ते काय आहे आणि ते कशासाठी आहे?

सुशीवर स्नॅक करण्यापूर्वी तुमच्याकडे असलेल्या सूपच्या त्या चवदार वाटीच्या पलीकडे आम्ही मिसोचा आनंद घेऊ शकतो. हे अन्न आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये मूलभूत आहे आणि आपण ते विविध प्रकारे वापरू शकतो.

सर्व-उद्देशीय मिसो तुमच्या आवडत्या पदार्थांमध्ये, पास्ता ते मिष्टान्न पर्यंत उमामी चव वाढवू शकते. जरी हे अद्याप अनेकांना अज्ञात असले तरी, ज्यांना ते परिचित आहे त्यांनी ते जपानी मिसो सूपच्या रूपात खाल्ले असेल.

हे काय आहे?

हे एक आंबलेल्या सोयाबीनची पेस्ट मोठ्या प्रमाणात प्रोबायोटिक्स असतात. एस्परगिलस ऑरिझा या अन्नामध्ये आढळणारा हा प्रोबायोटिकचा विशिष्ट प्रकार आहे जो आपल्या आतड्यातील बॅक्टेरियासह सहजीवन कार्य करतो. म्हणजेच, ते 'वाईट' बॅक्टेरिया नष्ट करताना आपले 'चांगले' स्ट्रेन आणखी वाढण्यास मदत करते.

किण्वन प्रक्रिया, ज्यामध्ये संयोजन समाविष्ट आहे कोजी (एक बुरशी), सोया आणि मीठ, जे या फायदेशीर जीवाणूंना प्रोत्साहन देते जे आतडे आरोग्य सुधारू शकतात.

तुम्हाला फक्त हे लक्षात ठेवावे लागेल की मिसो हे अन्न आहे उच्च सोडियम, म्हणून ते रेसिपीमध्ये वापरताना, तुम्ही मीठ किंवा इतर संभाव्य खारट पदार्थ घालू नये.

एक गोष्ट तुम्ही लक्षात ठेवली पाहिजे ती म्हणजे ते खरेदी करताना तुम्हाला पोषणाचे लेबल तपासावे लागेल टाळा संरक्षक. पाणी, सेंद्रिय सोया, तांदूळ, मीठ आणि कोजी यापेक्षा जास्त समावेश नसलेल्या उत्पादनांचा शोध घेणे हे ध्येय असले पाहिजे. काही जातींमध्ये एकपेशीय वनस्पती किंवा बार्ली देखील असू शकतात.

Propiedades

मिसोमध्ये फायदेशीर जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि वनस्पती संयुगे भरपूर प्रमाणात असतात. 28 ग्रॅममध्ये ते सामान्यतः प्रदान करते:

• ऊर्जा: 56 कॅलरीज
• कर्बोदकांमधे: 7 ग्रॅम
• चरबी: 2 ग्रॅम
• प्रथिने: 3 ग्रॅम
• सोडियम: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 43%
• मॅंगनीज: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 12%
• व्हिटॅमिन के: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 10%
• तांबे: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 6%
• झिंक: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 5%

त्यात ब जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, सेलेनियम आणि फॉस्फरस देखील कमी प्रमाणात असतात आणि ते कोलीनचा स्रोत आहे. विशेष म्हणजे, सोयाबीनपासून बनवलेल्या वाणांना संपूर्ण प्रथिन स्त्रोत मानले जाते कारण त्यात असतात सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिडस् मानवी आरोग्यासाठी.

याव्यतिरिक्त, मिसो तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या किण्वन प्रक्रियेमुळे शरीराला त्यात असलेले पोषक द्रव्ये शोषून घेणे सोपे होते. किण्वन प्रक्रिया देखील वाढ प्रोत्साहन देते प्रोबायोटिक्स, फायदेशीर बॅक्टेरिया जे विविध प्रकारचे आरोग्य फायदे देतात.

तथापि, मिसो देखील खूप खारट आहे. म्हणूनच, जर आपण आपल्या मिठाच्या सेवनावर नियंत्रण ठेवत असाल तर, आहारात मोठ्या प्रमाणात समाविष्ट करण्यापूर्वी आपल्याला डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा लागेल.

फायदे

मिसो एक बहुमुखी आणि पौष्टिक समृद्ध मसाला आहे. ते तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी किण्वन प्रक्रिया विशेषतः फायदेशीर असू शकते, संभाव्यतः पचन वाढवते, रोगप्रतिकारक शक्तीला मदत करते आणि रोगाशी लढण्यास मदत करते.

पाचन सुधारते

आतड्यात योग्य प्रकारचे बॅक्टेरिया असल्‍याने आंतड्यातील वनस्पती निरोगी राहण्यास मदत होते. निरोगी आतड्यांसंबंधी वनस्पती असणे खूप महत्वाचे आहे कारण ते हानिकारक जीवाणू आणि विषारी पदार्थांपासून शरीराचे रक्षण करण्यास मदत करते. हे पचन सुधारते आणि गॅस, बद्धकोष्ठता आणि प्रतिजैविक-संबंधित अतिसार किंवा सूज कमी करते.

A. oryzae हा मिसोमध्ये आढळणारा मुख्य प्रोबायोटिक स्ट्रेन आहे. विज्ञान दाखवते की या मसाल्यातील प्रोबायोटिक्स पाचक समस्यांशी संबंधित लक्षणे कमी करण्यास मदत करू शकतात, जळजळ आतड्यांसंबंधी रोग. याव्यतिरिक्त, किण्वन प्रक्रिया देखील पचन सुधारण्यास मदत करते अँटीन्यूट्रिएंट्सचे प्रमाण कमी करा सोयाबीन मध्ये.

ऍन्टीन्यूट्रिएंट्स हे अन्नपदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे संयुगे आहेत, ज्यामध्ये सोयाबीन आणि मिसो बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या धान्यांचा समावेश होतो. जर आपण अँटीन्यूट्रिएंट्स घेतल्यास, ते आतड्यांतील पोषक घटकांना बांधू शकतात, ज्यामुळे शरीराची ते शोषण्याची क्षमता कमी होते.

कर्करोगाचा धोका कमी होतो

Miso विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगापासून संरक्षण देऊ शकते. पहिला कर्करोग असू शकतो. पोट निरीक्षणात्मक अभ्यासात वारंवार जास्त मीठयुक्त आहार आणि पोटाचा कर्करोग यांच्यातील संबंध आढळून आला आहे. तथापि, मीठाचे प्रमाण जास्त असूनही, मिसोमुळे पोटाच्या कर्करोगाचा धोका इतर जास्त मीठयुक्त पदार्थांप्रमाणे वाढत नाही.

तज्ञांचा असा विश्वास आहे की हे सोयाबीनमध्ये सापडलेल्या फायदेशीर संयुगेमुळे असू शकते, जे संभाव्यतः मिठाच्या कर्करोगास कारणीभूत प्रभावांना तोंड देतात.

प्राण्यांच्या अभ्यासानुसार मिसो खाल्ल्याने स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका कमी होतो. फुफ्फुस, कोलन, पोट y आई. 180 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ आंबलेल्या जातींसाठी हे विशेषतः खरे दिसते. मिसो किण्वन काही आठवडे ते तीन वर्षांपर्यंत कुठेही टिकू शकते. साधारणपणे सांगायचे तर, जास्त वेळ आंबायला ठेवल्याने जास्त गडद, ​​मजबूत-चविष्ट मिसो तयार होतो.

मानवांमध्ये, अभ्यासानुसार मिसोचे नियमित सेवन स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका कमी करू शकतो. यकृत आणि स्तन 50-54% मध्ये.

रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते

मिसोमध्ये पोषक घटक असतात जे रोगप्रतिकारक शक्तीला चांगल्या प्रकारे कार्य करण्यास मदत करतात. उदाहरणार्थ, मिसोमधील प्रोबायोटिक्स आतड्यांसंबंधी वनस्पती मजबूत करण्यास मदत करू शकतात, ज्यामुळे रोग प्रतिकारशक्ती वाढते आणि हानिकारक जीवाणूंची वाढ कमी होते.

तसेच, प्रोबायोटिक्स समृध्द आहारामुळे आजारी पडण्याचा धोका कमी होतो आणि सामान्य सर्दी सारख्या संसर्गापासून लवकर बरे होण्यास मदत होते. याव्यतिरिक्त, मिसो सारख्या प्रोबायोटिक-समृद्ध अन्नाचे नियमित सेवन केल्याने संक्रमणाशी लढण्यासाठी प्रतिजैविकांची गरज 33% पर्यंत कमी होऊ शकते.

संभाव्य धोके

Miso वापर बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित आहे. मात्र, त्यात मोठ्या प्रमाणात मीठ असते. म्हणूनच, ज्यांना वैद्यकीय स्थितीमुळे मीठाचे सेवन मर्यादित करणे आवश्यक आहे त्यांच्यासाठी हा एक चांगला पर्याय असू शकत नाही.

तसेच, बहुतेक जाती सोयाबीनपासून बनविल्या जातात, ज्याचा विचार केला जाऊ शकतो गोइट्रोजेनिक अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना goitrogens ही संयुगे आहेत जी थायरॉईड ग्रंथीच्या सामान्य कार्यामध्ये व्यत्यय आणू शकतात, विशेषत: ज्यांचे थायरॉईड कार्य आधीच खराब आहे.

असे म्हटले आहे की, जेव्हा गॉइट्रोजन असलेले पदार्थ शिजवले जातात आणि मध्यम प्रमाणात खाल्ले जातात, तेव्हा ते थायरॉईडच्या समस्यांसह सर्वांसाठी सुरक्षित राहण्याची शक्यता असते.

रेसिपीमध्ये मिसो कसा वापरायचा?

जेव्हा आपण घरी स्वयंपाक करण्यासाठी मिसो खरेदी करतो तेव्हा आपण रंग विचारात घेतले पाहिजेत. म्हणजेच, गडद रंग सामान्यतः अ शी संबंधित असतात मजबूत आणि खारट चव. Miso अत्यंत अष्टपैलू आहे आणि ते अनेक प्रकारे वापरले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, आपण ते मटनाचा रस्सा, मॅरीनेड किंवा स्टूचा स्वाद घेण्यासाठी वापरू शकता.

मॅरीनेड बनवा

Miso मासे किंवा चिकन साठी एक साधे आणि स्वादिष्ट marinade असू शकते. आम्हाला ते फक्त तांदूळ व्हिनेगर आणि चिमूटभर ब्राऊन शुगरमध्ये मिसळावे लागेल, ते उकळण्यासाठी आणा आणि वापरण्यापूर्वी ते थंड होऊ द्या.

स्वयंपाक करण्यासाठी आरोग्यदायी आवृत्त्यांपैकी एक नसले तरी, ते आपल्या जेवणात विविधता आणि नवीन चव जोडू शकते.

सॅलड ड्रेसिंग म्हणून नीट ढवळून घ्यावे

फक्त एक चमचा कोणत्याही घरगुती सॅलड ड्रेसिंगला मसाला देऊ शकतो. सोयाबीन पेस्ट विशेषतः आले, चुना आणि तीळ किंवा ऑलिव्ह ऑइलसह चांगली जाते.

जर तुम्हाला उमामी नोट्स संतुलित करण्यासाठी गोडपणाचा इशारा आवडत असेल, तर तुम्ही एग्वेव्ह सिरप किंवा मधाचा एक थेंब घालू शकता.

सँडविच ड्रेसिंग

कोणताही स्नॅक एक चमचा मिसोने चांगला बनवला जाऊ शकतो, जो नियमित मसाला बदलण्यासाठी एक मजेदार बदल आहे. तुम्हाला ते फक्त तुमच्या सँडविचवर पसरवावे लागेल जसे तुम्ही अंडयातील बलक, हुमस किंवा ग्वाकामोलेसह पसरवता.

भाजलेले पदार्थ मिसळा

आम्ही आधी म्हटल्याप्रमाणे, या खाद्यपदार्थात खारट आफ्टरटेस्ट आहे जे मिठाईंना अधिक जटिल आणि रुचकर चव देऊ शकते.

चवदार स्पर्शासाठी, 2 चमचे पीनट बटर किंवा चॉकलेट चिप कुकीज घालणे सामान्य आहे. पण तुमच्या पीठात मिसो टाकल्याने तुमच्या बेक केलेल्या पदार्थांचे पोषण प्रोबायोटिक योगदानामुळे वाढते.

पास्ता मध्ये मिसळा

Miso हे पास्तासाठी योग्य जोड आहे, जे सॉसमध्ये अधिक समृद्ध, खोल, फुलर-बॉडी फ्लेवर्स तयार करते. तुमच्या आवडत्या पास्ता सॉसमध्ये फक्त दोन चमचे पांढरे मिसो घाला आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी पाच ते 10 मिनिटे उकळवा.