अन्न रंग धोकादायक आहेत?

जेव्हा निळ्या, लाल, हिरव्या, पिवळ्या आणि जांभळ्या रंगाच्या चमकदार छटा केक, डोनट्स आणि मिठाईला कलाकृती बनवतात तेव्हा त्यांचा प्रतिकार करणे कठीण असते. पण या पदार्थांच्या रंगीबेरंगी आकर्षणामागे एक काळी बाजू आहे. गेल्या दशकभरात, कृत्रिम खाद्य रंगांच्या सेवनामुळे आरोग्याच्या संभाव्य धोक्यांबद्दल चिंता वाढत आहे.

अमेरिकन केमिकल सोसायटीच्या म्हणण्यानुसार, भाज्या, फळे आणि मसाल्यापासून बनवलेल्या नैसर्गिक खाद्य रंगांच्या विपरीत, कृत्रिम (सिंथेटिक म्हणूनही ओळखले जाणारे) कलर अॅडिटीव्ह पेट्रोलियममधून घेतले जातात आणि ते परिष्कृत आणि तपासले जातात जोपर्यंत त्यात पेट्रोलियमचे अंश नसतात.

अन्नामध्ये कोणते कृत्रिम रंग वापरले जातात?

प्रकाश, हवा आणि तपमानाच्या संपर्कात येण्यामुळे रंग कमी होण्याची भरपाई करणे आणि नैसर्गिक रंग सुधारणे आणि सुधारणे यासह विविध कारणांसाठी खाद्यपदार्थांमध्ये रंगीत पदार्थ जोडले जातात. खाद्यपदार्थांमध्ये आपण पाहत असलेले रंगीत पदार्थ सुरक्षिततेच्या मान्यतेसाठी कठोर प्रमाणीकरण प्रक्रियेतून गेले आहेत आणि त्याचे दोन प्रकार आहेत.

• रंग: रंग पावडर, ग्रेन्युल्स आणि द्रवांमध्ये येतात आणि पाण्यात सहज विरघळतात. हे रंग बर्‍याचदा भाजलेले पदार्थ, पेये आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात.
• लागोस तलाव हे रंगांचे पाण्यात विरघळणारे प्रकार आहेत. चरबी आणि तेलांचे प्रमाण जास्त असलेल्या पदार्थांना दूषित करण्यासाठी तलाव आदर्श आहेत. कँडी, गम, सप्लिमेंट्स आणि काही केक मिक्स रंगांऐवजी लेक वापरतात.

घटक लेबलांवर वापरण्यासाठी मंजूर केलेले नऊ प्रमाणित सिंथेटिक कलर अॅडिटीव्ह येथे आहेत:

• FD&C ब्लू क्रमांक 1
• FD&C ब्लू क्रमांक 2
• एफडी आणि सी ग्रीन क्र. 3
• FD&C नेटवर्क क्रमांक 3
• FD&C नेटवर्क क्रमांक 40
• FD&C पिवळा क्रमांक 5
• FD&C पिवळा क्रमांक 6
• ऑरेंज बी
• लिंबूवर्गीय लाल क्रमांक 2

परंतु असे काही रंग जोडलेले आहेत ज्यांना प्रमाणपत्रातून सूट देण्यात आली आहे आणि हे रंग वनस्पती, खनिज किंवा प्राणी यांसारख्या नैसर्गिक स्रोतांमधून घेतले जातात. जरी सूट दिलेली असली तरी, हे घटक अद्याप कृत्रिम रंग जोडणारे मानले जातात आणि नियामक आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे.

काही उदाहरणांचा समावेश आहे:

• अन्नट्टो अर्क (पिवळा)
• वाळलेल्या बीट्स (निळसर-लाल ते तपकिरी)
• कारमेल (पिवळा ते टॅन)
• बीटा-कॅरोटीन (पिवळा ते नारिंगी)
• द्राक्ष त्वचेचा अर्क (लाल, हिरवा)

नैसर्गिकरित्या तयार केलेले रंग कृत्रिम का मानले जातात?

FDA नुसार, निसर्गात आढळणारे काही घटक (जसे की बीट आणि द्राक्षे) अधिक आर्थिकदृष्ट्या प्रयोगशाळेत तयार केले जाऊ शकतात. या प्रकारचे खाद्य रंग सामान्यतः इतर कृत्रिम रंगांशी संबंधित प्रतिकूल परिणामांशी जोडलेले नाहीत.

तुम्ही कृत्रिम खाद्य रंगांबद्दल चिंतित असाल की नाही, सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की तुमच्या अन्नामध्ये हे रंग जोडणारे पदार्थ शोधताना तुम्ही स्वतःसाठी एक माहितीपूर्ण निर्णय घेऊ शकता. कृत्रिम रंग केवळ मिठाई आणि केकमध्ये आढळत नाहीत; ते काही चीज, सॉस, दही, पॅकेज केलेले पदार्थ, स्नॅक्स आणि पेयांमध्ये देखील वापरले जातात.

कृत्रिम खाद्य रंगांचा एक दोष म्हणजे ते वापरलेले पदार्थ. अनेकदा त्यांच्याकडे ए साखरेचे प्रमाण जास्त आहे, फायबर खूपच कमी आहे आणि त्यात इतर जास्त प्रमाणात प्रक्रिया केलेले घटक असू शकतात.

मी कृत्रिम अन्न रंग बद्दल काळजी करावी?

ऍलर्जीशी संबंध

कृत्रिम रंग, मानवनिर्मित असोत किंवा नैसर्गिक अन्न स्रोतांमधून घेतलेले असोत, ते ग्राहकांसाठी सुरक्षित आहेत या निर्णयाला FDA अजूनही समर्थन देत असले तरी, विज्ञानाने काही संयुगे दाखवले आहेत, जसे की FD&C यलो नंबर 5 मध्ये आढळणारे संयुगे हे करू शकतात. खाज सुटणे आणि अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी.

संशोधनाचा नमुन्याचा आकार लहान असला तरी संवेदनशील लोकांना याची जाणीव असणे महत्त्वाचे आहे.

अमेरिकन ऍकॅडमी ऑफ ऍलर्जी, अस्थमा आणि इम्युनोलॉजी म्हणते की जरी काही अभ्यासांनी ऍलर्जीच्या लक्षणांशी अन्न रंग जोडले आहेत, प्रतिक्रिया सामान्यतः फार दुर्मिळ असतात. उदाहरणार्थ, द जर्नल ऑफ क्लिनिकल सायकिएट्रीमध्ये प्रकाशित झालेल्या जुलै 2000 पासूनचा पूर्वीचा अभ्यास, FD&C पिवळा क्रमांक 5, ज्याला टारट्राझिन असेही म्हणतात, आणि ऍलर्जीक प्रतिक्रिया यांच्यातील काही संबंध दर्शविला आहे.

संशोधकांनी सांगितले की 2.210 रूग्ण, ज्यांना टार्ट्राझिन-युक्त सायकोट्रॉपिक औषधांच्या संपर्कात आले होते, त्यांना ऍलर्जीची प्रतिक्रिया निर्माण झाली होती, परंतु त्यांनी असेही नमूद केले की काही रूग्णांना टार्ट्राझिन ऍलर्जी आणि ऍस्पिरिन संवेदनशीलतेचा इतिहास होता.

याव्यतिरिक्त, 2014 लोकांचा एक छोटासा मार्च 100 अभ्यास, जो द जर्नल ऑफ ऍलर्जी आणि क्लिनिकल इम्युनोलॉजी: इन प्रॅक्टिसमध्ये प्रकाशित झाला, असे आढळून आले की टार्ट्राझिन आणि इतर खाद्य पदार्थांच्या संपर्कात आल्यानंतर तीव्र अर्टिकेरिया असलेल्या केवळ एक टक्के रुग्णांमध्ये लक्षणे दिसून आली.

मुलांमधील वर्तन समस्यांशी दुवा

सेंटर फॉर सायन्स इन द पब्लिक इंटरेस्ट (CSPI), पोषण, अन्न सुरक्षा आणि आरोग्याला प्रोत्साहन देणारा एक ग्राहक वकिल गट, खाद्य रंगांवर विस्तृत संशोधन केले आहे आणि कृत्रिम खाद्य रंग आणि मुलांमधील वर्तन समस्यांशी संबंधित दुवे देखील सापडले आहेत.

मागील संशोधनाने देखील याबद्दल चिंता व्यक्त केली होती मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलता जे विशिष्ट खाद्य रंगांचे सेवन करतात.

या आरोग्यविषयक चिंतेमुळे, CSPI ने 2008 मध्ये खाद्यपदार्थांमध्ये कृत्रिम खाद्य रंगांच्या वापरावर बंदी घालण्यासाठी FDA कडे औपचारिकपणे याचिका केली. तथापि, FDA द्वारे त्याचे पुनरावलोकन केले गेले आणि असे आढळून आले की या अभ्यासांनी रंग जोडणाऱ्या पदार्थांमधील दुवा सिद्ध केला नाही. चाचणी आणि वर्तनात्मक प्रभाव.

उदाहरणार्थ, ऑगस्‍ट 2005 चा अभ्यास, अर्काइव्‍ह ऑफ डिसीज इन चिल्‍डनमध्‍ये प्रकाशित झाला, ज्यात 1,873 मुलांचा समावेश होता. जेव्हा त्यांच्या आहारातून कृत्रिम खाद्य रंग काढून टाकण्यात आला तेव्हा मुलांमध्ये अतिक्रियाशीलतेत लक्षणीय घट. मुलांच्या पालकांनी कृत्रिम रंग असलेली पेये सेवन केल्यावर अतिक्रियाशीलतेत वाढ झाल्याचेही नोंदवले.

CSPI ने जून 2010 च्या फूड डाईज: अ रेनबो ऑफ रिस्क या अहवालात कृत्रिम खाद्य रंगांच्या विषारीपणा आणि कर्करोगजन्य प्रभावांवर प्रकाश टाकणारे असंख्य अभ्यास देखील उद्धृत केले आहेत. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अनेक अभ्यास उंदरांवर केले गेले.

या आरोग्यविषयक चिंतेमुळे, CSPI ने 5 मध्ये अन्नामध्ये पिवळा 60 आणि लाल 2008 सारख्या कृत्रिम खाद्य रंगांच्या वापरावर बंदी घालण्यासाठी FDA कडे औपचारिकपणे याचिका केली आहे.

नैसर्गिक खाद्य रंगांचे काय?

तुम्ही कृत्रिम खाद्य रंगांबद्दल चिंतित असल्यास, आता तुम्ही स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता अशा विविध नैसर्गिक, वनस्पती-आधारित खाद्य रंग आहेत. यापैकी काही खाद्य रंग लाल मुळा रस, स्पिरुलिना अर्क आणि हळदीचा अर्क यांसारख्या घटकांसह तयार केले जातात.

मूलतः, जर तुम्ही ते कापता तेव्हा तुमच्या हातावर काही लागले तर ते तुमच्या अन्नावर डाग पडू शकते. फायदा असा आहे की याचा अर्थ असा आहे की ते अँटीऑक्सिडंट्समध्ये देखील समृद्ध आहे. तथापि, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की नैसर्गिक खाद्य रंगांमध्ये त्यांचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी काही प्रक्रिया केलेले घटक असतात.

'प्रोसेस्ड' ही भीती वाटावी अशी संज्ञा नाही, परंतु त्याहूनही अधिक म्हणजे तुमच्या विशिष्ट खाण्याच्या शैलीशी जुळवून घेण्यासाठी विशिष्ट अन्नावर प्रक्रिया कशी केली जाते याची जाणीव ठेवा. कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, नैसर्गिक किंवा सिंथेटिक फूड कलरिंगसह बनवलेल्या कँडीज माफक प्रमाणात खाव्यात.

आपले स्वतःचे नैसर्गिक खाद्य रंग कसे बनवायचे?

नैसर्गिक फूड कलर्समुळे तुम्हाला घरी आवडणारे अनेक रंगीबेरंगी बेक केलेले पदार्थ आणि स्नॅक्स पुन्हा तयार करणे सोपे होते, परंतु ते कृत्रिम पदार्थांपेक्षा अधिक महाग असतात. नैसर्गिक खाद्य रंग बनवणे हा एक सोपा उपाय आहे. भाज्या आणि फळे वापरणे, जे केवळ कृत्रिम घटकांपासून मुक्त नाहीत, परंतु आहेत आरोग्याला चालना देणारे पोषक आणि खनिजे यांनी भरलेले.

उदाहरणार्थ, रंग देण्यासाठी तुम्ही पालक वापरू शकता हिरवा; साठी वाळलेल्या वन्य ब्लूबेरी निळा; गडद गुलाबी किंवा साठी beets जांभळा; लाल रंगासाठी फ्रीझ-वाळलेल्या स्ट्रॉबेरी किंवा गुलाब आणि हळद साठी पिवळा.