วิธีทำให้ Panettone เหมาะกับคริสต์มาสนี้

คริสต์มาสสามารถมีมนต์ขลังสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พวกเราหลายคนเชื่อมโยงกลิ่นและรสชาติของ panettone กับเทศกาลคริสต์มาส หวานผลไม้มีกลิ่นหอมของส้มและลูกเกดและนุ่มมากเป็นบริโอชที่ดีที่สุดและทำให้เป็นของอร่อยซึ่งเราสามารถกินต่อได้ในช่วงปีใหม่

อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมไม่ดีต่อสุขภาพเท่าที่เราต้องการ ไม่มีแม้กระทั่งตัวเลือกดีๆ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นเราต้องสร้างปาเน็ตโทนที่ดีต่อสุขภาพของเราเองโดยไม่มีน้ำตาล เราจะลดจำนวนแคลอรี่ลงและใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีขึ้น สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้เป็นขนมหวานที่มีแคลอรีสูง แต่อย่างน้อยก็ให้สารอาหารที่ดีกว่าและอร่อยกว่า

เวอร์ชันโฮลเกรนน้ำตาลต่ำนี้มีความเนียนและหวานพอๆ กัน และมีรสชาติดั้งเดิมของลูกอมอิตาลีทั้งหมด แต่เป็นเวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซึ่งร่างกายของคุณจะต้องชื่นชอบ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือแป้งมะพร้าวเล็กน้อย ดูเหมือนขนมปังคริสต์มาสทุกตารางนิ้วที่เราทุกคนคาดหวัง

การเตรียมช่างฝีมือ Panettone ที่บ้านเป็นความท้าทายที่ยาก แต่ก็ไม่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจบทบาทของส่วนผสมและรู้วิธีอ่านสัญญาณทั่วไปที่แป้งแสดงตามธรรมชาติในระหว่างการเตรียม เริ่มต้นด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะแป้ง และแป้งเปรี้ยวที่ดีคือรากฐานของผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เราไม่ควรท้อใจหากผลลัพธ์แรกไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ซึ่งจะช่วยให้เราเข้าใจสิ่งที่ผิดพลาดเพื่อปรับปรุงในการลองครั้งต่อไป

ปาเน็ตโทนคืออะไร?

สูตร Panettone dulce นั้นเป็นขนมปังหวานที่อบในกระทะทรงกลม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟูเบากว่า นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารคลาสสิกหลายรูปแบบ เช่น ช็อกโกแลตชิปหรือผลไม้หวานอื่นๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนหรือไวน์ บางคนถึงกับใส่มาสคาโปนชีสลงไปสักหยดเพื่อให้มีรสชาติแบบ “อิตาเลียน” มากยิ่งขึ้น

เค้กนี้มีอายุย้อนไปถึงยุคเรอเนซองส์ เราทุกคนต่างมองว่าขนมปังเป็นสิ่งที่ได้รับ แต่ในช่วงเวลานี้ ข้าวสาลีเป็นสินค้าหายาก มีไม่มากจึงใช้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น คริสต์มาสเป็นหนึ่งในโอกาสเหล่านั้น ประเพณีการทำขนมปังในช่วงวันหยุดเริ่มต้นขึ้นที่นั่น และปาเน็ตโทนเข้ามามีบทบาทในปี 1839

ในความเป็นจริง เค้กนี้ดูเหมือนจะเก่ากว่ามาก ย้อนหลังไปถึงอาณาจักรโรมัน ชาวโรมันเคยเติมน้ำผึ้งเพื่อทำให้เค้กมีเชื้อมีรสหวาน ดังนั้นนี่จึงอาจกลายเป็นปาเน็ตโทนที่แท้จริง ในปี พ.ศ. 1839 พจนานุกรมภาษาอิตาลีมีข้อความภายใต้ "P" สำหรับปาเน็ตโทน โดยอธิบายว่าเป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่โรยหน้าด้วยเนย ไข่ น้ำตาล และลูกเกดหรือลูกเกด ทำไมต้องปาเน็ตโทน? ชื่อเรื่องมาจากคำภาษาอิตาลี «ปาเน็ตโต», ซึ่งหมายถึงเค้กขนมปังชิ้นเล็กๆ ตรงกับคำนั้นด้วย "หนึ่ง", ซึ่งเปลี่ยนความหมายเป็น "เค้กก้อนใหญ่"

แต่นั่นไม่ใช่ต้นกำเนิดและประวัติเวอร์ชันเดียว ลูกเกดถูกนำมาใช้ตั้งแต่ยุคกลาง เป็นที่ทราบกันดีว่านำมาซึ่งความร่ำรวยและโชคลาภเนื่องจากมีรูปร่างคล้ายเหรียญทองคำ ตำนานเล่าว่าผู้ช่วยกุ๊กหนุ่มเตรียมขนมปังหวานเสิร์ฟในศาลในวันคริสต์มาส ฝูงชนดีใจและเรียกขนมปังว่า "ขนมปังของโทนี่” (เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ช่วย)
อีกตำนานกล่าวว่าขุนนางชาวมิลานตกหลุมรักลูกสาวของช่างทำขนมปังผู้น่าสงสารชื่อโทนี เขาแต่งตัวเป็นคนทำขนมปังและทำขนมปังรสหวานเข้มข้นด้วยเนย ลูกเกด ไข่ และผิวเคลือบหวาน

ทำไมจึงถือว่ามีสุขภาพดี?

ขนมปังก้อนดูลเช่มีรสชาติอร่อย แต่สูตรดั้งเดิมนั้นไม่มีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเลย ทำจากแป้ง ผลไม้หวาน และลูกเกดเท่านั้น ในที่สุดก็จะมีน้ำตาลมากและมีใยอาหารน้อย เพียงชิ้นเดียวมี 315 แคลอรี่และไขมัน 12 กรัม

ชาวยุโรปมักกิน panettone เป็นอาหารเช้าในช่วงวันหยุดคริสต์มาส พวกเขาเพียงแค่ตัดมันเป็นชิ้นแคบ ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับถ้วยกาแฟที่คุณชื่นชอบ เรียบร้อย หรือกับอาหารเช้าอื่น ๆ บางคนชอบที่จะจุ่ม panettone ลงในกาแฟก่อนรับประทานอาหาร ดังนั้นหากเติมน้ำตาลลงในกาแฟ ก็ยิ่งเพิ่มสารนี้เข้าไปอีก

สูตร Fit Panettone นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากส่วนผสม ใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติที่ดีที่สุดโดยไม่เติมน้ำตาลและแป้งโฮลวีต นมผักยังใช้เพื่อลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ นอกจากนี้ เวอร์ชันพอดีของเรายังแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่ความอิ่มเอมมากกว่ามาก วิธีนี้จะป้องกันการกินมากเกินไปและลดความอยากในวันหยุด

ไม่ใช่เวอร์ชันวีแก้นเนื่องจากมีไข่ แต่สามารถแทนที่ด้วยทางเลือกอื่นที่เหมาะสำหรับการรับประทานพืชเป็นหลัก

การใช้ปาเน็ตโทน

แม้ว่าคนส่วนใหญ่ชอบอบเค้กนี้กับถั่วและเสิร์ฟเป็นของหวาน แต่ปาเน็ตโทนยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย มันเป็นความจริงที่มันเป็นขนมพิเศษสำหรับคริสต์มาส แต่ตราบใดที่มันเป็นโฮมเมด เราสามารถทำมันได้ตลอดเวลาของปี

วิธีใช้ Panettone มีดังนี้

• อบง่าย ๆ ไม่ใส่ถั่ว เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ธรรมดาหรือพร้อมครีมชีส
• เป็นฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศส
• เสิร์ฟพร้อมไข่กวนแทนขนมปัง
• ตัดเหมือนขนมปังและใช้ในแซนวิชชีสย่าง ผสมกับอาหารหวานและเค็มได้ดีและมีรสชาติอร่อยมาก
• เสิร์ฟเป็นแซนวิช ราดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลต หรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยป่น
• ใช้ของเหลือเพื่อทำพุดดิ้งขนมปัง

เคล็ดลับสำหรับการจบที่ดี

เพื่อให้เค้กนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้ง แนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยห่อด้วยฟิล์มยึด หากต้องเก็บไว้นานๆ แข็ง ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เค้กโฮมเมดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน

คำแนะนำของเราคือให้ตัดเค้กก่อนแล้วห่อทีละชิ้น จากนั้นแช่แข็งสไลซ์และเมื่อแข็งแล้ว เราจะเก็บทั้งหมดไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง นี่คือวิธีที่เรานำออกมาทีละชิ้นและละลายน้ำแข็งในตู้เย็นในคืนก่อนเสิร์ฟ เมื่อพร้อมเสิร์ฟ เราเปิดเตาอบและอุ่นชิ้นเนื้อเล็กน้อย

ในทางกลับกัน ลูกเกด เป็นส่วนผสมที่ "แห้ง" ที่ต้องล้างและสร้างใหม่ก่อนใช้ เนื่องจากกระบวนการถนอมอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะพบฝุ่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และพาราฟิน (ใช้ในการขัดผลเบอร์รี่) ในผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ล้างระหว่าง 2 ถึง 3 ครั้งเพื่อให้ปราศจากสารเติมแต่งทั้งหมด

แม่พิมพ์ที่แนะนำ

ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ปาเน็ตโทน สามารถพบได้ง่ายใน Amazon เป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่อพยายามอบในถาดเค้กที่มีผนังสูง น้ำอาจล้นออกมาได้ เป็นความคิดที่ดีเช่นกันที่จะซื้อแม่พิมพ์กระดาษเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องใช้เตาอบและได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำน้อยลง และถ้าไม่มีแม่พิมพ์ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น! เราสามารถตัดสี่เหลี่ยมออกจากกระดาษ parchment และกดลงในถาดมัฟฟิน และถ้าคุณต้องการให้มันดูหรูหรา เราสามารถผูกมันด้วยริบบิ้น

เราแค่ต้องแน่ใจว่าแผ่นพาเน็ตโทนขนาดเล็กที่ดีต่อสุขภาพมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าระหว่างการพิสูจน์อักษร และอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้แป้งนี้ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เราจะวางถาดไว้ด้านบนของเตาอบขณะที่เราร้อน (เพื่อให้ถาดอุ่นขึ้นเล็กน้อยและยกขึ้นอย่างสวยงาม) แต่เราต้องทำให้แน่ใจว่าจะไม่ให้ความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้นเราจะฆ่ายีสต์ได้

ประเภทของแป้ง

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำปาเน็ตโทนคือแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้ทำขนมปังเซียบัตต้า กล่าวคือ, แป้งเสริมความแข็งแรง และถ้าเป็นไปได้ แป้งสาลี มันดีสำหรับการหมักเป็นเวลานานแม้ว่าจะต้องบอกว่ามันเป็นความหวานที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะ "ทำความสะอาด" ตู้กับข้าวด้วยแป้งที่เปิดมาเป็นเวลานาน แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ดีจากมุมมองด้านสุขอนามัย แต่ทางเลือกนี้มีความเสี่ยงในการเตรียม Panettone แป้งสามารถปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมและมีระบบเอนไซม์ที่ไม่สมดุล

ดูแลส่วนผสม

ขอแนะนำ ชั่งน้ำหนักส่วนผสม. นี่จะเป็นคำแนะนำพื้นฐานสำหรับการอบแบบปราศจากกลูเตนทุกประเภทเสมอ นอกจากจะทำให้จานสกปรกน้อยลงแล้ว เรายังให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอครั้งแล้วครั้งเล่า ถ้าเราไม่มีมาตราส่วนในการปรุงอาหาร เราจะตวงด้วยถ้วยโดยใส่ส่วนผสมลงไปแทนการตักออก (มักนำไปสู่การบรรจุมากเกินไป)

นอกจากนี้ยังแนะนำให้มี ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง. มันอธิบายตัวเองได้จริงๆ แต่สำคัญมาก (โดยเฉพาะกับไข่) ถ้าใส่ไข่เย็นลงในส่วนผสม ขนมปังจะไม่ขึ้นมาก (ถ้าขึ้นเลย)

ผู้เชี่ยวชาญของ Panettone ขอให้ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการผสมยีสต์แห้งที่ใช้งานกับน้ำอุ่นและอินนูลินหรือน้ำตาลจริง (น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง) เป็นเวลา 7 นาทีจนเป็นฟอง และก่อนที่คุณจะหัวเสียเรื่องน้ำตาลที่มีอยู่ โปรดจำไว้ว่ายีสต์กินน้ำตาลนั้นเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นมันจึงไม่ส่งผลต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณ และใช่ นี่คือข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์

รูปแบบต่างๆ

เราสามารถใช้แม่พิมพ์ปาเน็ตโทนขนาดเล็กได้ กระทะกระดาษปาเน็ตโทนแต่ละใบสามารถหาซื้อได้ที่ Amazon หรือในร้านค้าในครัว เราจะต้องทำเช่นเดียวกับแม่พิมพ์ขนาดใหญ่: เราจะเติมแป้งให้เต็มประมาณ ¾ โดยเว้นที่ว่างให้แป้งขึ้น เวลาอบจะสั้นลง ประมาณว่าประมาณ 25 นาที เกือบจะเป็นเวลาเดียวกับคัพเค้ก เราสามารถรับกำลังขยายที่ดีขึ้นได้ด้วยวิธีนี้

แทนที่จะใช้ช็อกโกแลต เราสามารถทำปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมและใช้ถั่วแทนได้ เราจะเลือกลูกเกด ¼ ถ้วย และแครนเบอร์รี่แห้งแบบไม่หวาน ¼ ถ้วย ลูกเกดไม่เป็นมิตรกับ Keto มากนัก แต่ ¼ ถ้วยจะไม่ทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของคุณพุ่งสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม อาจใช้ผลไม้แห้งที่คุณชอบก็ได้

เราสามารถทำให้ปราศจากนมได้โดยใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย