น้ำตาลซูโครสหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว ถูกใช้โดยประชากรส่วนใหญ่ มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายมากมาย เช่นเดียวกับอาหารทั่วไป ต้องควบคุมปริมาณและปริมาณมากขึ้น ขึ้นอยู่กับบริบทของแต่ละคน อย่างไรก็ตามมีหลายคนที่ยังไม่ทราบดี ซูโครสคืออะไรมันถูกสังเคราะห์อย่างไรและมีประโยชน์และโทษอย่างไร
ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าซูโครสคืออะไร ลักษณะเฉพาะ การสังเคราะห์ และอื่นๆ อีกมากมาย
ซูโครสคืออะไร
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ย่อยได้ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและโมเลกุลฟรุกโตสที่เชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1-2 พันธะ ซูโครสเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ดีเยี่ยมในโภชนาการของมนุษย์ และเป็นน้ำตาลทรายขาวทั่วไป สกัดจากหัวบีทและน้ำตาลอ้อยในเชิงอุตสาหกรรม
ซูโครสมีดัชนีน้ำตาลระดับกลาง ประการแรก มันจะถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็วในลำไส้ แต่กลูโคสจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดเกือบจะในทันที ในขณะที่ฟรุกโตสจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่าและต้องถูกเผาผลาญในตับเพื่อสร้างกลูโคสก่อนที่จะเข้าสู่กระแสเลือด เป็นแหล่งพลังงาน ฟรุกโตสที่ตับไม่ดูดซึมจะถูกกล้ามเนื้อนำไปใช้โดยตรง
มันคืออะไร?
เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ซูโครสให้พลังงาน 4 แคลอรีต่อกรัม กลูโคสเป็นสารตั้งต้นที่ให้พลังงานหลักในระหว่างการออกกำลังกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาเริ่มต้นของกิจกรรมและระหว่างการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูงสุด
กลูโคสจะถูกเก็บเป็นไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับ การบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่เพียงพอส่งผลต่อประสิทธิภาพการเล่นกีฬาและช่วยให้ฟื้นตัวได้เพียงพอ ความพร้อมของกลูโคสในระหว่างการออกกำลังกายและการฟื้นฟูที่เก็บไกลโคเจนในกล้ามเนื้ออย่างเพียงพอเป็นประเด็นสำคัญของการออกกำลังกาย การเริ่มกิจกรรมที่มีระดับไกลโคเจนสูงสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการกีฬาได้ ในขณะที่การสะสมไกลโคเจนต่ำ การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือการอดอาหารสามารถลดความสามารถในการออกกำลังกายและลดประสิทธิภาพ ดังนั้น, ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำสำหรับนักกีฬาคือ 55-60% ของแคลอรี่ทั้งหมดในอาหาร
ซูโครสให้กลูโคสโดยตรง ในขณะที่ฟรุกโตสช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้นานขึ้นโดยการเผาผลาญ ป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ช่วยรักษาแหล่งเก็บไกลโคเจน และรักษาความสามารถในการทำงาน
ประโยชน์ของซูโครส
แม้ว่าการบริโภคมากเกินไปจะส่งผลเสียหลายประการ แต่น้ำตาลปกติยังให้ประโยชน์มากมายแก่เรา ซึ่งบางส่วนมีดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลซูโครสเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ให้พลังงานแก่ร่างกายของเรามากที่สุด สมองได้รับประโยชน์มากกว่าส่วนอื่นๆ ในร่างกายของเราจากการบริโภคซูโครสทุกวัน ตราบเท่าที่ได้รับในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากซูโครสให้พลังงานที่จำเป็นต่อความกระฉับกระเฉงและทำงานได้อย่างเต็มที่ตลอดทั้งวัน
- น้ำตาลซูโครสยังจำเป็นในปีแรกของชีวิต เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเนื้อเยื่อ ในความเป็นจริง แม้แต่ในวัยผู้ใหญ่ การใช้น้ำตาลทั่วไปในการรักษาบาดแผลก็มีประสิทธิภาพมาก ทั้งในคนและสัตว์อื่น ๆ
- ช่วยให้รักษาค่าไกลโคเจนที่จำเป็นในร่างกายเนื่องจากการขาดไกลโคเจนอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ ไกลโคเจนเป็นสารที่พบในกล้ามเนื้อและตับจำนวนมากซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสได้เมื่อร่างกายต้องการ
- ประโยชน์อีกประการหนึ่งที่มีให้กับทุกคนคือเพื่อให้สารอาหารในอุดมคติสำหรับการพัฒนาร่างกายและจิตใจอย่างเต็มที่ ซึ่งต่อมากลายเป็นการต่อต้านมากขึ้นในกิจกรรมที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก
- การรับประทานมันยังช่วยในการดูดซึมโปรตีนที่ถูกต้องส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของร่างกายเรา
- โภชนาการที่เหมาะสมของระบบประสาทยังขึ้นอยู่กับการบริโภคซูโครสบ่อยๆ ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของความผิดปกติเช่นโรคประสาทอ่อนสามารถลดลงได้
- การขาดสารอาหารจะเพิ่มความอยากอาหารและสร้างความวิตกกังวล ซึ่งเป็นเรื่องปกติในการรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคน้ำตาลซูโครสแม้ในปริมาณเล็กน้อย
- เนื่องจากมีฤทธิ์ผ่อนคลายจึงเหมาะสำหรับการนอนหลับและ แพทย์หลายคนถือว่าเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติสำหรับอาการนอนไม่หลับ
ซูโครสและกลูโคสในเลือด
น้ำตาลในเลือดคือปริมาณน้ำตาลในเลือด เมื่อเรากินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเป็นกลูโคส ระดับเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น และผ่านการทำงานของอินซูลิน กลูโคสบางส่วนจะถูกดึงออกจากเลือดเพื่อเข้าสู่เซลล์เพื่อเป็นพลังงาน
คาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิดมีดัชนีน้ำตาลเช่นเดียวกับน้ำตาลแต่ละชนิด คือผลของคาร์โบไฮเดรตจำนวนหนึ่งต่ออัตราการดูดซึมกลูโคส หรือความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับรายการอาหารมาตรฐาน (โดยปกติจะเป็นขนมปังขาว)
การกินคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเป็นเรื่องที่น่าสนใจ นั่นคือ การกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลช้าลง เพราะเมื่อคุณกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูง ร่างกายจะปล่อยอินซูลินจำนวนมากออกมาเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือด . อยู่ในเกณฑ์ปกติ.
สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การกินมากเกินไปหลังมื้ออาหาร ซึ่งเพิ่มการผลิตอินซูลิน นำไปสู่ความอิ่มที่ลดลง นำไปสู่โรคอ้วน และทำให้ภาวะดื้อต่ออินซูลินแย่ลง
ซูโครสไม่ได้ช่วยเพิ่มระดับน้ำตาลกลูโคสมากกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เมื่อบริโภคในปริมาณที่เท่ากัน ซูโครสมีปริมาณกลูโคสสูง อย่างไรก็ตาม, น้ำตาลชนิดอื่นๆ เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพด มอลโตส และน้ำผึ้งมีค่า GI สูงมาก
น้ำตาลที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุดชนิดหนึ่งคือน้ำตาลมะพร้าว แต่มีราคาแพงกว่าน้ำตาลชนิดอื่นมากและหาได้ไม่ง่ายนัก
ดังนั้น หากคุณตัดสินใจใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ อุดมคติคือการรู้ว่าเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เกินคำแนะนำและรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ตลอดทั้งวัน ซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุลได้
ซูโครสกับเบาหวาน
สมาคมโรคเบาหวานแห่งสเปนยืนยันว่าซูโครสและอาหารที่มีซูโครสนั้นไม่ได้ถูกห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เพราะการบริโภคซูโครส ในปริมาณที่เท่ากันจะไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดมากกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ
ด้วยวิธีนี้จึงสามารถอยู่ในบริบทของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากเพิ่มเข้าไปในอาหาร จะต้องแทนที่แหล่งคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ และต้องสมดุลกับปริมาณอินซูลินเพิ่มเติมเมื่อมีการระบุการรักษาด้วยอินซูลิน
ในอาหาร 2.000 แคลอรี่ต่อวัน คำแนะนำที่กำหนดไว้คือบริโภคซูโครส 25 ถึง 50 กรัมต่อวัน ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำตาลซ่อนอยู่ประมาณ 4 กรัม ในขณะที่โซดาหนึ่งกระป๋องมีคาร์โบไฮเดรตสูงถึง 40 กรัม
การบริโภคซูโครสที่ลดลงไม่ควรถูกแทนที่ด้วยการเพิ่มการบริโภคสารให้ความหวานหรือสารให้ความหวานเทียม เพราะแม้ว่าซูโครสจะให้แคลอรีน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็เป็นสารสังเคราะห์ ในระยะยาวอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และเพิ่มความอยากของหวาน เนื่องจากความรู้สึกของปุ่มรับรสที่ลิ้น "เตือน" สมอง ซึ่งจะ "เตือน" ลำไส้ว่าการบริโภคน้ำตาลจะไม่ถึง
ฉันหวังว่าด้วยข้อมูลนี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซูโครสและลักษณะของซูโครสได้