करी घेण्याचे गुणधर्म आणि फायदे

जेव्हा आपण ठराविक आशियाई पदार्थ खाण्याचे किंवा बनवायचे ठरवतो, विशेषत: भारतातून, तेव्हा स्टार घटकांपैकी एक म्हणजे करी. प्रेमी आणि विरोधक दोघांसाठी, कढीपत्ता त्याच्या चव आणि सुगंधाने ओळखणे सोपे आहे, परंतु ते नक्की काय आहे हे तुम्हाला माहिती आहे का? आणि त्याच्या मालकीचे गुणधर्म?

हे काय आहे?

करी कारी या शब्दापासून आला आहे, ज्याचा अर्थ आहे साल्सा तमिळमध्ये (दक्षिण भारतात बोलली जाणारी भाषा). कढीपत्तापासून पदार्थांमध्ये मसाला घालणारे ते पहिले होते, ज्याची चव खूप तीव्र आणि थोडी मसालेदार होती. जेव्हा ब्रिटीश साम्राज्याने या पदार्थांचा शोध लावला तेव्हा ते चवीने वेडे झाले आणि त्यांनी या उत्पादनाचे विपणन करण्यास सुरुवात केली.
कढीपत्त्याच्या झाडाची पाने 48-72 तासांत त्यांचा सुगंध गमावून बसतात, हे त्यांना माहीत नव्हते. म्हणून इंग्रजांनी ते इतर मसाल्यांमध्ये मिसळण्याचा प्रयत्न केला, ज्यामुळे त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण वास गमावला.

जरी बहुतेक लोक मसाला म्हणून ओळखतात, कढीपत्ता पावडर वेगवेगळ्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी बनलेली असते. असे म्हणता येईल की फॅक्टरीमधून पॅक केलेले पदार्थ सोडले तर दुसरी सारखी करी नाही. प्रदेश आणि ते कोणत्या डिशसाठी वापरण्यात येणार आहे त्यानुसार प्रत्येकाची प्रवृत्ती वेगळी असते.

साधारणपणे, हे मिश्रण तयार करण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाणारे घटक आहेत: जिरे, धणे, वेलची, मोहरी, मिरी, तुळस, आले, मिरची पावडर, लसूण, जायफळ आणि हळद, इतर. . खरं तर, हळद हा ठराविक पिवळसर रंग आणि अनेक आरोग्यदायी गुणधर्म प्रदान करण्यासाठी जबाबदार आहे.

Propiedades

विविध मसाले आणि औषधी वनस्पतींच्या रचनेबद्दल धन्यवाद, करीचे फायदेशीर गुणधर्म गुणाकार आहेत. प्रत्येक 100 ग्रॅमसाठी आम्हाला आढळते:

• ऊर्जा: 325 कॅलरीज
• कर्बोदकांमधे: 60%
• चरबी: 30%
• प्रथिने: २.10%

अर्थात, 100 ग्रॅम एका प्लेटवर पसरवण्यासाठी खूप जास्त आहे, म्हणून या मसाल्यासह आपले अन्न तयार करण्यास घाबरू नका.

आम्ही आधी म्हटल्याप्रमाणे, हळद हा मुख्य घटकांपैकी एक आहे हळद संयुगांपैकी एक जे सर्वाधिक गुणधर्म प्रदान करते. असे अनेक अभ्यास आहेत जे जीवनसत्त्वे (A, B, D, E आणि K), खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच उच्च रक्तदाबाच्या प्रतिजैविक आणि नियमन गुणधर्मांच्या योगदानाची प्रशंसा करतात. जसे की ते पुरेसे नव्हते, कर्क्यूमिन एक नैसर्गिक दाहक-विरोधी आहे, म्हणूनच वेदना कमी करण्यासाठी आणि सांध्यातील जळजळ कमी करण्याची शिफारस केली जाते.

करी पावडरचा कार्बोहायड्रेट गुणवत्तेचा स्कोअर 94.6/100 आहे, ज्यामुळे ते उत्कृष्ट दर्जाचे कार्बोहायड्रेट अन्न बनते. याव्यतिरिक्त, त्यात संपूर्ण प्रथिने असते जेव्हा, त्याच्या एकूण अमीनो ऍसिड सामग्रीच्या प्रमाणात, त्यात प्रत्येक आवश्यक अमीनो ऍसिडचे प्रमाण पुरेसे असते.

फायदे

ते म्हणतात की करी स्मरणशक्ती सुधारण्यास मदत करते; मेंदूचा ऱ्हास टाळणे आणि सेनेईल डिमेंशिया आणि अल्झायमर प्रतिबंधित करणे. याव्यतिरिक्त, हळदीमुळे कर्करोगाचा धोका (त्वचा, स्तन, कोलन आणि प्रोस्टेट) कमी होऊ शकतो. जीवनसत्त्वे मिसळल्याबद्दल धन्यवाद, आपली रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत होते, म्हणून ती सर्दी आणि फ्लूशी कार्यक्षमतेने लढू शकते.

जवळजवळ इतर कोणत्याही मसाल्याप्रमाणे, कढीपत्ता चांगले पचन करण्यास मदत करते, बद्धकोष्ठता किंवा पोटदुखीच्या समस्या दूर करते. चयापचय गतिमान करण्यासाठी हा एक परिपूर्ण घटक असल्याचेही काहीजण म्हणतात.

हृदय आरोग्य सुधारते

कढीपत्ता पावडर सेवन केल्याने हृदयाच्या आरोग्यास अनेक प्रकारे फायदा होऊ शकतो. उदाहरणार्थ, संशोधनात असे दिसून आले आहे की मसाल्याच्या मिश्रणामुळे रक्त प्रवाह वाढू शकतो आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारू शकते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा धोका कमी होतो.

मानवी अभ्यासात असे आढळून आले आहे की हळद आणि कर्क्युमिन पूरक आहार मानवांमध्ये कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतात, जरी हे परिणाम उच्च-डोस सप्लिमेंटेशनमुळे होते जे सामान्यत: कढीपत्ता पावडरसह तयार केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळलेल्या प्रमाणापेक्षा जास्त होते.

या व्यतिरिक्त, काही संशोधनात असे दिसून आले आहे की करी खाल्ल्याने रक्तदाब पातळींवर अनुकूल परिणाम होऊ शकतात, तरीही अधिक संशोधन आवश्यक आहे. उच्च रक्तदाब, ट्रायग्लिसराइड आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी हृदयविकाराच्या जोखमीचे घटक असल्याने, करी पावडर खाल्ल्याने हृदयाचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होते.

तथापि, कढीपत्ता पावडर हृदयाच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम कसा करू शकतो आणि हृदयविकाराच्या जोखमीचे घटक कसे कमी करू शकतो यावर अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

विरोधी दाहक गुणधर्म

कढीपत्ता पावडर हळद, धणे आणि मिरची यांसारख्या मसाल्यांनी भरलेली असल्याने, या मसालामुळे दाहक-विरोधी फायदे दिसून आले आहेत यात आश्चर्य नाही.

हळद, मिक्समधील मुख्य मसाल्यांपैकी एक, नावाचे रंगद्रव्य असते हळद. इंटरल्यूकिन-6 (IL-6) आणि ट्यूमर नेक्रोसिस फॅक्टर-अल्फा (TNF-अल्फा) यांसारख्या दाहक प्रथिनांचे नियमन करून जळजळीशी लढण्याच्या क्षमतेसाठी कर्क्यूमिन प्रसिद्ध आहे.

खरं तर, मानव आणि प्राणी दोघांमधील संशोधनात असे दिसून आले आहे की हळद आणि कर्क्युमिन केवळ संधिवात, ऑस्टियोआर्थरायटिस आणि दाहक आतडी रोग यासारख्या दाहक रोगांची लक्षणे दूर करतात.

कढीपत्ता पावडरमध्ये सामान्यतः आढळणारे इतर मसाले, जसे की मिरची आणि धणे, देखील दाहक-विरोधी प्रभाव देतात.

अँटिऑक्सिडंट प्रभाव

अँटिऑक्सिडंट्स ही संयुगे आहेत जी मुक्त रॅडिकल्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या प्रतिक्रियाशील रेणूंमुळे होणारे पेशींचे नुकसान टाळण्यास मदत करतात.

शरीरातील खूप जास्त मुक्त रॅडिकल्स ऑक्सिडेटिव्ह तणाव निर्माण करू शकतात, हृदयविकार, कर्करोग आणि मानसिक घट यांसारख्या जुनाट परिस्थितीशी संबंधित स्थिती. अँटिऑक्सिडंट्स समृध्द अन्न खाल्ल्याने ऑक्सिडेटिव्ह तणावाचे परिणाम कमी होतात आणि रोगाचा धोका कमी होतो. कढीपत्ता पावडरमध्ये कर्क्यूमिन, क्वेर्सेटिन, पिनेन, ल्युटीन, झेक्सॅन्थिन आणि जिरे यासह मोठ्या प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

जेवणात अँटिऑक्सिडंट-समृद्ध करी पावडर टाकल्याने ऑक्सिडेटिव्ह ताण आणि रोगाचा धोका कमी होण्यास मदत होते.

ते कसे वापरले जाते?

कढीपत्ता पावडर हे मसाल्यांचे मिश्रण असल्यामुळे ते अनेक पदार्थांना चव देण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. करी पावडरमध्ये एक अद्वितीय, उबदार चव असते जी उत्पादकाने वापरलेल्या मसाल्यांच्या अचूक संयोजनावर अवलंबून गोड आणि चवदार अशा दोन्ही गोष्टी घेऊ शकतात.

एकच करी पावडरची कृती नाही आणि वापरलेले मसाले वेगवेगळे असू शकतात. काही आवृत्त्या गरम मिरचीच्या वापरामुळे मसालेदार असू शकतात, तर इतर सौम्य असतात.

एकदा आम्हाला आमच्या टाळूला आनंद देणारी करी पावडर सापडली की आम्ही ती मॅरीनेड्स, बटाटा सॅलड्स, रोस्ट्स, स्ट्यू आणि सूप यांसारख्या पदार्थांमध्ये जोडण्याचा प्रयत्न करू. खरं तर, या अष्टपैलू मसाल्याच्या मिश्रणाचा वापर भाज्यांपासून अंडीपर्यंत कोणत्याही हंगामासाठी केला जाऊ शकतो, म्हणून प्रयोग करण्यास घाबरू नका.