पंगासिअस खाणे धोकादायक आहे का?

पंगासिअस हे वैज्ञानिक अभ्यासाचे नायक आहे जे त्याचे सेवन टाळण्याची शिफारस करतात. काही वर्षांपासून, सुपरमार्केटने ते विकणे बंद केले आहे, नर्सिंग होम ते शिजवत नाहीत आणि शाळेतील कॅन्टीन मुलांना ते देत नाहीत.

काही लोकांना त्यांचा उपभोग का कमी होत आहे हे अद्याप कळले नाही, म्हणून आम्ही तुम्हाला ला लागुना (टेनेरिफ) विद्यापीठाने केलेल्या अभ्यासाबद्दल सांगतो. जागतिक आरोग्य संघटनेने पारासारख्या धातूंच्या उच्च सांद्रतेसाठी सतर्क राहण्यास सुरुवात केली आहे.

त्याची स्वस्त किंमत, सौम्य चव आणि मजबूत, फ्लॅकी पोत यामुळे ते जगभरात लोकप्रिय झाले आहे. तथापि, यामुळे अन्न विषबाधा होण्याचा धोका जास्त असू शकतो, म्हणून आपण ते योग्यरित्या शिजवले पाहिजे याची खात्री करणे आवश्यक आहे.

पंगासिअस हा कोणत्या प्रकारचा मासा आहे?

निःसंशयपणे, पंगासिअस जगातील सर्वात जास्त खाल्ल्या जाणार्‍या माशांपैकी एक आहे, परंतु युरोपियन पाराच्या पातळीनुसार, ते नियमांचे पालन करत नाही. हा व्हिएतनामी मूळचा मासा आहे, विशेषत: मेकाँग नदीचा, जो जगातील सर्वात लांब आणि सर्वात प्रदूषित नदीपैकी एक आहे.

याला बासा असेही म्हणतात, आणि पंगासीडे कुटुंबातील कॅटफिशचा एक प्रकार आहे. त्याचे औपचारिक वैज्ञानिक नाव Pangasius bocourti आहे. नदीतील मोची, व्हिएतनामी मोची, पंगासिअस किंवा स्वाई म्हणून संबोधले जाणारे बासा मासे देखील आपण ऐकले असेल.

त्याच्या मांसाला हलकी, टणक पोत आणि सौम्य माशांची चव कॉड किंवा हेक सारखी असते. किंबहुना, ते कधीकधी बोनलेस फिश फिलेट्स म्हणून विकले जाते आणि त्याच प्रकारे वापरले जाते. पंगा मासे हे मेकाँग आणि चाओ फ्राया नद्यांचे मूळ आहेत, जे आग्नेय आशियातील अनेक देशांमधून वाहतात.

त्यांच्या लोकप्रियतेमुळे आणि उच्च निर्यात मागणीमुळे, ते मेकाँग नदीच्या आसपासच्या पेनमध्ये देखील मोठ्या संख्येने वाढवले ​​जातात. हे इतके लोकप्रिय होण्याचे एक कारण म्हणजे त्याची किंमत. हे प्रजनन स्वस्त आहे, म्हणून आम्ही परदेशात निर्यात केले तरीही स्पर्धात्मक किंमत आहे.

त्याच्या वापराचे संभाव्य धोके

ला लागुना विद्यापीठातील संशोधकांना याचा शोध घेण्यात रस आहे विषारी धोका पारा जो पंगासिअसच्या वापरास हातभार लावू शकतो. यासाठी त्यांनी विश्लेषण केले आहे 80 नमुने फ्रोझन फिलेट्सचे, जे तीन वेगवेगळ्या हायपरमार्केटमध्ये साठवले गेले आहेत आणि जे अंतिम ग्राहक घेऊ शकतात marinade किंवा नैसर्गिक मध्ये. 

पंगासिअस असल्याचे सिद्ध झाले आहे marinade मध्ये जास्तीत जास्त एकाग्रता ओलांडते युरोपियन कायद्याद्वारे 0 मिग्रॅ/कि.ग्रा. "एकदा हा डेटा प्राप्त झाल्यानंतर आणि 350 ग्रॅम पंगासिअसचा साप्ताहिक वापर गृहीत धरल्यानंतर, पाराच्या सहनशील साप्ताहिक सेवन (WIT) मध्ये टक्केवारी योगदान अनुक्रमे 32 टक्के आणि 27,5 टक्के आहे, महिला आणि पुरुषांसाठी.«, ला लागुना विद्यापीठाच्या टॉक्सिकोलॉजी क्षेत्राचे कार्यकाळ प्राध्यापक अँजेल जे. गुटीरेझ यांनी टिप्पणी केली.

सर्वसाधारणपणे, कोणत्याही प्रकारचे मासे खाण्यात काही जोखीम असते. कारण माशांमध्ये पारा आणि पॉलीक्लोरिनेटेड बायफेनिल्ससारख्या औद्योगिक कचऱ्यापासून दूषित घटक असू शकतात. हे संयुगे शरीरात जमा होऊ शकतात आणि विषारी परिणाम होऊ शकतात. तथापि, असे लोक आहेत ज्यांचा असा विश्वास आहे की मासे खाण्याचे फायदे कोणत्याही संभाव्य धोक्यांपेक्षा जास्त आहेत.

इतर अभ्यासांमध्ये पंगासिअसमधील जड धातूंचे अवशेष सुरक्षित मर्यादेत असल्याचे आढळले आहे. तथापि, असे सूचित केले गेले आहे की मासे ज्या पद्धतीने वाढवले ​​जातात आणि ते ज्या वातावरणात राहतात त्यामध्ये हा प्राणी जास्त जोखमीचे अन्न बनू शकतो. ज्या तलावांमध्ये ते उभारले जातात ते दूषित होण्यास संवेदनशील असतात. यावर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, मत्स्यपालकांना रासायनिक घटक आणि औषधे वापरावी लागतात रोगजनक आणि परजीवी नियंत्रित करण्यासाठी; हे घटक माशांवर परिणाम करू शकतात.

काही अभ्यासात असे आढळून आले आहे की व्हिएतनाममधून आयात केलेले पंगासिअस आंतरराष्ट्रीय सुरक्षा मानकांची पूर्तता करत नाहीत. खरं तर, माशांमध्ये कायदेशीर मर्यादा ओलांडलेल्या एकाग्रतेमध्ये प्रतिजैविकांसह, पशुवैद्यकीय औषधांचा शोध काढण्याची अधिक शक्यता असते.

एका अभ्यासात असेही नमूद करण्यात आले आहे की युरोपियन देशांमध्ये निर्यात केलेल्या 70-80% पंगासिअस व्हिब्रिओ बॅक्टेरियाने दूषित होते, जे अन्न विषबाधाचे एक सामान्य कारण आहे. अन्नातून विषबाधा होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी, बेसना योग्य प्रकारे शिजवण्याची खात्री करा आणि ते कच्चे किंवा कमी शिजवलेले खाणे टाळा.

कमी पौष्टिक सामग्री

काही पोषणतज्ञांचे म्हणणे आहे की दर आठवड्याला पंगासिअस खाल्ल्याने आरोग्याची समस्या उद्भवणार नाही, जोपर्यंत पाराचा संबंध आहे. सारखे मासे आहेत ट्यूना, स्वॉर्डफिश किंवा शार्क त्यांच्याकडे पंगासिअसपेक्षा पारा खूप जास्त आहे, परंतु त्यांचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे.

इतर प्रकारच्या पांढऱ्या माशांप्रमाणे, पंगासिअसमध्ये कॅलरीज कमी असतात आणि उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने समृद्ध असतात. 126 ग्रॅमचा एक भाग प्रदान करतो:

• ऊर्जा: 158 कॅलरीज
• प्रथिने: 22,5 ग्रॅम
• चरबी: 7 ग्रॅम
  • संतृप्त चरबी: 2 ग्रॅम
• कोलेस्टेरॉल: 73 मिग्रॅ
• कर्बोदकांमधे: 0 ग्रॅम
• सोडियम: 89 मिग्रॅ

कमी कॅलरी आणि उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, इतर प्रकारच्या पांढऱ्या माशांप्रमाणेच हे आहार घेणाऱ्यांसाठी फायदेशीर अन्न असू शकते. त्यात काही ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडसह ५ ग्रॅम असंतृप्त चरबी देखील असते. ओमेगा -5 फॅटी ऍसिड हे शरीर आणि मेंदूचे आरोग्य उत्तम राखण्यासाठी आवश्यक चरबी आहेत, विशेषत: वयानुसार. तथापि, पंगामध्ये ही चरबी जास्त नसते, म्हणून ते कमी शिफारसीय होते.

स्पॅनिश एजन्सी फॉर कन्झम्पशन, फूड सेफ्टी अँड न्यूट्रिशनने पंगासिअस टाळण्याची आणि इतर माशांवर सट्टेबाजी करण्याची शिफारस केली आहे जी अधिक टिकाऊ आहेत, अधिक प्रथिने आणि निरोगी चरबी देतात आणि सर्वात जास्त चांगली चव देतात.
जरी ते ए स्वस्त हाडेविरहित मासे, आमच्या मुलांनी त्यांच्या टाळूंना इतर प्रकारच्या फ्लेवर्सची सवय लावणे चांगले होईल. असे असले तरी, जर ही आमची चिंता असेल तर आम्ही ते धातूच्या सामग्रीमुळे घेणे थांबवू नये.