एखाद्याने आपल्या सर्वांसाठी खाद्यपदार्थ फॅशनेबल बनवणे पुरेसे आहे की ते रंगविण्यासाठी ते तितकेच आरोग्यदायी आहे का. अलिकडच्या वर्षांत आंबट ब्रेडमध्ये लक्षणीय वाढ झाली आहे. ते आपल्याला ते अधिक "कारागीर" असल्यामुळे ते अधिक आरोग्यदायी आहे हे दाखवतात, पण हे खरे आहे का?
बर्‍याच ब्रेड पोषक तत्वांनी भरलेल्या असतात आणि आंबट ब्रेडसह निरोगी आहाराचा भाग असू शकतात. जुन्या काळात हे आंबट बेक केले जात असे आणि घरी जास्त शिजवले जात असे. हे प्रामुख्याने आंबट ब्रेडच्या प्रभावी आरोग्य फायद्यांमुळे आहे.
आंबट म्हणजे काय?
Sourdough परिणाम पेक्षा अधिक काही नाही पाणी पिठात आंबवा आणि त्यात यीस्ट घालू नका. पिठातच बॅक्टेरिया आणि यीस्ट असतात जे नैसर्गिकरित्या किण्वन तयार करतात. त्याची प्रक्रिया शतकानुशतके पारंपारिक आहे, म्हणूनच ती अधिक वेळ समर्पित करून अधिक "कारागीर" म्हणून विकली जाते. परिणाम नेत्रदीपक आहे. आमच्याकडे सामान्य ब्रेडपेक्षा अधिक तीव्र चव आणि वास असलेली ब्रेड असेल.
जर तुम्ही धीर धरणाऱ्यांपैकी एक असाल तर, आंबट भाकरी स्वतः बनवायला विसरू नका. गुणवत्तेसाठी नेहमी समर्पण आवश्यक असते आणि अनेक तंत्रे असली तरी, प्रक्रिया साधारणपणे पाच दिवस चालते.
- एक्सएनयूएमएक्स दिवस. पाणी आणि पीठ मिक्स करावे. पीठ अविभाज्य असावे. आवश्यक परिस्थितीनुसार विश्रांती घेण्याची परवानगी आहे.
- दिवस 2. पीठ, साखर आणि पाणी घाला.
- एक्सएनयूएमएक्स दिवस. वस्तुमान बदलू लागते हे आपल्या लक्षात येईल. आम्ही पुन्हा अधिक ताकदीचे पीठ आणि पाणी घालू.
- दिवस 4. आम्ही पृष्ठभागावरील तपकिरी द्रव काढून टाकतो आणि पुन्हा अधिक ताकदीचे पीठ घालतो.
- दिवस 5. आमच्याकडे आमची भाकरी करण्यासाठी आंबट तयार असेल.
पौष्टिक
आंबटाचे पौष्टिक प्रोफाइल इतर बर्‍याच ब्रेड्ससारखेच असते आणि ते तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या पिठाच्या प्रकाराने प्रभावित होईल, जसे की ते संपूर्ण धान्यापासून बनवलेले आहे किंवा शुद्ध केलेले आहे. सरासरी, पांढर्या पिठाने बनवलेल्या आणि अंदाजे 60 ग्रॅम वजनाच्या आंबट ब्रेडचा मध्यम स्लाइस प्रदान करतो:
- ऊर्जा: 188 कॅलरीज
- कर्बोदकांमधे: 37 ग्रॅम
- फायबर: 2 ग्रॅम
- प्रथिने: 8 ग्रॅम
- चरबी: 1 ग्रॅम
हे सेलेनियम, फोलेट, थायामिन, नियासिन, रिबोफ्लेविन, मॅंगनीज, लोह आणि तांबे यांनी समृद्ध असल्याचे देखील स्पष्ट केले आहे. त्यातील पोषक घटकांव्यतिरिक्त, आंबटात काही विशेष गुणधर्म आहेत ज्यामुळे ते इतर प्रकारच्या ब्रेडच्या फायद्यांना मागे टाकू शकतात.
पारंपारिक ब्रेडपेक्षा आंबटाचा फरक काय आहे ते म्हणजे आंबायला तयार करण्यासाठी यीस्ट जोडण्याऐवजी ते पीठ आणि पाणी आंबवून बनवले जाते. किण्वन प्रक्रिया ब्रेडमधील बी जीवनसत्त्वे अनलॉक करण्यास मदत करते, जे ऊर्जा चयापचय करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, आंबट सामान्यतः फोर्टिफाइड पीठाने बनवले जाते, म्हणून ते लोह आणि फोलेट प्रदान करते, जे स्त्रियांसाठी महत्वाचे आहे, विशेषतः जर त्या गर्भवती असतील.
फायदे
नेहमीच्या ब्रेडपेक्षा आंबट ब्रेडचे आरोग्यावर चांगले परिणाम होतात असे दिसते. म्हणूनच बरेच लोक या प्रकारच्या पीठाची निवड करतात.
सामान्य ब्रेड पेक्षा जास्त पौष्टिक
जरी आंबट पाव ब्रेड सामान्यत: इतर प्रकारच्या ब्रेड सारख्याच पीठाने बनवले जाते, परंतु ते बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या किण्वन प्रक्रियेमुळे पौष्टिक प्रोफाइल अनेक प्रकारे सुधारते. एक गोष्ट म्हणजे, संपूर्ण धान्याच्या ब्रेडमध्ये पोटॅशियम, फॉस्फेट, मॅग्नेशियम आणि जस्त यासह खनिजे भरपूर प्रमाणात असतात. तथापि, ही खनिजे शोषून घेण्याची शरीराची क्षमता फायटिक ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे मर्यादित आहे, ज्याला सामान्यतः फायटेट देखील म्हणतात.
फायटेट नैसर्गिकरित्या अनेक वनस्पती-आधारित अन्नामध्ये आढळते, ज्यामध्ये धान्यांचा समावेश होतो, आणि बहुतेकदा त्याला प्रतिपोषक म्हणून संबोधले जाते कारण ते खनिजांशी बांधले जाते, ज्यामुळे आपल्या शरीराला ते शोषून घेणे कठीण होते. आंबट ब्रेडमध्ये आढळणारे लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया ब्रेडचा pH कमी करतात, फायटेट निष्क्रिय करण्यास मदत करतात. यामुळे आंबटभट्टीची भाकरी झुकते इतर प्रकारच्या ब्रेडपेक्षा कमी फायटेट असते.
संशोधनाने असे सुचवले आहे की आंबट आंबवण्याने ब्रेडमधील फायटेटचे प्रमाण ७०% पेक्षा जास्त कमी होऊ शकते, 70 आणि 4,3 च्या दरम्यान पीएच पातळी असलेल्या आणि 4,6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आंबलेल्या कणिकांसह बनवलेल्या ब्रेडमध्ये सर्वात कमी पातळी आढळते. याव्यतिरिक्त, पिठाचा कमी पीएच, त्यात असलेल्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह एकत्रितपणे, आंबट ब्रेडमधील पोषक आणि अँटिऑक्सिडेंट सामग्री वाढवते.
शेवटी, आंबट आंबायला ठेवण्याची वेळ संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेडचा सुगंध, चव आणि पोत सुधारण्यास मदत करते. म्हणून जर तुम्ही संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेडचे चाहते नसाल तर, संपूर्ण गव्हाची आंबट पाव ब्रेड तुमच्या आहारात संपूर्ण धान्य समाविष्ट करण्याचा योग्य मार्ग असू शकतो.
पचायला सोपे
ब्रूअरच्या यीस्टने बनवलेल्या ब्रेडपेक्षा आंबट पाव ब्रेड पचण्यास सोपी असते. आंबट आंबवताना आढळणारे लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि जंगली यीस्ट धान्यांमध्ये नैसर्गिकरीत्या आढळणार्‍या प्रतिपोषक घटकांना निष्प्रभ करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे शरीराला या धान्यांपासून बनवलेले अन्न अधिक सहजपणे पचण्यास मदत होते.
आंबट आंबवणे देखील तयार करू शकते प्रीबायोटिक्स, एक प्रकारचा अपचन फायबर जो आतड्यात फायदेशीर जीवाणू पुरवतो, ज्यामुळे पचन सुलभ होते आणि आतड्यांचे आरोग्य सुधारते. याव्यतिरिक्त, आंबटाची किण्वन प्रक्रिया धान्यांमध्ये आढळणारी मोठी संयुगे, जसे की ग्लूटेन प्रथिने तोडण्यास मदत करते, शेवटी ते शरीरासाठी पचणे सोपे करते.
El कमी ग्लूटेन आंबट ब्रेड सेलिआक रोग असलेल्या लोकांना सहन करणे सोपे करू शकते. हे ग्लूटेन-संबंधित विकार असलेल्या लोकांसाठी ग्लूटेन-मुक्त आंबट ब्रेड एक मनोरंजक पर्याय बनवते. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की आंबट किण्वन ग्लूटेन पूर्णपणे खंडित करत नाही.
रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते
आंबट ब्रेडचा इंसुलिन आणि रक्तातील साखरेच्या पातळीवर इतर प्रकारच्या ब्रेडपेक्षा चांगला परिणाम होऊ शकतो, जरी शास्त्रज्ञांना याचे कारण पूर्णपणे समजलेले नाही. संशोधकांचा असा विश्वास आहे की आंबट किण्वन कार्बोहायड्रेट रेणूंची रचना बदलू शकते. यामुळे ब्रेडचा ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी होतो आणि साखरेचा रक्तप्रवाहात प्रवेश होण्याचा वेग कमी होतो.
तसेच, पिठात आढळणारे लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया किण्वन दरम्यान ऍसिड तयार करतात. काही संशोधकांचा असा विश्वास आहे की ही ऍसिड रक्तातील साखरेची वाढ रोखण्यास मदत करू शकतात. आंबट आंबण्याची प्रक्रिया बहुतेकदा राई ब्रेड बनवण्यासाठी वापरली जाते कारण बेकरच्या यीस्टला प्रभावीपणे काम करण्यासाठी राईमध्ये पुरेसे ग्लूटेन नसते.
ते सामान्य ब्रेडपेक्षा चांगले आहे का?
अशी माध्यमे आहेत जी खात्री देतात की आपण अविश्वसनीय शक्तींसह सुपर फूडचा सामना करत आहोत. ते खरे आहे का? मनुका ब्रेड कमी फॅटनिंग आहे का?
मित्रांनो प्रश्न आंबट पिठाचा नसून आपण भाकरी बनवण्यासाठी वापरत असलेल्या पिठाचा आहे. आदर्श म्हणजे संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरणे, ते कुठले धान्य येते याची पर्वा न करता. परिष्कृत पांढरे पीठ वापरण्याची परवानगी नाही, कारण आपल्याला जोडलेले कोंडा सापडणार नाही आणि त्याचे पचन सामान्य पांढऱ्या ब्रेडसारखेच असेल. उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि त्यातील रिक्त कॅलरी आंबटाची पर्वा न करता चरबीमध्ये बदलतात.
जेव्हा आपण संपूर्ण पीठ वापरतो, तेव्हा फायबर रक्तातील साखरेचा प्रवेश कमी करतो आणि स्टार्चचा काही भाग आतड्यात जाण्यासाठी वापरतो, जर आपण कोंडाच्या लक्षणीय टक्केवारीसह पीठ वापरतो, तर फायबर रक्तातील साखरेचा प्रवेश कमी करेल. रक्त, इतर गोष्टींबरोबरच.
म्हणून आपण पुष्टी करू शकतो की आपण संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरल्यास ती सामान्य ब्रेडपेक्षा आरोग्यदायी आहे. आंबट पिठाची पांढरी ब्रेड विकून फसवणूक टाळा, कारण त्या पिठात आपल्या आरोग्यासाठी कोणतीही सुपर पॉवर नसते.
ते कसे केले जाते? कृती
पाणी, मैदा आणि मीठ या तीन साध्या पदार्थांनी आपण घरी ताजी आंबट पाव बनवू शकतो. ते योग्यरित्या करण्यासाठी आवश्यक पावले पुढीलप्रमाणे आहेत:
- आम्ही काही दिवस पुढे एक आंबट स्टार्टर बनवू. आम्ही अनेक साध्या पाककृती ऑनलाइन शोधू शकतो. प्रारंभिक स्टार्टर तयार करण्यासाठी 5 मिनिटांपेक्षा कमी वेळ लागतो.
- आम्ही रोज स्टार्टर खायला देऊ आणि काही दिवस वाढू देऊ. आम्ही यापैकी काही स्टार्टर ब्रेड बनवण्यासाठी वापरू आणि उर्वरित भविष्यात वापरण्यासाठी जतन करू.
- ज्या दिवशी आपल्याला ब्रेड बनवायची आहे, तेव्हा आपण आंबट पिठाचा काही भाग मैदा आणि पाण्यात मिसळू आणि हे मिश्रण काही तास राहू द्या. मग आपण मीठ घालू.
- आम्ही पीठ 10 ते 30 मिनिटे सोडण्यापूर्वी अनेक वेळा दुमडतो. पीठ गुळगुळीत आणि लवचिक होईपर्यंत आम्ही फोल्डिंग आणि विश्रांतीच्या चरणांची अनेक वेळा पुनरावृत्ती करू.
- अंतिम विश्रांतीमध्ये, आम्ही पीठ त्याच्या मूळ आकारमानाच्या अंदाजे 1,5 पट वाढेपर्यंत खोलीच्या तपमानावर राहू देऊ.
- आपण ब्रेडच्या लोफला आकार देऊ आणि बेक करू.
- काप करण्यापूर्वी ब्रेडला वायर रॅकवर २-३ तास थंड होऊ द्या.
- लक्षात ठेवा की आंबट स्टार्टर तयार करण्यास 3-5 दिवस लागतील. आपण या प्रक्रियेत घाई करू नये, कारण स्टार्टरची गुणवत्ता ही पीठाला चांगली चव देईल आणि वाढण्यास मदत करेल.
तसेच, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ब्रेड बनविण्यासाठी आपण स्टार्टरचा फक्त एक भाग वापरू. जोपर्यंत आम्ही ते फ्रीजमध्ये ठेवतो आणि आठवड्यातून किमान एकदा "खायला" देतो तोपर्यंत आम्ही भविष्यातील वापरासाठी जतन करू शकतो. जेव्हा आम्ही दुसरी पाव बनवायला तयार असतो, तेव्हा आम्ही स्टार्टरला फ्रिजमधून 1-3 दिवस आधी बाहेर काढू आणि तो पुन्हा मजबूत होईपर्यंत दिवसातून एकदा खायला देऊ.