दही आणि व्हीप्ड क्वेसो फ्रेस्को एकाच गोष्टी आहेत का?

अलिकडच्या वर्षांत आम्ही निरोगी उत्पादनांमध्ये भरभराट अनुभवली आहे. न्याहारी आणि स्नॅक्ससाठी ताजे व्हीप्ड चीज आणि नैसर्गिक दही दोन्ही आवश्यक झाले आहेत. पण ते समान आहेत का?

जरी आपल्याला सुपरमार्केटमध्ये अनेक प्रकार आढळतात, तरीही आपण साखरेशिवाय आणि चरबी कमी नसलेल्या नैसर्गिक आवृत्त्या निवडल्या पाहिजेत. हे प्रथिनांचे सेवन अधिक होण्यास मदत करेल आणि आम्हाला अधिक काळ समाधानी ठेवेल.

समान घटक

कमी चरबीयुक्त नैसर्गिक दही आणि लो-फॅट व्हीप्ड ताजे चीजमध्ये समान घटक असतात. विशेषत, पाश्चराइज्ड स्किम्ड दूध आणि दुधाचे आंबणे. म्हणून, पौष्टिक मूल्ये व्यावहारिकदृष्ट्या समान आहेत. प्रत्येक 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी आम्ही अंदाजे शोधू शकतो:

• ऊर्जा: 50 कॅलरीज
• चरबी: <0 ग्रॅम
• संतृप्त: <0 ग्रॅम
• प्रथिने: 8-10 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे: 3 ग्रॅम
• साखर: 3 ग्रॅम
• मीठ: 0 ग्रॅम
• कॅल्शियम: 120 मिग्रॅ

दोन्ही स्टार्टर कल्चरमधला मुख्य घटक म्हणजे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या वेगवेगळ्या जाती आहेत:

• ताजे व्हीप्ड चीज स्टार्टर कल्चर: सुक्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन्स, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया (लॅक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प. लॅक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सस्प. क्रेमोरिस), रेनेट.
• योगर्ट स्टार्टर कल्चर: बिफिडोबॅक्टेरियम लॅक्टिस, लैक्टोबॅसिलस ऍसिडोफिलस, लैक्टोबॅसिलस डेलब्रुकी सबस्प. बल्गेरिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस.

दोन्हीमध्ये लक्षणीय रक्कम असते व्हिटॅमिन ए केवळ 28 ग्रॅममध्ये ते 87 मिलीग्राम व्हिटॅमिन ए प्रदान करते, जे शिफारस केलेल्या दैनिक मूल्याच्या 10% आहे. हे जीवनसत्व चरबीमध्ये विरघळणारे आहे आणि तुमच्या दृष्टीसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे. हे रोगप्रतिकारक शक्तीला देखील समर्थन देते आणि त्वचा, फुफ्फुसे आणि आतडे यासारख्या अनेक ऊतींच्या अखंडतेचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

ते विविध स्त्रोत आहेत अँटिऑक्सिडेंट्स ते फ्री रॅडिकल्स नावाच्या अस्थिर रेणूंपासून शरीराचे रक्षण करतात. जेव्हा तुमच्या शरीरातील फ्री रॅडिकल्सची पातळी खूप जास्त होते तेव्हा त्यामुळे पेशींचे नुकसान होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, त्यात कॅरोटीनॉइड अँटीऑक्सिडंट्सचे अल्प प्रमाणात समावेश आहे, ज्यात ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन समाविष्ट आहेत, जे डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहेत.

दोन्ही लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया स्टार्टर कल्चर वापरून बनवले जातात. यापैकी काही जीवाणूंचे प्रकार आहेत प्रोबायोटिक्स, जे अनुकूल जीवाणू आहेत जे आरोग्य फायदे देतात. उदाहरणार्थ, काही लॅक्टोबॅसिलस प्रजाती प्रक्षोभक प्रतिक्रिया कमी करून रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात, तर इतर प्रजाती संसर्गाच्या संपर्कात आल्यावर तुमची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवतात. तथापि, गरम केल्याने प्रोबायोटिक्स नष्ट होत असल्याने, "लाइव्ह आणि ऍक्टिव्ह कल्चर्स" लेबल असलेले दही किंवा ताजे व्हीप्ड चीज शोधण्याची शिफारस केली जाते, याचा अर्थ असा की उत्पादनात थेट प्रोबायोटिक्स आहेत.

व्हीप्ड ताजे चीज कसे बनवले जाते?

प्रथम, कोणत्याही संभाव्य धोकादायक सूक्ष्मजीवांना मारण्यासाठी मलईवर पाश्चरायझेशनद्वारे उष्णतेचा उपचार केला जातो. नंतर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचा परिचय करून दिला जातो, ज्यामुळे चीज किंचित आंबट होते. तिथून, क्रीममधील चरबीचे थेंब लहान, अधिक एकसमान थेंबांमध्ये मोडले जातात, एक गुळगुळीत उत्पादन तयार करतात.

टोळ बीन गम आणि कॅरेजेनन यांसारखे पदार्थ पनीर घट्ट करतात, जरी ते नसलेल्या उत्पादनांचे पुनरावलोकन करणे आदर्श आहे. शेवटी, एक कोग्युलेशन एंझाइम, एक वनस्पती किंवा प्राणी स्रोत पासून साधित केलेली, दृढता सुधारण्यासाठी समाविष्ट केले आहे. सामान्यतः, व्हीप्ड ताज्या चीजमध्ये कमीतकमी 33% चरबी आणि वजनानुसार 55% पेक्षा कमी ओलावा असावा. तथापि, काही ब्रँडमध्ये, जास्त किंवा कमी चरबी सामग्री आवश्यक असू शकते.

फरक

आम्ही आधी पाहिले की दोन्ही उत्पादनांमध्ये घटक समान आहेत, मुख्य फरक जिवाणू संस्कृतीत आहे जो व्हीप्ड चीजमध्ये रेनेट म्हणून वापरला जातो आणि ते द्रव मठ्ठा काढून टाकण्यास मदत करते.

व्हीप्ड क्वेसो फ्रेस्को बनवताना, मठ्ठ्याचा बराचसा भाग काढून टाकण्याचे ध्येय असते, परिणामी अर्ध-घन पोत. रेनेट घन पदार्थांना दही घालण्यास आणि द्रव पिळून काढण्यास मदत करते. दहीमध्ये निचरा होण्याच्या पायरीचा समावेश असणे आवश्यक नाही, जरी आपल्याला जाड ग्रीक-शैलीचे दही मिळवायचे असेल तर ते केले जाऊ शकते. या प्रकरणात, दही बनवताना किण्वन दरम्यान तयार होणारे ऍसिड ते सेट करण्यास आणि अंतिम पोत तयार करण्यास मदत करते. खरं तर, दह्याने निचरा प्रक्रिया आणखी पुढे नेणे शक्य आहे, परिणामी ज्याला लॅबनेह म्हणतात. तो किती काळ निचरा केला जातो आणि प्रक्रियेला चालना देण्यासाठी कोणत्याही प्रकारचा दबाव वापरला जात असल्यास त्यावर अवलंबून अंतिम पोत थोडा बदलू शकतो.

आणखी एक फरक लक्षात घेण्यासारखा आहे किंमत. समान घटक आणि पौष्टिक मूल्ये असल्याने, ताजे स्किम व्हीप्ड चीज सहसा दहीपेक्षा स्वस्त असते. जर आमच्यासाठी काहीसे जास्त किंमतीसह निरोगी पदार्थ घेणे समस्या असेल तर आम्ही या प्रकरणात सर्वात स्वस्त पर्याय निवडू शकतो. आपल्याला समान पोषक तत्त्वे मिळतील आणि चव जवळजवळ सारखीच आहे.

कोणते आरोग्यदायी आहे?

जरी दोघांमधील मुख्य फरक हा त्यांचा पोत आहे, असे म्हटले जाऊ शकते की इतरांपेक्षा कोणीही निरोगी नाही. दोघांचे शेल्फ लाइफ सारखेच आहे आणि त्यांचे गुणधर्म योग्यरित्या राखण्यासाठी रेफ्रिजरेटर असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, ते हलके आणि खूप तृप्त करणारे पदार्थ आहेत, म्हणूनच वजन कमी करणे, देखभाल करणे आणि ऍथलीट्ससाठी आहारांमध्ये त्यांची शिफारस केली जाते.

बाजूने आणखी एक मुद्दा म्हणजे स्किम्ड आवृत्त्या त्यात सहसा लैक्टोज नसतो. दूध, चीज आणि दही यांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारी ही एक प्रकारची साखर आहे. तथापि, काही लोक ही साखर पचवू शकत नाहीत आणि त्यांना लैक्टोज असहिष्णुता म्हणतात, ज्यामुळे सूज येणे, गॅस आणि अतिसार यांसारखी लक्षणे उद्भवू शकतात. व्हीप्ड क्वेसो फ्रेस्कोमध्ये प्रति 2 ग्रॅम 28 ग्रॅमपेक्षा कमी लैक्टोज असल्याने (आणि काहींना नाही), लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांना याची समस्या असू शकत नाही.

हे रेसिपीच्या प्रकारावर अवलंबून असेल. जे आम्हाला ताजे शेक किंवा दही निवडण्यासाठी वापरायचे आहे. हे खरे आहे की ते परस्पर बदलले जाऊ शकतात, परंतु आम्ही योग्य निवडल्यास चांगले परिणाम होतील. क्रीमयुक्त पोत हे गोड आणि चवदार पदार्थांमध्ये एक लोकप्रिय घटक बनवते. जरी हे प्रामुख्याने बॅगल्स, क्रॅकर्स आणि टोस्टवर पसरण्यासाठी वापरले जात असले तरी, ते सँडविच फिलिंग किंवा भाजलेले बटाटे तसेच क्रीमी डिप्समध्ये देखील जोडले जाते. हे स्मोक्ड सॅल्मनबरोबर स्वादिष्ट भूक वाढवणारे किंवा प्रवेशद्वार म्हणून जोडले जाऊ शकते. शिवाय, हे चीजकेक्स आणि फिट आणि निरोगी ब्राउनी आणि कुकीज सारख्या इतर मिष्टान्नांसाठी लोकप्रिय आहे.