पाककृतींमध्ये टॅपिओका पीठ वापरण्याचे फायदे

टॅपिओका पुडिंगबद्दल आपण सर्वांनीच ऐकले आहे, परंतु अनेकांना या पदार्थाचे फायदे माहित नाहीत. स्टार्च-आधारित, हे सामान्यतः सूप आणि स्टू सारख्या पदार्थांना घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते. बबल टी सारख्या काही पेयांमध्ये देखील याचा वापर केला जातो. याव्यतिरिक्त, टॅपिओका पीठ देखील भाजलेल्या वस्तूंमध्ये वापरले जाते.

तथापि, त्याचा उपयोग फक्त अन्नापुरता मर्यादित नाही. हा घटक फार्मास्युटिकल आणि घरगुती कारणांसाठी देखील वापरला जातो, जसे की कपड्यांचे स्टार्च आणि नैसर्गिक पेंट घट्ट करणे.

टॅपिओका बहुतेकदा कसावा रूटसह गोंधळलेला असतो, ही भाजी आहे ज्यातून स्टार्च काढला जातो. कसावाचे काही फायदे टॅपिओकासह सामायिक केले जातात.

टॅपिओका म्हणजे काय?

टॅपिओका हा कसावाच्या मुळापासून काढलेला स्टार्च आहे. हे सहसा मोती किंवा पावडरच्या स्वरूपात तयार केले जाते. टॅपिओका मोती द्रव पदार्थ आणि पेयांमध्ये वापरले जातात, तर चूर्ण आवृत्ती स्वयंपाक, बेकिंग आणि गैर-खाद्य हेतूंसाठी अधिक सामान्य आहे.

कसावा रूट हे त्याचे स्त्रोत आहे. हे पिष्टमय भाजीपाला पासून येते, हे आश्चर्यकारक नाही की टॅपिओकाला स्टार्च मानले जाते आणि ते बहुतेक कर्बोदकांमधे बनलेले असते. हे कधीकधी कपड्यांमध्ये स्टार्च आणि कडकपणा जोडण्यासाठी का वापरले जाते हे स्पष्ट करते.

अर्ध्या कप टॅपिओका मोत्यांमध्ये आम्हाला आढळते:

• 272 कॅलरी
• 67.4 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट (दैनिक मूल्याच्या 22 टक्के किंवा DV)
• प्रथिने 0.1 ग्रॅम
• चरबी 0 ग्रॅम
• 0.7 ग्रॅम फायबर
• साखर 2.5 ग्रॅम
• 7 टक्के DV लोह
• 4 टक्के DV मॅंगनीज

हे कोलेस्टेरॉल-मुक्त आहे, सोडियमचे प्रमाण कमी आहे आणि ग्लूटेन, गहू, दुग्धजन्य पदार्थ, सोया, अंडी, मासे आणि काजू यासह सामान्य ऍलर्जींपासून मुक्त आहे.

पौष्टिक मूल्य

जर तुम्ही ग्लूटेन असहिष्णुतेमुळे गहू टाळत असाल, तर तुम्ही टॅपिओका पीठ सारखे पर्यायी पीठ वापरण्याचा विचार केला असेल. या पीठाला किंचित गोड चव आहे आणि सॉस घट्ट करण्यासाठी आणि इतर पीठांबरोबर एकत्र करून भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी वापरला जातो.

अंदाजे समाविष्टीत आहे गव्हाच्या पिठाइतक्याच कॅलरीज. अर्धा कप ग्लूटेन-मुक्त पिठात 170 ते 200 कॅलरीज असतात. तुलनेने, संपूर्ण गव्हाच्या पीठाच्या समान सर्व्हिंगमध्ये 204 कॅलरीज असतात.

टॅपिओका पीठातील सर्व कॅलरी कार्बोहायड्रेट सामग्रीमधून येतात. गव्हाच्या पिठाच्या विपरीत, टॅपिओका पिठात असते खूप कमी प्रथिने किंवा चरबी. अर्ध्या कप पिठात आपल्याला 42 ते 52 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स आढळतात. कर्बोदकांमधे हे शरीराचे उर्जेचे पसंतीचे स्त्रोत आहेत आणि आपल्या बहुतेक कॅलरीज पुरवल्या पाहिजेत. जरी ते कार्बोहायड्रेट्सचा एक चांगला स्रोत आहे, फायबरचा चांगला स्रोत नाही, एक प्रकारचे कार्बोहायड्रेट जे तुमचे शरीर पचवू शकत नाही.

तसेच, सोडियम समाविष्ट नाही जरी हे एक आवश्यक पोषक तत्व आहे, परंतु बहुतेकांना त्यांच्या गरजेपेक्षा जास्त मिळते. काही लोकांसाठी, जास्त सोडियम खाल्ल्याने द्रवपदार्थ टिकून राहतात, ज्यामुळे रक्तदाब वाढतो आणि स्ट्रोक आणि हृदय अपयशाचा धोका वाढतो. टॅपिओकाच्या पीठाने बेक करताना सोडियम नियंत्रित करण्यासाठी, तुम्ही बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये मीठ घालण्याचे प्रमाण मर्यादित करा आणि बेकिंग सोडा सारख्या पदार्थांमध्ये देखील सोडियम असते हे लक्षात ठेवा.

सकारात्मक परिणाम

जरी टॅपिओका हे निरोगी जीवनशैलीमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते, परंतु ते नैसर्गिकरित्या आरोग्यदायी अन्न नाही. टॅपिओकामधील कॅलरी प्रामुख्याने कर्बोदकांमधे येतात आणि त्यात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे कमी असतात. हेच कारण आहे की स्टार्च मुख्यतः डिशमध्ये जोडण्यासाठी बंधनकारक किंवा घट्ट करणारे एजंट म्हणून मानले जाते आणि मुख्य आकर्षण म्हणून नाही.

तथापि, कसावाचे फायदे आहेत जे टॅपिओकासह सामायिक केले जाऊ शकतात. कसावा हा प्रतिरोधक स्टार्चचा एक उत्तम स्रोत आहे, जो टॅपिओका बनवण्यासाठी काढला जातो. प्रतिरोधक स्टार्च विशेषतः आहे पचनसंस्थेसाठी फायदेशीर. एका अभ्यासात प्रतिरोधक स्टार्चच्या पौष्टिक वैशिष्ट्यांचे पुनरावलोकन केले गेले जे ते आतड्याच्या आरोग्यासाठी इतके फायदेशीर बनवते. संशोधकांना असे आढळून आले की, मानव आणि प्राणी दोघांमध्येही प्रतिरोधक स्टार्च आतड्यातील मायक्रोबायोममधील "चांगल्या" जीवाणूंची संख्या वाढवते. यात दाहक-विरोधी, मधुमेह आणि लठ्ठपणाशी संबंधित गुणधर्म देखील असू शकतात.

दुसर्‍या अभ्यासात, संशोधकांनी आतडे आरोग्याच्या पलीकडे प्रतिरोधक स्टार्चची भूमिका निर्धारित करण्यासाठी प्राणी आणि मानवी संशोधनाकडे पाहिले. मानवी सहभागींमध्ये, प्रतिरोधक स्टार्च आढळला इन्सुलिन संवेदनशीलता वाढवते. संशोधकांनी लक्षात ठेवा की हा फायदा आहारातील फायबरची आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी देखील दिला जाऊ शकतो, विशेषतः आंबलेल्या पदार्थांमध्ये.

हे प्रतिबंधित आहारांसाठी योग्य आहे

बर्याच लोकांना गहू, धान्य आणि ग्लूटेनची ऍलर्जी किंवा असहिष्णुता असते. त्यांची लक्षणे नियंत्रित करण्यासाठी, त्यांनी प्रतिबंधित आहाराचे पालन केले पाहिजे. टॅपिओका नैसर्गिकरित्या धान्य आणि ग्लूटेन मुक्त असल्याने, ते गहू किंवा कॉर्न-आधारित उत्पादनांसाठी योग्य बदलू शकते.

उदाहरणार्थ, ते बेकिंग आणि शिजवण्यासाठी पीठ म्हणून किंवा सूप किंवा सॉसमध्ये जाडसर म्हणून वापरले जाऊ शकते. तथापि, पोषक तत्वांचे प्रमाण वाढवण्यासाठी आम्हाला ते इतर पीठ जसे की बदामाचे पीठ किंवा नारळाचे पीठ सोबत एकत्र करायचे आहे.

प्रतिरोधक स्टार्च समाविष्ट आहे

प्रतिरोधक स्टार्च अनेक सामान्य आरोग्य फायद्यांशी जोडलेले आहे. हे आतड्यातील फायदेशीर जीवाणूंना आहार देते, ज्यामुळे जळजळ आणि हानिकारक जीवाणूंची संख्या कमी होते. हे जेवणानंतर रक्तातील साखरेची पातळी कमी करू शकते, ग्लुकोज आणि इंसुलिन चयापचय सुधारू शकते आणि तृप्ति वाढवू शकते. हे सर्व घटक आहेत जे चांगले चयापचय आरोग्यासाठी योगदान देतात.

कसावा रूट हे प्रतिरोधक स्टार्चचा नैसर्गिक स्रोत आहे. तथापि, टॅपिओका, कसावाच्या मुळापासून मिळविलेले उत्पादन, त्यात कमी नैसर्गिक प्रतिरोधक स्टार्च सामग्री असते, कदाचित प्रक्रियेमुळे. रासायनिक सुधारित प्रतिरोधक स्टार्च विरुद्ध नैसर्गिक प्रतिरोधक स्टार्चच्या आरोग्य फायद्यांवर संशोधनाचा अभाव आहे.

त्याच्या सेवनामध्ये काही तोटे आहेत का?

खराब तयार कसावा खाल्ल्याने विषबाधा होऊ शकते सायनाईड. ही चिंता प्रामुख्याने विकसनशील देशांतील लोकांना प्रभावित करते. वास्तविक, tapioca चे काही दुष्परिणाम नोंदवले गेले आहेत. तथापि, अनेक संशोधक सहमत आहेत की अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

एक तोटा म्हणजे ते बहुतेक कर्बोदकांमधे बनलेले असते. याचा अर्थ असा आहे की मधुमेह असलेल्या लोकांनी हा घटक असलेल्या पदार्थांचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे. हे कॅलरीजचे एक केंद्रित स्त्रोत देखील आहे. हे काही लोकांसाठी वजन कमी करणे आणि फिटनेसच्या उद्दिष्टांमध्ये अडथळा आणू शकते, कारण त्यात कॅलरी जास्त असतात परंतु पोषक तत्व कमी असतात.

विषबाधा होऊ शकते

कसावा मुळामध्ये नैसर्गिकरित्या एक विषारी संयुग असते ज्याला म्हणतात लिनामरिना हे शरीरात हायड्रोजन सायनाइडमध्ये रूपांतरित होते आणि सायनाइड विषबाधा होऊ शकते. खराब प्रक्रिया केलेल्या कसावा रूटचे सेवन सायनाइड विषबाधा, कोन्झो नावाचा अर्धांगवायू रोग आणि मृत्यूशी देखील जोडलेले आहे.

खरं तर, आफ्रिकन देशांमध्ये कोन्झो महामारी आढळून आल्या आहेत जे अपुरेपणे प्रक्रिया केलेल्या कडू कसावाच्या आहारावर अवलंबून आहेत, जसे की युद्ध किंवा दुष्काळ. तथापि, प्रक्रिया आणि स्वयंपाक करताना लिनामारिन काढण्याचे काही मार्ग आहेत. व्यावसायिकरित्या उत्पादित टॅपिओकामध्ये सामान्यतः लिनामरिनचे हानिकारक स्तर नसतात आणि ते वापरण्यास सुरक्षित असते.

कसावा ऍलर्जी

कसावा किंवा टॅपिओकाला ऍलर्जीच्या प्रतिक्रियांचे फारसे दस्तऐवजीकरण केलेले नाहीत. तथापि, लोक लेटेक्सची ऍलर्जी क्रॉस-रिअॅक्टिव्हिटीमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया येऊ शकते. याचा अर्थ असा आहे की शरीर कसावामधील संयुगे लेटेक्समधील ऍलर्जीनसाठी चुकते, ज्यामुळे ऍलर्जीची प्रतिक्रिया होते. याला लेटेक्स-फ्रूट सिंड्रोम असेही म्हणतात.