Romanesco เป็นผักที่แปลกตาโดดเด่นและอร่อยมาก หลายคนบอกว่ามันเป็นผักที่คล้ายกับบรอกโคลีมากที่สุด ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณสมบัติของมันอีกด้วย
โรมาเนสก์คืออะไร?
Romanesco หรือเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำดอกโรมันมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีและมีสีเขียวมะนาวที่สะดุดตา ผักฤดูหนาวนี้อยู่ในฤดูตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วงและเป็นส่วนหนึ่งของผักตระกูล Brassica (เช่น กะหล่ำดอก คะน้า บรอกโคลี และกะหล่ำปลี) แต่มีรูปร่างที่โดดเด่นและรสหวานของมันเอง ไปจนถึงผลไม้แห้ง ผักที่สวยงามนี้คือ กะหล่ำดอกและบรอกโคลีลูกผสม.
โรมาเนสโกมีดอกย่อยแน่นซึ่งจับกลุ่มกันเป็นรูปก้นหอยแทนที่จะเป็นดอกกลมเหมือนบรอกโคลีและดอกกะหล่ำ รูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Romanesco ได้รับแรงบันดาลใจจากคณิตศาสตร์: รูปร่างลอการิทึมที่เรียกว่าเศษส่วน ในกรณีของโรมาเนสก์ ฟอยล์หนามแหลมแต่ละจุดประกอบด้วยจุดเล็กๆ จำนวนมาก ทำให้เกิดการออกแบบลานตาที่น่าหลงใหล
เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ ทุกๆ 100 กรัมของ Romanesco เราพบว่า:
- พลังงาน: 38 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต: 4.8 กรัม
- ไฟเบอร์: 1.8 กรัม
- น้ำตาล: 2.5 กรัม
- โปรตีน: 3.6 กรัม
- ไขมัน: 0.9 กรัม
ความได้เปรียบ
Romanesco เป็นผักที่อร่อยและหน้าตาแปลกที่เราอาจไม่เคยลองมาก่อน อย่างไรก็ตาม มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะแนะนำมันในอาหารปกติ
ปรับปรุงการไหลเวียน
Romanesco มีเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก สารอาหารเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่ไม่เพียงเท่านั้น ป้องกันอนุมูลอิสระ ป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อและโรคต่างๆ
การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรา และโรมาเนสโกมีธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการนี้ ธาตุเหล็กกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงในร่างกาย ซึ่งจะส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตและปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในผักนี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ นอกเหนือจากการปรับความดันโลหิต ระดับน้ำตาลในเลือด และระดับคอเลสเตอรอลให้เหมาะสม ยิ่งเซลล์เม็ดเลือดแดงมีจำนวนมากขึ้นเท่าใด เลือดและสารอาหารที่มีออกซิเจนก็จะสามารถนำพาไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกายได้มากขึ้นเท่านั้น ด้วยผลกระทบนี้ทำให้การไหลเวียนของออกซิเจนและสารอาหารไปยังสมองดีขึ้น ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง
ปรับปรุงสุขภาพจิต
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผักนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในการส่งเสริมสุขภาพสมองและป้องกันความเสื่อมทางจิต เนื่องจาก Romanesco เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลผักตระกูลกะหล่ำ จึงไม่น่าแปลกใจที่มี glucosinolatesซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันและไนโตรเจนที่ช่วยล้างพิษในไตตามธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิกซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงอย่างค่อยเป็นค่อยไป สิ่งนี้ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางและปรับปรุงสุขภาพการเจริญพันธุ์ ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง
ลดการเกิดมะเร็ง
อาจกล่าวได้ว่านี่คือผลประโยชน์ของโรมาเนสก์ที่ถูกพูดถึงมากที่สุด ความสามารถในการทำให้เซลล์มะเร็งในร่างกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญถือเป็นคุณสมบัติที่สำคัญยิ่ง สามารถช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอกและลดการพัฒนาของมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ ปอด และกระเพาะปัสสาวะ
การบริโภคผักอย่างสม่ำเสมอและมาก โดยเฉพาะจากตระกูลกะหล่ำ ช่วยลดการเจริญเติบโตโดยรวมของเซลล์มะเร็งในร่างกาย ควรเสริมอาหารด้วยโรมาเนสโกและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เช่น คะน้า กะหล่ำปลี วอเตอร์เครส และกะหล่ำบรอกโคลี ผักตระกูลกะหล่ำเหล่านี้มีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่า ซัลโฟราเฟน มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
ปรับปรุงสายตา
Romanesco อุดมด้วยวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของดวงตาของเรา วิตามินเอในปริมาณที่มีนัยสำคัญช่วยปรับปรุงการมองเห็น ต่อสู้กับปัญหาสายตา และป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาที่เกี่ยวข้องกับวัยชรา
สารต้านอนุมูลอิสระในพืชชนิดนี้ช่วยสนับสนุนการลดน้ำตาลในร่างกาย วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผักชนิดนี้ช่วยลดภาวะดื้อต่ออินซูลินและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น Romanesco ยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่โดดเด่น มันมีใยอาหารซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดและลดโอกาสของการเกิดโรคเบาหวาน
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ด้วยคลังแสงของผักลูกผสมที่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีนอยด์ ซีแซนทีน วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และลูทีน จึงสามารถต่อสู้กับเซลล์อนุมูลอิสระและสารพิษที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในร่างกายได้ จึงช่วยเพิ่มความสามารถของระบบภูมิคุ้มกัน
บรอกโคลียังมีแร่ธาตุและวิตามิน เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ บี และเค พร้อมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน สารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังรวมถึงระบบสืบพันธุ์ด้วย ผักชนิดนี้มีกลูโคซิโนเลตและไทโอไซยาเนต ซึ่งทราบกันดีว่าช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันหลีกเลี่ยงสารที่อาจเป็นพิษและเป็นอันตรายในร่างกาย โดยเฉพาะตับ
ด้วยผักชนิดนี้ที่มีวิตามินซีในปริมาณที่ดี ซึ่งเป็นอาวุธสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ร่างกายจึงมั่นใจได้ว่าจะต่อสู้กับโรคและความเจ็บป่วยในร่างกายได้อย่างเหมาะสม
ปรับปรุงการย่อยอาหาร
นี่เป็นอีกหนึ่งประโยชน์ที่สำคัญของโรมาเนสโก ผักนี้เต็มไปด้วยเส้นใยอาหารที่มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและช่วยขจัดสารที่ไม่ต้องการออกจากร่างกายของเรา
การมีเส้นใยอาหารนี้ในผักช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงสุขภาพโดยรวม เส้นใยของผักชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมากสองประการ ประการแรก มันสามารถรับประกันกระบวนการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะไฟเบอร์ช่วย การย่อยอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป ของอาหารได้ในเวลาเดียวกัน ป้องกันอาการท้องผูก และให้ความรู้สึกที่สมบูรณ์ของ ความเต็มอิ่ม.
ประการที่สองสามารถช่วยป้องกันการเพิ่มน้ำหนักและยังช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายให้สมดุล นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงการล้างพิษ ไฟเบอร์ที่รวมกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผักนี้สามารถช่วยให้ร่างกายบรรลุกระบวนการล้างพิษได้อย่างสมบูรณ์ นี่เป็นเพราะโรมาเนสโกมีไฟโตนิวเทรียนท์เฉพาะที่จำเป็นต่อการทำให้ร่างกายบริสุทธิ์ นอกจากนี้ผักนี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
ต้านการอักเสบ
ผักที่โดดเด่นนี้ยังช่วยต้านการอักเสบ Romanesco มีส่วนประกอบของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารต้านการอักเสบที่ดี
พวกเขาป้องกันการปล่อยสารอักเสบที่หลั่งออกมาเพื่อตอบสนองต่อการมีสารพิษที่เป็นอันตรายในร่างกายเพื่อต่อสู้กับพวกมัน นอกจากประโยชน์นี้แล้ว Romanesco ยังช่วยผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับการอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบ เนื่องจากมีสารซัลโฟราเฟน โดยการจำกัดการหลั่งของเอนไซม์ที่สามารถเพิ่มหรือนำไปสู่การอักเสบและการติดเชื้อของข้อต่อ
การใช้งาน
ในการเลือกต้นโรมาเนสโกที่เหมาะสม เราจะมองหาใบที่ยังมีใบที่ดูคมชัด หัวของโรมาเนสโกควรเป็นสีเขียวสดใสและรู้สึกแน่นและหนัก
กุญแจสำคัญในการเตรียมโรมาเนสโกคือการไม่ผ่าน วิธีที่ดีที่สุดในการรักษารูปร่างที่สวยงามและหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นข้าวต้มคือการย่าง ทอด หรือย่างเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสัมผัสแน่นทนความร้อนสูงได้ดี ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสหวานตามธรรมชาติของโรมาเนสโก เสิร์ฟโรมาเนสโกย่างเป็นสี่ส่วนเป็นเครื่องเคียง ผัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มในพาสต้า หรือลวกดอกและใช้เป็น crudités เพื่อเพิ่มปัจจัยว้าวในจานผัก
โดยปกติสามารถรับประทานได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ลำต้นรับประทานได้เหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
- ในอิตาลีมักปรุงด้วยกระเทียม น้ำมันมะกอก และไวน์ขาว
- จะรับประทานสดหรือปรุงสุกก็ได้
- ใบ Romanesco สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและสุก เช่น นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น ทอด ผัด และคั่ว
- ใบไม้นั้นถูกเตรียมเช่นเดียวกับผักที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่น คะน้า คอลลาร์ด หรือกะหล่ำปลี และสามารถใช้แทนในสูตรอาหารได้ เนื่องจากใบจะไม่เหี่ยวเฉาเมื่อปรุงสุกแล้ว
- ใบ Romanesco สามารถนำไปผัดกับกระเทียม งา ซอสถั่วเหลือง และขิงเป็นเครื่องปรุงง่ายๆ หรือเคี่ยวกับผักอื่นๆ เพื่อทำน้ำสต๊อกผัก
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มโหระพาและน้ำมันมะกอกเพื่อทำเพสโต้
- ใบ Romanesco เข้ากันได้ดีกับใบกระวาน ออริกาโน โหระพา เกล็ดพริกแดง ลูกจันทน์เทศ หัวหอม มะเขือเทศ มันเทศ เชดดาร์ชีส เนื้อย่าง ไส้กรอกโชริโซ เบคอน และไก่