पांढरे आणि लाल मांस वेगळे कसे करावे?

पांढरे आणि लाल मांस हे प्राणी-आधारित प्रथिने आहेत ज्यांचे स्वतःचे अद्वितीय स्वाद आणि आरोग्य फायदे आहेत, जरी नंतरचे उच्च जोखीम घटक आहेत.

लाल मांस म्हणजे काय?

तज्ञ सस्तन प्राण्यांपासून मिळणारे कोणतेही प्राणी प्रथिने म्हणून लाल मांसाची व्याख्या करतात. चे मांस गोमांस, डुक्कर, cordero y हरिण लाल मांसाचे लोकप्रिय प्रकार आहेत. हे प्रथिन स्त्रोत कच्च्या असताना लाल रंगाचे असतात, रक्तातील प्रथिने, मायोग्लोबिनच्या उच्च उपस्थितीमुळे, आणि शिजवल्यावर अधिक खोल लाल किंवा गडद तपकिरी रंग बदलतात.

लाल मांसाचे मध्यम सेवन निरोगी आणि संतुलित आहारासाठी योगदान देते. जरी संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असले तरी, कच्च्या लाल मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात आवश्यक प्रथिने, फॅटी ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे आणि व्हिटॅमिन डी, व्हिटॅमिन बी 12, व्हिटॅमिन बी 6 आणि जस्त यांसारखी खनिजे असतात.

तथापि, सार्वजनिक आरोग्य तज्ञांनी लाल मांस (विशेषतः सॉसेज, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, लंचन मीट किंवा सलामी सारखे प्रक्रिया केलेले मांस) च्या अतिसेवनाचा संबंध आरोग्याच्या जोखमीच्या घटकांशी जोडला आहे, ज्यामध्ये रक्तदाब वाढणे आणि कोरोनरी हृदयरोग, टाइप 2 चा वाढलेला धोका आहे. मधुमेह आणि विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग. लाल मांस उत्पादनांच्या प्रक्रियेमध्ये त्यांचे शेल्फ लाइफ टिकवून ठेवण्यासाठी किंवा त्यांची चव बदलण्यासाठी मीठ, फ्लेवरिंग्ज किंवा प्रिझर्वेटिव्ह्ज (जसे की नायट्रेट्स, जे इतर संयुगांशी संवाद साधू शकतात आणि कर्करोगजन्य बनू शकतात) समाविष्ट करतात.

गोमांस

गोमांस हा लाल मांसाचा सर्वाधिक वापर केला जाणारा प्रकार आहे. विविध प्रकारच्या स्टीकसाठी गोमांसचे वेगवेगळे कट वापरले जातात, ग्राउंड बीफ पॅटीजमध्ये बनवले जाते आणि गोमांसाचे तुकडे कॅसरोलसाठी चांगले असतात. खरं तर, टेंडरलॉइन सारख्या काही प्रकारचे बीफ स्टीक ते मांसाच्या सर्वात निविदा कटांच्या यादीमध्ये बनवतात.

वासर हे देखील लाल मांसाचा एक प्रकार आहे परंतु ते मोठ्या गुरांच्या गोमांसाच्या विरूद्ध वासरांचे मांस आहे. लाल मांस मध्यम प्रमाणात खाल्ले तर खरोखरच आपल्यासाठी चांगले आहे. उदाहरणार्थ, गोमांस लोह, व्हिटॅमिन बी 12 आणि जस्तचा सर्वोत्तम स्त्रोत आहे.

डुक्कर

मांसातील मायोग्लोबिनच्या पातळीमुळे डुकराचे मांस खरोखर लाल मांस म्हणून वर्गीकृत केले जाते. गोमांसापेक्षा ताजे डुकराचे मांस हलके असते आणि शिजवल्यावर खूप हलके होते हे तथ्य असूनही.

कमी किंमत आणि उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, डुकराचे मांस जगातील सर्वात लोकप्रिय प्रकारचे मांस आहे. मांसाच्या बहुतेक कटांप्रमाणेच, डुकराचे मांस अचूक पौष्टिक सामग्री कटच्या प्रकारावर अवलंबून असते.

उदाहरणार्थ, 85 ग्रॅम भाजलेल्या डुकराचे मांस कमीत कमी 3,5 ग्रॅम चरबी असू शकते. शिजवलेल्या पोर्क चॉपच्या समान आकाराच्या सर्व्हिंगमध्ये 11 ग्रॅम फॅट असते आणि स्पेअर रिब्समध्ये 21 ग्रॅम चरबी असते. सर्व प्रकारच्या लाल मांसाप्रमाणे, डुकराचे मांस हे प्रथिने आणि लोहाचा चांगला स्रोत आहे.

कॉर्डो

कोकरूचा एक पातळ कट हा लाल मांस खाण्यासाठी सर्वात आरोग्यदायी प्रकारांपैकी एक मानला जातो. कोकरू मांस हे सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड आणि उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे. कोकरू हे मटणासारखेच आहे, परंतु फरक एवढाच आहे की कोकरू हे प्रौढ मेंढीचे मांस आहे.

कोकरू हे निरोगी मांस पर्याय का आहे याचे एक कारण म्हणजे कोकरे सहसा नैसर्गिकरित्या वाढवले ​​जातात. मेंढ्या गवतावर पुष्ट होतात आणि त्यांना सामान्यतः नैसर्गिक, निरोगी आहार दिला जातो.

85 ग्रॅम शिजवलेल्या कोकरूमध्ये 20 ग्रॅम प्रथिने असतात जी शिफारस केलेल्या दैनंदिन मूल्याच्या 42% असते. कोकरूच्या या सर्व्हिंगमध्ये, फक्त 8,6 ग्रॅम चरबी असते, ज्यापैकी अर्धी चरबी असंतृप्त प्रकारची असते. कोकरू व्हिटॅमिन बी 12, नियासिन आणि रिबोफ्लेविनचा देखील चांगला स्रोत आहे.

हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की कोकरूच्या चरबीचे प्रमाण कट दरम्यान मोठ्या प्रमाणात बदलते. कोकरूचा सर्वात आरोग्यदायी कट निवडण्यासाठी, आम्ही कंबर आणि पायाचे पातळ कट निवडू. बरगड्या किंवा खांद्यावरील कोकरूच्या कापांमध्ये चरबी कापण्यापेक्षा जास्त कॅलरी असू शकतात.

हरिण

व्हेनिसन हे हरणाचे मांसाचे एक प्रकार आहे जे अतिशय आरोग्यदायी आहे कारण ते दुबळे लाल मांस म्हणून वर्गीकृत आहे. लाल मांसाच्या आरोग्यदायी प्रकारांच्या यादीत हरणाचे मांस जास्त असले तरी त्याची उच्च किंमत अनेकांना ते खाणे टाळू शकते. व्हेनिसनमध्ये फॅटचे प्रमाण खूप कमी असूनही ते चवीने परिपूर्ण असते.

त्यांच्या पौष्टिक मूल्यांची तुलना केल्यास, हे पाहणे सोपे आहे की व्हेनिसन हा एक निरोगी लाल मांस पर्याय का आहे. 85 ग्रॅम हिरवी मांसामध्ये 25 ग्रॅम प्रथिने असतात, परंतु केवळ 127 कॅलरीज आणि फक्त 2 ग्रॅम चरबी असते. अर्ध्याहून कमी चरबीचे प्रमाण संतृप्त चरबी असते. व्हेनिसनमध्ये सर्व बी जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात आणि त्यात अनेक आवश्यक खनिजे असतात.

ससा

ससा हा प्रथिने आणि पोषक तत्वांनी समृद्ध दुबळ्या लाल मांसाचा एक प्रकार आहे. ससा हा निरोगी मांसाचा पर्याय असला, तरी अनेक देशांमध्ये तो क्वचितच खाल्ले जाते. ससा हे खेळाचे मांस म्हणून वर्गीकृत आहे, जरी त्यांच्या मांसासाठी देशात ससे देखील वाढवले ​​जातात. ससाचे मांस एक चवदार, कमी-कॅलरी स्टू बनवते.

सशाच्या पौष्टिक प्रोफाइलवरून असे दिसून येते की ते तुमच्यासाठी गोमांस किंवा डुकराचे मांसापेक्षा चांगले आहे. 85 ग्रॅम वाफवलेल्या सशामध्ये फक्त 147 कॅलरीज आणि 3 ग्रॅमपेक्षा कमी चरबी असते. तथापि, आपल्याला 28 ग्रॅम प्रथिने आणि चांगल्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळतात.

पांढरे मांस म्हणजे काय?

पांढरे मांस कोणत्याही प्रकारचे प्राणी प्रथिने सूचित करते जे शिजवलेले नसताना पांढरे असते आणि शिजवल्यानंतर पांढरे राहते. विविध प्रकारचे पोल्ट्री, यासह चिकन, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना तुर्की किंवा पाटो, पांढर्‍या मांसाची लोकप्रिय उदाहरणे आहेत. पांढर्‍या मांसात लाल मांसापेक्षा कमी मायोग्लोबिन सामग्री असते, ज्यामुळे ते अधिक पातळ असते आणि संतृप्त चरबीचे प्रमाण खूपच कमी असते.

तथापि, अनेक पांढरी प्रथिने, जसे की टर्की किंवा कोंबडी, "हलके मांस" किंवा "गडद मांस" या दोन मूलभूत प्रकारच्या स्नायू तंतूंच्या उपस्थितीवर अवलंबून असतात: पांढरे तंतू (तंतूंसाठी जबाबदार दुबळे स्नायू लहान, जलद ) आणि लाल तंतू (उभे राहण्यासारख्या लांबलचक हालचालींसाठी वापरला जाणारा जाड, मंद मंद स्नायू).

हलके मांस (जसे की त्वचाविरहित चिकन किंवा टर्कीचे स्तन) मध्ये प्रामुख्याने पांढरे तंतू असतात आणि गडद मांसामध्ये प्रामुख्याने लाल तंतू असतात, जरी दोन्ही प्रकारांमध्ये प्रत्येक फायबरचे प्रमाण असते. चरबीचे ऊर्जेमध्ये रूपांतर करणाऱ्या प्रथिनांची वाढलेली उपस्थिती (जसे की मायोग्लोबिन, ज्याचा रंग जांभळा असतो आणि लोहाने भरलेला असतो) गडद मांसाला त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण गडद रंग देतो. हे पांढऱ्या मांसापेक्षा चवदार आहे कारण त्यात त्याच्या भागापेक्षा जास्त चरबी आणि प्रथिने असतात.

पोलो

चिकन हा सर्वात सामान्य पक्षी किंवा खाल्लेला पक्षी आहे. चिकन इतके लोकप्रिय होण्याचे कारण म्हणजे त्याची अष्टपैलुत्व आणि कमी चरबीयुक्त सामग्री. खरं तर, काही लोक म्हणतात की कोंबडी हे जगातील सर्वात लोकप्रिय प्रकारचे पांढरे मांस आहे.

चिकन तयार करण्यासाठी आपण ते भाजू शकतो, बेक करू शकतो, वाफवू शकतो, भाजू शकतो किंवा तळू शकतो. अर्थात, तळलेल्या चिकनमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त असल्याने त्यात भरपूर कॅलरीज असतात. चिकन ब्रेस्ट हा तुम्ही विकत घेऊ शकता अशा आरोग्यदायी मांस पर्यायांपैकी एक मानला जातो. उदाहरणार्थ, चिकन ब्रेस्टच्या 85 ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये 170 कॅलरीज आणि फक्त 7 ग्रॅम चरबी असते. या सर्व्हिंग साइजमध्ये 25 ग्रॅम प्रथिने आणि काही लोह देखील असते.

चिकन मांसाच्या इतर कटांमध्ये जास्त कॅलरीज असतात. उदाहरणार्थ, मांडीच्या सर्व्हिंगमध्ये 180 कॅलरीज, मांडीत 210 कॅलरीज आणि विंगमध्ये 240 कॅलरीज असतात.

तुर्की

तुर्की ही एक मोठी पोल्ट्री आहे जी चिकन सारख्याच पांढर्‍या मांसाच्या श्रेणीत आहे. टर्की मांस हे कोंबडीपेक्षा किंचित गडद मांस आहे परंतु त्यात कमी कॅलरीज असतात.

जेव्हा पांढर्या मांसाच्या लोकप्रिय प्रकारांचा विचार केला जातो, तेव्हा टर्की चिकनसारखे लोकप्रिय नाही. तुर्की मांस, विशेषतः स्तन, चिकन पेक्षा कोरडे आहे; तथापि, या दोन्ही पोल्ट्री पातळ प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्रोत आहेत.

कोंबडीप्रमाणेच, टर्की हे निरोगी प्रथिनांचा एक उत्कृष्ट स्रोत आहे आणि त्यात ब जीवनसत्त्वे चांगल्या प्रमाणात आहेत. अर्थातच, टर्की आणि कोंबडीची तुलना करताना, आकाराच्या बाबतीत टर्की वेगळे दिसते. सरासरी टर्कीचे वजन सुमारे 3,6 किलो असते, तर मानक ब्रॉयलरचे वजन फक्त 2,7 किलो किंवा त्याहून कमी असू शकते.

पाटो

पांढर्‍या मांसाच्या श्रेणीतील आणखी एक पक्षी म्हणजे बदक. बदकाचे मांस कोंबडी किंवा टर्कीच्या तुलनेत किंचित गडद असले तरी ते पांढरे मांस म्हणून दिसते.

बदकाचे मांस चायनीज पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, पेकिंग डक हा एक लोकप्रिय पदार्थ आहे. बदक खाण्याच्या इतर मार्गांमध्ये कातडीवर स्तन भाजणे किंवा बदकाचे पोट बनवण्यासाठी बदकाचे मांस वापरणे समाविष्ट आहे.

इतर प्रकारच्या कुक्कुटपालनाप्रमाणे बदकाचे मांस हे प्रथिने आणि इतर अनेक पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत आहे. त्वचाविरहित बदकाच्या स्तनाच्या 100 ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये 4,5 मिलीग्राम लोह, 13,9 मिलीग्राम सेलेनियम आणि 186 मिलीग्राम फॉस्फरस असते. ही पौष्टिक मूल्ये शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या 20% आणि 25% च्या दरम्यान आहेत.

मुख्य फरक

लाल मांस आणि पांढरे मांस हे पौष्टिक-दाट प्रथिने आहेत जे चवदार आणि कर्बोदकांमधे कमी असतात. तथापि, दोघांमध्ये काही प्रमुख फरक आहेत.

• प्रथिने स्त्रोत: लाल मांस गायी, डुक्कर, हरीण आणि ससे यांसारख्या सस्तन प्राण्यांपासून येते, तर पांढरे मांस कोंबडी, टर्की किंवा बदक यांसारख्या पोल्ट्रीपासून येते.
• रंग: मायोग्लोबिनच्या उच्च पातळीमुळे, रक्तातील प्रथिने, लाल मांस, कच्चे आणि शिजवलेले, गडद किरमिजी रंगाचे असते. दुसरीकडे, स्वयंपाक करण्यापूर्वी आणि नंतर पांढर्या मांसाचा फिकट रंग असतो.
• पौष्टिक फरक: लाल आणि पांढर्‍या मांसामध्ये आवश्यक अमिनो अॅसिड, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. तथापि, पांढर्‍या मांसामध्ये लाल मांसापेक्षा कमी कॅलरी आणि कमी प्रथिने आणि लोह असते.
• संतृप्त चरबी आणि कोलेस्टेरॉल सामग्री: लाल मांसामध्ये कमी-घनता लिपोप्रोटीन्स (LDL) चे उच्च स्तर असतात, ज्याला कधीकधी "खराब कोलेस्टेरॉल" म्हणून ओळखले जाते आणि दुबळे पांढरे मांसापेक्षा संतृप्त चरबी असते. लाल मांसाचे जास्त सेवन केल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढू शकते आणि कोलोरेक्टल कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढतो. कमी संतृप्त चरबी सामग्रीसह, पांढर्या मांसाचा वापर कमी प्रतिकूल आरोग्य प्रभावांशी संबंधित आहे.
• पाककला पद्धती: दुबळे, हलके-पांढरे प्राणी प्रथिने रसाळ, मायोग्लोबिनने भरलेले लाल मांस किंवा गडद मांस (जसे की चिकन मांडी) पेक्षा स्वयंपाक करताना अधिक लवकर कोरडे होतात. हलक्या श्रेणीतील मांस शिजवण्याच्या सर्वोत्तम पद्धती (विशेषत: चिकन ब्रेस्टसारखे हलके कट) ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करतात, जसे की बेस्टिंग, फॉइलिंग किंवा पोचिंग, चांगल्या चव आणि पोतसाठी. रसदार लाल मांस उच्च तापमानात शिजवण्यासाठी ग्रिलिंग किंवा पॅन-फ्रायिंगसारख्या तंत्रांसह रस काढण्यासाठी आणि स्वयंपाक करताना चरबीयुक्त करण्यासाठी उत्तम आहे.