ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีผู้คนชื่นชอบมากที่สุดในโลก และมีหลายร้อยชนิดที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นชีสแบบแผ่นนำเข้าจากเคาน์เตอร์ชีสหรือแบบสไลซ์ล่วงหน้าจากเดลิเวอรี่ เราต้องการให้ชีสคงความสดได้นานที่สุด แม่พิมพ์สามารถถูกลบออกจาก Asiago, Cheddar, Swiss และชีสชนิดแข็งอื่น ๆ แต่ทำไมเราถึงต้องการไปถึงจุดนั้น?
เพื่อช่วยให้ชีสคงความสดได้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่อยู่ในตู้เย็น มีเคล็ดลับบางประการ และเราไม่ได้หมายถึงการกำจัดราออกจากบลูชีสที่สามารถรับประทานได้
อย่าใช้พลาสติกห่อหุ้ม
วิธีที่เลวร้ายที่สุดในการเก็บชีสคือการห่อด้วยพลาสติก แน่นอนว่ามันง่ายที่จะติดไว้ในตู้เย็นเมื่อเรากลับถึงบ้าน แต่เราแค่ปิดกั้นรสชาติ นอกจากนี้ เนื่องจากชีสส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและไขมัน หลังจากผ่านไป XNUMX-XNUMX วัน ชีสจะเริ่มมีรสชาติเหมือนพลาสติก บดบังรสชาติของชีสเอง
ชีสมีกลิ่นตามธรรมชาติที่ปล่อยออกมา กลิ่นที่สำคัญที่สุดคือ กลิ่นฉุน ของแอมโมเนีย ถ้าเราไม่ปล่อยให้มันหายใจ ไม่เพียงแต่มันจะมีกลิ่นและรสเหมือนพลาสติกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นและรสเหมือนแอมโมเนียด้วย อย่างไรก็ตาม หากเราห่อชีสหลวมเกินไป ก็จะได้ชีสที่แห้งและแข็ง ซึ่งก็แย่พอๆ กัน
ถุงชีสหรือกระดาษชีสจะดีกว่า
เพื่อคงความสดของชีสให้นานที่สุด ถุงชีสหรือกระดาษชีสเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชีส มีรูพรุนจึงช่วยปกป้องชีสไม่ให้สัมผัสกับอากาศในขณะที่หายใจเข้าไปได้
มีผู้ผลิตไม่มากนักแต่ก็คุ้มค่ากับการลงทุน เป็นวัสดุสองชั้นที่ทำจากกระดาษเคลือบขี้ผึ้งและพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีรูพรุนบางๆ ซึ่งช่วยให้ความชื้นสามารถดูดซับได้ แต่ไม่สามารถหลบหนีได้ทั้งหมด ถุงชีสมีอายุการใช้งานนานกว่าถุงพลาสติกถึงสองสัปดาห์ หากต้องการใช้การห่ออย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ดูวิดีโอสอนการห่อเพื่อให้ได้การพับที่สมบูรณ์แบบ
ใช้ได้กับกระดาษไขหรือกระดาษ parchment
หากเราหาไม่ได้หรือไม่ต้องการซื้อกระดาษชีส เราสามารถห่อด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ แล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทบางส่วน กระดาษจะกั้นระหว่างชีสกับพลาสติก ในขณะที่พลาสติกจะป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง หากเป็นการตัดล่วงหน้า เราสามารถห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยกระดาษแล้วใส่กลับเข้าไปในถุงเดิมที่ปิดสนิท
นอกจากนี้ เรายังสามารถล้อมรอบกระดาษไขหรือแผ่นหนังด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ หากเราต้องการหลีกหนีจากพลาสติกโดยสิ้นเชิง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งเพื่อให้เก็บไว้ได้นานกว่าการเก็บจากร้านไปที่ตู้เย็น
สำหรับชีสที่เหงื่อออกมากจะดีกว่า แทนที่ กระดาษชีส กระดาษไข หรือกระดาษรองอบ ทุกครั้งที่เราแกะมันออก. วัสดุที่นำกลับมาใช้ใหม่จะไม่ให้ซีลระบายอากาศแบบเดียวกับที่เราเคยมี ดังนั้นเราจะเริ่มต้นใหม่เพื่อผลลัพธ์ที่คงทนยาวนานขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือเพื่อป้องกันเชื้อรา
เปลี่ยนน้ำเกลือถ้ามันแปลกๆ
บางคนแนะนำให้เปลี่ยนวิธีการบรรจุในเนยแข็งสดทุกๆ XNUMX-XNUMX วัน แต่ก็จำเป็นเฉพาะในกรณีที่มีการปนเปื้อน ตราบใดที่เราใช้ภาชนะที่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำยา
หากสารละลายปนเปื้อนหรือมีลักษณะหรือกลิ่นแปลก ๆ เราสามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำไม่กี่ถ้วย ชีสจะดูดซับเกลือบางส่วนจากน้ำ ดังนั้นให้ปรับระดับเกลือตามความเค็มที่คุณต้องการให้ชีสเป็น
ซื้อจำนวนน้อย
เราจะพยายามซื้อเนยแข็งในปริมาณน้อยเพื่อเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน นั่นหมายถึงต้องซื้อบ่อยขึ้น แต่ก็คุ้มค่าเพราะมันมีรสชาติที่สดใหม่กว่ามากเมื่อเราซื้อครั้งแรก ในโลกที่สมบูรณ์แบบ เราควรซื้อชีสมากเท่าที่เราจะกินได้ในหนึ่งหรือสองมื้อเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถลืมมันและปล่อยมันไปโดยเปล่าประโยชน์
เก็บไว้ในลิ้นชักผัก
ตามหลักการแล้ว ชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส การแช่แข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสแตกได้ ดังนั้น สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บชีสคือให้ห่างจากช่องแช่แข็งมากที่สุด เราจะเก็บไว้ในลิ้นชักผักหรือลิ้นชักล่างที่อุณหภูมิคงที่แต่ไม่เย็นเกินไป
ใช้ทาน้ำมันเพื่อป้องกันเชื้อรา
หากเราต้องการละทิ้งพลาสติกโดยสิ้นเชิง เราสามารถถูหน้าตัดของชีสด้วยการเคลือบบางๆ น้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ แล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น หากเชื้อราเริ่มเติบโต มันจะอยู่ในน้ำมัน ไม่ใช่ชีส จากนั้นเราสามารถเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น