื้อยาช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ "ดี" ในไมโครไบโอมของลำไส้ นอกจากนี้ยังอาจมีสรรพคุณเกี่ยวกับต้านการอักเสบ เบาหวาน และโรคอ้วน

ในการศึกษาอื่น นักวิจัยพิจารณาการวิจัยในสัตว์และมนุษย์เพื่อกำหนดบทบาทของแป้งที่ดื้อยานอกเหนือจากสุขภาพของลำไส้ ในผู้เข้าร่วมของมนุษย์พบแป้งที่ดื้อยา เพิ่มความไวของอินซูลิน นักวิจัยทราบว่าประโยชน์นี้อาจเป็นผลมาจากการได้รับใยอาหารเพียงพอ โดยเฉพาะในอาหารหมักดอง

เหมาะสำหรับการจำกัดอาหาร

หลายคนแพ้หรือแพ้ข้าวสาลี ธัญพืช และกลูเตน เพื่อควบคุมอาการ พวกเขาต้องปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร เนื่องจากมันสำปะหลังปราศจากธัญพืชและกลูเตนตามธรรมชาติ จึงสามารถใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวโพดได้อย่างเหมาะสม

ตัวอย่างเช่น สามารถใช้เป็นแป้งสำหรับการอบและปรุงอาหาร หรือใช้เป็นแป้งข้นในซุปหรือซอส อย่างไรก็ตาม เราอาจต้องการผสมกับแป้งอื่นๆ เช่น แป้งอัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าว เพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหาร

ประกอบด้วยแป้งทน

แป้งที่ต้านทานได้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพทั่วไปหลายประการ ป้อนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ซึ่งช่วยลดการอักเสบและจำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคสและอินซูลิน และเพิ่มความอิ่ม สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลให้สุขภาพระบบเผาผลาญดีขึ้น

หัวมันสำปะหลังเป็นแหล่งแป้งต้านทานตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากหัวมันสำปะหลังมีปริมาณแป้งที่ต้านทานตามธรรมชาติต่ำ อาจเนื่องมาจากกระบวนการแปรรูป ขาดการวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งต้านทานการดัดแปรทางเคมีกับแป้งต้านทานตามธรรมชาติ

มีข้อเสียในการบริโภคหรือไม่?

การบริโภคมันสำปะหลังที่ปรุงไม่ดีอาจทำให้เกิดพิษได้ ไซยาไนด์. ข้อกังวลนี้ส่งผลกระทบต่อประชาชนในประเทศกำลังพัฒนาเป็นหลัก ที่จริงแล้วมีรายงานผลข้างเคียงของมันสำปะหลังเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม นักวิจัยหลายคนยอมรับว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ข้อเสียประการหนึ่งคือส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำกัดการบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบนี้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลอรี่ที่เข้มข้น สิ่งนี้สามารถขัดขวางเป้าหมายการลดน้ำหนักและการออกกำลังกายสำหรับบางคน เนื่องจากมีแคลอรีสูงแต่มีสารอาหารต่ำ

อาจทำให้เกิดพิษได้

หัวมันสำปะหลังตามธรรมชาติมีสารพิษที่เรียกว่า ลินามาริน่า. สิ่งนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนไซยาไนด์ในร่างกายและอาจทำให้เกิดพิษจากไซยาไนด์ได้ การรับประทานหัวมันสำปะหลังที่แปรรูปไม่ดีนั้นเชื่อมโยงกับพิษของไซยาไนด์ โรคอัมพาตที่เรียกว่า คอนโซ และอาจถึงแก่ชีวิตได้

ในความเป็นจริง มีการแพร่ระบาดของโรคคอนโซในประเทศแอฟริกาซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารของมันสำปะหลังที่มีรสขมที่ผ่านกระบวนการไม่เพียงพอ เช่น ในช่วงสงครามหรือภัยแล้ง อย่างไรก็ตาม มีสองสามวิธีในการกำจัดลินามารินระหว่างการแปรรูปและการปรุงอาหาร มันสำปะหลังที่ผลิตในเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปไม่มีลินามารินในระดับที่เป็นอันตรายและปลอดภัยในการบริโภค

แพ้มันสำปะหลัง

มีรายงานอาการแพ้มันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังไม่มากนัก อย่างไรก็ตามผู้คน แพ้น้ำยาง อาจพบอาการแพ้เนื่องจากปฏิกิริยาข้าม นั่นหมายถึงร่างกายเข้าใจผิดว่าสารประกอบในมันสำปะหลังเป็นสารก่อภูมิแพ้ในน้ำยาง ทำให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่ากลุ่มอาการน้ำยางผลไม้