मांस डीफ्रॉस्ट कसे करावे?

जर आमच्याकडे मांसाने भरलेले फ्रीझर असेल जे या आठवड्याच्या रात्रीच्या जेवणात बदलण्याची गरज असेल, तर आम्हाला हे माहित असले पाहिजे की ते वितळणे अवघड नाही. आम्ही फ्रीझरमध्ये पोहोचण्यापूर्वी आणि मोठा वितळणे सुरू करण्यापूर्वी, आम्ही खात्री करू की आम्ही अनवधानाने अशा चुका करणार नाही ज्यामुळे मांसाचा ताजेपणा खराब होईल आणि तुमचे आरोग्य धोक्यात येईल.

चिकन, स्टेक किंवा ग्राउंड बीफ मोठ्या प्रमाणात खरेदी केल्याने आणि ते गोठवल्याने बरेच पैसे वाचू शकतात, तसेच किराणा दुकानात जाण्यासाठी अतिरिक्त ट्रिप देखील होऊ शकतात. परंतु काहीवेळा आम्ही वापरण्याच्या हेतूने ते वितळले आणि नंतर ते शिजवण्याची संधी मिळाली नाही. मग आपण मांस पुन्हा गोठवू शकतो का? ते पुन्हा फ्रीजरमध्ये दुसर्‍या वेळेसाठी ठेवणे योग्य आहे का?

सामान्य चुका

येथे दोन सर्वात सामान्य मीट डीफ्रॉस्टिंग चुका टाळल्या आहेत, तसेच तुम्ही त्याऐवजी वापरल्या पाहिजेत सुरक्षित डीफ्रॉस्टिंग धोरणे.

किचन काउंटरवर डीफ्रॉस्ट करा

खोलीच्या तपमानावर मांस वितळणे हे तुमचे वितळण्याचे तंत्र असल्यास, ऐका.

मांस (आणि सर्व नाशवंत पदार्थ) ते काउंटरवर कधीही वितळले जाऊ नयेत आणि खोलीच्या तपमानावर दोन तासांपेक्षा जास्त ठेवू नये. आणि उबदार वातावरणासाठी, जेथे तापमान 32 डिग्री सेल्सिअस किंवा त्याहून अधिक पोहोचते, अन्न एका तासापेक्षा जास्त काळ फ्रीजमधून बाहेर ठेवू नये.

कारण नाशवंत अन्न वितळण्यास सुरुवात होताच आणि 4ºC पेक्षा जास्त तापमानापर्यंत गरम होते. जीवाणू ते उपस्थित असू शकतात आणि वेगाने गुणाकार करू शकतात. खरं तर, हानिकारक जीवाणू आवडतात स्टॅफिलोकोसी, साल्मोनेला, ई. कोलाय आणि कॅम्पिलोबॅक्टर ज्यामुळे अन्नजन्य आजार 4 ते 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाढतात.

टोपणनाव "धोकादायक क्षेत्रजेव्हा तापमान या मर्यादेत येते तेव्हा केवळ 20 मिनिटांत उपद्रवी रोगजनकांची संख्या दुप्पट होऊ शकते. ही असुरक्षित परिस्थिती टाळण्यासाठी, गॅरेज, तळघर, कार किंवा घराबाहेर अन्न कधीही विरघळवू नका.

ते गरम पाण्यात बुडवा

जेव्हा तुम्ही फ्रिजमधून मांस काढायला विसरलात आणि घाईत असाल, तेव्हा तुम्हाला वाटेल की ते गरम पाण्यात वितळणे हे एक झटपट निराकरण आहे. यामुळे गोष्टींचा वेग वाढेल असे वाटू शकते, परंतु तुम्ही गरम पाण्यात मांस वितळवू नये कारण बाहेरील भाग आतून जास्त वेगाने गरम होईल.

दुसऱ्या शब्दांत, बाह्य स्तर तापमान धोक्याच्या क्षेत्रापर्यंत पोहोचू शकतो आणि जीवाणू आणि विषारी पदार्थ हानिकारक पातळीपर्यंत निर्माण होण्याचा धोका असतो, जरी नाशवंत वस्तूचे केंद्र अद्याप गोठलेले असले तरीही.

ड्रायरसह डीफ्रॉस्ट करा

होय, वरवर पाहता गोठवलेले मांस गरम ड्रायरने वितळणे हे बरेच लोक प्रयत्न करतात. आम्हाला हे सांगावे लागेल यावर आमचा विश्वास बसत नाही, परंतु कृपया तसे करू नका!

वितळण्याची ही पद्धत आपल्या आवडीनुसार खूप वेळ घेणारी आणि हलकी आहे असे नाही, परंतु मांस समान रीतीने विरघळत नाही, ज्यामुळे बॅक्टेरियाचे उत्पादन वाढू शकते. तसेच, चव जोरदार विचित्र असेल.

योग्य पद्धती

मांस सुरक्षितपणे वितळण्याचे अनेक मार्ग आहेत. आम्ही केवळ आरोग्याचे रक्षण करणार नाही तर मांस अधिक चांगले चवेल.

फ्रिजमध्ये

मांस सुरक्षितपणे वितळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे आगाऊ योजना करणे. याचा अर्थ फ्रिजमधील मांस हळूहळू वितळणे.

जरी बहुतेक पदार्थ फ्रीजमध्ये वितळण्यासाठी एक किंवा दोन दिवस घेतात, तरीही तुम्ही लहान वस्तू रात्रभर वितळवू शकता. याउलट, मांसाचे मोठे तुकडे, जसे की संपूर्ण टर्की, अधिक वेळ लागेल; प्रत्येक 2 किलो अन्नासाठी, तुम्हाला अंदाजे एक दिवस डीफ्रॉस्टिंगची आवश्यकता असेल.

वितळल्यानंतर, ग्राउंड मीट, पोल्ट्री आणि सीफूड फ्रिजमध्ये आणखी एक किंवा दोन दिवस चांगले ठेवावे, तर गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू आणि स्टीकसारखे लाल मांस तीन ते पाच दिवस ताजे राहते.

आणि फ्रिजच्या खालच्या शेल्फवर नेहमी मांस ठेवा. जर रस गळत असेल, तर ते इतर पदार्थ दूषित करू शकते. असे केल्याने तुम्हाला संभाव्य अन्न विषबाधा किंवा इतर अन्नजन्य आजारांपासून सुरक्षित ठेवण्यात मदत होऊ शकते.

थंड पाण्यात

गरम पाण्यात वितळणे ही वाईट कल्पना असली तरी, थंड नळाच्या पाण्यात वितळणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे.

शक्य तितकी हवा काढून टाकून फक्त गळती-प्रुफ बॅगमध्ये मांस ठेवा आणि थंड पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात पूर्णपणे बुडवा. मांस वितळत असताना तज्ञ दर 30 मिनिटांनी पाणी बदलण्याची शिफारस करतात.

आणि, हे तुम्ही किती मांस वितळत आहात यावर अवलंबून असताना, ही थंड पाण्याने वितळण्याची प्रक्रिया फ्रीज वितळण्याच्या पद्धतीच्या तुलनेत वेळ वाचवू शकते.

अर्धा किलो मांसाचे पॅकेज एका तासात किंवा त्यापेक्षा कमी वेळेत वितळले जाऊ शकते, तर 1 किलोचे पॅकेज दोन तासांपेक्षा जास्त वेळ घेऊ शकते.

मायक्रोवेव्हमध्ये

काही परिस्थितींमध्ये, गोठलेले मांस एक जलद आणि सोयीस्कर पर्याय असू शकते. ही पद्धत फक्त लहान कटांसाठी खरोखर कार्य करते. जर तुमच्या मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्ट सेटिंग असेल जी विशिष्ट मांस कापण्यासाठी तापमान नियंत्रित करू शकते, तर ते वापरा. नसल्यास, तुमचा मायक्रोवेव्ह कमी पॉवर लेव्हलवर सेट करा आणि मांस वितळत नाही तोपर्यंत थोड्या वेळात गरम करा.

आणि नेहमी मायक्रोवेव्हमध्ये वितळल्यानंतर लगेच शिजवा, कारण मांसामध्ये डाग गरम होऊ शकतात आणि विरघळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान देखील शिजवा, शक्यतो धोक्याच्या क्षेत्रात तापमान निर्माण करू शकते.

ही पद्धत सर्वोत्तम कार्य करते मांसाचे छोटे तुकडे जे वितळल्यानंतर पूर्णपणे शिजले जाईल, जसे की स्टिअर-फ्राईजसाठी चिकन ब्रेस्ट किंवा टॅकोसाठी ग्राउंड बीफ.

डीफ्रॉस्ट न करता शिजवा

आपण मोठ्या वितळणे पूर्णपणे वगळू इच्छित असल्यास काय? गोठलेले अन्न अजिबात डीफ्रॉस्ट न करता शिजवणे शक्य आणि सुरक्षित आहे. परंतु लक्षात ठेवा की ही स्वयंपाक पद्धत पूर्णपणे वितळलेले किंवा ताजे मांस आणि पोल्ट्रीसाठी शिफारस केलेल्या वेळेपेक्षा सुमारे 50 टक्के जास्त वेळ घेईल.

तथापि, हा एक पर्याय आहे जो नेहमी उपलब्ध असतो, अगदी पूर्णपणे वितळलेले प्रथिने नसतानाही. आम्ही फक्त स्लो कुकरमध्ये गोठलेले मांस शिजवणे टाळू; ते वितळण्यात खूप वेळ घालवू शकते आणि खाण्यासाठी असुरक्षित होऊ शकते.

वितळलेले मांस गोठवले जाऊ शकते का?

तज्ञांच्या मते, मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळले पाहिजे आणि खोलीच्या तपमानावर कधीही नाही. जर आपण असे मांस डीफ्रॉस्ट केले नाही तर आपण ते फेकून दिले पाहिजे आणि ते पुन्हा गोठवू नये. जर आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये डीफ्रॉस्ट केले तर, डीफ्रॉस्टिंगनंतर बराच काळ ते रेफ्रिजरेटरमध्ये नसतील तोपर्यंत आपण ते मांस पुन्हा गोठवू शकतो. डिफ्रॉस्ट केलेले मांस जितके जास्त वेळ बसेल तितके जास्त बॅक्टेरिया त्यावर तयार होतील. जर मांस डीफ्रॉस्ट केले गेले असेल आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल तर 36 पेक्षा जास्त तास, आम्ही ते पुन्हा गोठवण्याची शिफारस करत नाही.

पण चांगले का नाही दोनदा गोठवा त्याच मांस? जर मांस कच्चे असेल तर आम्ही वरील मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करू. जर मांस आधीच शिजवलेले असेल, तर तुम्ही ते वितळले आणि ते पुन्हा गोठवले तर ते भरपूर पोत आणि चव गमावेल, म्हणून आम्ही शिजवलेले मांस परत गोठवण्याची शिफारस करत नाही. खोलीच्या तपमानावर 2 तासांपेक्षा जास्त काळ किंवा 90 डिग्री सेल्सिअस किंवा 1 तासापेक्षा जास्त काळ असलेले कोणतेही मांस आम्ही गोठवू (किंवा गोठवू) नये.

च्या बाबतीत ग्राउंड गोमांसजर आपण ते सुरक्षितपणे (फ्रिजमध्ये) डीफ्रॉस्ट केले तर आपण ते पुन्हा फ्रीझ करू शकतो. आम्ही हे एकापेक्षा जास्त वेळा करण्याची शिफारस करत नाही, कारण जेव्हा आम्ही मांस शिजवतो तेव्हा यामुळे फ्रीजर बर्न होईल आणि चव आणि पोत नष्ट होईल.