तुम्ही ग्लूटेनला संवेदनशील असाल तर टॅपिओका घेणे सुरक्षित आहे का?

मैदा, किंवा पुडिंग, तुमच्या बबल चहामध्ये चविष्ट पदार्थ आहे. टॅपिओकाला खरोखर कोणतीही मर्यादा माहित नाही. तथापि, आपण ग्लूटेन-मुक्त आहार घेत असल्यास, टॅपिओका किंवा बबल चहा मिष्टान्न ऑर्डर करण्यापूर्वी आपल्याला सर्व घटक सेलिआक-अनुकूल आहेत हे तपासणे आवश्यक आहे.

टॅपिओकामध्ये ग्लूटेन नसते. हे धान्य नसल्यामुळे (ग्लूटेन फक्त गहू, बार्ली आणि राईच्या धान्यांमध्ये आढळते), टॅपिओका नैसर्गिकरित्या त्याच्या शुद्ध स्वरूपात ग्लूटेन-मुक्त आहे. तथापि, घटक म्हणून टॅपिओका असलेले सर्व ब्रँड आणि उत्पादने ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी सुरक्षित नाहीत.

टॅपिओका म्हणजे काय?

टॅपिओका धान्य किंवा अन्नधान्य नाही. त्याऐवजी, या अन्नातील पीठ आणि स्टार्च उष्णकटिबंधीय युक्का वनस्पतीच्या सोललेल्या मुळांपासून तयार केले जातात. कसावा हा दक्षिण अमेरिका आणि आफ्रिका या दोन्ही देशांतील लोकांसाठी स्टार्च आणि कॅलरीजचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे आणि त्या खंडातील अनेक देशांमध्ये ते मुख्य अन्न आहे. आग्नेय आशियाई पाककृती देखील मोती टॅपिओका वापरतात.

टॅपिओका बनवण्यासाठी, फूड प्रोसेसर कसावा रूट पीसतात, ते उकळतात आणि नंतर जमिनीच्या मुळापासून स्टार्च काढण्यासाठी त्यावर प्रक्रिया करतात. टॅपिओका पुडिंग आणि बबल टीमध्ये आढळणारे लहान टॅपिओका मोती या प्रक्रियेचा परिणाम आहेत.

स्टार्च आणि पीठ हे सहसा समान उत्पादन असतात, त्यांची फक्त भिन्न नावे असतात. तथापि, असे गृहीत धरले जाऊ शकत नाही की टॅपिओकाचे सर्व ब्रँड जे आपण स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकतो ते आपोआप ग्लूटेन-मुक्त आहेत. ज्या कंपन्या टॅपिओका चक्की करतात त्या गहू, बार्ली आणि राई देखील त्याच सामग्रीमध्ये मिसळतात, ज्यामुळे ग्लूटेन क्रॉस-दूषित होण्याचा महत्त्वपूर्ण धोका असतो.

हे अन्न ग्लूटेन-मुक्त भाजलेले पदार्थ अधिक बनवते ओलसर आणि चवदार. बर्‍याच सर्व-उद्देशीय ग्लूटेन-फ्री मिक्समध्ये टॅपिओका असते, जसे की अनेक खाण्यासाठी तयार ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड उत्पादने असतात. हे ग्लूटेन-मुक्त बेकिंगसाठी देखील एक मौल्यवान घटक आहे आणि आमची स्वतःची टॅपिओका पुडिंग बनवणे सोपे आहे. आपण एका वाडग्यात स्टार्च ठेवून आणि हळूहळू उकळते पाणी घालून मोती बनवू शकतो. आम्ही परिणामी दलियासह गोळे बनवू आणि त्यांना कित्येक तास कोरडे करू. एकदा आमच्याकडे टॅपिओका मोती आल्यावर आम्ही आमचा स्वतःचा टॅपिओका पुडिंग आणि बबल चहा बनवू शकतो.

आणि टॅपिओका पीठ?

मैदा आणि स्टार्च हे अनेक ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये वापरलेले घटक आहेत. आम्ही खात्री बाळगू शकतो की त्या उत्पादनांमध्ये एक घटक म्हणून, सेलिआक रोग किंवा नॉन-सेलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या व्यक्तीसाठी ते सुरक्षित आहे.

ग्लूटेन-फ्री लेबल केलेल्या उत्पादनांचे उत्पादक सामान्यत: ग्लूटेन-मुक्त घटक संरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी अतिरिक्त पावले उचलतात. याचा अर्थ असा की ते समान सुविधांमध्ये किंवा गहू, बार्ली किंवा राईचे धान्य आणि पीठ सारख्याच भागात प्रक्रिया करत नाहीत. तथापि, उत्पादक ऍलर्जी ग्रस्तांच्या संरक्षणासाठी खबरदारी घेत नाहीत. फक्त पॅकेजिंग वाचून कोणती खबरदारी घेतली गेली आहे हे ठरवणे कठीण होऊ शकते.

जेव्हा आम्ही टॅपिओका पीठ किंवा स्टार्च विकत घेतो, तेव्हा अशा कंपन्या निवडण्याची शिफारस केली जाते ज्या विशेषत: त्यांच्या उत्पादनांना "ग्लूटेनशिवाय" आम्हाला आढळेल की ही उत्पादने स्थानिक आशियाई बाजारपेठेत तुम्हाला मिळणाऱ्या सामान्य टॅपिओकापेक्षा अधिक महाग आहेत. तथापि, सुरक्षिततेचे हे अतिरिक्त उपाय आरोग्यासाठी उपयुक्त आहे.

टॅपिओका ग्लूटेन मुक्त का आहे?

ग्लूटेन हे गहू, बार्ली, राई आणि या धान्यांच्या डेरिव्हेटिव्हमध्ये आढळणारे प्रथिने आहे.

सेलियाक डिसीज फाउंडेशनच्या म्हणण्यानुसार, टॅपिओका हा कसावा वनस्पतीपासून तयार केलेला स्टार्च आहे, जो नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहे. आणि टॅपिओकाचे पीठ मानक गव्हाच्या पिठात सहज गोंधळात टाकले जाऊ शकते (जे ग्लूटेन-मुक्त नाही), हे अनेक पाककृतींमध्ये नियमित करण्यासाठी एक उत्तम पर्याय आहे.

टॅपिओका पीठ आणि पुडिंगसह अनेक प्रकारांमध्ये खाल्ले जाऊ शकते. परंतु बबल किंवा दुधाच्या चहामध्ये आढळणारे मोती हे स्टार्चचा आनंद घेण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग आहे. हे स्टार्च असल्याने, टॅपिओका मोती नैसर्गिकरित्या आहेत चरबी आणि प्रथिने मुक्त आणि ते पूर्णपणे कर्बोदकांमधे बनलेले असतात.

जरी त्यामध्ये भरपूर पोषक नसले तरी हे मोती काही पुरवतात लोह, प्रति अर्धा कप आपल्या शिफारस केलेल्या दैनिक मूल्याच्या सुमारे 7 टक्के समाविष्टीत आहे.

तरी नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन मुक्त आणि खाण्यास सुरक्षित आहे, टॅपिओका-आधारित उत्पादने खरेदी करताना किंवा या घटकासह खाद्यपदार्थ ऑर्डर करताना आपण सावधगिरी बाळगू इच्छित असाल. सर्व पूर्व-तयार किंवा प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमुळे क्रॉस दूषित होण्याचा धोका असतो.

El क्रॉस संपर्क सेलियाक डिसीज फाऊंडेशनच्या म्हणण्यानुसार, जेव्हा अन्न सामायिक भांडी किंवा तयार केलेल्या पृष्ठभागाद्वारे ग्लूटेन घटकांच्या संपर्कात येते तेव्हा असे होते. एकदा का ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ ग्लूटेन घटकांच्या संपर्कात आले की, ते यापुढे सेलिआक आहारात खाण्यासाठी सुरक्षित राहत नाहीत.

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने कशी शोधायची?

क्रॉस दूषित होण्यापासून टाळण्यासाठी, स्टोअरमध्ये टॅपिओका उत्पादने खरेदी करताना काही सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. प्रथम, आम्ही घटक सूचीकडे बारकाईने लक्ष देऊ आणि लपलेल्या ग्लूटेन पदार्थांवर लक्ष ठेवू. आम्ही गहू किंवा ग्लूटेनसाठी ऍलर्जीनच्या यादीचे देखील पुनरावलोकन करू.

त्यानंतर, उत्पादनाचे पॅकेज समोरच्या बाजूला वळवा आणि "ग्लूटेन फ्री" लेबल शोधा. या ब्रँडचे नियमन केले जाते आणि हमी देते की अन्नामध्ये 20 भाग प्रति दशलक्ष (ppm) पेक्षा कमी ग्लूटेन असते, जे सेलिआक रोग किंवा ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी सामान्यतः सुरक्षित असते.

तुम्ही खरेदी करत असलेल्या टॅपिओकामध्ये ए ग्लूटेन मुक्त प्रमाणित मुद्रांक पॅकेजमध्ये. या चिन्हाचा अर्थ असा आहे की ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणन संस्थेसारख्या विश्वासार्ह तृतीय-पक्ष संस्थेद्वारे अन्नाची चाचणी आणि प्रमाणित केले गेले आहे. अशा परिस्थितीत, अन्नामध्ये 10 पीपीएम पेक्षा कमी ग्लूटेन असते.

परंतु, ते पूर्णपणे स्पष्ट न दिसल्यास, आम्ही कंपनीला कॉल करू शकतो किंवा संपर्कात राहू शकतो जेणेकरून ते ग्लूटेन-मुक्त असल्याची खात्री देऊ शकतील.