กล้วยสูญเสียไฟเบอร์เมื่อสุกหรือไม่?

ต้นแปลนทินจะเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์เมื่อสุก แต่พวกเขายังเปลี่ยนเนื้อหาทางโภชนาการด้วยหรือไม่? เมื่อพวกมันเปลี่ยนจากสีเขียวและเนื้อแน่นเป็นสีเหลืองและอ่อนนุ่ม พวกมันสูญเสียใยอาหารบางส่วนไปหรือไม่?

ไม่เชิงว่าพวกมันไม่สูญเสียไฟเบอร์ แต่มันเปลี่ยนไปเมื่อ กล้วยสุก. มันเปลี่ยนจากการมีแป้งที่ต้านทานมากขึ้นเป็นหนึ่งน้อยลง แป้งทนเป็นไฟเบอร์พรีไบโอติกชนิดหนึ่งที่พบมากในอาหารอย่างเช่น ซีเรียล มันฝรั่ง กล้วย และถั่ว ตามชื่อที่บอกไว้ แป้งเหล่านี้ต่อต้านการสลายตัวในระบบทางเดินอาหาร สิ่งนี้ทำให้พวกมันคงสภาพเดิมจนถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งพวกมันสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา

เส้นใยไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อกล้วยสุก โครงสร้างคาร์โบไฮเดรตจะแตกตัวจากเส้นใยพรีไบโอติกและเพคตินเป็นน้ำตาล ตัวอย่างเช่น กล้วยหอมเขียวทั้งหมดมีไฟเบอร์มากกว่า 3 กรัม ในขณะที่กล้วยสุกงอมมีไฟเบอร์น้อยกว่า 2 กรัม ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในกล้วยจะคงที่ไม่ว่าจะสุกระดับใดก็ตาม แต่การเปลี่ยนแปลงของปริมาณเส้นใยสามารถเกิดจาก การเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตเมื่อโตเต็มที่. คุณค่าของสารอาหารอื่นๆ เช่น โพแทสเซียม วิตามินซี โปรตีน และไขมัน จะคงที่ในทุกช่วงของการเจริญเติบโต

อีกสิ่งหนึ่งที่เปลี่ยนไปเมื่อกล้วยสุกคือปัจจัยของ ความเต็มอิ่ม. ซึ่งหมายความว่าการกินกล้วยสุกกับการกินกล้วยที่เขียวกว่าจะมีผลต่างกันต่อความอยากอาหารของคุณ ต้นแปลนทินที่สุกงอมเป็นพิเศษเหมาะสำหรับการอบ แต่แนะนำให้ใช้กล้วยที่สุกน้อยเพื่อให้ได้รับมากขึ้น ไฟเบอร์พรีไบโอติก. ไฟเบอร์พรีไบโอติกมีผลทำให้อิ่ม ทำให้เรารู้สึกอิ่มนานขึ้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ต้นแปลนทินที่เขียวเต็มที่อาจมีรสชาติไม่น่ารับประทานเท่าต้นแปลนทินที่สุก ดังนั้นเราจะมองหาจุดกึ่งกลาง หากกล้วยสุกแล้ว มันอาจจะเหมาะกับขนมปังกล้วยมากกว่าเวลาของว่าง

ผักใบเขียวมีไฟเบอร์มากกว่า

และแม้ว่าปริมาณน้ำตาลอาจดูเหมือนสูง แต่ดัชนีน้ำตาลในเลือดของกล้วยสุกนั้นมีค่าต่ำถึง 51 ในขณะที่ผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อย (สีเหลืองและบางส่วนเป็นสีเขียว) มีคะแนนต่ำกว่า 42 ซึ่งหมายความว่ากล้วยจะช่วยบำรุงเลือด ระดับน้ำตาลที่สม่ำเสมอมากขึ้น (เมื่อเทียบกับอาหาร GI ที่สูงขึ้น) ในขณะที่ ป้องกันเดือยแหลมขนาดใหญ่.

อาจเป็นเพราะปริมาณแป้งต้านทานในผลไม้ซึ่งเคลื่อนผ่านลำไส้เล็กโดยไม่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดมากนัก กล้วยจึงเป็นตัวเลือกอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือผู้ที่พยายามควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

พวกเราหลายคนอาจคิดว่าเมื่อเรากินกล้วยจะต้องมีสีเหลืองทั้งหมด แต่กล้วยนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่จะกินในทุกขั้นตอนของการพัฒนา ครั้งต่อไปที่เรามองหาเราต้องจำไว้ว่ากล้วยนั้นคืออะไร สีเขียวเล็กน้อยอาจมีเส้นใยมากขึ้นเล็กน้อย เป็นมิตรกับลำไส้มากกว่าแบบที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไป (อาจดีกว่าสำหรับสูตรขนมกล้วยเพื่อสุขภาพของเรา)