कच्चं असणं हे वाटतं तितकं आरोग्यदायी नाही

कच्चा आहार (कच्चा अन्न) XNUMX व्या शतकापासून आहे, परंतु अलिकडच्या वर्षांत त्याला लोकप्रियता मिळाली आहे. त्याच्या अभ्यासकांचा असा विश्वास आहे की मुख्यतः कच्च्या अन्नाचे सेवन करणे मानवी आरोग्यासाठी आदर्श आहे आणि वजन कमी करणे आणि चांगले एकूण आरोग्य यासह अनेक फायदे आहेत.

तथापि, आरोग्य तज्ञ चेतावणी देतात की प्रामुख्याने कच्चा आहार घेतल्यास आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात.

ते कसे केले जाते?

कच्चा अन्न आहार कच्चे अन्न, कच्चा शाकाहारी किंवा कच्चा शाकाहारीपणा, मुख्यतः किंवा संपूर्णपणे कच्च्या आणि प्रक्रिया न केलेले पदार्थ असतात.

अन्न कधीही 40 ते 48 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम केले नसल्यास ते कच्चे मानले जाते. तसेच ते परिष्कृत, पाश्चराइज्ड, कीटकनाशकांनी उपचार केले जाऊ नये किंवा इतर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया केली जाऊ नये. त्याऐवजी, आहार ज्यूसिंग, स्मूदीज, डिहायड्रेटेड, भिजवणे आणि अंकुरणे यासह अनेक पर्यायी तयारी पद्धतींना परवानगी देतो.

veganism प्रमाणे, सामान्यतः कच्चा अन्न आहार वनस्पती आधारित आहे आणि त्यात प्रामुख्याने फळे, भाज्या, नट आणि बिया असतात. जरी बहुतेक कच्चे अन्न आहार वनस्पती-आधारित असले तरी काही लोक खातात अंडी क्रूड आणि उत्पादने दुग्धशाळा. कमी सामान्यपणे, ते देखील समाविष्ट करू शकतात मासे y मांस कच्चा

तसेच, कच्च्या अन्न आहारात पूरक आहार घेणे सामान्यतः परावृत्त केले जाते. समर्थक अनेकदा असा दावा करतात की आहार आपल्याला आवश्यक असलेली सर्व पोषक तत्वे देईल. समर्थकांचा असाही विश्वास आहे की अन्न शिजवणे मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहे कारण ते अन्नातील नैसर्गिक एन्झाईम नष्ट करते, त्यातील पोषक घटक कमी करते आणि "जीवन शक्ती" कमी करते जी त्यांना वाटते की सर्व कच्च्या किंवा "जिवंत" पदार्थांमध्ये अस्तित्वात आहे.

वजन कमी होणे, सुधारित चैतन्यशक्ती, वाढलेली ऊर्जा, सुधारित जुनाट आजार, एकंदरीत आरोग्य सुधारणे आणि पर्यावरणावरील कमी होणारा परिणाम यासह लोक कच्च्या अन्न आहाराचे पालन करतात.

काय खाल्ले जाते?

कच्च्या अन्न आहाराचे पालन करण्यासाठी, आम्ही खात्री करू की आपण खात असलेले किमान 75% अन्न कच्चे आहे. बहुतेक कच्च्या अन्न आहारात प्रामुख्याने फळे, भाज्या, नट आणि बिया असतात. धान्य आणि शेंगा देखील सामान्यतः परवानगी आहेत, परंतु सामान्यतः खाण्यापूर्वी भिजवून किंवा अंकुरलेले असणे आवश्यक आहे.

परवानगी दिलेला पदार्थ

• सर्व ताजी फळे
• सर्व कच्च्या भाज्या
• कच्चे बियाणे
• कच्ची, अंकुरलेली किंवा भिजलेली तृणधान्ये आणि शेंगा
• Frutos Secos
• नट दुध
• रॉ नट बटर
• कोल्ड-प्रेस ऑलिव्ह आणि नारळ तेल
• किमची आणि सॉकरक्रॉट सारखे आंबवलेले पदार्थ
• सीवेड
• Coles
• कच्चे अंडी किंवा दुग्धजन्य पदार्थ
• कच्चे मांस किंवा मासे

शिजवलेल्या पदार्थांना परवानगी नसली तरी, काही कच्चे खाणारे त्यांच्या जेवणाच्या योजनेत विविधता आणण्यासाठी भिजवणे, अंकुरणे, निर्जलीकरण, आंबवणे, रस काढणे आणि मिश्रण यांसारख्या तंत्रांचा वापर करून ही मर्यादा पूर्ण करतात. चा वापर ब्लेंडर काही मिनिटांसाठी उच्च गती 48ºC पेक्षा जास्त न वाढता गॅझपाचो आणि कच्चे सूप सारख्या पदार्थांचे तापमान वाढवू शकते. द निर्जलीकरण फळे आणि भाज्यांचा समान प्रभाव असतो, ज्यामुळे कच्च्या भाज्यांपासून "बर्गर" आणि "पिझ्झा" सारखे पदार्थ तयार करण्याची एक संदर्भ पद्धत बनते.

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मिल्कशेक्स कच्च्या अन्न आहारासाठी ते उत्तम नाश्ता पर्याय आहेत, कारण ते फळे, नट, बिया आणि नट बटरने भरलेले आहेत. शेकमधील घटक बदलून आपण ते मिक्स करू शकतो. द सॅलड्स आणि वाट्या लंच आणि डिनरसाठी मूलभूत पाककृती आहेत. ते अनेक खाद्य गट समाविष्ट करण्याचा उत्तम मार्ग आहेत: भाज्या, धान्ये, शेंगा आणि आरोग्यदायी चरबीचे स्रोत जसे की अॅव्होकॅडो, नट-आधारित ड्रेसिंग आणि ऑलिव्ह ऑइल.

जेव्हा तुम्ही प्रक्रिया न केलेले पदार्थ त्यांच्या संपूर्ण, कच्च्या स्वरूपात वापरता तेव्हा कच्च्या अन्नाचा आहार अधिक सोपा असतो. कच्च्या अन्नाच्या आहारातील काही बदलांमध्ये प्रक्रिया केलेले पदार्थ काढून टाकले जाऊ शकतात, परंतु त्यांना परवानगी असल्यास, तुम्हाला उत्पादनांच्या लेबलांवर बारीक लक्ष देणे आवश्यक आहे. कॅन केलेला पदार्थही कच्चा नसतो.

अन्न टाळण्यासाठी

• फळे, भाज्या, मांस आणि शिजवलेले अन्नधान्य
• भाजलेले पदार्थ
• नट आणि भाजलेले बिया
• शुद्ध तेल
• टेबल मीठ
• परिष्कृत साखर आणि मैदा
• पाश्चराइज्ड ज्यूस आणि डेअरी
• कॅफे वाई टे
• अल्कोहोल
• भाजून मळलेले पीठ
• केक्स
• चिप्स
• इतर प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि स्नॅक्स

कच्चे वि शिजवलेले अन्न

कच्चा खाणाऱ्यांचा असा विश्वास आहे की बहुतेक किंवा सर्व पदार्थ कच्चे खाणे मानवी आरोग्यासाठी आदर्श आहे. तथापि, कच्च्या अन्न आहारामागील अनेक मूलभूत विश्वासांप्रमाणे, या कल्पनेला विज्ञानाने समर्थन दिलेले नाही. खरं तर, संशोधनात असे दिसून आले आहे की शिजवलेले आणि कच्चे दोन्ही पदार्थांचे आरोग्य फायदे आहेत.

कच्च्या अन्नपदार्थामुळे स्वयंपाक करण्यापासून परावृत्त होण्याचे मुख्य कारण म्हणजे स्वयंपाक केल्याने अन्नातील नैसर्गिक एन्झाईम्स नष्ट होतात असा विश्वास आहे. आहाराच्या समर्थकांचा असा विश्वास आहे की हे एंजाइम मानवी आरोग्यासाठी आणि पचनासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत.

उच्च तापमानामुळे बहुतेक एंजाइम विकृत होतात, म्हणजेच आकार बदलतात. तथापि, पोटाच्या अम्लीय वातावरणात अनेक एन्झाईम्स विकृत होतात. खरं तर, पचन आणि ऊर्जा उत्पादनासह रासायनिक प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी शरीर आधीच स्वतःचे एंजाइम तयार करते.

कच्च्या अन्नाच्या आहारामागील आणखी एक मूळ विश्वास म्हणजे स्वयंपाक करणे पोषक घटक नष्ट करते अन्न. खरं तर, स्वयंपाक केल्याने अन्नातील काही पोषक घटक कमी होऊ शकतात, विशेषत: पाण्यात विरघळणारे व्हिटॅमिन सी आणि बी जीवनसत्त्वे. तथापि, स्वयंपाक केल्याने लाइकोपीन आणि बीटा-कॅरोटीन सारख्या इतर पोषक आणि अँटिऑक्सिडंट्सची उपलब्धता वाढते.

स्वयंपाक देखील काही हानिकारक संयुगे निष्क्रिय किंवा नष्ट करण्यात मदत करते अन्न मध्ये. उदाहरणार्थ, धान्ये आणि शेंगा शिजवल्याने लेक्टिन आणि फायटिक ऍसिड कमी होते. मोठ्या प्रमाणात, हे शरीराला खनिजे शोषण्यापासून रोखू शकतात. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक केल्याने हानिकारक बॅक्टेरिया देखील नष्ट होतात.

या कारणांसाठी, विविध प्रकारचे कच्चे आणि शिजवलेले पदार्थ खाणे महत्वाचे आहे.

फायदे

कच्च्या आहारात काही सकारात्मक गुण असतात. मुख्य म्हणजे ताजी फळे आणि भाज्यांमध्ये याचे प्रमाण खूप जास्त आहे. त्यात पोषक आणि फायबर समृद्ध असलेले इतर पदार्थ देखील समाविष्ट आहेत. त्याच्या श्रेयानुसार, ते जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास खराब आरोग्यास कारणीभूत ठरणारे अन्न सेवन मर्यादित करते, जसे की प्रक्रिया केलेले जंक फूड आणि जोडलेली साखर.

शिवाय, एक कच्चा अन्न आहार जवळजवळ हमी देतो वजन कमी कारण त्यात कॅलरीज कमी असतात. जेव्हा एखादी व्यक्ती मुख्यतः शिजवलेल्या आहारातून मुख्यतः कच्च्या आहाराकडे जाते, तेव्हा त्यांच्या कॅलरीचे सेवन नाटकीयरित्या कमी होण्याची शक्यता असते. याव्यतिरिक्त, अभ्यासात असे आढळून आले आहे की कच्च्या अन्नाचा आहार असण्याशी संबंधित आहे शरीरातील चरबी कमी.

जोखीम

काही लोक त्यांच्या रोजच्या उष्मांकाच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे कच्चे अन्न खाण्यास सक्षम नसतात. याचे काही अंशी कारण असे आहे की फळे आणि भाज्या, निरोगी असतानाही, आहाराचा मोठा भाग बनवण्यासाठी पुरेशा कॅलरी किंवा प्रथिने पुरवत नाहीत.

याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक केल्याने अन्नाची पचनक्षमता वाढते, ज्यामुळे शरीराला त्यातून कॅलरी आणि पोषक तत्त्वे मिळणे सोपे होते. काही प्रकरणांमध्ये, जर अन्न कच्चे असेल तर शरीराला लक्षणीयरीत्या कमी कॅलरीज मिळतात. स्वयंपाक केल्याने शरीर शोषून घेणारे काही पोषक आणि अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण देखील वाढवते.

शेवटी, कच्चा आहार असतो पोषण असंतुलित कारण उष्मांकाच्या गरजा भागवण्यासाठी ते प्रामुख्याने चरबी किंवा फळांनी बनलेले असले पाहिजेत. याचा अर्थ असा आहे की कच्च्या अन्न आहारात केवळ कॅलरीच नाही तर काही जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि प्रथिने देखील कमी होऊ शकतात.

एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जे लोक दीर्घकाळ कच्च्या आहाराचे पालन करतात त्यांना ए दातांची झीज होण्याचा धोका वाढतो. याव्यतिरिक्त, आहाराचे पालन करणार्या 70% महिलांनी अनुभव घेतला तुमच्या मासिक पाळीत अनियमितता. आणि जवळजवळ एक तृतीयांश स्त्रियांना अमेनोरिया विकसित झाला, म्हणजे त्यांनी मासिक पाळी थांबवली, जो शरीराच्या कमी वजनाचा परिणाम असू शकतो.

ते सुरक्षित आहे का?

अल्पावधीत, कच्च्या आहारामुळे आरोग्याच्या कोणत्याही मोठ्या समस्या उद्भवण्याची शक्यता नाही. तथापि, आपण दीर्घकाळ आहाराचे पालन केल्यास आपल्याला समस्या उद्भवू शकतात.

मुख्यतः कच्च्या आहारामुळे पुरेशा कॅलरी, प्रथिने आणि विशिष्ट जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळणे कठीण होते. काही लोकांना या आहारातून पुरेशा कॅलरीज मिळू शकत नाहीत. पुराव्यांवरून असेही दिसून येते की आहारात कच्च्या पदार्थांचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके नकारात्मक परिणाम होण्याचा धोका जास्त असतो.

जोपर्यंत आपण पूरक आहार घेत नाही तोपर्यंत, शरीरातील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे साठे संपल्यामुळे कालांतराने अपुऱ्या पोषक तत्वांमुळे आपल्याला समस्या निर्माण होऊ शकतात. कच्च्या शाकाहारी आहारात व्हिटॅमिन बी 12 आणि व्हिटॅमिन डी मिळवणे विशेषतः कठीण आहे.

तथापि, आहारातील कॅलरी आणि प्रथिनांची कमतरता पौष्टिक पूरक आहार देखील भरून काढू शकत नाही. तसेच, जेव्हा तुम्ही कच्चे पदार्थ खातात तेव्हा अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढतो. कच्चे दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी किंवा मांस आहाराचा भाग असल्यास हे विशेषतः खरे आहे. पोषण तज्ञ नेहमी शिफारस करतात की लोकांनी ते पूर्णपणे शिजवलेले किंवा पाश्चराइज्ड झाल्यावरच खावे.

शेवटी, कच्च्या अन्नाचा आहार अनेक कारणांमुळे राखणे कठीण होऊ शकते. खाद्यपदार्थांचे पर्याय खूप मर्यादित आहेत आणि शिजवलेले पदार्थ टाळल्याने बाहेर जेवायला किंवा मित्रांसोबत खाणे कठीण होते. शिजवलेले पदार्थ टाळण्याचा अर्थ असा आहे की अन्न तयार करण्याच्या पद्धती खूप मर्यादित आहेत, त्यामुळे कच्च्या अन्नाचा आहार कंटाळवाणा होऊ शकतो. अनेकांना फक्त थंड अन्न खाणे अनिष्ट वाटते.

शेवटी, इतके ताजे सेंद्रिय उत्पादन खरेदी करणे महाग असू शकते, योजना आणि तयारीसाठी लागणारा वेळ सांगू नका.

मेनू उदाहरण

कच्चा अन्न आहार प्रतिबंधात्मक खाण्याच्या पद्धतीचे अनुसरण करतो. हा मेन्यू एखाद्या विशेषज्ञाने डिझाइन केलेला नसला किंवा सर्व प्रकारच्या लोकांवर केंद्रित नसला तरी, कच्च्या अन्न आहाराच्या मर्यादांची कल्पना येण्यासाठी आम्ही एक उदाहरण देतो:

• दिवस 1: ग्रीन स्मूदी; ग्रीक कोशिंबीर; काजूवर आधारित "आंबट मलई" सह लेट्युस टॅकोस.
• दिवस 2: हिरवा रस, बदाम, संत्रा; मूग कोशिंबीर; कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड मध्ये wrapped dehydrated भाज्या पॅटीज.
• दिवस 3: खजुराचे सरबत आणि भांग बिया असलेले फळ; काजू-आधारित कांदा सॉससह भाजीपाला डिश; भाज्यांसह अंकुरलेले क्विनोआ.
• दिवस 4: मुस्ली, ब्लूबेरी, बदाम बटर; लाल मिरची आणि टोमॅटो गॅझपाचो; कच्चे पॅड थाई.
• दिवस 5: स्ट्रॉबेरी केळी चिया पुडिंग; काकडी भाज्या रोल; मशरूम पिझ्झा.
• दिवस 6: बेरी स्मूदी; भाज्या ट्रे आणि hummus; फ्लॉवर तांदूळ न तळता.
• दिवस 7: छान केळी क्रीम; कच्ची "सुशी" (तांदूळ शिवाय); काजू अल्फ्रेडो सॉससह झुचीनी नूडल्स.