สีฟ้าเป็นสีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่สีนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นในธรรมชาติ ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องหันไปใช้สีย้อมและสารเคมีเทียมเพื่อสร้างอาหารที่มีสีน้ำเงิน สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในไม่ช้า เมื่อมีการค้นพบเม็ดสีน้ำเงินตามธรรมชาติในกะหล่ำปลีแดง
นักวิทยาศาสตร์จาก Mars Candy Corporation ชื่อดังพบร่องรอยของ แอนโธไซยานินซึ่งเป็นรงควัตถุที่ให้สีแดง ม่วง น้ำเงิน และดำแก่อาหารซึ่งมีรหัสเป็นสีน้ำเงิน พวกเขาสามารถเพิ่มปริมาณดังกล่าวได้โดยการบำบัดแอนโทไซยานินสีแดงในกะหล่ำปลีด้วยเอนไซม์ที่ออกแบบให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ในปี 2016 Mars Wrigley ประกาศว่าบริษัทจะหยุดใช้สีสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยสมบูรณ์ภายในปี 2021 แต่นักวิจัยของบริษัทกำลังมองหาเม็ดสี "สีฟ้า" ตามธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น M&Ms และ Skittles เป็นเวลากว่าทศวรรษโดยประสบความสำเร็จอย่างจำกัด
ทำไมกะหล่ำปลีจึงมีเม็ดสีฟ้า?
เพื่อทดสอบ นักวิจัยใช้สีน้ำเงินใหม่ของเขาทำไอศกรีมสีฟ้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่ง พวกเขาเก็บสีไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
สีฟ้านั้นค่อนข้างหายากในธรรมชาติ หลายคนมีสีแดงและสีม่วง นี่เป็นเพราะชุดของโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนจำเป็นต่อการดูดซับความยาวคลื่นของแสงที่ถูกต้องเพื่อให้สิ่งที่ปรากฏเป็นสีน้ำเงิน นักวิทยาศาสตร์นิว.
La กะหล่ำปลีแดง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสีแดงและสีม่วงที่แข็งแกร่ง แต่ปริมาณเม็ดสีน้ำเงินในผักนั้นน้อยเกินไปที่จะทำเป็นสีผสมอาหารได้ สารแอนโทไซยานินที่โดดเด่นที่สุดในกะหล่ำปลีแดงคือสีแดงอย่างไม่น่าประหลาดใจ นักวิจัยตระหนักว่าหากพวกเขาสามารถใช้เอนไซม์เพื่อเปลี่ยนแอนโทไซยานินสีแดงให้เป็นสีน้ำเงินได้ พวกเขาก็จะมีงานต้องทำอีกมาก
แต่การหาส่วนผสมที่เหมาะสมของโปรตีนในการออกแบบเอนไซม์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ด้วยวิธีการคำนวณ ทีมสแกน"ลำดับโปรตีนที่มีศักยภาพจำนวนมาก 10 ยกกำลัง 20 [หรือ] มากกว่าจำนวนดาวในจักรวาล“เพื่อพัฒนาเอนไซม์ที่เหมาะสม
ผลลัพธ์คือ สีฟ้าครามตามรายงานที่ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 7 เมษายนในวารสาร Science Advances ว่าสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนสีผสมอาหารสีฟ้าสังเคราะห์ได้
พวกเขาทดสอบเม็ดสีของมันด้วยการทำไอศกรีมสีฟ้า ไข่มุกเคลือบลูกกวาด และโดนัทไอซิ่ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคงสีสันสดใสเป็นเวลา 30 วัน ตามรายงานซึ่งไม่ได้ระบุว่ามีรสชาติอย่างไร
อาหารอื่น ๆ ที่มีรงควัตถุสีน้ำเงิน
แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยา (FDA) แต่สารแอนโทไซยานินในกะหล่ำปลีก็เป็นทางเลือกจากธรรมชาติแทนการใช้สีสังเคราะห์และเป็นวิธีแก้ปัญหาการย้อมสีน้ำเงินที่อุตสาหกรรมอาหารต้องเผชิญมาอย่างยาวนาน แอนโธไซยานินสามารถปรากฏขึ้นได้ขึ้นอยู่กับระดับ pH สีแดง, moradas, สีน้ำเงิน หรือแม้กระทั่ง สีดำ. มีมากในอาหารเช่น เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่, องุ่น, Frijoles สีดำและ ข้าวโพด สีน้ำเงิน
สีย้อมสีน้ำเงินเทียมที่พบมากที่สุดคือ Brilliant Blue FCF หรือที่เรียกว่า Blue Number 1 ใช้ในน้ำอัดลม ลูกอมสายไหม ไอศกรีม ซีเรียล และแม้แต่เหล้า Blue Curaçao รวมถึงสบู่ แชมพูต่างๆ และเครื่องสำอาง เฉดสีฟ้าที่ถูกต้องก็มีความสำคัญต่อการสร้างสีอื่นๆ หากไม่ถูกต้อง คุณจะได้สีน้ำตาลตุ่นๆ แทนที่จะเป็นสีเขียวหรือสีม่วง
ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่า Brilliant Blue FCF ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่เนื่องจากผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก น้ำมันไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอน และสิ่งที่ร่างกายไม่ดูดซึมกลับคืนสู่ดินและน้ำเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ปีที่แล้ว นักวิทยาศาสตร์ของเคมบริดจ์ค้นพบพืชชนิดหนึ่งที่มีเทคนิคในการสร้างสีน้ำเงินแบบเดียวกับที่นก แมลงปีกแข็ง และผีเสื้อใช้ ไวเบอร์นัม Tinusซึ่งเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีของยุโรป ใช้ไขมันในผนังเซลล์เพื่อทำให้ผลของมันกลายเป็นสีน้ำเงินเมทัลลิกที่โดดเด่น
สีส่วนใหญ่ในธรรมชาติเกิดจากเม็ดสี แต่สีที่สว่างที่สุด เช่น ขนนกยูง ปีกผีเสื้อ และโอปอล มาจากองค์ประกอบภายใน สิ่งนี้เรียกว่า สี โครงสร้าง และวิธีการจัดเรียงโครงสร้างจะเป็นตัวกำหนดว่าสีใดที่สามารถสะท้อนได้