जर्मन राई ब्रेडचे गुणधर्म

जर्मन ब्रेड खरखरीत, ओलसर काळी ब्रेड म्हणून ओळखली जाते. वास्तविक, याचे कारण असे की ही जवळजवळ पूर्णपणे राई ब्रेड आहे, ज्याचा रंग गडद असतो आणि नेहमीच्या पांढऱ्या आणि गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा मजबूत, मातीची चव असते.

बरेच लोक जेव्हा त्यांचा आहार पाहू इच्छितात तेव्हा हा प्रकार निवडतात, परंतु हे रक्तातील साखरेचे चांगले नियंत्रण आणि सुधारित हृदय आणि पाचक आरोग्य यासह अनेक संभाव्य आरोग्य फायद्यांशी संबंधित असल्याचे आढळले आहे.

राय नावाचे धान्य ब्रेडचे प्रकार

राय नावाचे धान्य ब्रेड सामान्यत: राईचे पीठ आणि राईच्या धान्यांच्या मिश्रणाने बनवले जाते. हे वापरलेल्या संयोजनावर अवलंबून, विविध स्वरूपात उपलब्ध आहे, यासह:

• हलकी राई. ही विविधता केवळ पांढर्‍या राईच्या पिठापासून बनविली जाते, जी राईच्या दाण्यातील पिष्टमय कोर असलेल्या ग्राउंड राईच्या एंडोस्पर्मपासून येते.
• गडद राई. जर्मन ब्रेड म्हणूनही ओळखले जाते, हा एक प्रकार आहे जो संपूर्ण राईच्या धान्यापासून बनविला जातो. कधीकधी गडद राईचे पीठ कोको पावडर, इन्स्टंट कॉफी किंवा मौलसह रंगीत पांढर्या राईच्या पिठापासून तयार केले जाते. म्हणूनच तुम्हाला नेहमी पॅक केलेल्या जर्मन ब्रेडचे घटक तपासावे लागतात.
• संगमरवरी राई. ही आवृत्ती गुंडाळलेल्या प्रकाश आणि गडद राय नावाच्या कणकेपासून बनविली आहे. कधीकधी गडद राईचे पीठ कोको पावडर, इन्स्टंट कॉफी किंवा मोलॅसिससह रंगीत हलक्या राईच्या पिठापासून बनवले जाते.
• साधा राई ब्रेड. ही ब्रेड राईच्या दाण्यापासून बनवली जाते.

पांढऱ्या ब्रेड आणि संपूर्ण गव्हाच्या ब्रेडच्या तुलनेत, राई ब्रेड अधिक दाट आणि गडद असते आणि तिची चव अधिक तीव्र असते, परंतु मातीची चव असते. राईचे पीठ कमी ग्लूटेन समाविष्टीत आहे गव्हाच्या पिठापेक्षा, त्यामुळेच ब्रेड घनदाट आहे आणि गव्हावर आधारित ब्रेडइतकी वाढत नाही. तथापि, त्यात अजूनही ग्लूटेन असल्याने, सेलिआक रोग किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांसाठी ते योग्य नाही.

जर्मन ब्रेडची पौष्टिक मूल्ये

जर्मन ब्रेडमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यात प्रभावी पोषक प्रोफाइल असते. असे म्हटले आहे की, अचूक रचना वापरलेल्या राईच्या पिठाच्या प्रमाणात अवलंबून असते आणि गडद राई ब्रेडमध्ये हलक्या जातींपेक्षा जास्त राईचे पीठ असते. राई ब्रेडमध्ये बहुतेक मानक गहू-आधारित ब्रेडच्या जवळपास दुप्पट फायबर असते.

सरासरी, जर्मन ब्रेडचा 1 तुकडा (32 ग्रॅम) खालील पोषक पुरवतो:

• ऊर्जा: 83 कॅलरीज
• प्रथिने: 2,7 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे: 15,5 ग्रॅम
• चरबी: 1,1 ग्रॅम
• फायबर: 1,9 ग्रॅम

राई ब्रेडमध्ये झिंक, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि इतर सूक्ष्म पोषक घटक देखील कमी प्रमाणात असतात. नेहमीच्या ब्रेडच्या तुलनेत, जसे की पांढरा आणि संपूर्ण गहू, जर्मन ब्रेडमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते आणि अधिक सूक्ष्म पोषक घटक, विशेषतः बी जीवनसत्त्वे प्रदान करतात.

याव्यतिरिक्त, वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की शुद्ध राई ब्रेड अधिक भरणारी असते आणि रक्तातील साखरेची पातळी पांढर्या आणि गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा कमी असते.

ते काळे का आहे?

खरं तर, जर्मन ब्रेड काळ्या ऐवजी गडद तपकिरी आहे, तथापि ती जगभरात काळी ब्रेड म्हणून ओळखली जाते. च्या संचातून रंग येतो गडद रंगाचे घटक जे ते तयार करतात पारंपारिकपणे, ही राई ब्रेड हळूहळू (24 तासांसाठी) भाजली जाते जेणेकरून ब्रेडमधील शर्करा कॅरामलाइझ होऊ शकेल. यामुळे ब्रेडला गडद तपकिरी रंग आणि गोड चव मिळते. बर्‍याच व्यावसायिक बेकरी ब्रेडमध्ये रंग आणि गोडपणा वाढवणाऱ्या घटकांसह दीर्घ, संथ स्वयंपाक कालावधी बदलतात.

ब्लॅक राई ब्रेड कदाचित जर्मन ब्रेडपैकी सर्वात प्रसिद्ध आहे आणि जर्मनीच्या बाहेर त्याच्या मूळ आवृत्तीमध्ये शोधणे कठीण आहे. आम्ही आधी म्हटल्याप्रमाणे, संपूर्ण राई ब्रेड कमी तापमानात बराच काळ बेक केली जाते.

फायदे

राई ब्रेड खाल्ल्याने तुमच्या आरोग्याला अनेक प्रकारे फायदा होतो. तसेच हे अन्न चमत्कारिक नाही हे आपण विसरू नये. हे निरोगी आहे आणि चांगले पौष्टिक मूल्ये प्रदान करतात याचा अर्थ असा नाही की आपण त्याचा वापर जास्त केला पाहिजे.

हृदय आरोग्य सुधारते

आहारात जर्मन ब्रेड खाल्ल्याने हृदयाच्या आरोग्याच्या अनेक पैलूंमध्ये सुधारणा होऊ शकते, कारण विज्ञानाने त्याचा वापर हृदयविकाराच्या जोखीम घटकांच्या खालच्या पातळीशी जोडला आहे. संशोधकांचा असा दावा आहे की राई ब्रेड कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यासाठी गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा अधिक प्रभावी आहे आणि एकूण आणि एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल कमी करते.

हा प्रभाव कदाचित मुळे आहे विरघळणारे फायबर जास्त राई ब्रेडपासून, एक प्रकारचा अपचन फायबर जो पचनमार्गात जेलसारखा पदार्थ बनवतो आणि रक्त आणि शरीरातून कोलेस्टेरॉल-युक्त पित्त काढून टाकण्यास मदत करू शकतो. विज्ञानाने दर्शविले आहे की विद्रव्य फायबरचे नियमित सेवन एक महिन्याच्या आत एकूण 5-10% आणि LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल कमी करण्याशी जोडलेले आहे.

रक्तातील साखरेवर नियंत्रण ठेवण्यास मदत होते

रक्तातील साखरेचे नियंत्रण प्रत्येकासाठी महत्वाचे आहे, विशेषत: टाईप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी आणि जे पुरेसे इंसुलिन तयार करू शकत नाहीत. राई ब्रेडमध्ये विरघळणारे फायबर जास्त असते, जे पचन मंद होण्यास आणि कार्बोहायड्रेट्स आणि साखरेचे पाचनमार्गाद्वारे शोषण करण्यास मदत करते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी अधिक हळूहळू वाढते.

त्यात फेरोलिक अॅसिड आणि कॅफीक अॅसिड यांसारखी फेनोलिक संयुगे देखील असतात, जी रक्तप्रवाहात साखर आणि इन्सुलिन सोडण्यास मंद करू शकतात, ज्यामुळे रक्तातील साखर नियंत्रणात आणखी मदत होते. साध्या जर्मन ब्रेडचा रक्तातील साखरेच्या पातळीवर लक्षणीय परिणाम होत नाही, जरी ते तृप्ततेची भावना वाढवते.

पाचन आरोग्य सुधारते

राई ब्रेड अनेक प्रकारे पाचक आरोग्य सुधारण्यास मदत करू शकते. हा फायबरचा चांगला स्रोत आहे, ज्यामुळे आतडे सुरळीत चालू राहण्यास मदत होते. विरघळणारे फायबर पाणी शोषून घेते, ज्यामुळे मल मोठा आणि मऊ राहण्यास मदत होते, ज्यामुळे ते जाणे सोपे होते.

इतर अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की राई ब्रेडमधील फायबर रक्तप्रवाहात ब्युटीरेट सारख्या शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिडचे स्तर वाढवू शकते. हे शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड वजन कमी करणे, रक्तातील साखरेची पातळी कमी करणे आणि कोलन कर्करोगापासून संरक्षण यासह अनेक फायद्यांशी जोडलेले आहेत.

जास्त काळ तृप्ति राखते

बर्‍याच अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जर्मन ब्रेड खूप तृप्त आहे. हे असे असू शकते कारण त्यात विरघळणारे फायबर जास्त आहे, जे तुम्हाला जास्त काळ पोट भरल्यासारखे वाटू शकते.

सामान्यतः, पोषणतज्ञ संपूर्ण गव्हाची ब्रेड (जसे की राई) खाण्याची शिफारस करतात कारण ते आपल्याला पोटभर वाटण्यास आणि दिवसभरात कमी कॅलरी वापरण्यास मदत करते. दुसरीकडे, जे लोक परिष्कृत गव्हाची ब्रेड खातात ते जास्त प्रमाणात खातात आणि लवकर तृप्त वाटत नाहीत.

ग्लूटेनचे सेवन कमी करा

दुर्दैवाने, राईमध्ये अजूनही काही त्रासदायक प्रथिने ग्लूटेन धान्यांमध्ये आढळतात, त्यामुळे असहिष्णुता किंवा सेलिआक रोग असलेल्यांनी ते टाळावे. तथापि, आम्ही ग्लूटेन पूर्णपणे टाळल्याशिवाय कमी करण्याचा प्रयत्न करत असल्यास, राई त्या नाश्ता ब्रेडसाठी एक योग्य पर्याय असू शकते.

बहुतेक पांढऱ्या ब्रेड्सपेक्षा त्यात कमी पातळी आहे, जे अंशतः स्पष्ट करते की ते इतके दाट का आहे. म्हणूनच थोडीशी संवेदनशीलता असलेल्या लोकांसाठी हा एक उत्कृष्ट पर्याय बनतो.

जर्मन ब्रेडचे इतर संभाव्य फायदे

100% राई ब्रेड काही अतिरिक्त संभाव्य आरोग्य फायदे देते. जरी ते कमी अभ्यासांद्वारे समर्थित असले आणि पुरावे कमकुवत असले तरी, त्यात खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

• दाह कमी करा. मानवांमधील काही वैज्ञानिक अभ्यास राई ब्रेडच्या सेवनाला जळजळ होण्याच्या कमी मार्करशी जोडतात, जसे की इंटरल्यूकिन 1 बीटा (IL-1β) आणि इंटरल्यूकिन 6 (IL-6).
• विशिष्ट कर्करोगापासून संरक्षण करू शकते. विज्ञानाने हे देखील उघड केले आहे की राईचे सेवन प्रोस्टेट, कोलोरेक्टल आणि स्तनाच्या कर्करोगासह अनेक कर्करोगांच्या कमी जोखमीशी जोडलेले आहे.

संभाव्य उतार

जरी जर्मन राई ब्रेड सामान्यतः आरोग्यदायी असली तरी त्यात काही तोटे असू शकतात. तुमचे आरोग्य धोक्यात न घालता, काही तोटे आहेत:

• अँटीन्यूट्रिएंट्स असतात. राय नावाच्या ब्रेडमध्ये, विशेषत: हलक्या जातींमध्ये फायटिक ऍसिड असते, एक पोषक घटक जे त्याच अन्नातून लोह आणि जस्त सारख्या खनिजांच्या शोषणात अडथळा आणू शकतात. तरीही, जे लोक संतुलित आणि वैविध्यपूर्ण आहार खातात त्यांच्यासाठी अँटीन्यूट्रिएंट्स चिंतेचा विषय नाही.
• सूज येऊ शकते. राईमध्ये फायबर आणि ग्लूटेनचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे या संयुगांना संवेदनशील असलेल्या लोकांमध्ये सूज येऊ शकते. याव्यतिरिक्त, बद्धकोष्ठतेचे भाग टाळण्यासाठी आपण दररोज फायबरचे एकूण सेवन नियंत्रित केले पाहिजे.
• ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी योग्य नाही. राई ब्रेडमध्ये ग्लूटेन असते, ज्यामुळे सेलिआक रोग असलेल्या लोकांसारख्या ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी ते अयोग्य बनते.
• साखरेचे प्रमाण जास्त असू शकते. जगाच्या काही भागांमध्ये, राई ब्रेडमध्ये त्यांची चव वाढवण्यासाठी साखरेचे प्रमाण जास्त असते. जोडलेली साखर अस्वास्थ्यकर आहे आणि आहारातील अवांछित कॅलरीज वाढवू शकते.