इनव्हर्ट शुगर म्हणजे काय आणि ते टेबल शुगरपेक्षा वेगळे कसे आहे?

जेव्हा तुम्हाला वाटले की तुम्ही साखरेचे आणखी एक नाव लक्षात ठेवू शकत नाही, तेव्हा तुमच्या शब्दसंग्रहात आणखी एक जोडण्यासाठी आहे: साखर उलटा.

काहीवेळा पोषण लेबलांवर सूचीबद्ध केलेला, हा प्रकार एक द्रव स्वीटनर आहे जो प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये ओलावा राखण्यासाठी वापरला जातो. पण तुमच्या पँट्रीमध्ये असलेल्या साखरेपेक्षा ते वेगळे नाही.

साखर उलटी काय आहे?

तुम्ही कधीही फ्लेवर्ड दही, आइस्क्रीम किंवा ग्रॅनोला बार खाल्ले असल्यास, तुम्ही उलटी साखर खाण्याची शक्यता आहे. साखरेचे स्फटिकीकरण मंद होण्यासाठी आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी अनेक प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये साखरेचा हा द्रव प्रकार आहे.

जेव्हा प्रमाणित तक्त्याचा प्रकार (ज्याला सुक्रोज म्हणतात) पाण्यावर रासायनिक अभिक्रिया होते तेव्हा साखर उलटते. जंतुनाशक. साखर आणि उकळत्या पाण्याने सुक्रोजचे दोन भाग केले, ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज, द्रव तयार करणे किंवा साखर उलट करणे. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज रेणू प्रमाणित साखरेमध्ये एकमेकांशी जोडलेले असतात, तर उलट साखर विभाजित ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज रेणूंनी बनलेली असते.

हे सोपे करण्यासाठी:

सुक्रोज = ग्लुकोज + फ्रक्टोज
उलट = फ्री ग्लुकोज + फ्री फ्रक्टोज (वेगळा)

या प्रकारच्या साखरेची इतर नावे

फूड लेबलवर सूचीबद्ध केलेली "इनव्हर्ट शुगर" पाहणे सामान्य आहे. तथापि, बाजारात उलट्या साखरेचे अतिरिक्त स्रोत देखील आहेत, त्यापैकी काही नैसर्गिक आहेत आणि काही कृत्रिम आहेत. बर्‍याच जोडलेल्या फॉर्मांप्रमाणे, उलटा प्रकार विविध नावांखाली प्रच्छन्न आहे, यासह:

• कृत्रिम मध. हे उत्पादन तांत्रिकदृष्ट्या गोड इनव्हर्ट सिरपसारखेच आहे, परंतु कधीकधी मधासारख्या चवीमुळे त्याला "कृत्रिम मध" म्हणून संबोधले जाते.
• मध मधमाश्या इन्व्हर्टेज नावाचे एन्झाईम तयार करतात ज्यामुळे त्यांना ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजच्या उलट साखरेच्या स्वरूपात सुक्रोजचे नैसर्गिकरित्या विघटन करता येते.
• उलटी मेपल सिरप. सर्व मॅपल सिरपमध्ये कमी प्रमाणात उलटा साखर असते, परंतु उच्च पातळी तयार करण्यासाठी हा प्रकार सुधारित केला जातो. हे बर्‍याचदा मॅपल फ्लेवर्ड कॅंडीज, लॉलीपॉप्स, फ्रॉस्टिंग्ज आणि इतर मॅपल कॅंडीजमध्ये वापरले जाते.
• सिरप उलटा. हे द्रव सरबत ऊसाच्या उलट्या साखरेपासून बनवले जाते आणि सामान्यतः व्यावसायिक कन्फेक्शनरीमध्ये वापरले जाते. हे ग्राहकांना एक द्रव स्वीटनर म्हणून खरेदी करण्यासाठी देखील उपलब्ध आहे ज्याचा वापर कॉफी पेय बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. इनव्हर्ट शुगर सिरपचे दोन प्रकार आहेत: 50% किंवा 100%.
  • 50% इनव्हर्ट शुगर सिरपमध्ये साखरेचे निम्मे प्रमाण सुक्रोज म्हणून राखले जाते, परंतु साखरेचा निम्मा भाग ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज म्हणून उलट केला जातो.
  • 100% इन्व्हर्ट शुगर सिरपमध्ये त्याची सर्व साखर ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये उलटलेली असते.
• साधे सरबत. साधे सिरप सामान्यत: बारमध्ये आढळतात जेथे ते साखर आणि पाण्याच्या मिश्रणात गरम करून उलट साखरेचे वेगवेगळे स्तर तयार करतात. ते सामान्यतः कॉकटेलमध्ये वापरले जातात.

आपण कोणत्या पदार्थांमध्ये ते शोधू शकतो?

इन्व्हर्ट शुगर हे नाव ध्रुवीकृत प्रकाश साखरेद्वारे परावर्तित होण्याच्या मार्गावरून आले आहे. जेव्हा ध्रुवीकृत प्रकाश सुक्रोजवर पडतो तेव्हा प्रकाश एका विशिष्ट कोनात परावर्तित होतो. जेव्हा ते उलट्या साखरेवर चमकते तेव्हा प्रकाश उलट दिशेने फिरतो.

हा प्रकार मिठाईमध्ये ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करतो आणि विविध प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळू शकतो. ते द्रवपदार्थातही चांगले विरघळते, त्यामुळे ते सोडासारख्या गोड पेयांसाठी अधिक अनुकूल बनते. कारण ते स्फटिकीकरण धीमा करते, अन्न उत्पादनांमध्ये जोडल्यास उलट साखर देखील एक नितळ पोत देऊ शकते. हे कॉर्न सिरप सारख्या गोड पदार्थाच्या इतर द्रव स्वरूपात देखील वापरले जाऊ शकते.

आपण यामध्ये उलटी साखर शोधू शकता:

• पेस्ट्री आणि बेक केलेले पदार्थ
• आईस्क्रीम
• कँडी
• चवीचे दही
• सोडा आणि सॉफ्ट ड्रिंक्स
• चवीची कॉफी
• कँडीज
• तृणधान्ये
• 100% रस व्यतिरिक्त फळ पेये
• सिरप

जोडलेली शर्करा अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये आढळू शकते, अगदी जिथे आपण ते पाहण्याची अपेक्षा करतो तिथेही. अन्नामध्ये उलटी साखर आहे की नाही हे जाणून घेण्यासाठी घटक लेबल वाचणे हा एकमेव खात्रीचा मार्ग आहे.

साखर वि टेबल साखर उलटा

उलटा प्रकार प्रत्यक्षात मानक टेबल साखरपेक्षा फारसा वेगळा नाही. सर्वात मोठा फरक त्यांचा असू शकतो फॉर्म: तुम्हाला टेबल एक ग्रॅन्युलमध्ये सापडेल आणि उलटे द्रव मध्ये.

आणखी एक फरक मध्ये आहे चव: साखर प्रमाणित साखरेपेक्षा थोडी गोड असते, कारण त्यात फ्रक्टोज जास्त असते. सर्वसाधारणपणे, ग्लुकोज किंवा सुक्रोजपेक्षा फ्रक्टोज गोड असते.

तथापि, साखरेची घड्याळे उलट करणे बाकीच्या घड्याळेसारखेच आहे कॅलरीज. मानक साखर प्रति चमचे सुमारे 15 कॅलरीज प्रदान करते (एक चमचे 4 ग्रॅम बरोबरीचे असते), तर बहुतेक उलट्या साखरेमध्ये सुमारे 16 असते.

आपण जोडलेली साखर खातो का? दैनिक रक्कम

तुम्ही खातात त्या सर्व शर्करा नैसर्गिक म्हणून वर्गीकृत केल्या जाऊ शकतात किंवा जोडल्या जाऊ शकतात. नैसर्गिक आहेत, तसेच, नैसर्गिक आहेत; ते फळ (फ्रुक्टोज म्हणून) किंवा दूध (लॅक्टोज म्हणून) सारख्या पदार्थांमध्ये आढळतात. दुसरीकडे, अन्नावर प्रक्रिया केल्यावर जोडलेली साखर मिसळली जाते.

पौष्टिकतेच्या लेबलवर विविध नावांखाली अॅडिटिव्ह्ज दिसतात, ज्यामध्ये इन्व्हर्ट, हाय फ्रक्टोज कॉर्न सिरप किंवा मोलॅसेस यांचा समावेश होतो. साखर त्याच्या विविध रूपांमध्ये ओळखणे हे सुनिश्चित करण्यात मदत करू शकते की आपण आपल्या दैनंदिन अतिरिक्त मर्यादेत आहात. मध्यम प्रमाणात, उलटा, सर्व additives प्रमाणे, संतुलित आहाराचा भाग असू शकतो. परंतु, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा ताज्या फळांसारख्या नैसर्गिक मिठाईने साखरेची लालसा पूर्ण करण्याचा प्रयत्न करा.

आपण या प्रकारची साखर, सुक्रोज, मध किंवा सिरपमधून बनवलेली ग्रॅनोला बार खात असलो किंवा एकाग्र फळ किंवा भाज्यांच्या रसातून जोडलेली साखर खात असू, हे सर्व जोडलेल्या साखरेचे प्रकार आहेत. शरीराला आवश्यकतेपेक्षा जास्त साखरेचे सतत सेवन केल्यास वजन वाढण्याची शक्यता वाढते. हे मधुमेह किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यासारख्या दीर्घकालीन आरोग्य समस्यांचा धोका देखील वाढवू शकते, विशेषतः जर तुमच्याकडे इतर जोखीम घटक असतील.