एक्वाफाबा: शेंगांच्या द्रवाचा फायदा कसा घ्यावा?

अक्वाफाबा हा अलिकडच्या वर्षांत शाकाहारी जगात एक आवडता घटक बनला आहे कारण तो पाककृतींमध्ये अंड्याचा पांढरा बदलू शकतो.

जे अंडी खात नाहीत (किंवा करू शकत नाहीत) त्यांच्यासाठी हा मटनाचा रस्सा पाककृती बनवण्याच्या शक्यतांची विस्तृत श्रेणी उघडतो आणि ते हलके आणि फ्लफी भाजलेले पदार्थ खाणे चुकवतात.

एक्वाफाबा म्हणजे काय?

हे द्रव कॅन केलेला बीन्समध्ये आढळणारे पाणी किंवा समुद्र आहे. द्रव काढून टाकण्यासाठी आम्ही सहसा चाळणीत किंवा चाळणीत बीन्स स्वच्छ धुवतो, परंतु एक्वाफाबाने आम्ही ब्राइन वाचवतो आणि हँड ब्लेंडरने किंवा स्टँड मिक्सरने हलके आणि फ्लफी होईपर्यंत फेटतो. हे द्रव आहे जे काही लोक प्रथम चण्याच्या कॅन उघडतात तेव्हा ओततात, उदाहरणार्थ.

पाणी आणि शेंगा: एक्वा आणि फॅबासाठी लॅटिन शब्द एकत्र करून या पदार्थाचे नाव देण्यात आले. शेंगा हे खाद्य बिया आहेत जे वनस्पतींच्या शेंगा कुटुंबातून येतात. त्यामध्ये तुलनेने जास्त प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असतात, प्रामुख्याने स्टार्च. स्टार्च हा वनस्पतींमध्ये आढळणारा ऊर्जा साठवण प्रकार आहे आणि तो अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिन नावाच्या दोन पॉलिसेकेराइड्सपासून बनलेला आहे.

जेव्हा शेंगा शिजवल्या जातात तेव्हा स्टार्च पाणी शोषून घेतात, फुगतात आणि शेवटी तुटतात, ज्यामुळे काही प्रथिने आणि साखरेसह अमायलोज आणि अमायलोपेक्टिन पाण्यात जातात. याचा परिणाम एक्वाफाबा म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या चिकट द्रवात होतो.

जरी हे द्रव शेंगा शिजवल्या गेलेल्या काळासाठी असले तरी, 2014 पर्यंत याकडे फारसे लक्ष दिले गेले नाही, जेव्हा एका फ्रेंच शेफने हे शोधून काढले की ते पाककृतींमध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते. तो एक उत्कृष्ट असल्याचे त्याला जाणवले अंड्याचा पांढरा पर्याय आणि ते एजंट म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते चमकणारा

हा शोध खाद्यप्रेमींमध्ये झपाट्याने पसरला आणि त्याआधी जगभरातील शेफ एक्वाफाबा वापरत होते. शिवाय, हे शाकाहारी लोकांमध्ये विशेषतः लोकप्रिय होते कारण एक्वाफाबा एक उत्तम शाकाहारी-अनुकूल अंड्याचा पर्याय बनवते.

पहिल्यांदा उघडल्यावर, चण्याच्या पाण्याला बीन्ससारखा वास येऊ शकतो. तथापि, ते रेसिपीमध्ये मिसळल्यानंतर, वास आणि चव मऊ होते आणि अधिक तटस्थ चव सोडते. जर आपण वेगळ्या प्रकारच्या शेंगा वापरल्या किंवा चणे खारवले तर त्याचे परिणाम वेगळे असू शकतात.

स्वयंपाकघरात वापरते

एक्वाफाबाच्या पौष्टिक रचना आणि संभाव्य आरोग्य फायद्यांवरील संशोधन मर्यादित असले तरी, त्याचे अनेक पाककृती उपयोग असल्याचे दिसून आले आहे.

अंडी पांढरा बदली

हे अंड्यासाठी एक आश्चर्यकारक पर्याय म्हणून ओळखले जाते. अक्वाफाबा अंडी बदलण्यासारखे का चांगले कार्य करते यामागील अचूक विज्ञान माहित नसले तरी, त्याचे स्टार्च आणि थोड्या प्रमाणात प्रथिने यांच्या संयोजनाशी संबंधित असू शकते. हे सामान्यतः अंड्याचा पांढरा बदलण्यासाठी वापरला जातो, परंतु संपूर्ण अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलकाचा पर्याय म्हणून देखील वापरला जाऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, हे शाकाहारी लोकांसाठी योग्य आहे आणि ज्यांना ऍलर्जी किंवा अंडी असहिष्णु आहेत त्यांच्यासाठी योग्य आहे.

केक आणि ब्राउनी सारख्या भाजलेल्या वस्तूंना रचना आणि उंची प्रदान करून पाककृतींमध्ये अंड्याच्या कृतीची नक्कल करण्याच्या त्याच्या अविश्वसनीय क्षमतेसाठी हे सिरपयुक्त द्रव शाकाहारी बेकर्सद्वारे साजरे केले जाते. अगदी अंड्याचा पांढरा सारख्या फ्लफी मेरिंग्यूमध्ये किंवा मूस आणि मॅकरोनी सारख्या स्वादिष्ट, शाकाहारी आणि ऍलर्जी-अनुकूल मिष्टान्नांमध्ये देखील ते चाबूक केले जाऊ शकते.

अक्वाफाबा हे अंडयातील बलक आणि आयओली सारख्या पारंपारिकपणे अंडी-आधारित पाककृतींच्या चवदार शाकाहारी आवृत्त्यांमध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे. पारंपारिकपणे अंड्याचा पांढरा वापरून बनवलेल्या कॉकटेलच्या शाकाहारी आणि अंडी ऍलर्जी-अनुकूल आवृत्त्या तयार करण्यासाठी बॅरिस्टा देखील याचा वापर करतात.

तज्ञ एका संपूर्ण अंड्यासाठी 3 चमचे (45 मिली) एक्वाफाबा किंवा एका अंड्याच्या पांढऱ्यासाठी 2 चमचे (30 मिली) बदलण्याचा सल्ला देतात.

व्हेगन डेअरी रिप्लेसमेंट

तारकीय अंड्याचा पर्याय असण्याव्यतिरिक्त, एक्वाफाबा एक दुग्धशाळा पर्याय आहे. शाकाहारी किंवा लैक्टोज असहिष्णुता असलेले लोक त्यांच्या रेसिपीमध्ये जोडण्यासाठी अनेकदा दुग्धविरहित पर्याय शोधतात. अन्नाचा पोत किंवा चव प्रभावित न करता अनेक पाककृतींमध्ये ते दूध किंवा लोणीच्या जागी वापरले जाऊ शकते.

उदाहरणार्थ, सफरचंद सायडर व्हिनेगर, खोबरेल तेल, ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठ एकत्र करून आम्ही एक स्वादिष्ट डेअरी-फ्री बटर बनवू शकतो. हे एका स्वादिष्ट व्हीप्ड क्रीममध्ये व्हीप्ड केले जाऊ शकते जे कधीकधी कॅपुचिनो आणि लॅट्समध्ये सिग्नेचर फोम जोडण्यासाठी बॅरिस्टा वापरतात.

इतर उपयोग

आपण हे द्रव विविध गोड किंवा चवदार पाककृतींमध्ये देखील वापरू शकता, जसे की:

• Meringue: अंडीविरहित मेरिंग्यू तयार करण्यासाठी आम्ही एक्वाफाबाला साखर आणि व्हॅनिलाने हरवू. आम्ही हे केक झाकण्यासाठी किंवा कुकीज बनवण्यासाठी वापरू शकतो.
• एस्पुमा एग रिप्लेसर म्हणून: आम्ही ते फोममध्ये फोडू आणि मफिन्स आणि केक सारख्या रेसिपीमध्ये अंडी रिप्लेसर म्हणून वापरू.
• अंडी बदलणे: आम्ही पिझ्झा पीठ आणि ब्रेडच्या पाककृतींमध्ये अंड्यांसाठी पीटलेल्या एक्वाफाबाची जागा घेऊ.
• अंडयातील बलक शाकाहारी: डेअरी-फ्री व्हेगन मेयोनेझ मिळविण्यासाठी आम्ही ऍपल सायडर व्हिनेगर, मीठ, लिंबाचा रस, मोहरी पावडर आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये एक्वाफाबा मिसळू.
• बटर शाकाहारी: शाकाहारी आणि दुग्धविरहित बटर तयार करण्यासाठी आम्ही एक्वाफाबाला खोबरेल तेल, ऑलिव्ह तेल, सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि मीठ मिसळू.
• मॅकरोनी: अंडीविरहित नारळ मॅकरोनी बनवण्यासाठी आम्ही अंड्याचा पांढरा भाग व्हीप्ड एक्वाफाबाने बदलू.

एक्वाफाबा हा अगदी अलीकडचा शोध असल्यामुळे, हा उत्तेजक घटक वापरण्याचे नवीन मार्ग दररोज शोधले जात आहेत. आपण कच्च्या अंड्याचा पांढरा ठेवतो त्याच प्रकारे एक्वाफाबा साठवला पाहिजे. म्हणजेच ते फ्रिजमध्ये दोन-तीन दिवस ताजे ठेवले पाहिजे.

पौष्टिक गुणधर्म

एक्वाफाबा हा तुलनेने नवीन ट्रेंड असल्याने, त्याच्या पौष्टिक रचनेबद्दल मर्यादित माहिती आहे. असा अंदाज आहे की एका चमचे (15 मिली) मध्ये आपल्याला आढळते 3 ते 5 कॅलरीज, ज्यापैकी 1% पेक्षा कमी प्रथिने येतात. त्यात कॅल्शियम आणि लोहासारखी काही खनिजे देखील कमी प्रमाणात असू शकतात, परंतु एक चांगला स्त्रोत मानण्यासाठी पुरेसे नाही.

aquafaba वर सध्या कोणतीही विश्वासार्ह पौष्टिक माहिती नसली तरी, सकारात्मक आरोग्य परिणामांबद्दल अधिक तपशील भविष्यात उपलब्ध होऊ शकतात कारण ते अधिक लोकप्रिय होईल.

फायदे

या द्रव्यावर अद्याप फारसे संशोधन झालेले नाही, परंतु ते देऊ शकतील असे आरोग्य फायदे शोधण्याची अजून एक उत्तम संधी आहे. आतापर्यंत अल्प-विकसित डेटा असूनही, शाकाहारी आणि शेंगांचे समर्थक दावा करतात की त्यांना खालील फायदे आहेत:

शाकाहारींसाठी योग्य

केवळ चणे किंवा इतर शेंगा पासून उत्पादित केल्यामुळे, एक्वाफाबा हा वनस्पती घटक आहे आणि जे शाकाहारी जीवनशैलीचे पालन करतात त्यांच्यासाठी ते मौल्यवान आहे. आणि शाकाहारी अंड्याचा पर्याय म्हणून काम करण्यासह ते स्वयंपाकघरात ऑफर करत असलेल्या अष्टपैलुत्वासह, ते भाजीप्रेमींना असंख्य पाककृतींचा आनंद घेण्याची संधी देते.

उष्मांक कमी

अशा किमान पौष्टिक सामग्रीसह, एक्वाफाबाचा वापर त्यांच्या आहारातील कॅलरीज पाहणाऱ्या लोकांसाठी फायदेशीर ठरतो. जरी ते स्वतःच कॅलरीजमध्ये कमी असले तरी, एकूण कॅलरी व्हॉल्यूममध्ये योगदान देणार्या जोडलेल्या घटकांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.
उदाहरणार्थ, एक चमचे वास्तविक अंडयातील बलक सुमारे 90 कॅलरीज आणि 10 ग्रॅम चरबी प्रदान करते, तर शाकाहारी एक्वाफाबा-आधारित मेयोनेझ पौष्टिकदृष्ट्या समतुल्य आहे आणि सूर्यफूल तेलाने तयार केले जाते. निवडलेल्या स्त्रोताकडे दुर्लक्ष करून, लोकांना भाग आकार आणि भाग लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.

दुग्धजन्य पदार्थ मुक्त

हे अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या सुसंगततेची नक्कल करू शकते, जे निवडतात किंवा ते टाळण्याची गरज आहे त्यांच्यासाठी ते वापरणे अत्यंत मौल्यवान बनवते. जे लोक शाकाहारी जीवनशैलीचे पालन करतात त्यांच्यासाठी आम्ही वर म्हटल्याप्रमाणे, aquafaba पूर्वीच्या "निषिद्ध" पदार्थांचे "सुरक्षित" उत्पादनांमध्ये रूपांतर करू शकते, शेवटी लोकांना त्यांच्या पाककृतींचा संग्रह वाढवता येतो. शिवाय याचा विचार केला जातो ग्लूटेन मुक्त.

त्याच्या नेहमीच्या वापराचे तोटे

अक्वाफाबाच्या सेवनातील गैरसोय टाळण्यासाठी काही टिप्स आहेत ज्या आपण विचारात घेतल्या पाहिजेत.

BPA

अनेक कॅन केलेला माल असतो बिस्फेनॉल A (BPA), एक रसायन जे आपल्या हार्मोन्समध्ये हस्तक्षेप करते. हे प्लास्टिक आणि लहान मुलांच्या वस्तूंमध्ये देखील आढळते.

बीपीए वंध्यत्व, संप्रेरक-संबंधित कर्करोग आणि मुलांमधील अतिक्रियाशीलतेशी जोडलेले आहे. कॅन केलेला मालामध्ये, बीपीए अस्तरातून अन्नामध्ये आणि त्या अन्नाच्या सभोवतालच्या द्रवामध्ये देखील जाते.

विरोधी पोषक आणि संयुगे जे पचन प्रभावित करतात

बीन्समध्ये विविध पोषक घटक आणि इतर संयुगे असतात जे आपल्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.

• .सिड फायटिक: जीवनसत्त्वे आणि खनिजे बांधून ठेवतात, ज्यामुळे ते आम्हाला वापरण्यासाठी कमी उपलब्ध होतात.
• ऑलिगोसाकराइड्स: ते शर्करा आहेत जे कोलनपर्यंत पोहोचेपर्यंत पचत नाहीत, जिथे बॅक्टेरियाची मेजवानी सुरू होते, जे सहसा वायू तयार करतात.
• सॅपोनिन्स: त्यांच्याकडे कडू, साबणयुक्त गुणवत्ता आहे जी एक्वाफाबाला ढवळण्यास आणि फेस करण्यास मदत करते. सॅपोनिन्सचे काही सकारात्मक फायदे असले तरी ते पचायला खूप अवघड असतात, ज्यामुळे पचन बिघडते (विशेषत: ज्यांना पचनाशी संबंधित समस्या आहेत त्यांच्यासाठी) आणि त्यामुळे आतडे गळू शकतात.

हे कोणालाही शेंगा खाण्यापासून परावृत्त करण्यासाठी नाही, कारण त्यामध्ये प्रथिने, फायबर आणि लोह यासारख्या आवश्यक पोषक तत्वांचा भार असतो. त्यांना शिजवण्याची प्रक्रिया यापैकी काही संयुगे कमी करण्यास मदत करते आणि ते कुठे जातात? ते पाण्यात (एक्वाफाबा) सोडले जातात.

वायू निर्माण करते

आपल्यापैकी अनेकांना बीन्स खाल्ल्यानंतर पचनावर काही अनिष्ट परिणाम होतात. बीन्सवरील आमचा गॅसयुक्त प्रतिसाद सुरक्षितपणे कमी करण्याचे अनेक मार्ग आहेत, परंतु सर्वात वाईट गुन्हेगारांपैकी एक आहे ऑलिगोसॅकराइड्स, जे स्वयंपाकाच्या पाण्यात जाते. जेव्हा आपण aquafaba वापरतो, तेव्हा तो भाग वापरतो जो आपल्याला सर्वात जास्त गॅसी बनवतो.

उच्च सोडियम सामग्री

कॅन केलेला आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये संरक्षक म्हणून मोठ्या प्रमाणात मीठ असते. सोयाबीन स्वच्छ धुवून तुम्हाला यातील काही मीठ नाल्यात पाठवता येते. एका अभ्यासात असेही आढळून आले की कॅन केलेला समुद्र समाविष्ट आहे सोडियम EDTA y डिसोडियम एक्वाफाबा फोमची मात्रा आणि स्थिरता प्रभावित करते. जर तुम्ही एक्वाफाबा वापरणार असाल तर, नसाल्टेड बीन्स निवडा, कारण यामुळे हलका, फ्लफीअर एक्वाफाबा मिळेल.

त्याचे कोणतेही पौष्टिक मूल्य नाही

जरी आहारातील निर्बंध आणि अन्न ऍलर्जी असलेल्यांसाठी एक्वाफाबा हा एक उत्कृष्ट अंड्याचा पर्याय असला तरी, तो पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत नाही आणि अंडी किंवा दुग्धजन्य पदार्थांच्या पौष्टिक सामग्रीशी स्पर्धा करू शकत नाही.

लक्षात ठेवा की त्यात कॅलरी, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि चरबी अत्यंत कमी आहेत आणि त्यात काही जीवनसत्त्वे किंवा खनिजे आहेत. दुसरीकडे, अंडी आणि दुग्धशाळा ही पौष्टिक शक्ती आहेत. एक मोठे अंडे 77 कॅलरीज, 6 ग्रॅम प्रथिने आणि 5 ग्रॅम निरोगी चरबी प्रदान करते. शिवाय, अंड्यांमध्ये आपल्याला आवश्यक असलेले जवळजवळ सर्व पोषक घटक तसेच शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

जरी एक्वाफाबा हे अंडी किंवा दुग्धजन्य पदार्थांसाठी एक सोयीस्कर बदली आहे, विशेषत: ज्यांना ऍलर्जी आहे किंवा हे पदार्थ खात नाहीत त्यांच्यासाठी, हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की त्यात लक्षणीय कमी पोषक असतात. अंडी किंवा दुग्धशाळा aquafaba ने बदलून, तुम्ही ते देत असलेले सर्व पौष्टिक फायदे गमावाल.

aquafaba कृती

Aquafaba हे तुम्ही पिशवीतल्या शेंगा (मसूर, बीन्स आणि चणे) उकळण्यासाठी वापरलेले पाणी असू शकते किंवा ते या पदार्थांच्या कॅन केलेला आवृत्त्यांचे द्रव असू शकते. सोयाबीनचे किंवा चणे पासून साधित केलेली तेव्हा सर्वोत्तम काम दिसते. थोडं चाबकाने मारल्यावर, द्रव एक फ्लफी पोत विकसित करतो जो व्हीप्ड अंड्याचा पांढरा, व्हीप्ड क्रीम किंवा दुधाच्या फोमसारखा दिसतो.

मिक्सिंग वाडग्यात चण्याच्या कॅनचा निचरा करण्याची शिफारस केली जाते. जर ते अंड्याच्या पांढऱ्यापेक्षा पातळ दिसत असेल तर आम्ही ते भांड्यात घट्ट बनवू शकतो. आम्ही द्रव मध्यम-कमी आचेवर उकळत राहू जोपर्यंत ते अंड्याच्या पांढर्या भागाच्या सुसंगततेच्या जवळ येत नाही. वापरण्यापूर्वी ते पूर्णपणे थंड होऊ द्या. चण्याचं पाणी वापरण्यापूर्वी फ्रीजमध्ये ठेवण्याची गरज नाही.