कोंजाकचे मुख्य गुणधर्म

बहुतेक नवीन ट्रेंड आपल्याकडे आशियाई देशांमधून येतात, जेथे अन्न पाश्चात्य खाद्यपदार्थांपेक्षा खूप वेगळे आहे. हे लक्षात घेता, आपण हे देखील जाणून घेतले पाहिजे की यामुळे त्यांच्याकडे काही खाद्यपदार्थांची उच्च सहनशीलता आहे जी आपल्याकडे नाही. त्यापैकी एक कोंजाक आहे.

फॅशनमधील नवीनतम खाद्यपदार्थ कोंजाक म्हणतात आणि जरी त्याचे नाव आपल्याला अल्कोहोलिक ड्रिंकची आठवण करून देते, परंतु वास्तविकता अशी आहे की ते फायदेशीर गुणधर्मांनी भरलेले कंद आहे. आम्ही तुम्हाला सांगतो की ते काय आहे आणि जर ते खरोखर आहारातील अन्न असेल तर, वजन कमी करण्यासाठी आणि निरोगी जीवनासाठी आदर्श आहे.

हे काय आहे?

कोंजाक (वास्तविकपणे अमोर्फोफॅलस कोंजाक म्हणतात) आहे कंद आशियाई वंशाचे आणि चीन, जपान आणि कोरियामध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. आपण जे वापरतो ते कोंजाक रूट आहे, जसे की ते बटाट्यामध्ये होते आणि ते खात्री देतात की ते बनलेले आहे 100% फायबर आणि पाणी शोषण्याच्या मोठ्या क्षमतेसह.

कदाचित हे नाव काहींना ओळखीचे वाटेल glucomannan, आणि हे असे आहे की कोंजाक फायबर या नावाखाली पास्ता आणि आहारातील उत्पादनांमध्ये वापरले गेले आहे जे वजन कमी करते. खरं तर, सुपरमार्केटमध्ये Konjac नूडल्स शोधणे सामान्य आहे.

हे जिज्ञासू आहे की या कंदची पेस्ट इतकी फॅशनेबल बनली आहे, जेव्हा ते जवळजवळ कोणतेही पोषक पुरवत नाही. त्यातील 90% पेक्षा जास्त सामग्री पाणी आहे, म्हणून आपण आपल्या नेहमीच्या अन्नधान्यांचे सेवन किंवा संपूर्ण गव्हाचा पास्ता या प्रकारच्या नूडल्सने बदलण्याची चूक करू नये.

उत्सुकतेने, हेच कारण आहे की बरेच लोक त्यांच्या वजन कमी करण्याच्या आहारात याचा वापर करतात. मला असे म्हणायचे नाही की आपण ते वैविध्यपूर्ण आणि संतुलित आहारात समाविष्ट करू शकत नाही, परंतु ते कोणत्याही गोष्टीचा पर्याय बनू नये.

नूडल्स शिजवणे त्यांना दोन मिनिटे शिजवण्याइतके सोपे आहे. हे खरे आहे की त्याचे जिलेटिनस पोत आणि अस्पष्ट चव त्यांना अनाकर्षक बनवू शकते, परंतु योग्य मसाले घालून आणि भाज्या आणि प्रथिने एकत्र केल्यास आपल्याला एक चवदार डिश मिळेल. आणि पौष्टिक!

फायदे म्हणून आपण त्याचा तृप्त करणारा प्रभाव दीर्घकाळापर्यंत ठळक करू शकतो, फायबरच्या मोठ्या प्रमाणामुळे धन्यवाद. याव्यतिरिक्त, ते सुनिश्चित करतात की ते कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करते, बद्धकोष्ठता कमी करते, रक्तातील साखरेची पातळी राखते आणि त्वचेचे स्वरूप सुधारते. जर तुम्हाला माहित नसेल तर, कॉस्मेटिक्स उद्योगात देखील Konjac वापरला जातो, जरी नूडल्सच्या स्वरूपात नाही.

पौष्टिक माहिती

हे संपूर्ण कंद बहुतेक कर्बोदके असतात आणि त्यात अक्षरशः चरबी नसते. फूड रिव्ह्यूज इंटरनॅशनल मासिकातील मार्च 2016 च्या अभ्यासानुसार, ते बनलेले आहे:

• 54 ते 7% फायबर (त्यापैकी 61 ते 6% ग्लुकोमनन फायबर आहे)
• 12 ते 3% स्टार्च
• 2 ते 7% साखर
• 5 ते 7% प्रथिने

संपूर्ण कोंजॅकमध्ये विविध प्रकारच्या लहान प्रमाणात देखील असतात सूक्ष्म पोषक घटक, ज्यामध्ये व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन), व्हिटॅमिन बी 2 (नियासिन), व्हिटॅमिन बी 3 (रिबोफ्लेविन), कॅल्शियम, तांबे, लोह, मॅग्नेशियम, मॅंगनीज, फॉस्फरस, सेलेनियम आणि जस्त यांचा समावेश आहे.

एकदा प्रक्रिया केल्यानंतर, कोंजॅकचा वापर स्टार्च, मैदा किंवा जेल म्हणून केला जाऊ शकतो. मुख्यतः ग्लुकोमॅनन फायबर असलेले पीठ नूडल्स किंवा तांदळाचे लो-कार्ब वेरिएशन बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. तथापि, या प्रकारची उत्पादने तयार करण्यासाठी फारच कमी आवश्यक आहे. कोन्जॅकची बहुतेक उत्पादने बहुतेक पाण्याची असतात, ज्यामध्ये कोंजाकच्या थोड्या प्रमाणात (1 ते 5% दरम्यान) असतात.

सरासरी उत्पादन मूलत: फक्त फायबर असते आणि इतर कोणतेही पोषक नसतात. उदाहरणार्थ, प्रसिद्ध कोंजाक स्पॅगेटी, प्रत्येक 100-ग्राम भागासाठी, आम्हाला 9 कॅलरीज, 4 ग्रॅम फायबर आणि 0 ग्रॅम प्रथिने आढळतात. इतर कोणतेही पोषक तत्व नाहीत.

तुम्हाला बहुतेक प्रीपॅकेज केलेल्या उत्पादनांसाठी समान पोषण मिळेल. 10-ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये सेंद्रिय भातामध्ये 5 कॅलरीज, 0.3 ग्रॅम फायबर आणि 128 ग्रॅम प्रथिने असतात. या उत्पादनाचे लेबल असेही म्हणते की त्यामध्ये दैनंदिन मूल्याच्या 1 ते 4 टक्के कॅल्शियम आणि फॉस्फरस देखील कमी प्रमाणात असतात.

फायदे

बहुतेक स्पॅनिश लोक दररोज फक्त 15 ग्रॅम फायबर वापरतात, जे त्यांनी वापरावे त्या एकूण रकमेच्या अंदाजे निम्मे. कोंजाक तुमच्या आहारात समाकलित केल्याने फायबरचे प्रमाण वाढण्यास आणि आरोग्य सुधारण्यास मदत होऊ शकते.

तथापि, त्याचे विशिष्ट प्रकारचे विद्रव्य फायबर, ग्लुकोमनन यांच्याशी संबंधित काही फायदे देखील आहेत. जर्नल ऑफ फूड हायड्रोकोलॉइड्समधील मे २०१६ च्या अभ्यासानुसार, ग्लुकोमनन हे करू शकतात:

• वजन कमी करण्यास समर्थन देते.
• हे तुमच्या कोलनमध्ये राहणार्‍या सूक्ष्मजंतूंना उत्तेजित करते.
• रोगप्रतिकार शक्ती उत्तेजित करते. कोंजाक वनस्पतीच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्मांमुळे धन्यवाद, असे मानले जाते की आपण अधिक प्रतिकारशक्ती मिळवू शकतो. सर्दी आणि फ्लू सारख्या सामान्य आजारांशी शरीर अधिक प्रभावीपणे लढण्यास मदत करू शकते.
• कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करते.
• ट्रायग्लिसराइड्स कमी करते.
• पूर्णतेच्या भावनांना प्रोत्साहन देते.
• आतड्याला फायदेशीर प्रीबायोटिक्स प्रदान करते.
• डायव्हर्टिकुलिटिसचे नियंत्रण.
• मधुमेहावर नियंत्रण ठेवण्यास मदत होते. कोंजॅकमध्ये ग्लुकोमनन असल्यामुळे, शरीरातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यात मदत करण्यासाठी हे एक उत्तम एजंट आहे, त्यामुळे मधुमेह नियंत्रण आणि लक्षणांवर मदत होते.
• चिडचिडे आंत्र रोग नियंत्रित करण्यास मदत करते.
• बद्धकोष्ठतेपासून आराम मिळतो.
• ते रोगजनकांना जोडतात आणि रोग टाळतात.
• हे दाहक-विरोधी आहे. त्यात मोठ्या प्रमाणात दाहक-विरोधी घटक असतात, जे हाडे आणि सांधे यांच्या आरोग्यासाठी मदत करतात. हाडांचे योग्य पोषण आणि सांधेदुखी कमी करण्याचा मार्ग आपण शोधू शकतो. ज्यांना संधिवात सारख्या परिस्थितीचा त्रास आहे त्यांच्यासाठी हे विशेषतः उपयुक्त आहे.

कमी कार्बोहायड्रेट किंवा केटोजेनिक आहार असलेल्या लोकांसाठी देखील हा पर्याय असू शकतो. त्यांच्याकडे शून्य निव्वळ कार्बोहायड्रेट असल्यामुळे, कोंजाकसह बनवलेले पदार्थ आदर्श आहेत आणि त्यांच्यात कॅलरीज कमी आहेत.

हे वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते का?

कोंजॅक रूट वजन कमी करण्यात काही मदत देऊ शकते असे दिसते, परंतु अहवाल विसंगत आहेत. अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशनच्या जर्नलमध्ये प्रकाशित 2015 च्या अभ्यासानुसार, ग्लुकोमननने लठ्ठ सहभागींच्या लहान गटाला प्लेसबो घेतलेल्या गटापेक्षा अधिक वजन आणि चरबी कमी करण्यास मदत केली. तथापि, त्याच जर्नलमध्ये 2014 मध्ये प्रकाशित झालेल्या दुसर्‍या अभ्यासात, विरोधाभासी परिणाम नोंदवले गेले, हे लक्षात घेतले की वजन-कमी परिशिष्टाने लोकांना प्लेसबो गटापेक्षा जास्त वजन कमी करण्यास मदत केली नाही.

या दोन उघडपणे विरोधाभासी अभ्यासाच्या परिणामांचे मूल्यमापन करताना परिशिष्ट घेत असलेले अनुपालन विचारात घेणे आवश्यक आहे. 2015 च्या अभ्यासात गैर-अनुपालन सहभागींना निकालातून काढून टाकल्यानंतर लक्षणीय वजन कमी झाल्याचे नोंदवले गेले. पण konjac रूट विश्वसनीयरित्या वजन कमी करण्यात मदत करू शकते की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी सहभागींकडून अचूक अहवालासह अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

पूरक म्हणून, रूट हे वजन कमी करण्याचे प्रभावी साधन आहे की नाही हे निश्चित नाही, परंतु ते पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते उष्मांक कमी जे तुम्हाला वजन कमी करण्यासाठी तुमच्या आहारातील कॅलरीज वाचवण्यास मदत करू शकते. शिराताकी नूडल्स, कोंजाक रूटपासून बनवलेल्या स्पॅगेटी सारख्या नूडल्समध्ये कॅलरीज कमी असतातच, शिवाय कार्बोहायड्रेटही कमी असतात. 114-औंस सर्व्हिंगमध्ये 10 कॅलरीज, 3 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स आणि 3 ग्रॅम फायबर असतात. टोफू प्रमाणेच, शिरतकी नूडल्स जे काही मिसळले जातात त्याची चव घेतात, म्हणून या कमी-कॅलरी नूडल्सला तुमच्या आवडत्या टोमॅटो सॉसमध्ये मिसळा किंवा नूडल स्ट्राय-फ्राय करण्यासाठी वापरा.

कोंजॅक रूटचा वापर "तांदूळ," एक कॅलरी- आणि कार्बोहायड्रेट-मुक्त उत्पादन करण्यासाठी देखील केला जातो, ज्यामुळे तो खऱ्या भाताचा चांगला पर्याय बनतो, ज्यामध्ये शिजवलेल्या 250-कप सर्व्हिंगमध्ये 1 कॅलरीज असतात. साइड डिश म्हणून सर्व्ह करा किंवा धान्य-आधारित सॅलड बनविण्यासाठी वापरा.

कोनजॅक कोणत्या उत्पादनांमध्ये आहे?

कोंजाक हे जपानी पाककृतीमध्ये एक प्रमुख पदार्थ आहे, परंतु ते अन्न नसलेल्या उत्पादनांमध्ये देखील आढळू शकते.

• खाद्यपदार्थ: कोंजाक हा शिरतकी नूडल्स, जिलेटिन आणि कोंजाक पिठासह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये एक घटक आहे. हे साहित्य पारंपारिक जपानी स्वयंपाकात लोकप्रिय आहेत; काही उत्पादक त्यांना ग्लूटेन-मुक्त प्रतिस्थापन म्हणून देखील बाजारात आणतात.
• आहारातील पूरक: आम्ही आहारातील पूरक म्हणून कोंजॅकचा महत्त्वाचा घटक ग्लुकोमनन खरेदी करू शकतो. तथापि, FDA सप्लिमेंट्सचे नियमन करत नाही, त्यामुळे कोणताही मानक डोस नाही. आहारात पूरक आहार जोडण्यापूर्वी आम्ही आरोग्य व्यावसायिकांचा सल्ला घेऊ.
• त्वचेची काळजी: कोंजाक रूट हे त्वचेची काळजी घेण्याच्या उद्योगात एक लोकप्रिय साफ करणारे साधन आहे. त्वचेला हळुवारपणे स्वच्छ करण्यासाठी आणि एक्सफोलिएट करण्यासाठी, मृत त्वचेच्या पेशी काढून टाकण्यासाठी आम्ही कोंजाक स्पंज (मुळापासून बनवलेला) वापरू शकतो. अर्ज करण्यासाठी, आम्ही फक्त दहा मिनिटे स्पंज कोमट पाण्यात बुडवू. आम्ही ओला स्पंज थेट चेहऱ्यावर लावू, त्वचा पूर्णपणे स्वच्छ करण्यासाठी स्पंजला गोलाकार हालचालींमध्ये मालिश करू.

संभाव्य धोके

साइड इफेक्ट्स त्यात असलेल्या कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रकारातून येतात. जरी हे सर्वसाधारणपणे फायदेशीर असले तरी ते प्रत्येकासाठी योग्य नाहीत.

प्रीबायोटिक म्हणून, कोंजाकमध्ये किण्वन करण्यायोग्य शॉर्ट-चेन कार्बोहायड्रेट असतात (याला एफओडीएमएपी किंवा fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides आणि polyols). किण्वन करण्यायोग्य कार्बोहायड्रेट सामग्री सामान्यतः आपल्या आरोग्यासाठी चांगली असते, परंतु काही लोकांना ते पचणे देखील कठीण होऊ शकते. जेव्हा आपण ते खातो, तेव्हा हे कर्बोदके तुमच्या मोठ्या आतड्यात आंबतात, जेथे ते विविध प्रकारचे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल दुष्परिणाम होऊ शकतात.

FODMAP चे प्रमाण जास्त असलेल्या अन्नामुळे पोटदुखी, गॅस, पेटके आणि पोटदुखी यांसारख्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या उद्भवू शकतात. काही लोकांना, जसे की इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम असलेल्यांना, FODMAP चे प्रमाण जास्त असलेले अन्न टाळावे लागेल. कोंजाक खाल्ल्यानंतर तुम्हाला आतड्यांसंबंधी अप्रिय समस्या आल्यास, तुम्हाला किण्वन करण्यायोग्य कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन मर्यादित करावे लागेल किंवा त्यांपैकी कमी प्रमाणात सेवन करावे लागेल.

तथापि, सर्व फायबर-समृद्ध पदार्थांप्रमाणे, ते मध्यम प्रमाणात खाल्ले पाहिजे. तुम्ही तुमच्या आहारातील फायबरचे सेवन वाढवण्याचा प्रयत्न करत असल्यास, तुम्ही हे सर्व एकाच वेळी करू नये किंवा तुम्हाला दुष्परिणाम होण्याची शक्यता जास्त आहे. जास्त प्रमाणात फायबरचे सेवन केल्याने विविध प्रकारच्या आतड्यांसंबंधी समस्या उद्भवू शकतात, ज्यात पेटके, अतिसार आणि अगदी बद्धकोष्ठता देखील समाविष्ट आहे.

अल्प कालावधीसाठी, 16 आठवड्यांपर्यंत आहारातील परिशिष्ट म्हणून घेतल्यास, कोंजाक रूट सुरक्षित असल्याचे दिसून येते. तथापि, पोटदुखी, अतिसार, वायू आणि बद्धकोष्ठता यासह दुष्परिणाम नोंदवले गेले आहेत.

जर तुम्हाला गिळण्यात अडचण येत असेल, उदाहरणार्थ esophageal strictures किंवा अरुंद झाल्यामुळे, तुम्ही konjac टॅब्लेटपासून दूर राहू शकता. परिशिष्ट पोटात जाताना अन्ननलिकेत विस्तारू शकते आणि अडथळा निर्माण करू शकते. तथापि, कोंजाक पावडरमध्ये किंवा पूरक कॅप्सूलमध्ये समान परिणाम दिसून आले नाहीत.

जादा फायबर

हार्वर्ड हेल्थ पब्लिशिंगच्या मते, महिलांनी दररोज 21 ते 25 ग्रॅम फायबरचे सेवन केले पाहिजे, तर पुरुषांनी दररोज 25 ते 30 ग्रॅम फायबरचे सेवन केले पाहिजे. तुम्ही किती प्रमाणात सेवन केले पाहिजे हे तुमच्या एकूण कॅलरीजच्या सेवनावर आधारित आहे.

तुम्ही दोन प्रकारचे फायबर खाऊ शकता: अघुलनशील फायबर आणि विरघळणारे फायबर. तुम्हाला तुमच्या दैनंदिन फायबरपैकी सुमारे 60% अघुलनशील फायबरमधून मिळाले पाहिजे, जे तुमच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून जात असताना अन्नाचे पचन आणि उत्सर्जन करण्यास समर्थन देते. या प्रकारचे फायबर पचन प्रक्रियेदरम्यान तुटलेले नाही.

तुमच्या उर्वरित 40% फायबरचे सेवन ग्लुकोमनन सारख्या विद्रव्य फायबरमधून आले पाहिजे. विद्रव्य रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलचे नियमन करण्यास आणि पचनास विलंब करण्यास मदत करू शकते. अघुलनशीलतेच्या विपरीत, जेव्हा ते पचते तेव्हा ते विघटन होते, विशेषतः पचन प्रक्रियेदरम्यान; आणि रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलचे नियमन करण्यात मदत करू शकते. अघुलनशील फायबर तुटलेले नाही: या प्रकारचे फायबर आतड्यांमधून फिरत असताना इतर पदार्थांचे पचन करण्यास मदत करते.

कोन्जॅकमध्ये तुम्हाला मिळणारे मुख्य पोषक घटक ग्लुकोमनन असल्याने, त्याचा मुख्य फायदा म्हणजे त्यातील विद्रव्य फायबर सामग्री.