XNUMX व्या शतकातील सर्वात आरोग्यदायी पदार्थांपैकी एक मानले जाते. मिल्क केफिर हे एक प्रोबायोटिक पेय आहे ज्यामध्ये अनेक बायोएक्टिव्ह कंपाऊंड असतात, परंतु ते खरोखर दररोज सेवन करावे लागते का?
हे प्रोबायोटिक्स, जसे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवण्यास आणि हानिकारक सूक्ष्मजंतू आणि कार्सिनोजेन्सशी लढण्यास मदत करतात; शिवाय, ते बर्‍याचदा पाचक समस्या सुधारण्यासाठी महत्त्वाचे मानले जातात. आपण दुधाचे केफिर प्यावे की नाही याबद्दल आपल्याला अद्याप शंका असल्यास, आपल्याला या पेयाबद्दल सर्व काही खाली सापडेल.
हे काय आहे?
दुधाच्या केफिरची उत्पत्ती पूर्व युरोप आणि नैऋत्य आशियाच्या काही भागात झाली. हे नाव तुर्की शब्दावरून आले आहे keyif, याचा अर्थ खाल्ल्यानंतर "चांगले वाटणे".
केफिर हे एक आंबवलेले पेय आहे, पारंपारिकपणे गायीच्या किंवा शेळीच्या दुधाने बनवले जाते. हे केफिरचे धान्य दुधात घालून बनवले जाते. हे अन्नधान्य नसून यीस्ट आणि लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या धान्यासारख्या वसाहती आहेत जे फुलकोबीसारखे दिसतात.
सुमारे 24 तासांनंतर, केफिरच्या दाण्यांमधील सूक्ष्मजीव गुणाकार करतात आणि दुधातील शर्करा आंबवतात आणि ते दुधाच्या केफिरमध्ये बदलतात. कर्नल नंतर द्रवमधून काढले जातात आणि अधिक तयार करण्यासाठी पुन्हा वापरले जाऊ शकतात. केफिर हे पेय आहे, परंतु धान्य हे पेय तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे स्टार्टर कल्चर आहे.
धान्यांमधील लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया दुधातील लैक्टोजचे दुग्धजन्य ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात, म्हणून केफिरची चव दह्यासारखी आंबट असते, परंतु अधिक वाहणारी सुसंगतता असते.
Propiedades
कमी चरबीयुक्त दूध केफिरच्या 175 मिली सर्व्हिंगमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- ऊर्जा: 100 कॅलरीज
- प्रथिने: 4 ग्रॅम
- कर्बोदकांमधे: 8 ग्रॅम
- चरबी: 4 ग्रॅम
- कॅल्शियम: शिफारस केलेल्या दैनिक भत्त्याच्या 10%
- फॉस्फरस: 15%
- व्हिटॅमिन बी 12: 12%
- रिबोफ्लेविन (B2): 10%
- मॅग्नेशियम: 3%
त्यामध्ये व्हिटॅमिन डी देखील योग्य प्रमाणात आहे. याव्यतिरिक्त, केफिरमध्ये सुमारे 100 कॅलरीज, 7-8 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 3-6 ग्रॅम फॅट असते, हे दुधाच्या प्रकारावर अवलंबून असते.
केफिरमध्ये जैविक ऍसिड आणि पेप्टाइड्ससह विविध प्रकारचे बायोएक्टिव्ह संयुगे देखील असतात जे त्याच्या आरोग्याच्या फायद्यांमध्ये योगदान देतात. केफिरच्या डेअरी-मुक्त आवृत्त्या नारळाचे पाणी, नारळाचे दूध किंवा पाण्याने बनवता येतात. हे समजण्यासारखे आहे की, यांमध्ये डेअरी-आधारित केफिरसारखे पोषक प्रोफाइल नसतील.
दररोज भत्ता प्रस्तावित
बहुतेक तज्ञ सेवन करण्याची शिफारस करतात दिवसातून एक कप या एनर्जी-पॅक ड्रिंकचे आरोग्य फायदे जास्तीत जास्त करण्यासाठी. आदर्शपणे, सहिष्णुतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी आणि नकारात्मक साइड इफेक्ट्स कमी करण्यासाठी आम्ही कमी डोसने सुरुवात करू आणि हळूहळू इच्छित प्रमाणात वाढवू.
हे लक्षात घ्यावे की दुधाचे केफिर दुग्धजन्य पदार्थांपासून बनविलेले आहे आणि दुधाची ऍलर्जी किंवा दुग्धजन्य पदार्थांबद्दल संवेदनशीलता असलेल्या लोकांसाठी योग्य नाही. तसेच, जरी लैक्टोज असहिष्णुता असलेले बहुतेक लोक कोणत्याही समस्येशिवाय ते सहन करू शकतात, परंतु इतर लोकांमध्ये त्याचे प्रतिकूल दुष्परिणाम होऊ शकतात. केफिर दुधाचे सेवन केल्यावर नकारात्मक परिणाम झाल्यास, आम्ही ते नारळ किंवा पाण्याने बनवलेल्या आंबलेल्या पेयांमध्ये बदलण्याचा प्रयत्न करू.
अनेकांचा दावा आहे की ते वजन कमी करण्यात मदत करू शकते. हे त्याच्या उच्च पोषक सामग्रीमुळे वजन राखण्यासाठी देखील समर्थन करू शकते. असे म्हटल्यावर, आम्ही कमीत कमी कॅलरीजसह जास्तीत जास्त फायदे मिळविण्यासाठी साखर-मुक्त आवृत्त्या निवडू.
फायदे
केफिरला विविध आरोग्य गुणधर्मांसह प्रोबायोटिक्स आणि रेणूंचा संभाव्य स्रोत म्हणून ओळखले जाते. हे अन्न खाल्ल्याने आरोग्यासाठी खूप फायदे होतात.
प्रोबायोटिक्स समृद्ध
काही सूक्ष्मजीवांचे सेवन केल्यावर आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होऊ शकतात. प्रोबायोटिक्स म्हणून ओळखले जाणारे, हे सूक्ष्मजीव आरोग्यावर अनेक प्रकारे प्रभाव टाकू शकतात, पचन, वजन व्यवस्थापन आणि मानसिक आरोग्यावर मदत करतात.
दही हे पाश्चात्य आहारातील सर्वात सुप्रसिद्ध प्रोबायोटिक अन्न आहे, परंतु केफिर हे खरोखरच अधिक शक्तिशाली स्त्रोत आहे. केफिरच्या धान्यांमध्ये जिवाणू आणि यीस्टचे 61 प्रकार असतात, ज्यामुळे ते प्रोबायोटिक्सचे खूप समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण स्त्रोत बनतात, जरी ही विविधता भिन्न असू शकते.
हाडांचे आरोग्य सुधारते
ऑस्टियोपोरोसिस हा हाडांच्या ऊतींच्या बिघडण्याद्वारे दर्शविला जातो आणि पाश्चात्य देशांमध्ये ही एक प्रमुख चिंता आहे. हे विशेषतः वृद्ध महिलांमध्ये सामान्य आहे आणि नाटकीयरित्या फ्रॅक्चरचा धोका वाढवते.
पुरेशा प्रमाणात कॅल्शियमचे सेवन सुनिश्चित करणे हा हाडांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी आणि ऑस्टिओपोरोसिसची प्रगती कमी करण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग आहे. पूर्ण-चरबीयुक्त दूध केफिर हे केवळ कॅल्शियमचा एक उत्तम स्रोत नाही तर व्हिटॅमिन के 2 चा देखील आहे, जो कॅल्शियम चयापचयात मध्यवर्ती भूमिका बजावते. K2 सप्लिमेंटेशनमुळे फ्रॅक्चरचा धोका 81% पर्यंत कमी होतो.
पाचन समस्यांसह मदत करा
केफिर सारखे प्रोबायोटिक्स आतड्यात फायदेशीर बॅक्टेरियाचे संतुलन पुनर्संचयित करण्यात मदत करू शकतात. म्हणूनच ते अतिसाराच्या अनेक प्रकारांवर उपचार करण्यासाठी अत्यंत प्रभावी आहेत.
याव्यतिरिक्त, विस्तृत पुरावे सूचित करतात की प्रोबायोटिक्स आणि प्रोबायोटिक पदार्थ अनेक पाचन समस्या दूर करू शकतात. यामध्ये इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम, एच. पायलोरी संसर्गामुळे होणारे अल्सर आणि इतर अनेकांचा समावेश आहे. या कारणास्तव, आपल्याला पचन समस्या असल्यास केफिर उपयुक्त ठरू शकते.
लैक्टोज कमी
दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये लैक्टोज नावाची नैसर्गिक साखर असते. बरेच लोक, विशेषत: प्रौढ, दुग्धशर्करा योग्यरित्या तोडू शकत नाहीत आणि पचवू शकत नाहीत. या स्थितीला लैक्टोज असहिष्णुता म्हणतात.
केफिर आणि दही सारख्या आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमधील लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया लैक्टोजचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात, म्हणून या पदार्थांमध्ये दुधापेक्षा खूपच कमी लैक्टोज असते. त्यामध्ये एंजाइम देखील असतात जे लैक्टोजचे आणखी विघटन करण्यास मदत करतात.
म्हणूनच दुधाचे केफिर लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांकडून चांगले सहन केले जाते, कमीतकमी नियमित दुधाच्या तुलनेत. लक्षात घ्या की नारळाचे पाणी, फळांचा रस किंवा दुग्धजन्य पदार्थ नसलेले इतर पेय वापरून 100% लैक्टोज-मुक्त केफिर बनवणे शक्य आहे.
दही सह फरक
आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसह केफिर आणि दही. तथापि, त्यांच्याकडे थोडे वेगळे गुणधर्म आहेत.
केफिर आणि दही खूप समान आहेत कारण त्या दोन्हीमध्ये फायदेशीर बॅक्टेरिया असलेले आंबलेले दूध असते. त्यांच्याकडे समान पौष्टिक प्रोफाइल आहेत, तुलनेने कमी चरबी आहेत आणि अ प्रथिने स्त्रोत. डेअरी-फ्री दुधाच्या पर्यायांसह दोन्ही बनवणे देखील शक्य आहे आणि लोक ते त्याच प्रकारे पदार्थांमध्ये वापरू शकतात.
दोन्ही सामान्यत: सक्रिय "लाइव्ह" यीस्ट स्टार्टर किटसह तयार केले जातात, जे फायदेशीर बॅक्टेरिया वाढण्यास जबाबदार असतात. दहीच्या विपरीत, दुधाचे केफिर केवळ मेसोफिलिक स्ट्रेनमधून येते, जे खोलीच्या तपमानावर उगवले जाते आणि कोणत्याही प्रकारचे गरम करण्याची आवश्यकता नसते.
त्यांच्यात अनेक समानता आहेत, परंतु केफिरमध्ये ए प्रोबायोटिक्स जास्त प्रमाणात आणि बॅक्टेरियल स्ट्रेन आणि यीस्टची मोठी विविधता. एकदा आंबवल्यानंतर, दुधाच्या केफिरला ग्रीक दहीच्या चव सारखीच आंबट चव असते. पेय किती काळ आंबवले गेले आहे यावर चवची तीव्रता अवलंबून असते: जास्त काळ किण्वन प्रक्रियेमुळे सामान्यत: एक मजबूत, अधिक आंबट चव येते आणि काही प्रमाणात कार्बोनेशन देखील तयार होते.
वॉटर केफिरसह फरक
वॉटर केफिरला दुधाच्या केफिरपेक्षा अधिक सूक्ष्म चव आणि हलकी रचना असते आणि सामान्यत: गोड पाणी किंवा फळांच्या रसाने बनवले जाते.
वॉटर केफिर दूध आणि नारळाच्या केफिर प्रमाणेच बनवले जाते. दुधाच्या विविधतेप्रमाणे, साध्या पाण्यातील केफिरला हेल्दी अॅडिशन्स वापरून घरीच फ्लेवर केले जाऊ शकते आणि सोडा किंवा प्रक्रिया केलेले फळांचे रस यांसारख्या पिण्याचे उत्तम, आरोग्यदायी पर्याय बनते.
तथापि, आम्ही दूध केफिर वापरतो त्यापेक्षा पाण्याचे केफिर वेगळ्या प्रकारे वापरले पाहिजे. आम्ही ते स्मूदीज, हेल्दी मिष्टान्न, ओटचे जाडे भरडे पीठ, सॅलड ड्रेसिंग किंवा फक्त ते व्यवस्थित पिण्याचा प्रयत्न करू. त्यात कमी मलईदार आणि कमी तिखट पोत असल्याने, रेसिपीमध्ये डेअरीसाठी हा सर्वोत्तम पर्याय नाही.
कसे वापरावे?
लोक दूध आणि दही प्रमाणेच केफिर वापरू शकतात. उदाहरणार्थ, आम्ही ते एका ग्लासमध्ये थंड पिऊ शकतो, ते तृणधान्ये, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा म्यूस्लीमध्ये घालू शकतो, ते स्मूदीमध्ये घालू शकतो किंवा फळांसह खाऊ शकतो. केफिरचा वापर क्रीमी सॅलड ड्रेसिंग, गोठलेले दही, भाजलेले पदार्थ आणि सूपमध्ये देखील केला जाऊ शकतो. तथापि, लक्षात ठेवा की केफिर गरम केल्याने जिवंत संस्कृती निष्क्रिय होईल.
हे सूप आणि स्टूसाठी एक उत्तम आधार असू शकते जे अन्यथा ताक, आंबट मलई, जड मलई किंवा दही मागतील. बेक केलेले पदार्थ, मॅश केलेले बटाटे, सूप आणि अधिक पोषक घटकांना चालना देण्यासाठी आणि केफिरचे सर्व आश्चर्यकारक फायदे मिळवण्यासाठी हा एक चांगला पर्याय असू शकतो.
आम्ही ते केफिर चीज बनवण्यासाठी देखील वापरू शकतो, एक कडक, कुरकुरीत प्रकारचा चीज जो आमच्या आवडत्या डिनर डिशच्या वर शिंपडला जाऊ शकतो.
घरी कसे करावे?
सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केलेल्या केफिरच्या गुणवत्तेबद्दल आम्हाला खात्री नसल्यास, आम्ही ते सहजपणे घरी बनवू शकतो. लक्षात ठेवा की डेअरी आणि नॉन-डेअरी पेयांसाठी केफिरचे धान्य वेगळे आहेत.
घरी दूध केफिर बनवण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे:
- आम्ही एक किंवा दोन चमचे (14 ते 28 ग्रॅम) केफिरचे धान्य एका लहान भांड्यात ठेवू. आपण जितके जास्त वापरतो तितक्या वेगाने ते वाढेल.
- आम्ही सुमारे दोन कप (500 मिली) दूध घालू, शक्यतो सेंद्रिय किंवा अगदी कच्चे. गवताळ गायींचे दूध सर्वात आरोग्यदायी आहे. आम्ही जारच्या शीर्षस्थानी 2,5 सेमी जागा सोडू. जर आम्हाला जाड केफिर हवे असेल तर आम्ही थोडेसे फुल क्रीम घालू शकतो.
- आम्ही झाकण ठेवू आणि खोलीच्या तपमानावर 12 ते 36 तासांच्या दरम्यान सोडू.
- एकदा ते गुळगुळीत दिसू लागले की, तुम्ही पूर्ण केले. हळुवारपणे द्रव फिल्टर केल्यानंतर, मूळ केफिरचे धान्य शिल्लक राहते. मग आपण सोयाबीनला एका नवीन भांड्यात थोडे दूध घालून ठेवू शकतो आणि प्रक्रिया पुन्हा सुरू होईल.