केळी पिकल्यावर फायबर गमावतात का?

केळी पिकल्यावर चव आणि स्वरूप बदलतात. पण ते त्यांच्या पौष्टिक सामग्रीमध्ये देखील बदल करतात का? ते हिरवे आणि टणक ते पिवळे आणि मऊ होत असताना, ते त्यांच्यातील काही फायबर सामग्री गमावतात का?

नक्की नाही, ते फायबर गमावत नाहीत, परंतु ते बदलते पिकलेले केळे. हे जास्त प्रतिरोधक स्टार्च असण्यापासून ते कमी होते. प्रतिरोधक स्टार्च हा एक प्रकारचा प्रीबायोटिक फायबर आहे जो प्रामुख्याने तृणधान्ये, बटाटे, केळी आणि बीन्स यांसारख्या पदार्थांमध्ये आढळतो. नावाप्रमाणेच, हे स्टार्च पचनमार्गात तुटण्यास प्रतिकार करतात. हे त्यांना मोठ्या आतड्यात पोहोचेपर्यंत अखंड राहू देते, जिथे ते आपल्या आतड्यातील चांगल्या जीवाणूंसाठी इंधन म्हणून वापरले जाऊ शकतात.

फायबर बदलतो

केळी पिकल्यावर त्याची कार्बोहायड्रेट रचना प्रीबायोटिक तंतू आणि पेक्टिनपासून साखरेपर्यंत तुटते. उदाहरणार्थ, पूर्णपणे हिरव्या केळ्यामध्ये 3 ग्रॅमपेक्षा जास्त फायबर असते, तर जास्त पिकलेल्या केळ्यामध्ये 2 ग्रॅमपेक्षा कमी फायबर असते. केळीमध्ये एकूण कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण स्थिर राहते, त्याची परिपक्वता कितीही असो. परंतु फायबर सामग्रीतील बदलाचे श्रेय दिले जाऊ शकते त्याच्या कर्बोदकांमधे परिवर्तन जसे ते परिपक्व होते. पोटॅशियम, व्हिटॅमिन सी, प्रथिने आणि चरबी यासारख्या इतर पोषक तत्वांची मूल्ये परिपक्वतेच्या कोणत्याही टप्प्यावर स्थिर राहतात.

केळी पिकल्यावर बदलणारी दुसरी गोष्ट म्हणजे घटक तृप्ति. याचा अर्थ असा की पिकलेले केळ खाल्‍याचे विरुद्ध हिरवे खाल्ल्‍याने तुमच्‍या भूकेवर वेगवेगळे परिणाम होऊ शकतात. एक सुपर पिकलेली केळी बेकिंगसाठी योग्य आहे. पण ते जास्त मिळवण्यासाठी कमी पिकलेल्या केळीची शिफारस केली जाते प्रीबायोटिक फायबर. प्रीबायोटिक फायबरचा तृप्ति प्रभाव असतो, ज्यामुळे आपल्याला जास्त काळ पोट भरते. असे म्हटले जात आहे की, पूर्णपणे हिरवीगार केळी पिकलेल्या केळ्यांसारखी चवदार नसतील, म्हणून आम्ही मध्यम जमीन शोधत आहोत. जर केळी त्याच्या प्राइम पेक्षा जास्त असेल तर ते स्नॅकच्या वेळेपेक्षा केळीच्या ब्रेडसाठी अधिक योग्य असू शकते.

हिरव्या भाज्यांमध्ये जास्त फायबर असते

आणि साखरेचे प्रमाण जास्त दिसत असले तरी, पिकलेल्या केळ्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी 51 असतो, तर किंचित अपरिपक्व फळ (काही हिरवे भाग असलेले पिवळे) 42 इतके कमी गुण मिळवतात. याचा अर्थ केळी रक्त टिकवून ठेवण्यास मदत करतात. अधिक सुसंगत साखर पातळी (उच्च GI खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत), तर मोठ्या स्पाइक्स आणि डिप्स प्रतिबंधित करा.

हे फळातील प्रतिरोधक स्टार्चच्या प्रमाणामुळे असू शकते, जे रक्तप्रवाहात जास्त शोषल्याशिवाय लहान आतड्यातून फिरते. त्यामुळे मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंवा त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्यांसाठी केळी हा एक चांगला आहार पर्याय आहे.

आपल्यापैकी अनेकांना असे वाटेल की केळी खाल्ल्यावर ती पूर्णपणे पिवळी असली पाहिजे. परंतु केळी त्यांच्या विकासाच्या कोणत्याही टप्प्यावर खाण्यासाठी निरोगी आणि सुरक्षित असतात. पुढच्या वेळी जेव्हा आपण एक शोधतो तेव्हा आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की एक केळी म्हणजे ए थोडे हिरवे थोडे अधिक फायबर असू शकते पूर्णपणे पिकलेल्या किंवा जास्त पिकलेल्यापेक्षा आतडे अनुकूल (त्या आमच्या निरोगी केळी मिष्टान्न पाककृतींपैकी एकासाठी अधिक चांगल्या असू शकतात).