या ख्रिसमससाठी पॅनेटोन कसे योग्य बनवायचे?

ख्रिसमस मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी जादुई असू शकतो. आपल्यापैकी बरेच जण पॅनेटोनचा वास आणि चव ख्रिसमसच्या हंगामाशी जोडतात. गोड, फ्रूटी, नारंगी आणि मनुका यांचा सुगंध असलेला आणि खूप मऊ, हा सर्वोत्तम ब्रिओच आहे आणि तो एक स्वादिष्ट बनवतो, जो आपण नवीन वर्षात खाणे सुरू ठेवू शकतो.

तथापि, पारंपारिक रेसिपी आपल्याला पाहिजे तितकी आरोग्यदायी नाही. सुपरमार्केटमध्ये विकले जाणारे चांगले पर्याय देखील नाहीत, म्हणून आपल्याला केवळ साखरेशिवाय स्वतःचे निरोगी पॅनटोन तयार करावे लागेल. आम्ही कॅलरीजची संख्या कमी करू आणि चांगल्या दर्जाचे घटक वापरू. हे उच्च-कॅलरी गोड होण्यापासून प्रतिबंधित करणार नाही, परंतु कमीतकमी ते चांगले पोषक देईल आणि ते अधिक स्वादिष्ट असेल.

ही कमी साखर असलेली संपूर्ण धान्य आवृत्ती तितकीच गुळगुळीत आणि गोड आहे आणि त्यात इटालियन कँडीच्या सर्व पारंपारिक फ्लेवर्सचा समावेश आहे, परंतु ही एक आरोग्यदायी आवृत्ती आहे जी तुमच्या शरीराला आवडेल. थोडे आयसिंग शुगर किंवा नारळाच्या पिठाने झाकलेले, असे दिसते की ख्रिसमस ब्रेडच्या प्रत्येक इंचाची आपण अपेक्षा करत आहोत.

घरी कारागीर पॅनेटोन तयार करणे हे एक कठीण आव्हान आहे, परंतु अशक्य नाही. घटकांची भूमिका समजून घेणे आणि पीठ तयार करताना नैसर्गिकरित्या दर्शविणारी सामान्य चिन्हे कशी वाचायची हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. दर्जेदार घटकांपासून सुरुवात करणे, विशेषत: पिठासाठी, आणि चांगले आंबट हा उत्तम परिणामाचा पाया आहे. जर पहिले परिणाम अपेक्षेप्रमाणे झाले नाहीत तर आपण निराश होऊ नये. ते आम्हाला पुढील प्रयत्नात सुधारण्यासाठी काय चूक झाली हे समजण्यास मदत करेल.

पॅनेटोन म्हणजे काय?

Panettone dulce रेसिपी ही मुळात एक गोड ब्रेड आहे जी गोल कढईत भाजली जाते आणि तिला हलका फ्लफी पोत देते. क्लासिक रेसिपीमध्ये अनेक भिन्नता देखील आहेत, काहींमध्ये चॉकलेट चिप्स किंवा इतर कँडीड फळांचा समावेश आहे आणि सामान्यतः गरम पेय किंवा वाइन सोबत सर्व्ह केले जाते. काही जण तर मस्करपोन चीजचा एक थेंब टाकून त्याची चव आणखी “इटालियन” बनवतात.

हा केक पुनर्जागरण युगाचा आहे. आता आपण सर्वजण भाकरी गृहीत धरतो, पण या काळात गहू ही दुर्मिळ वस्तू होती. त्यात फारसे काही नव्हते, त्यामुळे ते फक्त खास प्रसंगी वापरले जायचे. ख्रिसमस हा त्यातील एक प्रसंग होता. सुट्टीच्या वेळी ब्रेड बनवण्याची परंपरा तेथे सुरू झाली आणि पॅनेटोन 1839 मध्ये दृश्यावर आले.

प्रत्यक्षात, हा केक खूपच जुना असल्याचे दिसून येते, रोमन साम्राज्याचा आहे. रोमन लोक खमीरयुक्त केकच्या प्रकाराला गोड करण्यासाठी मध घालायचे, म्हणून हे वास्तविक पॅनटोन बनले असावे. 1839 मध्ये, इटालियन शब्दकोशात पॅनटोनसाठी "पी" अंतर्गत एक नोंद होती, ज्याचे वर्णन लोणी, अंडी, साखर आणि मनुका किंवा मनुका यांनी सजवलेल्या ब्रेडचा एक प्रकार आहे. पॅनटोन का? शीर्षक इटालियन शब्दावरून आले आहे "पॅनेटो", म्हणजे लहान ब्रेड केक. त्या शब्दाशी जुळवा "एक", जो अर्थ बदलतो "मोठा केक".

परंतु त्याच्या उत्पत्तीची आणि इतिहासाची ती एकमेव आवृत्ती नाही. मनुका मध्ययुगीन काळापासून वापरली जात आहे. सोन्याच्या नाण्यांच्या आकारासारखे असल्यामुळे ते संपत्ती आणि नशीब आणण्यासाठी ओळखले जातात. एक आख्यायिका सांगते की एका तरुण स्वयंपाकाच्या सहाय्यकाने ख्रिसमसच्या वेळी दरबारात सेवा देण्यासाठी द्रुत गोड ब्रेड तयार केला. जमाव खूश झाला आणि भाकरी म्हटले "टोनीची भाकरी” (सहाय्यकाच्या सन्मानार्थ).
आणखी एक आख्यायिका सांगते की एक मिलानी कुलीन टोनी नावाच्या गरीब बेकरच्या मुलीच्या प्रेमात पडला. त्याने बेकर म्हणून वेषभूषा केली आणि लोणी, मनुका, अंडी आणि कँडीड स्किनसह समृद्ध, गोड ब्रेड तयार केली.

ते निरोगी का मानले जाते?

पॅन डल्स लोफ चवीला स्वादिष्ट आहे, परंतु मूळ रेसिपीमध्ये खरोखर कोणतेही आरोग्यदायी घटक नाहीत. हे फक्त पीठ, कँडीड फळे आणि मनुका वापरून बनवले जाते. त्यामुळे शेवटी भरपूर साखर आणि थोडे फायबर असेल. फक्त एका स्लाइसमध्ये 315 कॅलरीज आणि 12 ग्रॅम चरबी असते.

युरोपियन लोक ख्रिसमसच्या सुट्टीत नाश्त्यासाठी पॅनेटोन खातात. ते फक्त त्याचे अरुंद तुकडे करतात आणि ते तुमच्या आवडत्या कॉफीच्या कप, व्यवस्थित किंवा इतर न्याहारी पदार्थांसह सर्व्ह करतात. काही लोकांना त्यांच्या कॉफीमध्ये पॅनटोन बुडवून खाण्यापूर्वी ते आवडते. त्यामुळे कॉफीमध्ये साखर घातली तर या पदार्थाची वाढ अधिक होते.

त्याऐवजी, ही Panettone फिट रेसिपी त्यातील घटकांमुळे आरोग्यदायी आहे. साखरेशिवाय आणि संपूर्ण गव्हाच्या पीठासह सर्वोत्तम नैसर्गिक घटक वापरले जातात. चरबी आणि कॅलरीजचे सेवन कमी करण्यासाठी भाजीपाला दूध देखील वापरले जाते. तसेच, मूळ रेसिपीच्या विपरीत, आमची योग्य आवृत्ती अधिक समाधानकारक आहे. हे जास्त खाणे टाळेल आणि सुट्टीची लालसा कमी करेल.

हे शाकाहारी आवृत्ती नाही, कारण त्यात अंडी आहेत, परंतु ते वनस्पती-आधारित खाण्यासाठी योग्य पर्यायांद्वारे बदलले जाऊ शकतात.

Panettone वापरते

जरी बहुतेक लोकांना हा केक नटांसह बेक करणे आणि मिष्टान्न म्हणून सर्व्ह करणे आवडत असले तरी, पॅनटोनचे इतर स्वादिष्ट उपयोग होऊ शकतात. हे खरे आहे की ख्रिसमसच्या वेळेस ते एक खास गोड आहे, परंतु जोपर्यंत ते घरी बनवले जाते तोपर्यंत आपण ते वर्षाच्या कोणत्याही वेळी करू शकतो.

Panettone वापरण्याचे काही मार्ग असू शकतात:

• साधे बेकिंग, नट जोडलेले नाही आणि नाश्त्यासाठी, साध्या किंवा क्रीम चीजसह सर्व्ह केले जाते.
• फ्रेंच टोस्टसाठी आधार म्हणून.
• ब्रेड ऐवजी स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांसह सर्व्ह केले जाते.
• ब्रेडप्रमाणे कापून ग्रील्ड चीज सँडविचमध्ये वापरा. गोड आणि खारट पदार्थात मिसळून खाणे चांगले आणि चवीला खूप स्वादिष्ट लागते.
• सँडविच म्हणून सर्व्ह केले जाते, मध किंवा चॉकलेट सिरपने रिमझिम केले जाते किंवा आयसिंग शुगर आणि ग्राउंड दालचिनीने धूळ टाकली जाते.
• ब्रेड पुडिंग करण्यासाठी उरलेले वापरा.

चांगल्या समाप्तीसाठी टिपा

केक मऊ ठेवण्यासाठी आणि कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळून एका आठवड्यापर्यंत खोलीच्या तपमानावर ठेवण्याची शिफारस केली जाते. जर आपल्याला ते जास्त काळ ठेवायचे असेल तर ते असू शकते congelar संपूर्ण किंवा कापलेले. फ्रीझरमध्ये ठेवल्यावर, घरगुती केक एका महिन्यापर्यंत चांगले राहतात.

आमचा सल्ला आहे की प्रथम केक कापून घ्या आणि प्रत्येक स्लाइस स्वतंत्रपणे गुंडाळा. नंतर स्लाइस गोठवा आणि ते टणक झाल्यावर आम्ही ते सर्व फ्रीजर-सेफ कंटेनरमध्ये ठेवतो. अशा प्रकारे आम्ही स्वतंत्र काप काढतो आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी रात्री फ्रीजमध्ये डिफ्रॉस्ट करतो. जेव्हा ते सर्व्ह करण्यासाठी तयार असतात, तेव्हा आम्ही ओव्हन प्रीहीट करतो आणि स्लाइस थोडे गरम करतो.

दुसरीकडे, मनुका ते एक "कोरडे" घटक आहेत जे वापरण्यापूर्वी धुऊन पुन्हा निर्माण करणे आवश्यक आहे. त्याच्या जतन प्रक्रियेमुळे, उत्पादनामध्ये धूळ, सल्फर डायऑक्साइड आणि पॅराफिन (बेरी पॉलिश करण्यासाठी वापरले जाते) शोधणे सामान्य आहे. त्यांना 2 ते 3 वॉश देण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून ते सर्व पदार्थांपासून मुक्त असतील.

शिफारस केलेले molds

आम्ही पॅनटोन मोल्ड वापरण्याची देखील शिफारस करतो. ते Amazon वर सहज मिळू शकते. हे महत्वाचे आहे कारण उच्च भिंती असलेल्या केक पॅनमध्ये ते बेक करण्याचा प्रयत्न करताना ते ओव्हरफ्लो होऊ शकते. पेपर मोल्ड खरेदी करणे देखील चांगली कल्पना आहे जेणेकरून आपण ओव्हन वापरू नये आणि कमी अचूक परिणाम प्राप्त करू शकता. आणि जर हातात साचे नसतील तर काहीही होत नाही! आपण चर्मपत्र कागदातून काही चौकोन कापून मफिन पॅनमध्ये खाली ढकलू शकतो. आणि जर तुम्हाला एक मोहक स्पर्श द्यायचा असेल तर आम्ही ते रिबनने बांधू शकतो.

आम्‍हाला हे सुनिश्चित करण्‍याची आवश्‍यकता आहे की प्रूफिंग करताना हेल्दी मिनी पॅनेटोन आकाराने दुप्पट होईल आणि यास २-३ तास ​​लागू शकतात. तसेच, या पीठाला थोडी जास्त उष्णता लागते. उदाहरणार्थ, आम्ही ट्रे गरम करताना ओव्हनच्या वर ठेवू (जेणेकरून ट्रे थोडा उबदार होईल आणि ते सुंदरपणे वाढेल). परंतु आपण ते जास्त गरम होणार नाही याची खात्री केली पाहिजे अन्यथा आपण यीस्ट मारून टाकू.

पिठाचा प्रकार

पॅनटोन बनवण्यासाठी सर्वोत्तम पीठ हेच सियाबट्टा प्रकाराच्या ब्रेडसाठी वापरले जाते. म्हणजे, शक्ती पीठ आणि, शक्य असल्यास, आंबट. हे लांब किण्वनासाठी चांगले आहे, जरी असे म्हटले पाहिजे की ते एक जटिल गोड आहे. बर्याच काळापासून उघडलेल्या पीठाने पॅन्ट्री "स्वच्छ" करण्याची प्रवृत्ती देखील आहे. स्वच्छतेच्या दृष्टीकोनातून ही एक चांगली सराव नसली तरी, पॅनेटोन तयार करताना ही निवड धोकादायक आहे. पीठ वातावरणात सामान्यत: उपस्थित असलेल्या सूक्ष्मजीवांमुळे दूषित होऊ शकते आणि त्यात असंतुलित एन्झाइम प्रणाली असते.

घटकांची काळजी घ्या

याची शिफारस केली जाते घटकांचे वजन करा. कोणत्याही प्रकारच्या ग्लूटेन-मुक्त बेकिंगसाठी ही नेहमीच मूलभूत शिफारस असेल. कमी घाणेरड्या पदार्थांकडे नेण्याव्यतिरिक्त, आम्ही वेळोवेळी सातत्यपूर्ण परिणाम सुनिश्चित करू. आमच्याकडे कुकिंग स्केल नसल्यास, आम्ही कपमध्ये घटक काढून टाकण्याऐवजी कप वापरून मोजू.

असणे देखील उचित आहे खोलीच्या तपमानावर घटक. हे खरोखर स्वयं-स्पष्टीकरणात्मक आहे, परंतु आश्चर्यकारकपणे महत्वाचे आहे (विशेषत: अंड्यांसाठी). जर मिश्रणात थंड अंडी घातली गेली तर ब्रेड जास्त वाढणार नाही (जर असेल तर).

पॅनटोन तज्ञ आधीपासून यीस्टची चाचणी घेण्यास सांगतात. यामध्ये सक्रिय कोरडे यीस्ट पाण्यामध्ये मिसळणे समाविष्ट आहे जे स्पर्शास उबदार आहे आणि इन्युलिन किंवा वास्तविक साखर (मॅपल सिरप किंवा मध) 7 मिनिटे फेस येईपर्यंत. आणि साखरेच्या उपस्थितीबद्दल तुम्ही अस्वस्थ होण्यापूर्वी, लक्षात ठेवा की यीस्ट कार्बन डायऑक्साइड उत्सर्जित करण्यासाठी त्या साखरेवर फीड करते, त्यामुळे तुमच्या कार्बच्या संख्येवर त्याचा परिणाम होत नाही. आणि हो, हे वैज्ञानिक सत्य आहे.

तफावत

आम्ही मिनी पॅनेटोन मोल्ड वापरू शकतो. वैयक्तिक पेपर पॅनेटोन पॅन Amazon वर किंवा किचन स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात. आम्हाला ते फक्त मोठ्या साच्याप्रमाणेच करावे लागेल: आम्ही पीठ अंदाजे ¾ पर्यंत भरू, पीठ वाढण्यासाठी जागा सोडू. बेकिंगची वेळ कमी असेल. असा अंदाज आहे की अंदाजे 25 मिनिटे, जवळजवळ कपकेक प्रमाणेच. अशा प्रकारे आपण अधिक चांगले मोठेपणा देखील मिळवू शकतो.

चॉकलेटऐवजी, आपण पारंपारिक पॅनेटोन बनवू शकतो आणि त्याऐवजी नट वापरू शकतो. आम्ही ¼ कप मनुका आणि ¼ कप न गोड न केलेले वाळलेले क्रॅनबेरी घेऊ. मनुका केटोसाठी फारसे अनुकूल नसतात, परंतु ¼ कप तुमच्या कार्बोहायड्रेटची संख्या वाढवणार नाही. तथापि, तुमचा आवडता सुका मेवा वापरला जाऊ शकतो.

लोण्याऐवजी खोबरेल तेल वापरून आपण ते दुग्धविरहित बनवू शकतो.