मोनोसोडियम ग्लुटामेट म्हणजे काय आणि तुम्ही ते का टाळावे?

मोनोसोडियम ग्लुटामेट म्हणजे काय हे तुम्हाला माहीतही नसेल आणि त्याचे नाव तुम्ही कधी ऐकले नसेल अशी परिस्थिती असू शकते. एकीकडे वाईट, कारण तुम्ही आम्हाला हे समजावून सांगता की तुम्ही वापरत असलेल्या उत्पादनांची लेबले तुम्ही सहसा वाचत नाही. अलिकडच्या वर्षांत पोषणाला जे महत्त्व दिले जात आहे त्याबद्दल धन्यवाद, आम्ही अन्न घटक शोधत आहोत जे पूर्णपणे निरोगी नाहीत. तार्किकदृष्ट्या ते सेवन केले जाऊ शकतात, कारण सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्या सर्व उत्पादनांनी गुणवत्ता नियंत्रण पास केले आहे. याचा अर्थ असा नाही की शरीरासाठी नकारात्मक घटक आहेत.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट म्हणजे काय?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हे ग्लूटामेटचे सोडियम मीठ आहे. पाणी, सोडियम आणि गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड ग्लूटामेट यांचा समावेश असलेले, ग्लूटामेट टोमॅटो, मशरूम, सोया सॉस, मिसो, वृद्ध चीज आणि बरे केलेले मांस यांसह खाद्यपदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या ग्लूटामेट सारख्याच चव रिसेप्टर्सवर कार्य करते.

MSG हे सर्वात सामान्य खाद्य पदार्थांपैकी एक आहे जे आपल्या चवीच्या कळ्यांना चवदार चव (किंवा उमामी) देते. आज हे अन्न उत्पादनात वापरले जाते ते समुद्री शैवाल किंवा अधिक सामान्यतः साखर बीट, ऊस किंवा मोलॅसिसच्या आंबायला ठेवा.

पॅकेज केलेल्या खाद्यपदार्थांवर, MSG च्या कोडमध्ये "हायडॉलाइज्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन," "व्हेजिटेबल प्रोटीन एक्स्ट्रॅक्ट," "यीस्ट एक्स्ट्रॅक्ट," "ऑटोलाइज्ड यीस्ट" किंवा फक्त "सिझनिंग" समाविष्ट असू शकते.

सर्वसाधारणपणे, आपण असे म्हणू शकतो की हे एक प्रकारचे मीठ आहे अन्नाची चव वाढवते प्रक्रिया आणि त्याव्यतिरिक्त हे आपल्याला महिने किंवा वर्षांसाठी त्यांना चांगल्या स्थितीत ठेवण्याची परवानगी देते. काही ठिकाणी ते चायनीज मीठ म्हणून ओळखले जाते, कारण ते चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम दिसण्याशी संबंधित आहे.

आपल्याला ते “उमामी” म्हणून देखील सापडण्याची शक्यता आहे. द उमामी ती कडू, गोड, आंबट आणि खारट या पाच मूलभूत चवींची आहे. मांस, टोमॅटो, पालक आणि मशरूम यांसारख्या विशिष्ट पदार्थांमध्ये आपल्याला ते नैसर्गिकरित्या आढळते. त्याऐवजी, ग्लूटामेट रासायनिक प्रक्रियेचा परिणाम आहे.

रासायनिक शब्दांत, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 78% मुक्त ग्लूटामिक ऍसिड, 21% सोडियम आणि 1% पर्यंत दूषित पदार्थांनी बनलेले आहे. मध्ये तो तज्ञ आहे आपल्या शरीराची फसवणूक करून, अन्नाची चव चांगली, आरोग्यदायी आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध आहे असा विश्वास निर्माण करा.

आपण ते का टाळावे?

जरी काही लोक MSG साठी संवेदनशील असल्याचे दिसत असले तरी, FDA ने खाद्यपदार्थांचे वर्गीकरण केले आहे "सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते", असे म्हणत की बहुतेक लोक काळजी न करता वाजवी प्रमाणात ते घेऊ शकतात.

जर्नल ऑफ हेडके अँड पेन मधील पुनरावलोकनात असे आढळून आले की MSG केवळ योगदान देते डोकेदुखीची घटना जेव्हा उच्च-सांद्रता द्रव द्रावण म्हणून प्रशासित केले जाते, आणि त्या अभ्यासांनी देखील ते काय वापरत होते या विषयावर पुरेसे अंधत्व आणले नाही. शिवाय, या अभ्यासाने असे निर्धारित केले आहे की रक्त-मेंदूचा अडथळा ग्लूटामेट भागाचे सेवन प्रतिबंधित करतो जेव्हा सामान्य प्रमाणात सेवन केले जाते आणि त्यामुळे मेंदूच्या कार्यावर हानिकारक प्रभाव पडत नाही. त्यामुळे, तुमचा मायग्रेन किंवा मेंदूतील धुके स्लर्पिंग रामेनमुळे होण्याची शक्यता कमी आहे.

तरीही, नॉर्थ कॅरोलिना विद्यापीठातील शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले की ज्यांनी सर्वाधिक MSG खाल्ले त्यांच्यापेक्षा जास्त वजन असण्याची शक्यता तीन पट जास्त शारीरिक क्रियाकलाप आणि दैनंदिन कॅलरी सेवन यात समानता असूनही ज्यांनी सेवन केले नाही. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बहुतेक अभ्यास सहभागींनी व्यावसायिकरित्या प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांवर जास्त विसंबून न राहता त्यांचे जेवण घरीच तयार केले, त्यामुळे MSG त्यांच्या स्वयंपाकात जोडलेल्या मसालामधून आला.

कदाचित, उच्च प्रदर्शन करू शकता शरीरातील चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे चयापचय प्रतिकूलपणे बदलते, परंतु कोणतेही निष्कर्ष काढण्यापूर्वी बरेच संशोधन आवश्यक आहे.

मोनोसोडियम ग्लूटामेट घेतल्याची पुष्टी करणारे बरेच अभ्यास आहेत आपल्या आरोग्यामध्ये अस्वस्थता निर्माण करते जसे की डोकेदुखी, मायग्रेन, छातीत दुखणे, तोंड जळणे, फ्लशिंग, स्नायू उबळ, मळमळ, ऍलर्जी, ऍनाफिलेक्सिस, अपस्माराचे झटके, घाम येणे, नैराश्य किंवा हृदयाची अनियमितता.

ते एक विष आहे आपल्या मज्जासंस्थेचे नुकसान करते आणि न्यूरॉन्सला जास्त उत्तेजित करते थकवा च्या बिंदू पर्यंत. त्याचे सेवन न करणे खूप कठीण आहे, कारण ते सहसा बर्‍याच उत्पादनांमध्ये असते, परंतु आपण त्याचे सेवन लक्षणीयरीत्या कमी करू शकतो.

हे सहसा कोणत्या उत्पादनांमध्ये असते?

त्याचे सेवन टाळण्याचा एक सोपा मार्ग म्हणजे सेंद्रिय उत्पादनांवर बेटिंग करणे आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाणे थांबवणे. कुकीज, ब्रेड, सॉफ्ट ड्रिंक्स, सॉस, फ्रोझन फूड, चिप्स यासारख्या कोणत्याही प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांची पौष्टिक लेबले वाचा...

काहीवेळा कंपन्या टेक्सचर्ड प्रोटीन, यीस्ट फूड आणि त्यातील पोषक, सोया प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट किंवा जिलेटिन यांसारख्या इतर संयुगांसह क्लृप्ती करतात.
बहुधा, स्टार्च, कॉर्न सिरप, तांदूळ सिरप किंवा पावडर दुधापासून बनवलेल्या "हलके" पदार्थांमध्ये देखील ग्लूटामेटचे अंश आढळतात.

आम्ही तुम्हाला "मोनोसोडियम ग्लूटामेट असलेले अन्न" साठी Google प्रतिमा शोधण्यासाठी आमंत्रित करतो, तुमचा भ्रम होईल!