कबाबमधील सर्व कॅलरी: ते निरोगी आहे का?

युरोपमधील सर्वात लोकप्रिय स्ट्रीट फूडपैकी एक, पारंपारिक डोनर कबाब हे रात्रभर मांसाचे चौकोनी तुकडे मॅरीनेट करून उभ्या स्कीवर थुंकण्याआधी हळूवारपणे ग्रील करून तयार केले जाते. कबाबमधील कॅलरीज वापरलेल्या मांसाच्या प्रकारानुसार बदलतात, परंतु ते खरोखर आरोग्यदायी आहे का?

बहुतेक आधुनिक टेकवे स्वस्त minced आवृत्ती निवडतात, "हत्तीचा पाय", ज्यामध्ये सामान्यत: फॅटी ट्रिमिंगसह मांस, प्रक्रिया केलेले तेल आणि पीठ सारख्या फिलरचा समावेश असतो. म्हणूनच या डिशमध्ये कॅलरीज जास्त असू शकतात.

कबाब म्हणजे काय?

जरी डोनर कबाब संपूर्ण युरोपमध्ये प्रसिद्ध असले तरी, त्यांचे मूळ तुर्कीमध्ये परत जाते. हे एक पारंपारिक तुर्की डिश आहे आणि ते सामान्यतः सामान्य पद्धतीने खाल्ले जाते. याव्यतिरिक्त, त्यांनी ग्रीसच्या गायरोस आणि लेबनॉनच्या शावरमास प्रभावित केले आहेत.

कबाब मसाल्यांनी मॅरीनेट केले जातात (कधीकधी मांस मऊ करण्यासाठी दही वापरला जातो) आणि थोड्या वेळाने फिरत असलेल्या उभ्या थुंकीवर हळूहळू शिजवले जातात. कोकरू, मासे, गोमांस आणि चिकन हे मांस आहेत जे सहसा कबाब बनवण्यासाठी वापरले जातात; तथापि, मशरूम किंवा टोफू वापरून शाकाहारी आवृत्ती देखील उपलब्ध आहेत.

बेक केलेले किंवा ग्रील्ड आणि स्क्युअर्सवर सर्व्ह केलेले, कबाब हे हार्दिक, प्रथिनेयुक्त जेवण आहे. ते बुलगुर बरोबर देखील दिले जाऊ शकतात, एक लोकप्रिय मध्य पूर्व संपूर्ण धान्य जे खनिजांनी समृद्ध आहे आणि चरबी आणि कॅलरी कमी आहे.

कबाब कॅलरीज

पोषणाची आकडेवारी थक्क करणारी आहे. एक सरासरी कबाब समाविष्टीत आहे सुमारे 2000 कॅलरी, शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या 80% आणि आवश्यक मीठ जवळजवळ दुप्पट. कबाबमध्ये एका ग्लास वाइनच्या बरोबरीने स्वयंपाकाची चरबी असते, जे एक कबाब रोजच्या 130% कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स पुरवण्याचे एक कारण आहे, आम्ही सॉस जोडण्यापूर्वीच.

बीफ डॉनर्समध्ये चरबीचे प्रमाण खूप जास्त आहे आणि युरोपियन सध्या शिफारस केलेल्या पेक्षा 42% जास्त संतृप्त चरबी खातात. काही कबाबमध्ये 140 ग्रॅम चरबी असते, महिलांसाठी जास्तीत जास्त दैनिक भत्ता दुप्पट. पोषणतज्ञांनी चेतावणी दिली आहे की आठवड्यातून दोन वेळा खाल्ल्यास 10 वर्षांच्या आत हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो.

तथापि, आम्ही निवडलेल्या कबाबच्या प्रकारानुसार कॅलरीज भिन्न असतात. सर्वात प्रसिद्ध आवृत्त्या आहेत: चिकन, कोकरू किंवा शाकाहारी.

पोलो

चिकन कबाबच्या 100 ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये समाविष्ट आहे 79 कॅलरी आणि 14 ग्रॅम प्रथिने. चिकनचा कोणता भाग वापरला आहे त्यानुसार होममेड चिकन कबाबमधील कॅलरीज भिन्न असतील.

चिकन कबाबमध्ये फायबर, फॅट आणि कर्बोदके कमी असतात, 100-ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये फक्त 0,99 ग्रॅम फॅट, 0,7 ग्रॅम फायबर आणि 1,99 ग्रॅम कार्ब असतात. त्यामध्ये लोह आणि सोडियम सारखी खनिजे आणि व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ए सारखे ट्रेस घटक देखील असतात.

कॉर्डो

एक कोकरू कबाब मध्ये आम्ही पर्यंत शोधू शकता 223 कॅलरी 100 ग्रॅम प्रति भाग. हे चरबीचे प्रमाण जास्त आहे, चरबीसाठी 14 टक्के RDA आणि कोलेस्टेरॉलसाठी 36 टक्के RDA प्रदान करते. चिकन कबाबच्या तुलनेत, कोकरू कबाब अधिक प्रथिने देतात: 100-ग्रॅम सर्व्हिंगमध्ये 33,7 ग्रॅम, किंवा दैनंदिन भत्त्याच्या 67% असते, जे चिकन कबाबमधील प्रथिनांच्या दुप्पटपेक्षा जास्त असते.

याव्यतिरिक्त, कोकरू स्क्युअर्स जस्तचा चांगला स्रोत आहे, रक्त गोठण्यासाठी आणि प्रथिने संश्लेषणासाठी शरीराला आवश्यक असलेले खनिज. यामध्ये व्हिटॅमिन बी 12 देखील जास्त आहे, जे लाल रक्त पेशी तयार करण्यासाठी आणि शरीराच्या मज्जासंस्थेचे योग्य कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी या आवश्यक जीवनसत्वासाठी 114 टक्क्यांहून अधिक RDA योगदान देते.

तथापि, असे नेहमीच म्हटले जाते की या प्रकारच्या अनेक पदार्थांमध्ये एका जेवणात संपूर्ण दिवस चरबी असते. पण आतापर्यंत सर्वात वाईट म्हणजे डोनर कबाब. ट्रान्स फॅट्स, जे 'खराब' कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवून आणि 'चांगले' कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करून कोरोनरी हृदयरोगास कारणीभूत ठरतात, ते सर्व कबाबमध्ये आढळून आले.

शाकाहारी किंवा शाकाहारी

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना शाकाहारी कबाब मशरूम, कांदे, झुचीनी आणि भोपळी मिरची असलेल्या 100-ग्रॅम सर्व्हिंगसह सर्वात कमी कॅलरीज आहेत 24 कॅलरी. भाजी कबाबमध्ये प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाणही कमी असते. तथापि, ते पोटॅशियम सारख्या खनिजांचे चांगले स्त्रोत आहेत.

असे काही आहेत जे सोया प्रोटीनसह बनवलेले शाकाहारी मांस वापरतात, याचा अर्थ त्यात संतृप्त चरबी किंवा कोलेस्ट्रॉल नसते. सोया प्रोटीन काही पौष्टिक फायदे देखील प्रदान करते जे मांसाला मिळत नाही, जसे की व्हिटॅमिन सी, आयसोफ्लाव्होन आणि आहारातील फायबर.

फलाफेलपासून बनविलेले ते देखील आहेत, जे खूप चांगले ठेचलेल्या चणापासून बनवलेले पीठ आहे आणि अनेक घटक आणि मसाल्यांनी तयार केलेले आहे. तळलेले किंवा बेक केलेले गोळे तयार होतात. हा सहसा शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी कबाब भरण्याचा दुसरा पर्याय आहे.

ते आरोग्यदायी कसे बनवायचे?

कबाबमध्ये चरबी जास्त असू शकते. निरोगी पर्यायासाठी, आम्ही शिश कबाबची निवड करू, जो मांस किंवा माशांच्या संपूर्ण कटांसह एक स्किवर आहे आणि सामान्यतः ग्रिलवर केला जातो.

अनेकांना वाटते की ते एक आरोग्यदायी फास्ट फूड पर्याय आहेत कारण ते तळलेले नसतात आणि त्यात ब्रेड आणि सॅलडचा समावेश असतो. तथापि, मांसामध्ये चरबी असते आणि वापरलेल्या मांसावर अवलंबून त्याचे प्रमाण बदलते. उत्तम दर्जाचे लॅम्ब फिलेट वापरतात, जे सुमारे 10-15% फॅट असते. किसलेल्या कोकरूपासून बनवलेल्या कबाबमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त असते, जे 20-25% फॅटच्या जवळपास असते. कोंबडी त्वचेसह मांडी आणि स्तन वापरतात. तुम्ही ज्या कबाबची ऑर्डर देणार आहात त्यात काय आहे हे शोधण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे ते कोणते मांस वापरतात हे विचारणे.

जेव्हा आम्ही कबाब निवडतो, तेव्हा आम्ही सॅलडसाठी विचारू, आम्ही ड्रेसिंग्ज काळजीपूर्वक निवडू, कारण ते चरबी आणि किलोज्युल्सचे प्रमाण वाढवू शकतात आणि आम्ही बारीक केलेल्या मांसाऐवजी चिकन मांस मागू.

कॅलरी वाढवण्यासाठी काही शिफारसींचे पालन करण्याची शिफारस केली जाते. या प्रकरणात, रात्रीच्या बाहेर पडल्यानंतर आपण अल्कोहोलमुळे किती अशक्त आहोत हे महत्त्वाचे नाही. पुनर्प्राप्त करण्यासाठी निरोगी आवृत्त्या निवडणे सोयीचे आहे:

• रिक्त: आम्ही चिकन शिशसाठी कबाबचा व्यापार करू शकतो. अधिक प्रथिने, कमी चरबी आणि कमी चकचकीत अतिरिक्त पदार्थांसह हा पर्याय आहे.
• अधिक कोशिंबीर: तंतुमय भाज्या आपल्याला भरण्यास आणि अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करण्यात मदत करतील. कोणत्याही नशिबाने, आम्ही उरलेली पिटा ब्रेड खाण्यासाठी खूप भरलेले असू.
• लसूण सॉस टाळा: पारंपारिक दही-आधारित आवृत्ती आजकाल दुर्मिळ होत आहे; बर्‍याच वेळा ते स्वस्त अंडयातील बलकाने बदलले जाते ज्यात जास्त कॅलरी आणि खराब चरबी असते.
• आरोग्यदायी पर्याय: पिटा ब्रेड आणि सॅलडसह शिश कबाब आणि चीज किंवा मेयोनेझशिवाय.
• लहान आकार: भूक आणि आपल्याला आवश्यक असलेल्या अन्नाच्या प्रमाणानुसार आकार निवडण्याचा सल्ला दिला जातो. जर कबाब दिवसाचे शेवटचे जेवण असेल आणि आम्ही खूप सक्रिय नसलो तर लहान आकाराची शिफारस केली जाते. आम्ही चवचा आनंद घेऊ, परंतु कॅलरी ओलांडल्याशिवाय.
• पिटा ब्रेड: पिटा ब्रेडच्या सर्व्हिंगमध्ये 90 कॅलरीज असतात. कबाबसाठी पिटा ब्रेड वापरताना कोणत्याही सँडविचसाठी ब्रेडच्या दोन स्लाइसपेक्षा कमी कॅलरी असतात.