การกินปลาสวายเป็นอันตรายหรือไม่?

ปลาสวายยังคงเป็นตัวเอกของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภค ไม่กี่ปีมานี้ ซุปเปอร์มาร์เก็ตหยุดขายมัน สถานรับเลี้ยงเด็กห้ามทำอาหาร และโรงอาหารของโรงเรียนไม่เสิร์ฟให้เด็ก

บางคนยังไม่ทราบสาเหตุที่การบริโภคของพวกเขาลดลง ดังนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับการศึกษาที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยลาลากูนา (เตเนรีเฟ) องค์การอนามัยโลกได้เริ่มแจ้งเตือนเกี่ยวกับความเข้มข้นสูงของโลหะ เช่น ปรอท

ราคาถูก รสชาติละมุน และเนื้อสัมผัสที่แน่นเป็นขุยทำให้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อาจมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ เราจึงต้องแน่ใจว่าได้ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ปลาสวายเป็นปลาชนิดใด?

โดยไม่ต้องสงสัย ปลาสวายเป็นหนึ่งในปลาที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก แต่ตามระดับสารปรอทของยุโรป มันไม่เป็นไปตามข้อบังคับ เป็นปลาที่มีต้นกำเนิดในเวียดนามโดยเฉพาะจากแม่น้ำโขงซึ่งเป็นหนึ่งในแม่น้ำที่ยาวที่สุดในโลกและยังเป็นปลาที่มีมลพิษมากที่สุดอีกด้วย

เป็นที่รู้จักกันว่า basa และเป็นปลาดุกชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Pangasiidae ชื่อวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการคือ Pangasius bocourti เราอาจเคยได้ยินปลา basa เรียกว่า cobbler แม่น้ำ, cobbler เวียดนาม, pangasius หรือ swai

เนื้อของมันมีเนื้อแน่นและเบาและมีรสคาวอ่อนๆ คล้ายกับปลาคอดหรือปลาเฮก ในความเป็นจริงบางครั้งก็ขายเป็นเนื้อปลาไม่มีกระดูกและใช้ในลักษณะเดียวกัน ปลาแพนกามีถิ่นกำเนิดในแม่น้ำโขงและแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งไหลผ่านหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เนื่องจากความนิยมและความต้องการส่งออกสูง จึงเลี้ยงจำนวนมากในคอกรอบๆ แม่น้ำโขง นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ได้รับความนิยมมากเนื่องจากราคาของมัน มีราคาถูกในการผสมพันธุ์ เราจึงมีราคาที่สามารถแข่งขันได้ แม้ว่าจะส่งออกไปต่างประเทศก็ตาม

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค

นักวิจัยจาก University of La Laguna สนใจที่จะตรวจสอบ ความเสี่ยงที่เป็นพิษ ของสารปรอทที่อาจส่งผลต่อการบริโภคปลาสวาย สำหรับสิ่งนี้พวกเขาได้ทำการวิเคราะห์ 80 มูสตรา ของเนื้อปลาแช่แข็ง ซึ่งจัดเก็บในไฮเปอร์มาร์เก็ตสามแห่งที่แตกต่างกัน และผู้บริโภคขั้นสุดท้ายสามารถรับได้ ในน้ำดองหรือตามธรรมชาติ 

ได้มีการพิสูจน์แล้วว่าปลาสวาย ในน้ำหมักเกินความเข้มข้นสูงสุด อนุญาตโดยกฎหมายยุโรปที่ 0 มก./กก. «เมื่อได้รับข้อมูลเหล่านี้และสมมติว่ามีการบริโภคปลาสวาย 350 กรัมต่อสัปดาห์ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณปรอทที่ยอมรับได้ประจำสัปดาห์ (IST) คือ 32 เปอร์เซ็นต์และ 27,5 เปอร์เซ็นต์สำหรับผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับ« Ángel J. Gutierrez ศาสตราจารย์ประจำภาคพิษวิทยาแห่งมหาวิทยาลัย La Laguna แสดงความคิดเห็น

โดยทั่วไปแล้ว การกินปลาทุกชนิดมีความเสี่ยง เนื่องจากปลาอาจมีสารปนเปื้อนจากของเสียจากอุตสาหกรรม เช่น ปรอทและโพลีคลอริเนตเต็ดไบฟีนิล สารเหล่านี้สามารถสะสมในร่างกายและเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่เชื่อว่าประโยชน์ของการกินปลามีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

การศึกษาอื่น ๆ พบว่าโลหะหนักตกค้างในปลาสวายอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มีคนแนะนำว่าวิธีการเลี้ยงปลาและสภาพแวดล้อมที่มันอาศัยอยู่อาจทำให้สัตว์ชนิดนี้กลายเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูง บ่อที่พวกเขาเลี้ยงมีความอ่อนไหวต่อการปนเปื้อน เพื่อควบคุมสิ่งนี้ ผู้เลี้ยงปลาต้องใช้สารเคมีและยา เพื่อควบคุมเชื้อโรคและปรสิต ส่วนประกอบเหล่านี้อาจส่งผลต่อปลาได้

งานวิจัยบางชิ้นพบว่าปลาสวายที่นำเข้าจากเวียดนามไม่ผ่านมาตรฐานความปลอดภัยระหว่างประเทศ ในความเป็นจริง ปลามีแนวโน้มที่จะมีปริมาณของยารักษาสัตว์ รวมทั้งยาปฏิชีวนะ ในความเข้มข้นที่เกินขีดจำกัดทางกฎหมาย

งานวิจัยชิ้นหนึ่งระบุว่า 70-80% ของปลาสวายที่ส่งออกไปยังประเทศในยุโรปมีการปนเปื้อนของแบคทีเรีย Vibrio ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ เพื่อลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ อย่าลืมปรุงบาซาอย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงการรับประทานดิบๆ หรือปรุงไม่สุก

เนื้อหาทางโภชนาการต่ำ

นักโภชนาการบางคนกล่าวว่าการรับประทานปลาสวายทุกสัปดาห์จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ หากเกี่ยวข้องกับสารปรอท มีปลาเหมือน ปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ หรือปลาฉลาม พวกมันมีระดับปรอทสูงกว่าปลาสวายมาก แต่คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันนั้นสูงกว่ามาก

เช่นเดียวกับปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ ปลาสวายมีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ส่วนหนึ่งของ 126 กรัมประกอบด้วย:

• พลังงาน: 158 แคลอรี่
• โปรตีน: 22,5 กรัม
• ไขมัน: 7 กรัม
  • ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม
• คอเลสเตอรอล: 73 มก
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• โซเดียม: 89 มก

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้อดอาหาร เช่นเดียวกับปลาเนื้อขาวชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัว 5 กรัม รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 บางชนิด กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นไขมันที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพร่างกายและสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอายุมากขึ้น อย่างไรก็ตาม พะงาไม่มีไขมันนี้มากนัก ดังนั้นจึงไม่แนะนำ

หน่วยงานเพื่อการบริโภค ความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการของสเปนแนะนำให้หลีกเลี่ยงปลาสวายและเดิมพันกับปลาชนิดอื่นที่ยั่งยืนกว่า ให้โปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และเหนือสิ่งอื่นใดคือมีรสชาติที่ดีกว่า
แม้ว่ามันจะเป็น ปลาไม่มีก้างราคาถูก, มันจะดีกว่าสำหรับลูก ๆ ของเราที่จะคุ้นเคยกับรสชาติประเภทอื่น ๆ ถึงกระนั้น เราก็ไม่ควรหยุดรับประทานเพราะปริมาณโลหะ หากนั่นคือสิ่งที่เรากังวล